CURSO

PIZZAIOLO
por Julyanna Oliveira
 O PIZZAIOLO

A profissão de pizzaiolo é uma verdadeira arte. Estes

profissionais fazem pizza, sendo uma atividade que
requer grande mestria e saberes muito específicos. Pois
estamos a falar de anos e anos de tradição e de
aprendizagem de um alimento que se confunde com a
história de Itália.
Os melhores pizzaiolos do mundo são italianos ou têm
raízes italianas. Muitos deles aprenderam esse ofício
com os pais e os avós, uma vez que é uma atividade com
anos de tradição.
Há restaurantes italianos e pizzas um pouco por todo o
mundo, mas nem em todos se podem encontrar bons
pizzaiolos. Só os melhores profissionais acumulam
experiência, competências e habilidade manual.
A concorrência na área é cada vez maior, com pizzarias
a abrirem em cada esquina.
Portanto, um pizzaiolo precisa de ter ótimas qualidades
para ter sucesso. Assim, tem de estar sempre
aperfeiçoar-se e a desenvolver a criatividade para fazer
melhor.
 O PIZZAIOLO

Formação Necessária
A formação necessária para atuar como Pizzaiolo é
ensino médio completo. Entretanto, ainda que não haja
necessidade de realizar curso específico na área para
ingressar no mercado de trabalho, o profissional que
buscar conhecimentos através de cursos, workshops e
eventos, terá maiores chances de contratação.

O que faz um pizzaiolo?

O local de eleição para um pizzaiolo trabalhar é uma
pizzaria. Contudo, há outros espaços comerciais que
também podem contratar estes profissionais, como
exemplo padarias, supermercados, restaurantes e até
hotéis. Não podemos confundi-lo com um cozinheiro,
pois ele apenas faz pizzas e pratos de massas, como
lasanhas, por exemplo.
O trabalho principal de um pizzaiolo, como é evidente,
passa por criar e preparar receitas de pizzas, incluindo a
massa e as respetivas coberturas.
Assim, um pizzaiolo faz e abre a massa e preenche-a
com os ingredientes escolhidos. Depois terá de a levar ao
forno e de garantir que coze de forma uniforme, sem
queimar, até ficar no ponto.
 O PIZZAIOLO

Quais as suas funções

O pizzaiolo faz pizzas, está visto, mas essa missão não é
tão simples como parece. Além da confecção
propriamente dita, ele também tem de assegurar todos
os processos relacionados.
Desta forma, além de preparar as pizzas, também tem
de escolher os ingredientes necessários para a
confecção, bem como gerir a cozinha e assegurar que há
sempre os produtos necessários em estoque.

Vamos de seguida resumir quais são as principais

funções de um pizzaiolo:
• Pré-preparação das massas;
• Preparar os ingredientes a utilizar nas pizzas;
• Fazer recheios, molhos e acompanhamentos para a
pizza (por exemplo, saladas);
• Confeccionar e montar as pizzas;
• Cozinhar outras receitas, nomeadamente pastas e
sobremesas;
• Cuidar da arrumação e limpeza da área de trabalho e
dos equipamentos utilizados;
• Tratar do estoque de ingredientes;
• Criar receitas e combinações inovadoras.
 O PIZZAIOLO

Quanto ganha um pizzaiolo?

Apesar de a profissão de pizzaiolo exigir grande
especialização, os ordenados neste setor não são muito
elevados. Pelo contrário, há alguns profissionais mal
pagos. Contudo, alguns restaurantes ou espaços
comerciais mais conhecidos, um pizzaiolo pode ter um
salário bem interessante. Este será tanto maior quanto
maior for a sua experiência e o nome que tiver no setor.

Fazer pizzas num negócio próprio pode ser mais rentável

do que trabalhar para outros. Mas saiba que
empreender um negócio também exige maiores
responsabilidades e dores de cabeça.

