DU POTTER PIZZARIA E CHOPERIA

Gediel Silva Dutra

Jucelene Alvez Vaz
Marcelo Potter
Solange Domingos da Costa
Professor/Tutor: Jucilene Messinger Ribeiro
Centro Universitário Leonardo da Vinci

Resumo
O negócio foi montado por alunos da Uniasselvi, cursando o 3° semestre de Processos Gerenciais. Possui
nome fantasia Du Potter Pizzaria e Choperia e trata-se de um restaurante especializado em pizzas
artesanais e chope. Está localizado na Rua Carlos Binsfeld, n° 192, Bairro Vila Nova, Vale Real, Rs. Foi
registrado como uma micro empresa, composta por 4 proprietários que dividem a participação do capital
em 25% para cada um. Com valor inicial para a abertura do negócio de R$ 180.000,00 retirados do
investimento pessoal de cada proprietário, possui 5 funcionários e tem como motivação o reconhecimento
por seus produtos e alcançar um público cada vez maior. Além da variedade de produtos, serviços de
rodízio e à La Carte, possui tele-entrega e promoções em aplicativos, além da divulgação em redes
sociais, atingindo um mercado consumidor amplo e de todas as idades e classes sociais.

Palavras Chave: Empreendedorismo, Plano de Negócio, Pizzaria e Choperia.

1 INTRODUÇÃO

A Du Potter Pizzaria e Choperia, restaurante especializado em pizzas artesanais

feitas com massa caseira e assada em forno a lenha e chope surgiu com a percepção da
mudança de hábito da população que a cada dia mais procura um lugar para poder fazer
um happy hour no final da tarde para comer uma pizza e beber um ótimo chope gelado e
de qualidade com os amigos e familiares.
Pensando nisso, estamos focando em uma empresa no ramo de alimentação e
bebidas; com várias opções de pizzas e com chope de qualidade; também tendo em vista
que terá um valor acessível para todo o tipo de público.
A pizza chegou ao Brasil trazida pelos imigrantes italianos. No início era
comum encontrá-las somente nos redutos e colônias italianas. Hoje as
pizzarias estão espalhadas por todo país e em diversos formatos. Existe desde
a pizzaria da esquina que vende fatias até a pizzaria sofisticada, em região
nobre, que oferece uma diversidade maior de massas com ingredientes
nobres. (SEBRAE, 2021).
Contaremos com um espaço em endereço físico, com alguns funcionários para
atender a clientela.
 Segundo o Sebrae (2013) com expansão anual de 10%, o setor de alimentação
fora de casa ou de bares e restaurantes, como são chamados pelos comerciantes do ramo
gera em torno de 450 mil novas oportunidades de emprego a cada ano, de acordo com a
associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel).
A Du Potter Pizzaria e Choperia é uma empresa de baixo custo especializada em
proporcionar momentos de lazer e descontração, com um ótimo atendimento ao público
pelos garçons.

