LA DE SALG 02

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ESCO

OS

Eu sou o Marcio Luiz Lourenco sou

Confeiteiro, Panificador, Chefe de
Cozinha, Pizzaiolo e Professor de
Confeitaria e Panificação, também
sou especialista em salgados. Há
mais de 5 anos tenho
compartilhado no Youtube muito
do meu conhecimento e
experiência no mundo da culinária.
 03

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Olá pessoal, sejam todos (as) bem-

vindos (as) a este e-book que reúne
30 receitas de salgados caseiros para
todas as ocasiões! Todas as receitas
são explicadas da melhor maneira
para que você consiga obter o melhor
resultado final para o seu pão
caseiro.

Além disso, abaixo do nome de cada

receita segue o link que vai direto
para o canal caso você queira
também acompanhar pelo vídeo!

Então, vamos lá, mão na massa!

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Conteúdo
OS
30 receitas de salgados
• Bauru de frango ...............................08
• Pizza com massa de batata ......................10
• Pizza burguer ..............11
• Pizza de calabresa e mista .......................13
• Salgado cubano ......................15
• Tortinhas de bacalhau ........................... 17
• Torta de frango . ......................18
• Empada de frango ...........................20
• Escondidinho com massa de aipim recheado com frango e queijo ..22
• Salgado cigarrete, crocante e delicioso ...........................................24
• Empadão de frango .............................25
• Risole de milho com queijo 26
• Salgado ovo recheado .................................28
• Salgado frito ovo recheado uma delícia. .............................30
• Salgado mexicano de lanchonete .....................32
• Salgado baianinho ...............................34
• Salgado hambúrguer ..............................36
• Salgado italiano de frango .....................38
• Salgado italiano com presunto..........................................................40
• Esfiha de tabuleiro ...................................................41
• Esfiha aberta ....................................42
• Coxinha de frango ...........................44
• Bolinho de aipim ...............................46
• Bolinho de bacalhau ................................47
• Enroladinho com queijo e presunto ...................................48
. Enroladinho de salcisha frito ................49
• Enroladinho de queijo e presunto com pasta filó .....................50
• Cachorro quente recheado .........52
• Cachorro quente com purê de queijo .................54
• Bauru de lanchonete ............................57
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08

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OS
Bauru de Frango.

https://youtu.be/jlyCb0C-xX0

Ingredientes

Massa
500g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar
½ colher de sopa de sal
20g de fermento biológico
1 xícara e meia de água
½ xícara de óleo

Recheio

10 fatias de muçarela
300 g de recheio de frango
1 tomate
100 g de azeitonas Cheiro verde a gosto
 DE SALG
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09

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OS Modo de Preparo.
Em um recipiente coloque a farinha de trigo, açúcar, sal e o
fermento e misture, posteriormente acrescente a água e óleo
e misture todos os ingredientes.

Coloque a massa em uma bancada com farinha e sove por 10

á 15 minutos (use o auxílio de uma faca os espátula caso
grude na bancada) reserve a massa no seu recipiente coberto
por um plástico filme ou em um saco e deixe descansar por
20 minutos, até ela dobrar de tamanho.

Para fazer o recheio do frango, doure a cebola e o alho com o

azeite, acrescente água, azeitona, colorau, cubo de caldo de
galinha e um sachê de tempero deixe ferver, acrescente o
frango, mecha bem e retire do fogo quando sentir que o
frango está bem sequinho.
Após descansar a massa polvilhe a bancada para abrir a
massa, abra a massa em um extensão de 30 cm em média
com auxílio de um rolo de macarrão. Coloque duas fatias de
muçarela no sentido vertical da massa, e depois coloque o
recheio de frango, recheado, feche a massa pelas laterais.

Corte no tamanho adequado para o Bauru, pincele uma

gema de ovo por cima dos sanduiches e coloque fatias de
tomate em cima.
Com um forno pré aquecido(10 á 15 minutos) deixe assar
por 25 á 30 minutos. Pronto retire do forno o seu sanduiche
esta pronto!
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Pizza Com Massa de Batata

OS

https://youtu.be/mbKGzg41VOw
Ingredientes

1kg de farinha de trigo 250 ml de Leite

5 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
20g de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de margarina
400g de bata inglesa cozida na água e sal
1 colher de sopa de sal

Modo de preparo

Em um recipiente quebre o ovo, acrescente leite, açúcar ,sal,

fermento biológico seco e a margarina e misture, acrescente a
batata e misture, acrescente também a farinha de trigo, misture a
massa e amasse até ela dá liga, depois sove a massa durante 10 á
15 minutos coloque no forno a 200 graus por 10 minutos.

Essa massa pode ser feita para vender, caso seja o caso, divida em
160gramas (use um balança caseira) e abra massa na medida de
um diâmetro de 20 cm. O custo da massa fica por R$0,50 e você
pode vender até pode R$1,00 á R$1,50.
 DE SALG
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11

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Pizza Burguer
OS

https://youtu.be/KsiFLlU4QMQ

Ingredientes Massa

550g de trigo
1 xícara de leite
2 ovos
3 colheres de açúcar
3 colheres de leite em pó
1/2 colher de sal
1 colher de margarina
20g de fermento biológico seco
Recheio

800g de acém moído

2 dentes de alho
2 colheres de orégano
1 xícara de aveia
1/2 maço de cheiro verde sal a gosto
400g de muçarela
400g de
1 tomate
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Modo de preparo

Para fazer o hambúrguer coloque o acém moído com os

dentes de alhos, aveia, cheiro verde e o molho de cheiro
verde e o sal a gosto, misture todos os ingrediente muito
bem.
Em uma forma redonda envolva com papel laminado
distribua toda a carne e leve ao forno a 180 graus por 10
minutos para pré assar o hambúrguer e reserve.

Massa em um recipiente coloque o leite ( temperatura

ambiente) e os ovos pré batidos, açúcar, meia colher de sal,
leite em pó e 20 gramas de fermento biológico seco e uma
colher de margarina, misture tudo até desmanchar a
margarina.