O salário inicial de Pizzaiolo no Brasil é de R$ 1.141,00 e

pode ir até R$ 1.580.00 Portanto, a média salarial da
profissão gira em torno de R$ 1.320,00.
 O PIZZAIOLO

Mercado de Trabalho
O mercado de trabalho para Pizzaiolo está em constante
crescimento devido à popularidade da pizza aqui no
Brasil. Portanto, se você for um bom profissional e
desejar ingressar nesse mercado, a notícia é que você
vai encontrar diversas oportunidades na área. Além de
ter opção de atuar em pizzarias, restaurantes e outros
estabelecimentos de pequeno, médio e grande porte,
você pode trabalhar em eventos como aniversários,
casamentos e confraternizações realizando rodízios de
pizzas e ainda tem a opção de trabalhar de forma
autônoma vendendo pizzas prontas ou congeladas para
sua rede de contatos ou através de uma loja delivery.
 HIGIENE E

VESTUÁRIO

O uniforme adequado para o pizzaiolo é composto por

calça, camiseta, avental, doma, protetor de cabelos,
sapatos fechados e antiderrapantes. O uniforme pode
servir de transporte de micróbios patogênicos para o
interior da área de preparo dos alimentos,
contaminando-os. Por isso, ele deve ser usado somente
na área de preparo dos alimentos e deve ser trocado
diariamente, sempre limpo e conservado.
 HIGIENE E

VESTUÁRIO

Para evitar a contaminação dos alimentos, os

manipuladores devem manter sua saúde com ações
diárias, como:
• Tomar banho diariamente;
• Fazer a barba diariamente (para os homens);
• Escovar os dentes após as refeições;
• Manter as unhas limpas, curtas e sem esmalte ou base;
• Manter o rosto limpo e não utilizar maquiagem;
• Utilizar desodorante sem perfume;
• Lavar as mão de forma adequada;
• Manter o uniforme limpo e completo (calça, camiseta,
avental, doma, protetor de cabelos, sapatos fechados e
antiderrapantes).
 HIGIENE E

VESTUÁRIO

Além disso, é importante ter cuidados com a higiene

pessoal e uniforme, tais como:
• Estar sempre limpo;
• Usar os cabelos presos e cobertos com redes ou toucas;
• Não utilizar barba, pois os pelos da barba podem cair
involuntariamente nos alimentos;
• Lavar bem as mãos antes de preparar os alimentos e
depois de usar o banheiro, atender ao telefone e abrir a
porta.

Preste atenção para não fumar, comer, tossir, espirrar,

cantar, assoviar, falar demais ou mexer em dinheiro
durante o preparo de alimentos. Como a grande
quantidade de micróbios patogênicos é encontrada na
boca, no nariz e nos ouvidos, fumar, tossir, espirrar,
cantar, assoviar ou até falar demais podem contaminar
os alimentos.
 PRÁTICAS DE HIGIENE

E MANIPULAÇÃO DE

ALIMENTOS

Trabalhar com alimentos diariamente não é

brincadeira. Além do cuidado com o fornecimento,
armazenagem e manuseio com a comida, para evitar
doenças, a fiscalização é rígida.
E se você não tiver tudo em perfeitas condições, o
prejuízo pode ser grande.

Nesse sentido, o manuseio de alimentos exige cuidados

bastante rígidos para assegurar a segurança alimentar
e evitar riscos à saúde dos consumidores. Cuidados com a
higiene e manipulação de alimentos são essenciais para
controlar a contaminação, impedindo o
desenvolvimento de microrganismos, problemas de
intoxicação e doenças ligadas ao consumo de alimentos.
 PRÁTICAS DE HIGIENE

E MANIPULAÇÃO DE

ALIMENTOS

A contaminação pode se dar por dois tipos: direta e

indireta:

Contaminação direta: A contaminação direta acontece

quando há contato do manipulador contaminado
diretamente com a comida, seja por má higienização
das mãos, espirros ou tosse.

Contaminação indireta: A contaminação indireta

acontece por meio do contato da comida com material
humano (fezes ou urina), que é levado por vetores
(baratas, moscas, roedores) ou utensílios mal
higienizados.
 UTENSÍLIOS E

EQUIPAMENTOS PARA

UMA PIZZARIA

Uma parte crucial da construção de sua própria pizzaria

é montar sua cozinha. É necessário que o seu negócio
tenha equipamentos para pizzaria e recursos adequados
que possam resistir às pressões do uso diário e atender a
todas as necessidades de seus clientes.

Seu equipamento deve atender aos processos específicos

e às demandas exclusivas de seu menu e operação. Para
ajudá-lo a começar suas compras, montamos uma lista
de verificação desses importantes utensílios para
pizzaria, ferramentas e suprimentos.
 UTENSÍLIOS E

EQUIPAMENTOS PARA

UMA PIZZARIA

Lista de equipamentos para pizzaria

Aqui está uma lista abrangente dos itens para pizzaria
que você precisa. É muito importante obter o
equipamento certo, pois fazer as melhores pizzas
depende das ferramentas usadas. Confira:

Estação de preparo de pizza: Local onde se prepara

a massa e monta (recheia as pizzas).

