Carnes magras: servem como base para o blend e devem compor de 70 a 80% deste.

1- Patinho: uma carne bem magra, mole e saborosa;

2- Alcatra: uma carne magra ligeiramente mais gorda q o patinho, possui capa de gordura
lateral, suculenta e muito saborosa. um pouco mais dura e seca que o patinho;

3- Coxo mole: uma carne magra, porm mais gordurosa que a alcatra, fibrosa e de gosto
bastante suave. Carnes gordas: servem para adicionar sabor ao blend e devem compor de 20 a
30% deste.

1- Contrafil: uma carne que possui gordura entremeada e capa de gordura lateral. De
colorao bastante vermelha.

2- Maminha: uma carne que possui gordura entremeada e capa de gordura lateral. De
colorao bastante vermelha.

3- Fraldinha: uma carne que possui uma parte bem magra e outra com uma boa capa de
gordura. fibrosa e bastante suculenta

Sugesto de Blends:

1- 80% de Patinho e 20% de Contrafil;

2- 80% de Patinho e 20% de Maminha;

3- 80% de Coxo mole e 20% de Maminha;

4- 70% de Coxo mole, 15% de Fraldinha e 15% de Maminha;

5- 70% de Coxo mole,15% de Contrafil e 15% de Maminha;

6- 80% de Alcatra e 20% de Maminha;

7- 80% de Alcatra e 20% de Contrafil.