Posteriormente acrescente aos poucos a farinha de trigo e

misture bem a massa, sove a massa em uma bancada
polvilhada com farinha de trigo por 10 minutos.

Divida a massa faça duas bolas em tamanhos iguais e deixe

a descansar por 20 a 30 minutos. Após descansada abra a
massa no diâmetro da sua forma de pizza, coloque o
hamburguer pré assado no interior de sua massa e inclua os
demais recheios como a muçarela, presunto o tomate e o
orégano, cheiro verde , com a segunda parte da massa abra
para poder cobrir, leve para descansar por mais 20 minutos,
posteriormente corte em seis fatias, pincele com gema e leve
para o forno pré aquecido por 15 minutos, leve ao forno de
200 graus por 25 á 30 minutos, pronto o seu pizza burguer
esta pronto.
 DE SALG
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Pizza de Calabresa e Mista

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https://youtu.be/iUXiPIvvtMI

Ingredientes
Massa

500g de trigo
2 colheres de açúcar
1\2 colher de sal
1\2 xícara de óleo
1 xícara de água
20g fermento biológico seco

Recheio calabresa

1\2 calabresa 200g de muçarela

1 cebola molho
Orégano
Azeitonas cheiro verde a gosto

Recheio mista

200g de muçarela
100g de presunto azeitonas
1 tomate
orégano
 LA DE SALG 14

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ESCO

OS Modo de preparo

Para fazer a massa, em um recipiente coloque a farinha de trigo ,

açúcar e o sal e de uma pré misturada, acrescente 20 gramas de
fermento biológico seco e misture novamente.

Posteriormente acrescente a agua e o óleo e misture novamente,

despeje a massa em uma bancada polvilhada com farinha e sove a
massa por 10 á 15 minutos até a massa ficar uniforme e lisa, divida
a massa em bolas de tamanho semelhantes, deixe a massa
descansar até ela dobrar de tamanho.

Depois de descansada abra a massa no diâmetro da sua forma,

coloque na sua formam deixe mais alguns minutos, já na forma
para fermentar, e posteriormente leve ao forno por 10 minutos a
180 graus para pré assar.

Coloque o molho de pizza sobre a massa pré assada, deixe uma

borda de um dedo sem colocar o molho, para o recheio de
calabresa acrescente a muçarela nas parte do molho, e
posteriormente acrescente a calabresa e a cebola e azeitona, para a
pizza com recheio misto.

Da mesma maneira coloque o molho de tomate deixando a borda

do dedo, despeje a muçarela, o presunto ralado, inclua tomate e
azeitona e orégano para finalizar leve ao forno a 180 graus por 20
minutos.

Pronto sua pizza esta feita!

 LA DE SALG 15

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Salgado Cubano
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OS
https://youtu.be/ZNgVnpLA8xo
Ingredientes Massa
500g de trigo
1 colher de açúcar
1/2 colher de sal
1 ovo
1 colher de margarina
1 xicara de leite
20g de fermento biológico seco

Recheio

2kg de pernil
Suco 2 laranja
Suco de 1 limão grande
1 cebola
1 pitada de pimenta do reino
Pimenta dedo de moça a gosto
1/2 molho de cheiro verde
5 dentes de alho
3 folhas de louro
1 colher de sal. (. A gosto )

Acompanhamento
Mostarda
Muçarela
Presunto
Picles
 LA DE SALG 16

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Modo de Preparo
OS
Para o pernil ficar com o sabor mais apreciativo deve deixar ele
na marinada ou temperado por 4 horas, para o tempero junte
suco de laranja, suco de limão, cebola grande, uma pitada de
pimenta do reino uma pimenta dedo de moça a gosto, molho de
cheiro verde os dentes de alho as folhas de louro e o sal.

Bata tudo no liquidificador, despeje o tempero no pernil e deixe

na marinada por 4 horas na geladeira. Após o descanso cubra
com papel laminado e deixe assar por 2 horas
Massa

Em recipiente coloque a farinha de trigo, o sal a açúcar, de uma

pré misturada e acrescente o fermento biológico, misture na
farinha, acrescente a margarina e o ovo inteiro e o leite em
temperatura ambiente, misture bem todos os ingredientes, após
a massa homogênea sove a massa em uma bancada polvilhada
de 10 á 15 minutos.

Envolva com um saco plástico de deixe descansar por 20 á 30

minutos, divida a massa em 4 partes iguais e abra a massa com
auxílio de um rolo, no sentido vertical.

Após a massa aberta pode rechear, use a base com mostarda,

inclua o picles, a muçarela, presunto e para finalizar coloque o
pernil, com o pão recheado feche a massa juntando as pontas da
massa no sentido vertical.

Para finalizar pincele com gema e despeje um porco de gergelim.

Pré aqueça o forno por 15 minutos, coloque em uma forma
untada e deixa assar no forno de 200 graus por 20 á 25 minutos.
Asse na parte alta do forno.
Pronto esta finalizado!
 LA DE SALG 17

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Tortinhas de Bacalhau
OS
https://youtu.be/CyRVPCpB9TQ

Ingredientes
500g de trigo
250g de margarina
1 colher de sal
1 ovo
50 ml de creme de leite
1kg de Bacalhau

Modo de preparo

Para fazer a massa em um recipiente coloque a farinha de trigo , sal

e a margarina, misture, acrescente o ovo e o creme de leite, misture
bem os ingredientes até ela ficar homogênea e macia.

Coloque a massa em formas de empada e acrescente o recheio,

para tampar abra a massa coloque sobre um plástico e com auxilio
de um rolo abra a massa.

Após a massa aberta cubra as formas com a massa, e depois corte

parte da massa individualmente nas forminhas, tapando e selando
cada uma, pincele com gema cada uma das empadas.