Misturador de massa: É equipamento utilizado para

misturar a massa, também pode ser utilizado uma
batedeira apropriada ou até mesmo as mãos para
sovar a massa.

Bandejas de massa: Normalmente confeccionadas

em alumínio, são utilizadas para assar as pizzas.
 UTENSÍLIOS E

EQUIPAMENTOS PARA

UMA PIZZARIA

Tábuas de servir pizza: São utensílios confeccionados

em madeira, podendo ter ou não cabo, onde as
pizzas são servidas. As pizzas também podem ser
servidas em suas próprias formas, se forem assadas
em forno a gás, porém não o ideal. Já se as mesmas
forem assadas em forno a lenha, se faz necessário a
utilização de das tábuas para execução do serviço.

Pratos de pizza: Este é um utensílio essencial para

uma pizzaria, no entanto é importante deixar claro
que não pode ser qualquer prato. O prato ideal para
o cliente consumir sua apetitosa fatia de pizza deve
ser grande e raso.

Cortadores de pizza: Este é um outro utensílio

extremamente essencial para uma pizzaria. É
importante dei claro que existe vário modelos de
cortadores de pizza no mercado, busque e encontre
o ideal para você.
 UTENSÍLIOS E

EQUIPAMENTOS PARA

UMA PIZZARIA

Pá: Utensílio utilizado para colocar e retirar a pizza

do forno.

Caixas de pizza: A caixa para o transporte de pizza é

outro item indispensável em uma pizzaria,
principalmente quando se trabalha no formato
delivery.
 TIPOS DE FORNOS

Forno Convencional: Assim como os fornos dos fogões

que possuímos em casa, o calor é conduzido a partir
de vãos na base do forno, e às vezes na parte
superior. Esses fornos são geralmente elétricos ou a
gás.

Fornos Para Pizzas: Os fornos para pizza são

geralmente construções de alvenaria com formato
específico, em formato de iglu, com possibilidade de
fechamento com porta nessa abertura principal,
para acúmulo do calor, e outra saída pequena em
seu topo, em formato de chaminé, para que a
fuligem e a fumaça possam escapar.

Forno a Lenha: O forno para pizza a lenha é o mais

encontrado em pizzarias. Ele pode ser montado com
materiais refratários mais sofisticados, pedras
variadas e até barro. A lenha é adicionada nas
laterais ou na parte traseira e queima até que o
forno atinja sua temperatura ideal: geralmente
algo entre 300°C e 400°C.
Forno a Gás: O forno para pizza a gás é outra
variedade que, em geral, é amplamente utilizada
por restaurantes em shoppings ou centros
comerciais e também em redes de fast food ligados
ao preparo de pizzas.
 INGREDIENTES

Segue lista dos ingredientes utilizados nas composições

dos sabores de pizzas disponibilizados neste curso:

• Abacaxi;
• Abobrinha;
• Açúcar;
• Agrião;
• Alcachofra;
• Alcaparras;
• Alho;
• Alho-poró;
• Alicci (Anchovas);
• Amendoim;
• Atum;
• Azeite de oliva;
• Azeitonas verdes;
• Azeitonas Pretas;
• Bacalhau;
• Bacon;
• Banana;
• Biscoito Oreo da Nabisco®;
• Bombons Sonho de Valsa Lacta®;
• Brócolis;
• Canela em Pó;
• Carne Moída;
 INGREDIENTES

Segue lista dos ingredientes utilizados nas composições

dos sabores de pizzas disponibilizados neste curso:

• Catupiry®;
• Cebola;
• Champignon;
• Cheddar;
• Chocolate ao Leite;
• Chocolate Branco (Barra);
• Chocolate Granulado;
• Coco Ralado;
• Creme de avelã;
• Creme de Leite;
• Curry;
• Doce de Leite;
• Frango;
• Figo;
• Goiaba;
• Goiabada;
• Gorgonzola;
• Granola;
• Kit Kat;
• Leite Condensado;
• Leite Ninho;
 INGREDIENTES

Segue lista dos ingredientes utilizados nas composições

dos sabores de pizzas disponibilizados neste curso:

