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[2020]
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Apresentação
Bem-vindo à Rimaq! Parabéns por ter adquirido uma de nossas Máquinas de
Salgados e Doces.

Se você resolveu investir no seu negócio de salgados com uma de nossas máquinas é
porque já sabe o quanto este mercado é lucrativo e promissor.

O segmento da alimentação nunca entra em crise. E com a rotina corrida que muitos
de nós vivemos, o mercado de comida congelada e alimentação fora do lar só cresce.

Neste contexto, os salgados são alimentos rápidos e práticos. Você pode vender
salgados para mercados, padarias, lanchonetes e diretamente para o cliente final.

Sem contar que os salgadinhos e docinhos já fazem parte da cultura do brasileiro e

estão presentes em todos os momentos, seja em um encontro entre amigos em casa
ou para comemorar uma data ou conquista especial.

Aliás, festas, comemorações e eventos não faltam durante todo o ano e são uma
excelente oportunidade de negócio para quem vende salgados e doces.

Afinal, sempre tem um aniversário, casamento, festa infantil, formatura ou evento

corporativo acontecendo e você pode ganhar dinheiro oferecendo um kit festa para
o organizador do evento ou para o buffet.

Para conquistar a clientela e aproveitar todas estas oportunidades, ter um salgado

saboroso e um cardápio variado é essencial.

Pensando nisso, criamos uma coleção de e-books composto por 3 livros de receitas:
Massas, Recheios e Doces.

Neste segundo livro, mostramos as melhores receitas de recheios para salgados

saborosos. Você verá diversas opções de recheios desde os mais tradicionais até
opções gourmet e vegetarianas.

Assim, você terá acesso a diversas opções de recheios em um só material e poderá

criar salgados únicos e que serão um verdadeiro diferencial competitivo para o seu
negócio.

Preparado? Boa leitura!

Um abraço,
Equipe Rimaq
Sumário
Introdução.......................................................................................................................5
Instrumentos de trabalho..........................................................................................6
Recomendado! Masseira Degust Plus Junior......................................................7
Receitas......................................................................................................................9
Molho Bechamel.....................................................................................................10
Requeijão caseiro...................................................................................................11
Receita padrão para recheios variados............................................................12
Recheio de frango para coxinha.........................................................................14
Recheio de frango...................................................................................................15
Recheio de frango cremoso..................................................................................16
Recheio de carne....................................................................................................17
Recheio de calabresa.............................................................................................18
Recheio de calabresa cremosa............................................................................19
Recheios de queijo.................................................................................................20
Recheio de três queijos.........................................................................................21
Recheio Napolitano...............................................................................................22
Recheio de milho....................................................................................................23
Recheio de camarão...............................................................................................24
Recheio de camarão cremoso..............................................................................25
Recheio de carne seca / charque........................................................................26
Recheio de linguiça toscana.................................................................................27
Recheio de palmito................................................................................................28
Recheio de palmito cremoso...............................................................................29
Recheio de bacalhau cremoso.............................................................................30
Recheio de ricota e queijo prato.........................................................................31
Recheio de alho-poró............................................................................................32
Recheio de pizza.....................................................................................................33
Dicas e observações sobre massa.........................................................................34
Dúvidas frequentes...................................................................................................35
Sobre a Rimaq...............................................................................................................36
 Introdução
Assim como a massa, o recheio é o responsável pelo sabor do seu salgado.

No entanto, fazer um recheio saboroso e econômico, ou seja, que apresente um

bom custo-benefício, nem sempre é uma tarefa fácil.

Por isso, colocamos neste livro receitas que prezam pelo rendimento, mas sem
perder qualidade; e também receitas de recheios diferentes que podem ser usados
em cardápios gourmet ou mais específicos, como vegetarianos.

Além disso, as receitas contidas neste livro foram elaboradas com a textura correta
para que os seus salgados não estourem durante a fritura, o que é comum em casos
em que o recheio é ou muito úmido, ou muito seco.

Se você trabalha com a Máquina Modeladora Degust

Plus da Rimaq, os recheios contidos neste livro
possuem a cremosidade necessária para
passar na máquina com tranquilidade.

5
 Instrumentos de trabalho
Você necessitará de alguns instrumentos de trabalho para começar a sua produção
de recheio.

Estas ferramentas variam de acordo com o recheio que você deseja fazer, mas para
facilitar, fizemos uma lista com os principais itens:

Panela grande;
Bacia ou recipiente plástico;
Copo medidor;
Espátula de madeira ou silicone;
Panela de pressão;
Balança digital;
Liquidificador;
Processador de alimentos;
Ralador;
Escorredor.