Pré aqueça o forno por no mínimo 20 minutos, leve ao forno pré

aquecido a 200 graus por 20 minutos na parte alta do forno espere
esfriar para desenformar

Recheio de bacalhau

Coloque o bacalhau para ferver para dessalgar após cozido limpo e

desfiado, em uma panela doure a cebola e o alho e azeite, já
dourado coloque o bacalhau e mexa bem para desviar bem e
diminuir a umidade do bacalhau.
 LA DE SALG 18

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OS
Torta de Frango

https://youtu.be/zW1VDpjJxmU

Ingredientes Massa

2 xícaras de trigo
2 xícaras de leite
3 ovos
¾ de xícara de óleo
100g parmesão ralado
200 ml de creme de leite
300g de muçarela
1 colher de sopa de fermento químico (para bolo)
¾ xícara de óleo

Recheio de frango

200g de azeitona
1 colher de sopa de colorau
1 cubo de caldo de galinha
1 cebola branca picada
2 dentes de alho picada
600g de frango cozido desfiado
1 colher de azeite
 LA DE SALG 19

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OS Modo de preparo

No liquidificador acrescente o leite ovos e o óleo, bata e de uma

pré misturada, acrescente o creme de leite e a farinha de trigo e
bate mais uma vez, acrescente o queijo ralado parmesão, coloque
uma pitada de sal a gosto e o fermento bate mais uma vez.

Para o recheio do frango doure a cebola e o alho com o azeite,

acrescente a agua, azeitona colorau cubo de caldo de galinha e um
sachê de tempero deixe ferver e acrescente o frango, mecha bem
e retire do fogo quando sentir ela bem sequinha.

Para montagem da torta coloque metade da massa em uma forma

untada acrescente o recheio de frango, coloque a resto do
conteúdo da massa e finaliza com uma pitada de queijo por cima.

Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 20 á 25 minutos.

Pronta!
 LA DE SALG 20

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OS
Empada de Frango

https://youtu.be/23Wy5ZaDWZs

Ingredientes

2 xícara de trigo
120g de margarina
1 ovo
Sal a gosto

Recheio de frango

200g de azeitona
1 colher de sopa de colorau
1 cubo de caldo de galinha
1 cebola branca picada
2 dentes de alho picada
600g de frango cozido desfiado
1 colher de azeite
 LA DE SALG 21

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Modo de preparo
OS
Misture todos os ingredientes da massa com as pontas dos dedos,
(essa massa não pode ser sovada, pois pode ficar dura) depois de
misturar, deixe descansar por 30 minutos cobrindo com um plástico.

Após o descanso a massa esta pronta, nas formas você ira modelar a
massa, com uma camada fina distribuindo por toda a forminha.
Acrescente o requeijão posteriormente o frango, finalize com
requeijão por cima.

E com muçarela ralada e cheiro verde a gosto pré aqueça o forno a

180 graus durante 15 minutos e coloque para assar no forno por 20 a
25 minutos a 180 graus.

Modo de preparo do frango

Para o recheio do frango doure a cebola e o alho com o azeite,

acrescente á agua, azeitona colorau cubo de caldo de galinha e um
sache de tempero deixe ferver e acrescente o frango, mecha bem e
retire do fogo quando sentir ela bem sequinha.
 LA DE SALG 22

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ESCO

OS
Escondidinho Com Massa de Aipim
Recheado com Frango e Queijo

https://youtu.be/PLRelUobXI8

Ingredientes

1kg de Aipim
1 xícara de creme de leite
2 colheres de margarina
1 punhado de cheiro verde Sal a gosto

Recheio de frango

1kg de frango cozido

2 tomates
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de coloral
1/2 colher de caldo de galinha em pó
Azeite para refogar
1 punhado de cheiro verde
150g de azeitonas
Sal a gosto
 LA DE SALG 23

AD
Modo de preparo
ESCO

OS
Cozinhe bem o aipim, já cozido, amasse bem juntamente com a
margarina para auxiliar, acrescente a xícara de creme de leite e
uma pitada de leite, se preferir para dar mais sabor a massa
pode acrescentar queijo e creme de leite, misture bem .

Para o recheio do frango, doure com azeite, o alho e cebola,

após dourar acrescente o colorau deixe o colorau fritar um
pouco com o alho e posteriormente acrescente os demais
temperos como azeitonas tomate picado, cebola e o punhado
de cheiro verde e o tempero de caldo de galinha. Deixe o
tempero ferver por dois minutos , acrescente o frango que foi
cozido em agua e sal e misture com os temperos.

Para a montagem do escondidinho, coloque uma camada da

massa, posteriormente coloque uma camada de
muçarela, coloque o recheio, e posteriormente cubra com mais
uma camada da massa de aipim finalize com a muçarela e
cheiro verde se preferir, pré aqueça o forno por 15 minutos e
leve ao forno de 200 graus por 20 á 25 minutos, (para ficar
dourado deixe na parte alta do forno).

Esta pronto!
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Salgado Cigarrete, Crocante e Delicioso
DE SALG
LA AD https://youtu.be/mEKESgpOMaU
ESCO

OS

Ingredientes

450g de trigo
1\2 xicara de leite 1 ovo
1 colher de açúcar
1\2 colher de sal
10g de fermento biológico seco
Muçarela
Presunto
Modo de preparo

Em recipiente acrescente meia xicara de leite morno, meia colher de

açúcar, meia colher de sopa de sal, um ovo inteiro e fermento biológico
seco, misture os ingredientes e por último acrescente aos poucos a
farinha de trigo sempre mexendo bem, em uma bancada polvilhe e sove
a massa por até 10 minutos, quando sentir que massa esta bem
aveludada divida a massa em uma medida de até 2 cm cada porção,
coloque em um saco plástico de deixe descansar por 20 minutos.

Com auxilio de um rolo de macarrão abra a massa bem fina, semelhante

a de uma massa de pastel, abre na forma de um retângulo e corte o
excessos de massa, de uma forma que fica um retângulo reto, recheie a
massa colocando uma fatia de muçarela e presunto.

Pincele a laterais com gema de ovo para ajudar a fechar a massa, feche a
massa como se fosse um rocambole, feche as pontas com firmeza depois
de fechado empane incialmente passado em um ovo batido e depois com
queijo ralado parmesão, após o empanamento leve para a fritura no óleo
quente, contudo o fogo médio baixo para fritar bem.

