Tipos

de Massas
Quer aprender a fazer bolos perfeitos pra vender e aumentar
sua renda?

Vamos mostrar as principais massas para cada tipo de preparação,

além de receitas para você colocar todo o seu conhecimento em
prática.

Esse curso está dividido em 3 aulas: Tipos de Massas, Bolo de Frutas

Vermelhas e Cupcakes Coloridos.

meuplanod.com
Sumário

01 Tipos de Massa .................................. 04

02 Massa Pão de Ló ................................ 06
03 Massa Genoise................................... 07
04 Massa Amanteigada ......................... 08
05 Massa Chiffon .................................... 09

meuplanod.com
Aula 1

Tipos de Massas
Bolo decorado para festa de casamento, de
aniversário, tradicional ou caseiro: para
cada tipo, existe uma massa ideal! Nesta
primeira aula, vamos ensinar a preparar as
principais receitas de massas para bolos.

Massa Pão de Ló
Vamos começar com a clássica massa de pão de ló. Ela é uma das mais
conhecidas e usadas na confeitaria. Tem textura macia, além de sabor
neutro e suave, o que a torna muito versátil.
Uma característica do pão de ló é que a massa não leva fermento. O
crescimento é proporcionado pela maior quantidade de ovos na
receita. O pão é ló é feito com muito ovos, como já mencionamos. São
eles os responsáveis pelo volume da massa – as claras absorvem o ar e
inflam quando batidas. Em outros tipos de massa, o fermento é que dá
esse volume. Por isso, durante o preparo, é importante bater bem os
ovos, até que eles dobrem de volume, fiquem brilhantes e com a
coloração mais clara.
A massa do pão de ló pode ser aromatizada da maneira que você
desejar, usando de essência de baunilha a chocolate em pó. E ainda
combina com diversos recheios, como doce de leite, geleias, frutas
frescas e mousses. Mas atenção! Justamente por ser uma massa leve,
não é indicada para bolos que vão receber pasta americana porque
não suportam o peso da pasta.

Massa Genoise
A segunda massa que vamos ensinar nessa aula é a Genoise. Assim
como o pão de ló, é uma massa leve e aerada. A diferença está na sua
textura, mais elástica e de sabor marcante. Ela é feita com os mesmos
ingredientes, porém leva manteiga derretida e morna ao final do
preparo.
A textura esponjosa da massa Genoise é ideal para receber recheios e
caldas. Ao ser assada, ele fica com as laterais certinhas, por isso é
ótima para bolos decorados e também é muito usada para fazer
rocamboles.
Massa Amanteigada

A próxima massa que vamos mostrar é a Amanteigada.

Se você procura uma massa capaz de suportar a pasta americana, ou
quer esculpir um bolo em formato diferenciado, ela é a ideal! Além de
bem estruturada, a massa feita à base de manteiga é muito saborosa e
versátil. Você pode incrementar a receita com frutas e castanhas em
pedaço sem que afundem na massa. Ah, e ela também é uma ótima
escolha para quem ama um bolo úmido!

Massa Chiffon

E para finalizar essa aula, vamos ensinar a preparar a massa Chiffon.

Como essa massa leva óleo em sua receita, ela fica mais estruturada e
úmida, além de se manter leve e macia por vários dias, mesmo quando
gelada. É isso que a difere dos bolos feitos com manteiga.

Justamente por suportar temperaturas mais baixas sem que isso altere
a qualidade da massa, ela é ideal para recheios gelados e para cobertu-
ras como ganaches.

Confira a seguir a receita de cada massa!

Massa Pão de Ló
Ingredientes

• 6 ovos com clara e gemas separadas

• 110g de açúcar refinado
• 150g de farinha de trigo
• 50g de Chocolate em Pó Selecta Namur 50% Cacau

*Lembrando que todos os ingredientes que serão usados devem estar

em temperatura ambiente.

Dica: se você quiser fazer uma massa baunilha retire o chocolate em

pó e utilize 150g de farinha de trigo. Adicione 1 colher de sobremesa
de Aroma de Baunilha Mix.