Você não precisa comprar todos estes itens, não há problema em utilizar utensílios
que você já tem em casa.

Vale lembrar que outros utensílios e instalações também são necessários durante a
produção de recheio, como facas e outros talheres, pano de prato, forno, fogão,
geladeira, entre outros.

6
 Recomendado! Masseira Degust Plus Júnior

Se você já trabalha com salgados de forma manual, sabe que produzir grandes
quantidades de recheio é exaustivo, principalmente quando é necessário desfiar
carnes.

Além disso, fazer muito recheio pode trazer problemas sérios de saúde ao longo do
tempo, como dores na coluna, bursite e tendinite, tanto pelo peso do recheio como
pelos movimentos repetitivos.

Portanto, se você quer aumentar a sua produção de salgados e vender mais, o uso
de uma masseira profissional é o próximo passo para o seu negócio.

A Masseira Degust Junior da Rimaq é

um equipamento prático capaz de
produzir até 10 kg de massa ou recheio
de uma só vez e sem esforço físico. Um
belo investimento para o seu negócio!

7
 Características da Masseira Degust Junior
Rimaq

Faz até 10 kg de massa ou recheio de uma vez, sem esforço físico;

Desfia recheios como frango, bacalhau e carne seca;
Possui sistema de segurança conforme norma NR12;
Sistema de cozimento e mistura simultâneo;
Controlador de chama;
Painel de operação intuitiva e botão
de emergência;
Obedece aos padrões de Higiene e
Segurança exigidos no mercado de
alimentação;
Possui proteções na área de mistura.

CONSULTE NOSSOS ESPECIALISTAS

PARA SABER MAIS!

8
 Molho Bechamel

Este molho deve ser usado para dar Modo de Preparo

cremosidade aos recheios que serão
passados na máquina modeladora de Coloque todos os ingredientes em
salgados. uma panela, leve ao fogo e mexa sem
parar até engrossar.
Ele pode ser utilizado com diferentes
recheios, como frango, carne, calabresa,
Deixe esfriar e o molho já está pronto
camarão, entre outros. Assim você evita o
para usar.
uso de requeijão ou catupiry em todos os
recheios, o que muitas vezes encarece o
salgado.

Redimento: 1 litro DICA!

Para dar sabor de requeijão para o
molho bechamel, adicione 200 g de
Ingredientes
queijo ralado.

1 litro de água ou leite;

300 gramas de farinha de trigo;
1 cubo de caldo da sua
preferência (pode ser galinha,
carne ou vegetais).

10
 Requeijão Caseiro
Rendimento: 1 litro.
Ingredientes
1 litro de leite;
200 g de maisena;
200 g de queijo parmesão ralado;
1 colher de chá de sal;
1 colher de sopa de margarina.
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em
uma panela, leve ao fogo e mexa sem
parar até que a mistura ganhe a
consistência de requeijão.
Deixe esfriar e está pronto para uso.
O requeijão caseiro pode ser mantido
em geladeira por até 2 dias.
11
 Receita padrão
para recheios variados

Esta é uma receita padrão para recheios. Ele possui a consistência ideal para passar na
máquina modeladora, ou seja, nem muito seco e nem muito líquido.

Você pode fazer recheios de diferentes sabores com esta receita. Basta substituir o tipo de
carne. Você pode usar frango, carne seca, calabresa moída, entre outros.

Ensinaremos a fazer essa receita em uma masseira. Caso você precise de uma grande
quantidade de recheio, basta replicar a receita mantendo as proporções entre os
ingredientes.

Redimento: 1 litro

12
 Receita padrão

Ingredientes Modo de Preparo

1 kg do tipo de carne escolhido; Ligue a masseira em fogo alto,

coloque a água, a margarina e os
800 ml de água;
temperos em pó, misture e espere
250 g de farinha de trigo;
levantar fervura.
45 g de margarina;
50 g de creme de cebola; Quando a mistura começar a ferver,
abaixe o fogo e acrescente toda a
50 g de caldo de galinha, carne ou
farinha de uma vez.
legumes;
10 g de sal; Depois, adicione a carne escolhida e
ligue a pá da masseira em alta
10 g de colorau;
velocidade, no fogo baixo, batendo
Ervas desidratadas a gosto. por 4 minutos.

Desligue o fogo, acrescente o

orégano e bata por mais 4 minutos
com o fogareiro desligado.