2 IDENTIFICAÇÃO DO NEGÓCIO

A seguir serão apresentados os objetivos da Du Potter Pizzaria e Choperia, sua

equipe e a forma como se deu o início da empresa:
Du Potter Pizzaria e Choperia.
Rua Carlos Binsfeld, 192 – Vila Nova – Vale Real -RS – CEP: 95778-000
Fone (51) 99826-1463 - CNPJ: 01.894.432/0004-07
www.dupotterpizzariaechoperia.com.br
A Du Potter Pizzaria e Choperia é uma empresa do ramo alimentício e será
registrada na junta comercial como uma microempresa (ME), será uma empresa de
pequeno porte e terá como enquadramento tributário o lucro real e será registrada como
sociedade por cota de responsabilidade ilimitada ou empresa individual. Será composta
por 4 proprietários com experiência e habilidade na área. Obtivemos informações com a
prefeitura da cidade onde montaremos a Du Potter Pizzaria e Choperia, quanto às
instalações físicas da empresa, para saber se elas estão de acordo com a legislação
vigente. Além disso, consultaremos o PROCON para adequar seus produtos às
especificações do Código de Defesa do Consumidor. O Corpo de Bombeiros mais
próximo de onde a Du Potter Pizzaria e Choperia será instalada, também foi procurado.
Os 4 proprietários da Du Potter Pizzaria e Choperia são:
*Gediel S Dutra, 39 anos, casado. Tem participação em 25% do capital. Será
responsável pela área administrativa da empresa, contas a pagar e receber, emissão e
entrada de notas fiscais e negociação com fornecedores além do atendimento no caixa e
anotar pedidos via telefone. Endereço do proprietário:
Rua Pedro Thalheimer, 450
CEP: 95773-000
Alto Feliz-RS
 Telefone: (51) 999792976
*Jucelene A Vaz, 44 anos, casada. Tem participação em 25% do capital. É
responsável em servir as bebidas (refrigerantes, chope, etc...) no bar aos garçons e
clientes. Endereço da proprietária:
Rua Capela São José, 4469
CEP: 95180-000
Farroupilha-RS
Telefone: (54) 992505110
*Marcelo Potter, 38 anos, casado. Tem participação em 25% do capital. É
responsável em fazer o preparo das massas das pizzas e da montagem dos recheios
(pizzaiolo). Endereço do proprietário:
Rua Carlos Binsfeld, 192
CEP: 95778-000
Vale Real-RS
Telefone: (51) 99826-1463
*Solange D da Costa, 44 anos, casada. Tem participação em 25% do capital.
Será a responsável em receber os clientes, direcioná-los as mesas onde serão servidos,
atendê-los e supervisionar os colaboradores. Endereço da proprietária:
Rua João Barbizan, 343
CEP: 95173-342
Farroupilha-RS
Telefone: (54) 98442-8413

3 DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO

A Du Potter Pizzaria e Choperia é uma empresa do ramo alimentício, com foco

na produção de pizzas com massas caseiras assadas em forno a lenha e também com
venda de chope tradicional. O processo de produção das pizzas é fácil de realizar, porém
necessita de mão de obra de um pizzaiolo especializado no assunto para que assim seja
evitado desperdício na hora da preparação, já o chope é fornecido por terceiros onde não
é necessário se preocupar com a fabricação. Os níveis de investimentos são médios,
considerando os maquinários e toda infraestrutura necessária. O investimento inicial é
de R$180.000,00, sendo o valor de R$45.000,00 em dinheiro para a compra de todos os
equipamentos necessários para a abertura do negócio pelo sócio Gediel S Dutra que tem
25% do capital; R$45.000,00 em dinheiro para a compra de todos os equipamentos
necessários para a abertura do negócio pela sócia Jucelene A Vaz que tem 25% do
capital; R$45.000,00 em dinheiro para a compra de todos os equipamentos necessários
para a abertura do negócio pelo sócio Marcelo Potter que tem 25% do capital e
R$45.000,00 em dinheiro para a compra de todos os equipamentos necessários para a
abertura do negócio pela sócia Solange D da Costa que tem 25% do capital. A empresa
está preparada neste momento a atender todas as cidades próximas da pizzaria e
visitantes de outras cidades, e conta com tele entrega somente para a região de Vale
Real, a um raio de 50 km de distância. Já estamos pensando em expandir o raio de
distância das tele entregas.
Concluímos que o grau de risco é médio.

4 ESTRUTURAÇÃO DA EQUIPE

A Du Potter Pizzaria e Choperia terá 5 funcionários além dos 4 sócios onde

cada um terá as seguintes funções a serem realizadas:

 Proprietários:

Gediel S Dutra (39 anos, casado) será responsável pela área administrativa da
empresa, contas a pagar e receber, emissão e entrada de notas fiscais e negociação com
fornecedores além de atender no caixa e anotar pedidos via telefone.

Jucelene A Vaz (44 anos) será responsável em servir as bebidas (refrigerantes,

chope, etc...) no bar aos garçons e clientes.