Preparo da massa

Bata as claras até formar uma espuma, acrescente o açúcar e

continue batendo até formar uma neve firme e cremosa. Então,
misture as gemas delicadamente em velocidade baixa.
Fora da batedeira, adicione a farinha de trigo e o chocolate em pó. E
atenção, ela tem que ser peneirada e polvilhada para só depois ser
incorporada cuidadosamente à massa, com ajuda de um fouet.
Transfira a massa para uma forma redonda, com 20cm de diâmetro
por 6cm de altura, leve para assar em forno preaquecido a 170°C,
por aproximadamente 25 minutos, e está pronto!

meuplanod.com
Massa Genoise
Ingredientes

• 5 ovos
• 130g de açúcar refinado
• 130g de farinha de trigo
• 30g de manteiga derretida
• 1 colher de sobremesa de Aroma de Baunilha Mix

Obs: Para massa de chocolate, reduza a farinha de trigo para

100g, retire a baunilha e adicione 40g de Chocolate em Pó
Selecta Supreme 50% Cacau.

Preparo da massa

Coloque os ovos, o açúcar e o aroma de baunilha na batedeira e bata

até formar um creme aerado.
Fora da batedeira, adicione a farinha de trigo e misture
delicadamente com o auxílio de uma espátula. Em seguida,
acrescente a manteiga derretida e misture delicadamente até
homogeneizar.
Transfira a massa para uma forma redonda, com 20cm de diâmetro
por 5cm de altura.
Depois é só levar para assar em forno preaquecido a 170°C, por
aproximadamente 20 a 25 minutos.

meuplanod.com
Massa Amanteigada
Ingredientes

• 6 ovos
• 420g de açúcar refinado
• 200g de manteiga com sal ou margarina
• 200ml de leite
• 400g de farinha de trigo
• 15g de fermento em pó

E atenção: para Massa de Chocolate use 300g de farinha de trigo e

100g de Chocolate em Pó Selecta Supreme 50% Cacau

Preparo da massa

Você vai bater os ovos, açúcar e a manteiga até ficar um creme fofo e
branquinho. Coloque o leite e misture levemente. Acrescente a farinha
aos poucos, misturando com fouet.
Em seguida, transfira a massa para 2 formas redondas, com 20cm de
diâmetro por 5cm de altura.
Depois é só levar para assar em forno preaquecido a 170°C, por
aproximadamente 30 a 35 minutos.

meuplanod.com
Massa Chiffon
Ingredientes

• 7 claras em neve
Secos
• 300g de farinha de trigo
• 15g de fermento em pó
• 180g de açúcar refinado
• 1 pitada de sal
Líquidos
• 6 gemas
• 180g de água morna
• 180g de óleo
• 1 colher (sopa) de Aroma de Baunilha Mix
• 60g de açúcar refinado

Preparo da massa
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, adicione os
ingredientes líquidos, bata até formar um creme mais claro.
Fora da batedeira adicione os ingredientes secos e misture tudo até
homogeneizar. Para finalizar adicione delicadamente as claras
batidas até incorporar bem a massa.
Transfira a massa para uma forma redonda, com 20cm de diâmetro
por 5cm de altura. Depois é só levar para assar em forno preaquecido
a 170°C, por aproximadamente 20 a 25 minutos.
Para um bolo chiffon perfeito, é imprescindível bater muito bem os
ingredientes oleosos com os aquosos para formar a emulsão. Só
depois adicione os ingredientes secos. Por fim, as claras batidas em
neve. Este processo garante um bolo fofo e macio, porém mais denso
e cremoso do que o pão de ló, por exemplo.
Agora que você aprendeu a preparar as principais massas usadas na
confeitaria, nas próximas aulas vamos colocar todo esse
conhecimento em prática com receitas deliciosas!

meuplanod.com
MixIngredientes SelectaChocolates docepedia.com

@selecta.chocolates