Após a fritura o salgado esta finalizado para saborear.

 LA DE SALG 25
Empadão de Frango

AD
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OS

https://youtu.be/LKUQa6XHAp0
Ingredientes
Recheio
3colheres de margarina,
3 colheres de trigo
1 colher de coloral
1 sachê de sazon vermelho
500g de frango cozido e desfiado ( Refogado no alho com coloral) Sal a
gosto
Massa
500g de trigo sem fermento
200g de margarina ( se a margarina tiver sal não precisa color sal na
massa).
Modo de preparo

Para o recheio em uma panela coloque as colheres de manteiga para

derreter em um fogo baixo, acrescente a farinha e o colorau e mexe bem
com cuidado para não grudar, e deixar até cozinhar o trigo, acrescente a
água, e continue a mexer até formar um creme, adicione o frango
desfiado cozido, misture bem.

Em um recipiente acrescente a farinha de trigo, aos pouco e a margarina,

caso a margarina tenha sal não precisa acrescentar mais sal pois a massa
já ficará com o sabor ideal, a massa tem que ficar bem unida, após a
massa finalizada coloque a base em um forma, acrescente o recheio, para
a tampa abra a massa sobre uma superfície com um plástico na
espessura de um dedo e vai abrindo com auxilio das mãos, retire do
plástico e tampa as forminhas com a massa, finalize pincelando com uma
gema asse a 200 graus por 20 a 25 minutos na parte de cima do forno. E
pronto esta finalizado!
 DE SALG
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ESCO

OS
Risole de Milho Com Queijo

https://youtu.be/j6NyrtRmZtc

Ingredientes

1 xicara de milho
1 tomate picado
1 cebola picada
50g de azeitonas picadas
1 punhado de salsa
1 caixinha de creme de leite
1 colher de amido de milho

Massa
350g de trigo
450 ml de leite
1/2 xicara de milho
2 cubinhos de caldo de galinha
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OS
Modo de preparo

Creme de milho
No óleo doure a cebola acrescente o tomate picado e azeitona
sem caroço, acrescente o sal a gosto posteriormente
acrescente o milho e vai mexendo e deixando cozinhar e
acrescente salsa, misture previamente o amido com água e
acrescente no refogado e posteriormente acrescente o creme
de leite a mistura e deixe ferver, o creme esta pronto quando
desgrudar da panela.

Reserve para esfriar quando tiver frio acrescente a muçarela

Massa

Coloque o leite e o milho para bater no liquidificador bata bem

até o milho dissolver completamente, Leve a mistura ao fogo
acrescente dois cubos de caldo de galinha e a margarina,
quando alcançar a fervura acrescente 400 gramas de farinha de
trigo, mexa até cozinhar e desgrudar da panela.

Após feita a massa coloque em uma superfície fria para esfriar a

massa, após a massa fria sove um pouco até ela ficar bem lisa,
reparta em pedaços iguais e abra massa e recheio com o creme
de milho aperte bem as pontas, com o rissole modelado para
empanar passe ele na agua e depois na farinha de rosca. Frite
no óleo quente até dourar.

Esta pronto!
 DE SALG
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Salgado Ovo Recheado

https://youtu.be/TNTcisFhrbI

Ingredientes

500g de trigo
1 xícara de leite
2 colheres de margarina
20g de fermento biológico seco
2 colheres de açúcar
1\2 de sal
500g de carne moída
Ovos
 DE SALG
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OS
Modo de preparo

Em um recipiente despeje o leite em temperatura ambiente

acrescente o sal a açúcar e o fermento biológico, dê uma pré
misturada, acrescente a margarina e aos poucos vai
acrescentando a farinha , misture a massa e solve em uma
superfície por até 10 minutos, coloque em um plástico para
ela descansar.

Para o recheio em uma panela coloque um fio de óleo e cinco

dentes de alho para dourar, após acrescente duas cebolas
picadas, depois de dourada acrescente dois tomates picados
sem semente, salsinha e três tabletes de caldo de galinha,
meia colher de colorau e meio copo de água , de azeitona e
posteriormente acrescente a carne moída.

Coloque um pouco de margarina na bancada faça um rolo

com a massa corte dividindo em partes iguais. Abra a massa
na forma de um círculo e comece a rechear a massa com ovo
e com a carne moída e feche a massa como se fosse um
trouxinha, finalize com uma gema pincelando por cima
podendo acrescentar gergelim o cheiro verde ou queijo ralado
por cima. Leve ao forno a 200 graus e asse por 20 á 25
minutos.

Esta pronto!
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OS
Salgado Frito Ovo Recheado Uma Delícia.

https://youtu.be/vdbRMuh1dIE

Ingredientes

1 litro e meio de água

6 cubinhos de Caldo de galinha
1 colher de margarina
Meia colher de coloral
1kg de trigo aproximadamente.
500g de carne moída
Ovos
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Modo de preparo
ESCO

OS Massa

Em uma panela coloque 1 litro e meio de água para ferver, com os

cubos de caldo de galinha, o colorau e a margarina, quando água
começar a ferver vai acrescentando aos poucos a farinha de trigo
sempre mexendo, misture bem, ainda no fogo com massa bem
distribuída acrescente duas colheres de margarina, continue
mexendo a massa até ela desgrudar da panela. Com a massa
pronta coloque a massa em uma bancada untada com margarina,
deixe a massa esfriar por alguns minutos e depois da massa morna
comece a sovar a massa.
Recheio

Em uma panela coloque um fio de óleo e cinco dentes de alho

duas cebolas picadas para dourar, depois de dourada
acrescente dois tomates picados sem semente, salsinha e três
tabletes de caldo de galinha, meia colher de colorau, meio copo
de água, azeitona e posteriormente acrescente a carne moída.
Montagem

A massa já pronta faça um rolo vertical com a massa e divida

por pedaço padronizado, cerca de três dedos cada , abra a
massa de um forma redonda e coloque o recheio, coloque uma
fatia de muçarela, uma banda do ovo cozido e para completar
uma colher carne moída e por fim feche a massa, após empane
com água e farinha de rosca .