Marcelo Potter (38 anos, casado) será responsável em fazer o preparo das
massas das pizzas e da montagem dos recheios (pizzaiolo).

Solange D da Costa (44 anos, casada) será a responsável em receber os clientes,

direcioná-los as mesas onde serão servidos, atendê-los e supervisionar os colaboradores.

 Ajudante de Cozinha:

Alice Silva (33 anos, casada) tem experiência como ajudante de cozinha a 4
anos. Funções: de quarta a domingo será responsável pelo preparo dos molhos e a
preparação das saladas que acompanhará as pizzas.
  Auxiliar de Limpeza:

Maiara Machado (40 anos, casada) tem experiência em Auxiliar de Limpeza a

15 anos. Funções: de quarta a domingo será responsável pela limpeza da cozinha e da
pizzaria.

 Garçom/Garçonete:

Gabriela Gomes (28 anos, casada) tem experiência como Garçonete a 8 anos.
Funções: de quarta a domingo servir as pizzas, saladas e bebidas aos clientes.

Gustavo Campos (22 anos, solteiro) tem experiência como Garçom a 2 anos.
Funções: de quarta a domingo servir as pizzas, saladas e bebidas aos clientes.

 Motorista:

Cleiton Borges (27 anos, solteiro) tem experiência em tele entrega a 5 anos.
Funções: de quarta a domingo realizar as tele entregas aos clientes.

5 MOTIVAÇÃO E OPORTUNIDADES

● Motivação
A nossa maior motivação é abrir o próprio negócio, ter reconhecimento de todos
que tem contato com nossos produtos, sendo eles as pizzas ou nosso chope. Manter a
fidelidade de nossos clientes é sem dúvidas, o que nos traz gratificação e a determinação
para alcançar um público cada vez maior. Oferecer produtos e serviços complementares
ao produto principal, diferenciando-se da concorrência e atraindo o público-alvo. Não
basta possuir algo que os produtos concorrentes não oferecem, mas sim é necessário que
esse algo mais seja reconhecido pelo cliente como uma vantagem competitiva que
aumente o nível de satisfação tanto com o produto quanto com o serviço prestado.

● Oportunidades
O processo de produzir pizzas e vender chope é um negócio que não exige muito
conhecimento. Talvez por ter esta facilidade, o mercado oferte uma certa imaginação
para criar novos produtos com sabores diferenciados, continuar atraindo novos clientes,
divulgando promoções para fidelizar o público e trazendo parcerias em aplicativos como
o IFOOD. Uma pizzaria e choperia podem ser criada em qualquer região, a montagem
não é muito complicada, sendo necessário apenas de uma infraestrutura simples, já que
para a compra dos equipamentos e máquinas não é necessário um grande valor, já que
são de fácil aquisição, e para a mão de obra qualificada o mercado tem para nos apoiar.

6 DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS E SERVIÇOS

Os produtos oferecidos pela Du Potter Pizzaria e Choperia são:

Pizzas Salgadas com massa Tradicional ou Integral:
● Calabresa (Muçarela, Calabresa, Cebola, Catupiry, Tomate e Azeitona)
● Marguerita (Muçarela, Parmesão, Catupiry, Tomate, Azeitona e
Manjericão)
● Filé alho e óleo (muçarela, filé, alho)
● Tomate Seco e Rúcula (Muçarela, tomate seco e rúcula)
● Frango C/Catupiry (Muçarela, Frango, Milho, Catupiry, Tomate e
Azeitona)
● Quatro Queijos (Muçarela, Provolone, Parmesão, Gorgonzola, Catupiry)
● Portuguesa (Muçarela, Presunto, Cebola, Catupiry, Milho, Ervilha,
Palmito, Ovo, Tomate e Azeitona)
● Lombo (Muçarela, Lombo, Cebola, Catupiry, Tomate e Azeitona)
● Á Moda do Chefe (Muçarela, molho de tomate, Filé Mignon,
Champignon, Alcaparra e Orégano)
● Picanha (Muçarela, molho de tomate, Picanha, Azeitona e Orégano)
● Bacon C/ Milho (Muçarela, molho de tomate, Bacon, Catupiry, milho e
Orégano)
● Italiana (Muçarela, molho de tomate, Salame, Catupiry, Parmesão e
Orégano)
● Baiana (Muçarela, molho de tomate, Calabresa Moída, Pimenta
Vermelha, Pimentão e Orégano)
● Camarão (molho de tomate, muçarela, camarão)