Retire o recheio da masseira e deixe

esfriar em temperatura ambiente.

13
 Recheio de Frango
para coxinha
Modo de Preparo
Rendimento: 1 kg.
Em uma panela, refogue os temperos
com o óleo. Adicione o caldo de
galinha dissolvido na água e o frango
Ingredientes previamente cozido e desfiado.

1 kg de peito de frango cozido e Misture bem e deixe secar bem.

triturado;
Retire do fogo e deixe esfriar.
1 colher de óleo;
Quando o frango estiver em
1 cubo de caldo de galinha; temperatura ambiente, adicione
100 ml de água; molho bechamel até atingir uma

Alho; consistência cremosa, mas não

molhada.
Sal;
1 colher de colorau;
1 colher de salsinha desidratada.

14
 Recheio Frango

Modo de Preparo
Rendimento: 1 kg.
Em uma panela de pressão, coloque a
água, o sal, o caldo, o molho de tomate,
o frango picado em cubos, a cebola e o
Ingredientes alho. Misture bem, tampe a panela e
leve ao fogo.
200 ml de água;
Quando a panela pegar pressão, conte
4 g de sal; 10 minutos de cozimento. Após esse
tempo, retire a pressão da panela e,
80 g de molho de tomate;
com a ajuda de uma colher grande,
10 g de caldo de legumes; mexa o frango para que ele comece a
desfiar. O frango estará completamente
800 g de peito de frango
cozido e macio, e irá se desmanchar
desossado; facilmente.

100 g de cebola picada;

Com o frango já desfiado, acenda o fogo
8 g de alho picado; novamente e espere que a água ferva.
Assim que levantar fervura, acrescente
4 g de salsa; os flocos de batata de uma vez e mexa.
100 g de flocos de batata.
Quando começar a formar uma crosta
fina no fundo da panela, acrescente a
margarina e misture bem. Apague o
fogo, adicione a salsinha picada e deixe
tudo esfriar.

15
 Recheio de Frango
cremoso
Modo de Preparo
Rendimento: 1 kg.
Em uma panela, refogue os temperos

Ingredientes no azeite, em fogo médio. Acrescente

o frango desfiado, o molho de tomate,
Azeite para refogar; as azeitonas e o caldo de galinha
1 cebola picada; diluído em um pouco de água quente.
2 dentes de alho picados; Refogue tudo, mexendo bem.
200 ml de molho de tomate;
700 g de peito de frango cozido; Em um recipiente, misture a farinha
Sal a gosto; de trigo ou a fécula de batata com a
Pimenta do reino a gosto;
água e misture bem, deixando a água
Orégano a gosto;
branca como leite.
Salsinha a gosto;
½ cubo de caldo de galinha;
Despeje esta mistura sobre o frango e
130 g de azeitonas sem caroço;
mexa até ficar cremoso. Então
1 folha de louro;
desligue o fogo e acrescente salsinha
85 ml de água;
e requeijão ou bechamel. Tire a folha
2,5 colheres de sopa de farinha de
de louro, e espere esfriar para então
trigo ou fécula de batata;
170 g de requeijão cremoso ou rechear o seu salgado.

bechamel.

16
 Recheio de Carne

Rendimento: 1 kg.
Modo de Preparo

Em uma panela, refogue a carne com

Ingredientes azeite, cebola e alho.

1 kg de carne moída (patinho, Depois que a carne já estiver selada,

acém ou miolo de acém);
6 g de sal;
5 g de caldo de carne;
5 g de caldo de legumes;
acrescente os temperos (sal e os
caldos), os flocos de batata e misture
bem.
Adicione a salsinha picada.

100 g de cebola picada;

7 g de alho picado;
3 g de salsinha picada;
40 g de flocos de batata.

17
 Recheio de Calabresa

Rendimento: 1 kg. Modo de Preparo

Retire a pele da calabresa e rale

Ingredientes manualmente em um ralador ou com
a ajuda de um processador de
850 g de calabresa; alimentos. Faça o mesmo com a
160 g de cebola picada; muçarela.

4 g de orégano;
Misture a calabresa e o queijo com os
250 g de mozzarella; demais ingredientes e está pronto.
40 g de amido modificado.

18
Recheio de Calabresa
cremosa
Modo de Preparo
Rendimento: 1 kg.
Refogue o azeite e a cebola em uma
panela em fogo médio. Em seguida,

Ingredientes acrescente a calabresa e o tomate e

refogue tudo, misturando bem.