Após finalizada frite no óleo quente deixe dourar cada lado.

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Salgado Mexicano de Lanchonete

https://youtu.be/Tar79c-Ub0U

Ingredientes

500g de trigo
100g de fubá (milharina)
300 ml de leite
3 colheres de açúcar
1 ovo
1\2 colher de sal
1\4 de xícara de óleo
20g de fermento biológico seco para

Recheio

500g de peito de frango

1 colher de manteiga
sal a gosto
suco de meio limão
pimenta do reino ( pitada ) gotas de pimenta dedo de moça
1\2 pimentão verde
1\2 pimentão amarelo
1\2 pimentão vermelho 1\2 cebola roxa
1 colher de colorau
1\2 molho de coentro azeite a gosto
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OS
Modo de preparo

Em um recipiente acrescente a farinha de trigo e o fubá ,

meia colher de sopa de sal meia colher de sopa de açúcar,
dá uma pré misturada, acrescente o leite temperatura
ambiente, acrescente o óleo um ovo e fermento biológico
seco, misture tudo até a massa ficar firme para poder ser
sovada em uma bancada, sove a massa de 10 á 15 minutos,
e depois deixe a descansar
Recheio
Em uma frigideira quente coloque um fio de azeite,
acrescente o frango fresco cortado em isca, acrescente a
manteiga para ajudar a dourar o frango , acrescente sal a
gosto o suco de meio limão, uma pitada de pimenta do
reino, e algumas gotas de pimenta dedo de moça, com o
frango dourado acrescente o pimentão amarelo, o
pimentão vermelho e verde, cebola em fatias , deixe refogar
sempre mexendo acrescente uma colher de colorau e o
coentro
Montagem
Divida as massas em partes iguais e abra a massa na forma
de disco de 15 cm de diâmetro faça uma camada com o
guaca mole, recheie com o frango e acrescente a muçarela
e enrole como um rocambole.
Deixe descansar por alguns minutos e finalize pincelado
com uma gema batida.
Pré aqueça o forno por 200 graus por 10 a 12 minutos, leve
ao forno por 20 á 25 minutos a 200 graus e por fim o seu
salgado está pronto.
 DE SALG
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Salgado Baianinho

https://youtu.be/-QkY4mAxxEc

Ingredientes

50 ml de azeite de dendê
1 cebola
2 dentes de alho
600 g de farinha de trigo
2 colheres de açúcar
1\2 colher de sal
20 g de fermento biológico seco
1 ovo
300 ml de leite para recheio
400g de linguiça
azeite de dendê a gosto azeite a gosto
2 cebolas
3 dentes de alho
2 tomates
100g de azeitonas
1\2 molho de cheiro verde
1\2 molho de manjericão
2 colheres de trigo
100 ml de leite de coco
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OS
Modo de preparo

Coloque a calabresa de molho por alguns minutos, e depois corte e

coloque em um processador . Em uma panela despeje um fio de azeite e
inclua a cebola bem picada o dente de alho e deixe dourar acrescente
tomate, azeitona e meio molho de cheiro verde picado e manjericão,
acrescente a linguiça triturada, misture.

Dissolva duas colheres de sopa de farinha de trigo em 100 ml de leite de

coco, inclua na panela com os demais ingredientes e mexa bem por 5
minutos e deixe cozinhar
Em uma frigideira despeje 50ml de azeite de dendê , acrescente uma
cebola bem picada com dois dentes de alho e deixe dourar.

Secos em um recipiente acrescente a farinha de trigo, junto com o

fermento biológico seco e meia colher de sopa de sal e uma colher de
sopa de açúcar, de uma pré misturada, na massa acrescente o refogado ,
e o leite um ovo de uma misturada, até a farinha absolver todos os
líquidos e ficar bem uniforme, posteriormente solve a massa em uma
bancada, podendo polvilhar, deixa a massa descansando em um
recipiente coberto com papel filme 20 minutos descansando. Após o
descanso abra a massa com auxílio de rolo de macarrão com espessura
bem fina semelhante a massa de uma pizza, divida com forma de disco a
cerca de 16 diâmetro de disco, pode usar uma forma ou um tampa deum
recipiente para auxiliar, coloque a muçarela e acrescente o recheio de
calabresa.

Para fechar junte as pontas da massa como se fosse um “trouxinha”.

pincele com gema de ovo e finalize com chedder e gergelim. Coloque em
uma assadeira untada e deixe descansar por 20 minutos, leve para assar
no forno pre aquecido de 10 á 15 minutos e deixe assar por 20 a 25
minutos a 200 graus na parte alta do forno. Retire do forno e está pronto!
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Salgado Hambúrguer

https://youtu.be/pmZ1q7ASRaA

Ingredientes

500g de trigo
1 xícara e meia de água
1/2 xícara de óleo
2 colheres de açúcar
1/2 colher de sal
20g de fermento biológico seco
1 quilo de carne moída
1 xícara de aveia
3 colheres de azeite
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OS
Modo de preparo

Em um recipiente acrescente a farinha o fermento, acrescente açúcar

e o sal, de uma pré misturada, acrescente água aos poucos e o óleo,
misture bem todos os ingredientes, posteriormente sove a massa em
uma bancada por 10 á 15 minutos, deixe a massa descansar em
recipiente coberto por um plástico filme e deixe fermentar por 20
minutos.