• Linguiça Calabresa;
• Manjericão;
• Milho Verde;
• M&M’s;
• Muçarela;
• Molho de Tomate;
• Nutella®;
• Orégano;
• Ovo;
• Ovomaltine®;
• Palmito;
• Parmesão;
• Pepperone;
• Pêssego;
• Pimentão Vermelho;
• Pomodoro Pelati;
• Presunto;
• Provolone;
• Queijo Branco;
• Queijo Prato;
• Requeijão;
• Tomate;
• Tomate Seco.
 RECEITAS E PREPARO

DE MASSAS PARA PIZZA

Massa da Verdadeira Pizza Napolitana

Ingredientes:
• 1 litro de água;
• 1.600 kg de farinha de trigo;
• 50g de Sal;
• 2g de levedo (levedura) de cerveja;
• 20g de Açúcar;
• 50g de azeite de oliva.

Modo de Preparo:
1. Misture o sal e 1 kg de farinha (Reserve os outros 600g
de farinha);
2. A parte misture o levedo de cerveja a água;
3. Misture a água e levedo de cerveja com a farinha de
trigo e o sal;
4. Depois de bem misturado, adicione o açúcar e misture
bem;
5. Na sequência adicione o azeite e misture bem;
6. Vá adicionando pouco a pouco o restante da farinha;
7. Depois coloque a massa na mesa e sove durante 25
minutos;
8. Deixe a massa descansar por 20 minutos;
9. Divida a massa em 10 bolinhas, modele a massa e
adicione o recheio de sua preferência
 RECEITAS E PREPARO

DE MASSAS PARA PIZZA

Flatbread ou Massa de Pizza Fina e Crocante

Ingredientes Para fazer 2 discos:
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo comum;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• 1 colher (café) de sal;
• Água morna até dar ponto.

Modo de Preparo:
1. Basta misturar a farinha, o azeite e o sal e ir
colocando água quente aos pouquinhos até desgrudar
das mãos. Caso precise basta acrescentar mais farinha.
Depois que desgrudar das mãos sove um pouco por uns 3
minutos. Não precisa se preocupar se você não souber
sovar, é só ir amassando mesmo.
2. Em seguida, divida a massa em duas partes e abra o
mais fino que puder com o rolo. Como estamos falando
de um tipo de massa rústica não precisa deixar
extremamente redonda, aliás, pode fazer no tamanho e
formato que preferir.
3. Coloque a massa em fogo médio, em frigideira
antiaderente e quando estiver douradinha de um lado
vire, retire do fogo, coloque a cobertura da sua
preferência e volte ao fogo para assar a massa do outro
lado.
 ABERTURA DE MASSA

Como Abrir Massa De Pizza Com Rolo

Para abrir massa de pizza com um rolo selecione uma
mesa com superfície de mármore ou madeira, que deve
estar devidamente higienizada.
Na sequência, pegue um pouco de farinha de trigo e
espalhe por cima da mesa, deixando-a bem distribuída,
pois isso é importante para que a massa não grude na
superfície. Inicie o procedimento sovando a massa com
as mãos, fazendo força para empurrá-la para cima e
para baixo, o que serve para amaciá-la e deixá-la na
textura certa para usar o rolo. Faça este processo por
aproximadamente 10 minutos.
A partir daí, pegue o rolo, segure firme em cada
extremidade e passe por cima da massa,
movimentando-o para cima e para baixo várias vezes.
Quanto mais fina você quiser deixar a massa de pizza,
mais força deve ser empregada no rolo e mais vezes ele
deve ser passado.
Quando a massa de pizza simples adquirir uma espessura
fina e estiver comprida, é recomendado parar de
movimentar o rolo apenas para cima e para baixo e
passar a movimentá-lo para todas as direções,
principalmente nas laterais, tendo como objetivo ir
formando o formato de disco, característico da receita
de pizza.
 ABERTURA DE MASSA

Repita este processo por 20 minutos, até deixar a massa

bem redonda. Nesta etapa, você deve reduzir um pouco
da força aplicada no processo para evitar que a massa
fique muito fina, pois do contrário pode queimar
facilmente no forno.
Você procura trabalhar com a produção de pizzas em
larga escala? Neste caso, o ideal é você possuir
equipamentos específicos para a produção, como é o
caso do forno industrial e a máquina de fazer pizza, esta
que facilita muito na produção e reduz
significativamente o tempo gasto.