Azeite para refogar;

Desligue o fogo, coloque a salsinha e
2 cebolas picadas;
deixe esfriar. Quando estiver em
2 tomates picados sem temperatura ambiente, misture o
sementes; requeijão cremoso ou o bechamel e já
pode rechear o seu salgado.
600 g de linguiça calabresa
moída;
Salsinha a gosto;
6 colheres de requeijão
cremoso ou bechamel.

19
 Recheios de Queijo

O melhor queijo para se trabalhar com salgados fritos é o muçarela, tanto pela sua
consistência, como custo-benefício.

O ideal é sempre triturar a muçarela em um processador de alimentos e adicionar um

pouco de requeijão para que o recheio fique na textura correta para ser usado na
máquina modeladora de salgados.

Veja algumas variações de recheios com queijo:

Queijo com orégano: basta adicionar um pouco de orégano à mistura de muçarela

triturada e requeijão;
Queijo com calabresa: adicione calabresa triturada ao queijo. Não é necessário fritar a
calabresa antes.
Queijo com bacon: adicione bacon já frito e triturado;
Pizza: adicione presunto triturado e orégano ao queijo.

20
 Recheio de três
queijos

Rendimento: 1 kg. Modo de Preparo

Rale a mussarela e o parmesão

Ingredientes manualmente em um ralador ou com
a ajuda de um processador de
800 g de mussarela; alimentos e misture com o requeijão
200 g de requeijão cremoso; e o orégano.

2 g de orégano (opcional);
20 g de parmesão.

21
 Recheio Napolitano

Rendimento: 1 kg. Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em um

recipiente até obter uma pasta
Ingredientes
homogênea.

500 g de mussarela ralada ou

triturada;
300 g de presunto ralado ou
triturado;
½ colher de sopa de orégano;
250 g de requeijão.

22
 Recheio de Milho
Rendimento: 1 kg.
Ingredientes
200 g de milho verde;
50 ml de água;
40 g de farinha de trigo;
40 g de mussarela moída;
200 g de requeijão cremoso;
4 g de pimenta do reino;
100 g de cebola;
20 g de cebolinha;
Sal a gosto;
Óleo para refogar.
Modo de Preparo
Com um liquidificador, bata metade
do milho com a água e a farinha de
até obter uma pasta homogênea.
Em uma panela, refogue a cebola com
o óleo e acrescente a outra metade
do milho, o sal, a pimenta do reino e
outros temperos que desejar.
Adicione a pasta de milho e vá
mexendo a mistura até engrossar e
cozinhar bem. Desligue o fogo e deixe
a mistura esfriar.
Quando o recheio estiver em
temperatura ambiente, acrescente a
muçarela, o requeijão e a cebolinha e
misture bem.
23
 Recheio de Camarão

Rendimento: 1 kg. Modo de Preparo

Em uma panela, refogue o camarão
com todos os temperos, deixando-o
Ingredientes bem sequinho. Deixe esfriar.

1 kg de camarão limpo e
Em temperatura ambiente, adicione o
aferventado; requeijão ou o purê de batatas pronto
¼ limão; para dar cremosidade para o recheio.
Está pronto para uso.
1 colher de sopa de azeite;
Alho, sal e tempero verde a
gosto;
½ colher de chá de colorau;
Cebola picada;
250 g de purê de batata ou
requeijão cremoso.

24
 Recheio de Camarão
cremoso
Modo de Preparo

Rendimento: 1 kg. Limpe e escalde os camarões em água

fervente por apenas 1 minuto.

Ingredientes Depois, refogue a cebola, o alho, o sal

e a pimenta na manteiga, em uma

1 cebola picada; panela no fogo médio. Acrescente os

camarões e os tomates e refogue
1 dente de alho picado;
tudo mexendo bem.
1 tomate picado sem sementes;
1 kg de camarão médio; Adicione o requeijão e a farinha de
trigo ou fécula de batata toda de uma
1 colher de sopa de manteiga
vez e mexa até virar um creme
com sal; homogêneo.
200 g de requeijão cremoso;
Tire do fogo, deixe esfriar e finalize
250 g de queijo cheddar ralado;
acrescentando o queijo cheddar.
2,5 colheres de sopa de farinha
Misture bem.
de trigo ou fécula de batata;
Sal e pimenta do reino a gosto.

25
 Recheio de Carne Seca /
Charque

Modo de Preparo
Rendimento: 1 kg.
Corte a carne de sol ou charque e
dessalgue (não retire todo o sal) e
coloque para cozinhar.
Ingredientes
Reserve o caldo do cozimento e
1 kg de carne de sol ou charque; desfie a carne manualmente ou com a
150 g de cebola; ajuda de um processador de

10 g de coentro (opcional); alimentos.