Com a massa pronta unte a bancada com óleo. Faça um rolo grande
e divida em partes pequenas iguais, faça um bola com a massa e
depois abra a massa com a mão em um circulo e coloque o recheio
uma fatia de muçarela, uma fatia de presunto o hamburguer caseiro,
feche a massa e coloque em uma forma untada, deixe descansar por
mais 20 minutos e após o descanso pincele com uma gema de ovo ,
e com gergelim

Leve ao forno pre aquecido de 200 graus de 10 a 15 minutos, deixe

assar no forno por 20 a 25 minutos
Preparo do Hamburguer caseiro

Em recipiente coloque a carne a moída, a aveia e o tempero a gosto,

mexa bem de 10 a 15 minutos, faça bolinhas de 100 gramas ou da
sua preferência, embrulhe em um plástico filme caso for congelar.
Pré asse no forno por dez minutos para não ficar cru e depois frite
no óleo.
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Salgado Italiano de Frango

https://youtu.be/eKdbniFiM8M

Ingredientes

500g de trigo
1 xícara de leite
2 colheres de açúcar
1\2 colher de sal
2 colheres de margarina
20 g de fermento biológico seco
1 ovo recheio
200g de muçarela
200g de recheio de frango
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Modo de preparo

Em um recipiente adicione um xícara de leite morno, a

margarina e mexa para dissolver a margarina,
acrescente açúcar , sal, fermento biológico seco e o
ovo, misture e acrescente a farinha de uma mexida
com a colher, para depois começar a sovar a massa
em uma bancada de 10 á 12 minutos, deixe a massa
bem aveludada, coloque a massa em um saco plástico
e deixa a descansar por 20 minutos.

Após o descanso polvilhe a bancada e começa abrir a

massa de uma forma vertical até 30 cm, coloque
muçarela e o recheio de frango, dobre a primeira parte
da laterais e posteriormente dobre a segunda parte da
massa por cima, individualize cada salgado medindo e
cotando na medida de uma mão, coloque em uma
assadeira untada deixe fermentar por até 30 minutos
e finalize com uma pincelada com uma gema e
gergelim. pré aqueça o forno de 200 graus de 10 a 12
minutos. Leve ao forno para assar 20 é25 minutos.
Retire do forno e esta pronto!
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Salgado Italiano Com Presunto

https://youtu.be/RHdXFYenOwU

Ingredientes

500 g de trigo
1 xícara e meia de água
2 colheres de açúcar
1\2 colher de sal
20g de fermento biológico seco
1\2 xícara de óleo recheio
300g de mussarela
300 g de presunto
Modo de preparo
Em recipiente coloque a farinha de trigo o fermento biológico seco,
açúcar, sal, de uma pré misturada, acrescente o óleo e água até ficar no
ponto. Misture bem os ingredientes até a massa ficar no ponto, despeje
em uma bancada e sove a massa por 10 a 15 minutos até ela ficar bem
lisa ( caso grudar na bancada coloque um pouco de óleo para facilitar)
após sovar colocar em recipiente coberto por um plástico filme ou
dentro de um saco de plástico para descansar por 20 á 30 minutos.

Após descansada abra a massa em uma bancada polvilhada, abra massa

no sentido vertical de 30 cm de comprimento. Para rechear coloque
duas fatias de muçarelas e presunto ralada, feche a massa pelas laterais
colocando a primeira parte da lateral e depois a outra parte por cima
selando, individualize cada salgado medindo e cotando na medida de
uma mão, coloque em uma assadeira untada deixe fermentar por até 30
minutos e finalize com uma pincelada com uma gema e gergelim. Pré
aqueça o forno de 200 graus de 10 á 12 minutos. Leve ao forno para
assar 20 á 25 minutos. Retire do fogo, e está pronto!
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Esfiha de Tabuleiro

OS
https://youtu.be/J3qrXcyIAvI
Ingredientes
300g de trigo
1 colher de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
10g de fermento biológico seco
30 ml de óleo
200 ml de leite
Modo de preparo

Em um recipiente coloque a farinha de trigo, acrescente sal, açúcar e o

fermento biológico dê uma pré misturada, acrescente óleo e o leite aos
poucos e misture bem com uma colher até a massa dá liga.

Coloque a massa em uma bancada e sove por 10 á 15 minutos. Embale

a massa em um plástico filme e deixe descansar por 20 minutos.

Polvilhe a bancada com o fubá, divida a massa em dois tamanhos

iguais, uma será a base e outra a tampa. Abra a massa de uma forma
redonda e coloque em uma forma de pizza untada de
aproximadamente 35 de diâmetro.

Coloque o recheio poder ser de carne, ou presunto ou frango,

acrescente a muçarela.

Cubra a com a massa fazendo uma tampa emendando a base com a

tampa selando. Pincele com uma gema batida por cima e acrescente
também orégano, deixe descansar por 10 minutos e depois corte em
fatias de pizza.

Leve a forno pré aquecido (10 á 15 minutos a 200 graus) e deixe assar
por 20 a 25 minutos no forno a 200 graus na parte alta do forno.
Pronto sua esfiha esta feita!.
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Esfiha Aberta

https://youtu.be/6sl48dfyqf4

Ingredientes
Massa

500g de trigo
1 xícara de água
1\2 xícara de óleo
2 colheres de açúcar
1\2 colher de sal
20g de fermento biológico seco

Recheio de carne moída

500g de carne moída cozida no limão

2 tomates picados sem semente
1 cebola picada
½ Molho de cheiro verde
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Suco de 3 limões
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Modo de preparo

Em recipiente acrescente a carne cozida limão, o tomate, cebola,

sal, pimenta e o suco de limões, dê uma misturada e leve para a
geladeira por 1 hora cobrindo com um plástico filme. Antes de
rechear a massa escorra todo o líquido.

Para fazer a massa, em um recipiente coloque a farinha de trigo,

acrescente sal, açúcar e o fermento biológico, dê uma pré
misturada, acrescente óleo e a água aos poucos e misture bem
com uma colher até a massa dá liga.

Coloque a massa em uma bancada e sove por 10 á 15 minutos.

Embale a massa em um plástico filme e deixe descansar por 20
minutos. Faça um rolo com a massa, e divida cada um por volta
de 100 gramas cada pedaço, faça um bolinha com cada pedaço
polvilhando a bancada com fubá, a massa em forma de bola,
tampe com um pano de prato e deixe descansando por 20
minutos.