Abra a Massa de Pizza Com as Mãos

Para abrir a massa de pizza com as mãos pegue farinha
de trigo e espalhe por cima da superfície de uma mesa,
que deve ser lisa, estar seca e limpa.
Passe mais farinha nas duas mãos e comece a amassar a
massa, sovando para baixo e para cima, como se
estivesse dando socos no conteúdo, isto serve para
amaciá-la e fazer o processo inicial de abertura de
massa.
Cumpra esta etapa por aproximadamente 15 minutos
até que a massa adquira uma consistência mais lisa e
mole. Se a massa ficar muito pegajosa é recomendado
jogar mais um pouco de farinha de trigo na mesa.
 ABERTURA DE MASSA

Depois de sovar e amassar a massa de pizza é necessário

começar a abrir. Por isso, coloque uma das mãos em
cima da massa para segurá-la, deixando-a bem firme
para evitar que o conteúdo escape.
Enquanto isso, com a outra você deve ir esticando a
massa para frente, empregue força no seu movimento,
mas cuidado para não furá-la. Faça esta ação até que a
massa fique mais fina e comprida.
Em seguida, use as mãos para esticar a massa em todas
as direções, deixando-a com um formato redondo. Na
sequência, pode-se fazer a finalização da massa,
segure-a com as duas mãos, dando alguns “tapas” para
que a sua textura fique mais lisa.
Feito isso, é só deixar a massa de pizza descansando na
mesa por aproximadamente 10 minutos para aumentar
a sua espessura.
Uma das formas de trabalhar com a venda de pizzas é
como vendedor ambulante. O vendedor ambulante pode
deslocar-se para todos os locais, inclusive em feiras e
eventos, locais em que costuma obter excelentes
rendimentos.
 SABORES DE PIZZA

SALGADAS

ABOBRINHA: Molho de tomate, muçarela, abobrinha

em rodelas e orégano.
ABOBRINHA COM ALHO: Molho de tomate, muçarela,
abobrinha em rodelas refogada com
alho e orégano.
ABOBRINHA COM AZEITONAS VERDES: Molho de tomate,
muçarela, fatias finas de
abobrinha, tomate em rodelas, parmesão ralado,
azeitonas verdes e orégano.
ABOBRINHA COM PARMESÃO: Molho de tomate,
muçarela, abobrinha, parmesão salpicado,
alho frito e orégano.
AFRICANA: Molho de tomate, muçarela, amendoim,
banana, frango, abacaxi, curry e orégano.
ALICCI (ALICHE): Molho de tomate, mussarela, rodelas
de tomate, filet de alicci e orégano.
ARGENTINA: Molho de tomate, muçarela coberta com
alho dourado, parmesão e azeitonas
pretas.
AGRIÃO COM QUEIJO BRANCO: Molho de tomate,
muçarela, queijo branco, agrião, azeite de
oliva e orégano.
ALCACHOFRA COM ALHO FRITO: Molho de tomate,
muçarela, alcachofra, alho frito e
orégano.
 SABORES DE PIZZA

SALGADAS

ALHO: Molho de tomate, muçarela, alho fresco

picado e orégano.
ALHO COM AZEITONAS VERDES: Molho de tomate,
muçarela, alho frito, azeite de oliva,
azeitonas verdes e orégano.
ALHO E ÓLEO: Molho de tomate, muçarela, alho frito
no azeite de oliva e Orégano.
ALHO ESPECIAL: Molho de tomate, muçarela, tomate,
alho frito no azeite de oliva, azeitonas
verdes e orégano.
ALHO-PORÓ: Molho de tomate, muçarela, alho-poró
e orégano.
ASPÁSIA: Molho de tomate, muçarela coberta com
coração de alcachofra temperada e orégano.
ATUM COM ALCAPARRAS: Molho de tomate, muçarela,
atum, alcaparras, cebola, pomodoro
pelati e orégano.
ATUM COM CEBOLA – Molho de tomate, muçarela,
atum em pedaços, cebola e orégano.
ATUM COM MANJERICÃO: Molho de tomate, muçarela,
atum espanhol, alcaparras, cebola e
pomodoro pelati e manjericão.
BAIANA: Molho de tomate, muçarela, linguiça
calabresa moída, molho de pimenta, ovos cozidos,
cebola e orégano.
 SABORES DE PIZZA