5 g de pimenta de cheiro picada;

Depois, refogue a carne no azeite,
1 tomate picado, sem pele e sem junto com a manteiga, a cebola e o
sementes; tomate, adicione 1 litro do caldo do
cozimento da carne e misture bem.
20 g de manteiga;
20 ml de azeite. Acrescente coentro e pimenta.

26
 Recheio de Linguiça
Toscana
Rendimento: 1 kg.
Ingredientes
Azeite para refogar;
800 g de linguiça toscana;
Suco de um limão;
2 cebolas picadas;
Tomilho a gosto;
Orégano a gosto;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Salsinha picada a gosto;
4 colheres de requeijão
cremoso ou bechamel.
Modo de Preparo
Retire a pele da linguiça e separe a
carne.
Refogue a cebola e o azeite em uma
panela no fogo baixo e acrescente a
carne da linguiça, o sal e a pimenta.
Refogue tudo, mexendo bem.
Em seguida, adicione o tomilho e o
suco de limão e mexa até a água
evaporar.
Desligue o fogo, acrescente a salsinha
e o orégano. Deixe esfriar e quando
estiver em temperatura ambiente,
misture o requeijão cremoso ou o
bechamel.
27
 Recheio de Palmito

Rendimento: 1 kg.
Ingredientes
650 g de palmito picado;
500 g de cebola picada;
25 g de caldo de legumes;
80 g de flocos de batata;
30 g de farinha de trigo;
4 g de pimenta-do-reino;
600 ml de água;
100 g de farinha de rosca;
6 g de sal;
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque palmito,
cebola, caldo de legumes e água.
Quando a mistura levantar fervura
adicione farinha de trigo dissolvida
em pouca água e deixe cozinhar por 5
minutos.
Depois, acrescente os flocos de
batata sem hidratar e adicione a
farinha de rosca, o açúcar, a
pimenta-do-reino, o orégano e a
cebolinha.
Se necessário, coloque sal a gosto.

6 g de orégano;
10 g de salsa ou cebolinha;
6 g de açúcar.

28
 Recheio de Palmito
cremoso
Rendimento: 1 kg.
Ingredientes
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
Azeitonas sem caroço;
200 ml de molho de tomate;
300 g de palmito picado;
2 colheres de sopa de manteiga;
1 cubo de caldo de legumes;
250 ml de água;
4 colheres de sopa de farinha de
trigo ou fécula de batata;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Orégano a gosto;
Salsinha a gosto.
Modo de Preparo
Em uma panela em fogo médio,
refogue a cebola, o alho, o sal, a
pimenta e o orégano na manteiga.
Em seguida, acrescente o palmito, as
azeitonas, o molho de tomate e o
caldo de legumes diluído em um
pouco de água quente. Refogue tudo,
mexendo bem.
Em um recipiente, misture a farinha
de trigo ou a fécula de batata com a
água e misture bem, deixando a água
branca como leite.
Despeje esta mistura sobre o palmito
e mexa até ficar cremoso. Desligue o
fogo e adicione a salsinha. Espere o
recheio esfriar para rechear os seus
salgados.
29
 Recheio de Bacalhau
cremoso
Rendimento: 1 kg.
Ingredientes
Azeite para refogar;
½ cebola picada;
1 dente de alho picado;
1 tomate picado sem sementes;
650 g de bacalhau dessalgado e
desfiado;
65 ml de leite de coco;
1 colher de sopa de azeite de
dendê;
Azeitonas pretas sem caroço;
Sal a gosto;
Salsinha a gosto;
2 colheres de sopa de farinha de
trigo ou fécula de batata.
30
Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau deixando-o
imerso em água por 2 horas. Depois,
jogue essa água fora e repita o
processo mais 4 vezes.
Depois que você tirar o sal, cozinhe o
bacalhau na panela de pressão por 10
minutos e desfie com a ajuda de um
processador de alimentos.
Em uma panela em fogo médio,
refogue a cebola, o alho e o sal no
azeite. Acrescente o bacalhau
desfiado, as azeitonas, o tomate e
refogue tudo.
Em outro recipiente, misture a
farinha de trigo ou fécula de bata com
o leite de coco. Despeje-o na panela
de bacalhau e mexa até ficar cremoso.
Desligue o fogo, acrescente a salsinha
e deixe esfriar. Quando estiver em
temperatura ambiente, você já pode
rechear o seu salgado.
 Recheio de Ricota
e Queijo Prato