Pizzas Doces com massa Tradicional ou Integral:

 ● Romeu E Julieta (Muçarela e Goiabada)
● Confete (Muçarela, Chocolate e MM’s)
● Sensação Branco (Chocolate Branco e Morango)
● Sensação Preto (Chocolate Preto e Morango)
● Prestígio (Muçarela e Chocolate preto, Coco e Leite Condensado)
● Brigadeiro (Muçarela e Chocolate preto, Chocolate Granulado e
Brigadeiro)
● Banana (Muçarela, Creme de leite e Banana)
● Pizza do Cliente somente para à lá carte (nesta pizza o cliente poderá
montar a sua pizza com ingredientes de sua escolha, tanto salgados
quanto doces)

Bebidas:
● Refrigerante lata (350 ml), Refrigerante (1 L), Refrigerante (2 L), sendo
nas opções Pepsi, Coca Cola e Guaraná Antárctica
● Água Mineral (com e sem gás): garrafa de 500 ml.
● Chopp Bier (300 ml)
● Chopp Bier Torre (2 L)
● Chopp Bier Torre (3L)
● Chopp Bier Torre (5L)
Também teremos 4 tamanhos de pizzas para tele-entrega e à la carte.
● Pequena 1 Sabor 4 Fatias
● Média 2 Sabores 8 Fatias
● Grande 3 Sabores 12 Fatias
● Gigante 4 Sabores 16 Fatias
O método de atendimento será com rodizio de pizzas e à la carte, onde serão
servidas nas mesas pelos nossos garçons, com acompanhamento de salada de alface,
tomates e pepinos em conserva. Os molhos serão servidos na mesa (maionese caseira,
ketchup e mostarda). Para as tele entregas, as pizzas serão encaminhadas aos clientes
em caixas especiais, o transporte em mochilas térmicas, e o entregador fará o possível
para que o nosso cliente não receba sua pizza fria.