Após o descanso abra a massa com auxílio dos dedos, e

deixando as bordas, coloque o recheio da carne pode colocar
um pouco de muçarela coma a base da massa. Leve ao forno
pré aquecido de 200 a 260 graus e deixe assar por 20 a 25
minutos até dourar. Retire do forno e esta pronta!
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Coxinha de Frango

https://youtu.be/T5_mjCPmLvs

Ingredientes

3 xícaras de 200 ml de Farinha de trigo

2 xícaras de leite ( 200 ml )
1 xícara de água ( 200 ml )
3 colheres de margarina
2 cubinhos de caldo de galinha
1\2 colher de colorau

Recheio de frango

200 gramas de azeitona

1 colher de sopa de colorau
1 cubo de caldo de galinha
1 cebola branca picada
2 dentes de alho picada
600g de frango cozido desfiado
1 colher de azeite
1xicara de água do cozimento do frango
1 sachê de tempero
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Modo de preparo.

Em uma panela acrescente o leite, água, colorau, dois

cubos de caldo de galinha e a margarina, vai
misturando aos poucos até deixar levantar fervura.
Quando começar a ferver acrescente a farinha de
trigo. Mexa bem até a massa desgrudar da panela.
Quando a massa estiver solta leve para uma bancada
untada com margarina, sove a massa quando ele
estiver morna até ela ficar bem lisa.

Para o recheio do frango doure a cebola e o alho com

o azeite, acrescente á agua, azeitona colorau cubo de
caldo de galinha e um sachê de tempero deixe ferver
e acrescente o frango, mecha bem e retire do fogo
quando sentir ela bem sequinha.

Com a massa sovada e só montar a sua coxinha

recheando com o frango, modele com as mãos.
Empane a coxinha passando na água e depois na
farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar.
Pronto a coxinha esta pronta!
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Bolinho de Aipim
ESCO

OS

https://youtu.be/yWfQVoYHXz0

Ingredientes

1kg de aipim
2 Colheres de margarina
Meio molho de salsa

Recheio carne moída

500g de carne moída
1 cebola
100g de azeitona
2 cubinhos de caldo de carne
meio molho de cheiro verde
1 colher de coloral
2 dentes de alho

Modo de preparo

Cozinhe o aipim até ele desmanchar com a faca, após cozido amasse o
aipim até ficar um purê, acrescente duas colheres de margarina e meia
molho de salsa, misture bem todos os ingredientes e pronto a massa
esta finalizada e só abrir a massa rechear com carne moída e modelar
e fechar recheada.

Depois de modelado , leve para congelar em um recipiente, esse

salgado pode ficar até 3 meses congelado.
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ESCO

Bolinho de Bacalhau

OS

https://youtu.be/zDOhPq4os7Q

Ingredientes

1k de bacalhau cozido e desfiado

1k batata cozida
150g de azeitonas
1 molho de cheiro verde picado
1 ovo
1 xicara de farinha de rosca
2 cebolas picadas
2 dentes de alho
100 ml de azeite
Modo de preparo
Coloque o bacalhau para ferver para dessalgar após cozido
limpo e desfiado, em uma panela doure a cebola e o alho e
azeite, já dourado coloque o bacalhau e mexa bem para
desviar bem e diminuir a umidade do bacalhau.

Para montar a receita, misture o bacalhau, a batata cozida na

água sal, azeitona e o cheiro verde, misture tudo até ficar
uma massa homogênea, modele a massa na forma de
bolinho, após misturada, empane com um ovo e depois
passe na farinha de rosca. Frite no óleo quente. Esta pronto
seu bolinho de bacalhau.
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Enroladinho Com Queijo e Presunto

https://youtu.be/xMXDldqrZzM
Ingredientes
2l de agua
6 cubinhos de caldo de galinha
2 colheres de margarina
1kg de trigo
Farinha de rosca
Muçarela Presunto
Modo de preparo

Em uma panela acrescente a água, acrescente cubos de caldo de

galinha e a margarina, vai misturando aos poucos até deixar
levantar fervura. Quando começar a ferver acrescente a farinha de
trigo. Mexa bem até a massa desgrudar da panela. Cerca de 6 á 8
minutos. Quando a massa estiver solta, leve para uma bancada
untada com margarina, sove a massa quando ele estiver morna até
ela ficar bem lisa.

Com a massa sovada e só montar o enroladinho recheando com

muçarela e presunto, modele com as mãos.

Empane o enroladinho passando na água e depois na farinha de

rosca. Frite no óleo quente até dourar. Pronto o enroladinho esta
pronto. Para congelar coloque em recipiente com papel filme e
pode congelar até 3 meses.
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Enroladinho de Salsicha Frito

https://youtu.be/56a9oYrcH-A

Ingredientes

1.500ml de água
6 cubinhos de caldo de galinha
1 colher bem cheia de margarina
1kg de trigo
Modo de preparo

Em uma panela acrescente a água, cubos de caldo de galinha e a

margarina, vai misturando aos poucos até deixar levantar fervura.
Quando começar a ferver acrescente a farinha de trigo. Mexa bem
até a massa desgrudar da panela. Cerca de 6 á 8 minutos.

Quando a massa estiver solta leve para uma bancada untada com
margarina, solve a massa quando ele estiver morna até ela ficar bem
lisa. Faça o rolo, e corte em pedaços iguais. Recheie com a salsicha
cozida em água quente e corte em bandas iguais.

Enrole a massa com a salsicha de uma forma que fica bem lisa .
Empane o enroladinho de salsicha passando na água e depois na
farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar. Pronto o
enroladinho de salsicha esta pronto!
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OSEnroladinho de Queijo e
Presunto com Pasta Filó

https://youtu.be/SH9SQujbj5Q

Ingredientes

200g de trigo
100 ml de água
10 ml de óleo
Sal uma pitada
Para rechear
Muçarela
Presunto
Azeitonas
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Modo de preparo

Em um recipiente coloque a farinha de trigo, acrescente o sal, água

em temperatura ambiente e o óleo, misture até a massa dá liga,
com a colher, quando absolver todo os líquidos comece a sovar a
massa por 10 á 15 minutos, com a massa sovada, faça um rolo com
a massa e divida em partes iguais. As partes cortadas passe no
amido de milho.