Modo de Preparo
Rendimento: 1 kg. Coloque todos os ingredientes em um
processador de alimentos e bata tudo
até formar uma pasta.
Ingredientes
Se preferir, você também pode fazer
400 g de ricota;
na mão, no entanto, a ricota e o queijo
400 g de queijo prato; devem estar ralados. Basta colocar

Sal e pimenta do reino a gosto; em um recipiente e mexer tudo até a

mistura ficar homogênea.
Salsinha a gosto;
Requeijão cremoso a gosto. Deixe na geladeira por 20 minutos e
já está pronto para ser usado.

DICA!

Você pode substituir os queijos desta receita por muçarela, parmesão, gorgonzola e testar novos sabores. O
importante é manter o requeijão, pois é ele quem confere a cremosidade do recheio. Mas atenção, não
exagere no requeijão para não deixar o recheio muito mole.

31
 Recheio de Alho-poró
Rendimento: 1 kg.
Ingredientes
70 g de cebola
Azeite para refogar;
200 g de tomate sem sementes;
240 g de alho-poró;
230 ml de leite integral;
120 g de farinha de trigo;
1 cubo de caldo de legumes;
40 g de azeitonas verdes sem
caroço;
Salsinha a gosto;
Orégano a gosto;
Sal e pimenta do reino a gosto.
32
Modo de Preparo
Em uma panela em fogo médio,
refogue no azeite a cebola, o
alho-poró, o sal, a pimenta e o caldo
de legumes diluído em um pouco de
água quente. Acrescente as azeitonas
e o tomate e mexa bem. Adicione o
leite e os demais temperos e mexa
novamente.
Acrescente a farinha de trigo toda de
uma vez e mexa até formar uma
pasta. Retire o fogo e deixe esfriar em
temperatura ambiente.
 Recheio de Pizza

Rendimento: 1 kg. Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em um

Ingredientes recipiente e deixe na geladeira por 15

minutos antes de rechear seus
400 g de mussarela ralada; salgados.

200 g de ricota ralada;

Você também pode misturar tudo
4 tomates picados sem com a ajuda de um processador de
sementes; alimentos, mas tome cuidado para
não processar os ingredientes
2 colheres de sopa de azeite;
demais.
6 colheres de sopa de creme de
leite;
6 colheres de sopa de requeijão
cremoso;
Orégano a gosto;
Sal a gosto.

33
Dicas e observações sobre massas

Nunca deixe os seus recheios aguados, pois isto pode

fazer o seu salgado estourar durante a fritura;

Nunca modele os seus salgados com o recheio quente ou

morno, pois ele pode soltar vapor e molhar a massa do
salgado. Sempre use o recheio em temperatura ambiente
ou frios;

Nunca guarde recheios quentes na geladeira, pois ele vai

soltar vapor e deixar o recheio aguado. O correto é deixar
o recheio esfriar e quando ele estiver em temperatura
ambiente, cobri-lo com papel filme e aí sim levá-lo à
geladeira;

Sempre opte por recheios cremosos, principalmente para

salgados fritos. Recheios cremosos aderem bem na massa
e preenchem todos os espaços dentro do salgado. É muito
raro um salgado com recheio cremoso estourar.

34
 Ouvi falar que recheios para usar em máquinas modeladoras
precisam ficar muito triturados e pastosos. É verdade?

R: Não. Você não precisa triturar todo o recheio de forma que ele
Dúvidas frequentes

fique uma pasta e os ingredientes invisíveis. O recheio precisa ser

cremoso. Para alcançar esta cremosidade, basta você colocar um
pouco de molho bechamel ou requeijão nos seus recheios. Assim ele
ficará cremoso e ainda terá a textura dos ingredientes principais.

Posso congelar recheios?

R: Sim. Recheios podem ser congelados desde que você não use
ingredientes perecíveis na receita, como tomate, cebola e ervas
frescas, por exemplo. Se você pretende congelar, use ingredientes
secos, desidratados e temperos em pó com conservantes.

Como eu descongelo meus recheios?

R: Os recheios devem ser descongelados em geladeira até que

voltem à sua consistência normal. Uma vez descongelado, não se
deve congelar novamente. Por isso, congele os recheios em
pequenas porções.

35
Sobre a Rimaq
 Sobre a Rimaq

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pessoas como você conquistem seus objetivos como empreendedores.

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37
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