SALGADAS

BACON E OVOS: Molho de tomate, muçarela, bacon,

ovos, alho, azeitonas verdes e orégano.
BOLONHA: Molho de tomate, muçarela, presunto,
tomate picado, bacon, alho, azeitonas verdes e
orégano.
BOLONHESA: Molho de tomate, muçarela, molho de
carne moída e orégano.
BRASILEIRA: Molho de tomate, muçarela, presunto,
catupiry®, azeitonas verdes e oréganos.
BRÜNUS: Molho de tomate, muçarela, pepperoni,
alho, manjericão, tomate picado, azeitonas
verdes e orégano.
CAIPIRA: Molho de tomate, muçarela, frango,
catupiry®, milho verde e orégano.
CALABRESA: Molho de tomate, muçarela, linguiça
calabresa fatiada e orégano.
CATUPIRY® PRIME: Molho de tomate, muçarela,
provolone, gorgonzola, catupiry® e orégano.
CHEDDAR PRIME: Molho de tomate, muçarela,
catupiry®, provolone, cheddar, azeitonas verdes
e orégano.
DO PORTO: Molho de tomates frescos, legítimo
bacalhau do Porto regado com azeite de oliva,
azeitonas pretas, cebola e fatias de pimentão
vermelho.
 SABORES DE PIZZA

SALGADAS

FRANGO COM CATUPIRY®: Molho de tomate,

muçarela, frango desfiado, catupiry® e orégano.
ITALIANA: Molho de tomate, muçarela, requeijão,
manjericão, alho, azeitonas verdes e orégano.
MARGHERITA: Molho de tomate, muçarela, tomate e
manjericão fresco.
MARINARA: Pomodoro pelati, lâminas de alho fresco,
azeite de oliva (depois de assada) e
orégano.
MILHO: Molho de tomate, muçarela, milho verde e
orégano.
MUÇARELA: Molho de tomate, muçarela e orégano.
NAPOLITANA: Massa napolitana, molho de tomate,
muçarela, tomate e manjericão fresco.
POMODORO: Molho de tomate, muçarela, tomate
(pomodoro), parmesão ralado, manjericão,
alho, azeitonas pretas e orégano.
PORTUGUESA: Molho de tomate, muçarela, calabresa
fatiada, presunto, ovo cozido, cebola,
azeitonas verdes e orégano.
PROVOLONE COM CREME DE AGRIÃO: Molho de tomate,
muçarela, provolone, creme de
agrião e orégano.
PROVOLONE PRIME: Molho de tomate, muçarela,
provolone, gorgonzola, parmesão e orégano.
 SABORES DE PIZZA

SALGADAS

QUATRO QUEIJOS: Molho de tomate, muçarela,

provolone, parmesão, catupiry® e orégano.
QUATRO QUEIJOS COM AZEITONAS VERDES: Molho de
tomate, muçarela, requeijão,
provolone, parmesão, azeitonas verdes e orégano.
QUATRO QUEIJOS COM MANJERICÃO: Molho de tomate,
muçarela, provolone, gorgonzola,
parmesão e manjericão.
QUATRO QUEIJOS ESTRAVAGANZA: Molho de tomate,
muçarela, catupiry®, presunto,
provolone, parmesão, champignon, alho e orégano.
QUEIJO PRATO PRIME: Molho de tomate, muçarela,
queijo prato, provolone, catupiry®,
azeitonas verdes e orégano.
TRÊS QUEIJOS: Molho de tomate, muçarela,
gorgonzola, provolone e orégano.
VEGETARIANA: Molho de tomate, muçarela, brócolis,
alho, palmito, parmesão, tomate seco,
azeitonas verdes e orégano.
 SABORES DE PIZZA

DOCES
ABACAXI: Creme de leite, muçarela, abacaxi em
rodelas ou cubos e leite condensado.
BANANA: Creme de leite, muçarela, banana fatiada,
açúcar e canela em pó.
BANANA AO NINHO: Creme de leite, muçarela, banana
fatiada, leite ninho e leite condensado.
BANANA COM GRANOLA: Creme de leite, muçarela,
banana fatiada, granola e leite
condensado.
BANANA FRITA: Creme de leite, leite condensado,
muçarela, banana frita, açúcar e canela em pó.
BEIJINHO: Creme de leite, muçarela, chocolate
branco derretido, coco ralado e leite condensado.
BRIGADEIRO: Creme de leite, muçarela, chocolate
cremoso próprio para brigadeiro e granulado
de chocolate.
CALIFÓRNIA: Creme de leite, muçarela, rodelas de
pêssego, goiaba picada, figo picado, abacaxi
picado e leite condensado.
GOIABADA: Creme de leite, muçarela, goiabada
cremosa e canela em pó com açúcar.
KIT KAT: Creme de leite, muçarela, Chocolate ao leite
e chocolate Kit Kat Nestlé®.
NUTELLA® - Creme de leite, muçarela e Nutella®.
OREO®: Creme de leite, muçarela, chocolate ao leite
e biscoito Oreo da Nabisco®.
 COMO ABRIR UMA