Para ficar mais fácil de abrir a massa, em um recipiente coberto

com um papel filme deixe a massa descansando por uma hora,
após descansar abra a massa com auxílio de um rolo de forma
retangular.

Aberta pincele a superfície da massa com azeite e coloque a massa

uma em cima da outra, abra a massa novamente polvilhando com
amido para ficar uma massa fina, corte em forma retangular e
recheia a massa com queijo , muçarela e azeitona, e enrole com
cuidado vedando as pontas pincelando uma gema de ovo,
finalizando toda a montagem coloque os salgados em uma
assadeira untada e pincele com gema de ovo a superfície,
finalizando com gergelim e parmesão ralado. Leve ao forno pré
aquecido ( 200 graus 10 a 15 minutos) leve para assar por 20 a 30
minutos. Deixe dourar e pronto o salgado esta finalizado!
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OSCachorro Quente Recheado

https://youtu.be/K_j-u-37qFg

Ingredientes

500g de trigo
1 xícara de leite ( 240 ml )
3 colheres de açúcar
1 colher de margarina
1/2 colher de sal
20g de fermento biológico seco
1 ovo refogado
1 tomate
1 cebola
100g de azeitonas
Salsicha
muçarela
presunto
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OS
Modo de preparo

Em um recipiente coloque o leite, açúcar, sal um ovo inteiro e

fermento biológico, dê uma misturada, acrescente a farinha
de trigo e mexa de baixo para cima até a massa absorver
todas agua.

Coloque a massa na bancada e sove a massa por 10 a 15

minutos. Após sovada deixe descansar por 20 minutos em
um recipiente coberto por plástico filme, com a massa
descansada coloque a massa em uma bancada polvilhada
com farinha e abra a massa com auxilio de um rolo no
sentido horizontal. Corte a massa na forma de fitas de 2 cm e
enrole na salsicha cozida na agua. Montada coloque em uma
forma untada e deixe descansar por 20 minutos, pincele com
uma gema.

Leve ao forno pré aquecido de 200 graus e leve para assar

por 20 á 25 minutos em um forno de 200 graus.

Após assado abra o cachorro quente no sentido vertical e

recheia com muçarela e presunto e leve novamente ao forno
por 5 minutos. Finalize colocando maionese por cima, batata
palha, ketchup e queijo ralado. Pronto seu cachorro quente
esta finalizado.
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Cachorro Quente Com Purê
de Queijo

https://youtu.be/RyQzlAC2akw
Ingredientes
1 kg de trigo
5 colheres de açúcar
1 colher de sal
3 colheres de margarina
2 xícaras de leite
20g de fermento biológico seco
1 ovo

Purê de queijo

500g de batata cozida na água com sal

50g queijo parmesão ralado
200 ml de creme de leite
1 colher de margarina refogado
1 tomate
1 cebola
150 g de azeitonas
Cheiro verde 1 a 2 punhado
Azeite
sal a gosto
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OS
Modo de preparo

Em recipiente despeje a farinha de trigo, uma colher de sal, açúcar e

fermento biológico seco e misture. Acrescente a margarina e um ovo
inteiro e uma xícara de leite em temperatura ambiente. Dê uma
misturada na massa para a farinha absolver os líquidos, depois sove em
um superfície por 10 á 15 minutos. Deixe a massa descansar em um
recipiente coberto por plástico filme por 20 minutos.

Em outra panela prepare no fogo o purê de batata, adicione a bata

cozida na água e sal e acrescente o queijo permissão e o creme de leite.
Misture bem e reserve.

Para fazer o refogado seco, despeje o azeite, alho cebola picada deixe
dourar acrescente tomate, azeitona e deixe refogar por cinco minutos,
refogado acrescente o cheiro verde.

Para montagem divida a massa em duas, com uma parte da massa abra
a massa no sentido vertical, corte verticalmente na espessura de
aproximadamente quatro dedos, separe em com comprimento de 20
cm e deixe em pares, com a outra parte da massa você ira abrir no
sentido vertical e cortar em fitas de 1 dedo com os dobro do tamanho
do seu cachorro quente.

A massa de quatro dedos coloque em cima da fita de um dedo de

massa e come a colocar o recheio, coloque o purê as bandas da
salsicha e o refogado, tampe com a outra banda da massa tampe a
cachorro recheado e evolva com a fita de massa como se estivesse
amarrando o cachorro.

Após montando deixe descansando por 20 minutos e depois pincele

com uma gema de ovo e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 10
a 15 minutos . Deixe assar no forno de 200 graus de 20 á 25 minutos.

Finalize com maionese pincelando a distribuindo a maionese, coloque

cheiro verde, coloque bata palha com ketchup e termine colocando o
queijo de parmesão.
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Bauru de Lanchonete

https://youtu.be/FN78pyWnP0o

Ingredientes
Massa
500g de trigo
3 colheres de açúcar
1/2 colher de sal
1 colher de margarina
15g de fermento biológico seco
1 ovo
1 xícara de água

Recheio

muçarela
presunto
tomate
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OS
Modo de preparo

Em um recipiente coloque o ovo, açúcar, sal e a margarina de

uma pré misturada, coloque a metade da água e o fermento
biológico, misture todos os ingredientes e acrescente aos
poucos a farinha sempre mexendo. E uma bancada sove a
massa por 10 á 15 minutos, deixe descansar no interior de
saco plástico, por 30 minutos.

Em uma bancada polvilhada com a farinha e abra toda a

massa, com auxílio de um rolo de macarrão no sentido
vertical, recheie a muçarela no sentido vertical da mesma
forma espalhe o presuntos ralado, coloque o tomate e o
orégano. Enrole as pontas laterais bem apertada e corte no
comprimento de quatro dedos.

Leve para uma forma untada com óleo. Após o descanso

pincele com uma gema de ovo e finalize com uma fatia de
tomate e o orégano e deixe fermentar por 30 minutos e leve
ao forno pré aquecido (200 graus por 10 á 15 minutos). Deixe
assar no forno de 200 graus de 20 á 25 minutos, retire do
fogo e pronto esta finalizado!
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