PIZZARIA

Faça seu plano de negócios!

O plano de negócios da pizzaria é o passo número 1 entre
todos os outros. Com ele você pode mensurar todas as
etapas futuras e deixar documentado várias ideias sobre
o seu negócio, como por exemplo:
• Sua entrega;
• Seu público-alvo;
• Seu diferencial;
• Parceiros;
• Gastos fixos;
• Estratégias de marketing.

Custo para montar uma pizzaria

Certamente o custo para montar uma pizzaria vai variar
de acordo com o tamanho do seu empreendimento e
com o tipo de pizza que será servida.
Por fim, como todo negócio, o montar uma pizzaria com
foco exclusivo em delivery pizza, pode variar bastante.
Isso porque tudo vai depender de uma série de fatores,
com o ponto comercial, equipamentos e divulgação, por
exemplo.
Mas pode considerar como investimento entre R$ 20 mil
e R$ 35 mil somente para estruturação do negócio e
compra de equipamentos.
 COMO ABRIR UMA

PIZZARIA

Provavelmente será necessário mais 1/3 desse valor para

giro de capital e ainda mais 1/3 para cobrir suas
despesas pessoas.
Já o custo para montar uma franquia de pizza é outro,
mas com um preço semelhante você consegue estruturar
o local com mais qualificação.
Por outro lado é necessário considerar que ter uma
franquia é a garantia de que ela nunca será 100% sua.

Observação: Caso os valores apresentados aqui sejam

inviáveis para você no momento, considere abrir uma
pizzaria no formato delivery, onde o investimento é bem
menor.
 COMO ABRIR UMA

PIZZARIA

Defina seu modelo de atendimento!

Antes de entender como montar uma pizzaria é
necessário escolher qual modelo de atendimento
escolher.
Isso porque, cada tipo tem suas peculiaridades e pode
ser mais eficaz para atender a sua demanda, de acordo
com o que quer oferecer ao cliente. Confira algumas
opções mais buscadas.

Pizzaria à La Carte
É o formato mais tradicional, onde o cliente escolhe a
pizza a partir do cardápio sugerido.

Pizzaria Rodízio
O rodízio costuma fazer sucesso e atrair um grande
público, mas é preciso atenção ao valor Do investimento.
Pizzaria rodízio precisa de um espaço amplo, fornos
potentes e uma equipe de
garçons maior.

Pizzaria Delivery
Sua principal característica é trabalhar apenas com o
sistema de entrega pizza em domicílio,
e essa é uma aposta que tem tudo para dar certo.
 COMO ABRIR UMA

PIZZARIA

Organize os equipamentos para abrir a pizzaria

Após definido o modelo de atendimento, outra escolha
importante que você terá que fazer é em relação a qual
forno para pizzaria utilizar para aumentar a agilidade
da sua pizzaria.
Os três tipos que mais encontrará no mercado são:
• Forno para pizzaria a lenha;
• Forno para pizzaria a gás;
• Forno de Esteira para pizzaria;
• Forno para pizzaria Elétrico;
• Forno pré-moldado;
• Forno industrial.

Escolha um bom ponto comercial

Caso você não tenha um valor alto e não saiba como
abrir uma pizzaria, é possível começar na sua própria
casa respeitando alguns espaços e regras de vigilância
sanitária.
Por outro lado, se você tem mais recursos financeiros
para abrir seu negócio, ao escolher o ponto comercial
considere se está perto de vias de acesso e a área que
você deseja atender.
 VEJA ALGUMAS FOTOS

PARA INSPIRAÇÃO.

NÃO PERCA TEMPO,

COMECE AGORA UMA

NOVA ETAPA DA SUA VIDA

LUCRANDO COM PIZZARIA