7 TECNOLOGIA E PROCESSOS
 Trabalhar no ramo de alimentação fora de casa parece ser simples, mas, na
prática, é complexo e exige uma busca constante pela qualidade dos serviços
oferecidos e amplo conhecimento do setor. Além disso, é necessário um
planejamento adequado, desde o investimento inicial até o cumprimento das
regras estabelecidas por órgãos municipais e federais. (SEBRAE, 2013).
Para a abertura e registro do negócio foram necessários os seguintes
procedimentos:
- Previamente, foi realizada consulta do endereço na prefeitura municipal, sobre
a lei de zoneamento.
- Registro na Junta Comercial.
- Registro na Secretaria da Receita Federal (CNPJ)
- Registro na prefeitura municipal, para obter o alvará de funcionamento.
- Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema INSS/FGTS.
- Registro no corpo de bombeiros, para verificar se o estabelecimento atende as
exigências de segurança e proteção contra incêndio e assim ter concedido o “Habite-se”
pela prefeitura.
- O estabelecimento também respeita a exigência da ANVISA (Agência
Nacional de Vigilância Sanitária) que determina que sejam adotados procedimentos
para se adequar ao Regulamento Técnico das Boas Práticas para Serviços de
Alimentação.
O leiaute da pizzaria será da seguinte maneira:
 Cozinha: onde serão produzidas as massas e recheios, utilizando 30% do espaço
total.
 Escritório administrativo: ocupando um espaço mínimo, pois será utilizado por
apenas uma pessoa.
 Estoque: local para acondicionar alimentos e embalagens.
 Salão: espaço amplo e de fácil acesso, destinado aos clientes e correspondendo a
40% da área total.
 Banheiros: espaço dividido em um banheiro masculino e um feminino.
A área total do estabelecimento será de 100 m².
Os processos da pizzaria seguem a seguinte sequência:
a) Semanalmente são feitas as compras dos insumos que são entregues por
fornecedores locais. No ato da entrega são conferidas a validade, quantidade e qualidade
dos produtos.
b) No dia de expediente, a equipe chega com antecedência ao local para iniciar
as preparações. Na cozinha, a ajudante de cozinha Alice Silva prepara os molhos e
distribui os ingredientes para os recheios das pizzas em recipientes, facilitando para a
hora da montagem. Também faz o pré-preparo das saladas. O pizzaiolo Marcelo Potter
chega 4 horas antes para preparar e acender o forno a lenha, retirando as cinzas geradas
durante o uso anterior e armazenando-as em sacos que serão recolhidos por agricultores
parceiros para o uso como adubo. Além disso, Marcelo Potter faz as massas e também
ajuda na organização dos recheios. Tanto a massa quanto os molhos são preparados em
uma quantidade 30% acima do consumo médio diário, como margem de segurança caso
a demanda seja maior do que a média. Como esses ingredientes, armazenados em
refrigerador podem ser utilizados ainda no dia seguinte, a quantidade que eventualmente
sobrar pode ser incorporada a quantidade preparada no dia seguinte. No salão, os
garçons Gustavo Campos e Gabriela Gomes deixam as mesas organizadas para o
recebimento dos clientes, distribuindo os pratos, copos e talheres. No bar, Jucelene A
Vaz organiza as bebidas e certifica-se que estão na temperatura correta. O motoboy
Cleiton Borges também chega com antecedência, ficando preparado para a entrega
rápida já nos primeiros pedidos de tele entrega.
c) Ao abrir o estabelecimento, na chegada os clientes são recebidos na porta por
Solange D da Costa e encaminhados para as mesas. Em seguida o garçom se dirige a
mesa, oferece o cardápio e fica à disposição do cliente para os pedidos. Assim que o
pedido é feito, o garçom encaminha a comanda a cozinha ou ao bar. Pedidos feitos para
tele entrega são recebidos por telefone ou WhatsApp por Gediel S Dutra e também
encaminhados para a cozinha.
d) Na cozinha, a ajudante de cozinha Alice Silva informa ao pizzaiolo Marcelo
Potter o sabor da pizza pedida e o mesmo começa a abrir a massa a uma espessura de
aproximadamente 8 mm, para logo após fazer a montagem do recheio e colocar a pizza
no forno para assar. No bar, Jucelene A Vaz prepara as bebidas e o garçom serve nas
mesas. Depois de colocada no forno, em 3 minutos a pizza já está assada e é entregue
para o garçom, que confere o pedido e leva até a mesa onde está o cliente. Para a tele-
entrega, o pedido é conferido por Solange D da Costa, que encaminha a pizza ao
motoboy Cleiton Borges fazer a entrega para o cliente, informando-lhe o endereço de
entrega.
e) Após o consumo e antes de se retirar, o cliente leva a comanda até o caixa,
para realizar o pagamento, que é recebido por Gediel S Dutra. Ao retornar da entrega, o
motoboy também leva o pagamento recebido do cliente ao caixa.
 f) O garçom retira a mesa e a deixa preparada para o próximo cliente,
encaminhando os utensílios usados para a cozinha, para que sejam higienizados pela
auxiliar de limpeza Maiara Machado, seguindo as boas práticas de limpeza definidas
pela ANVISA.
g) Ao final do expediente, é feita a limpeza completa do estabelecimento e
descarte do lixo pela auxiliar de limpeza Maiara Machado e ajudante de cozinha Alice
Silva. Também é feito o fechamento do caixa por Gediel S Dutra.
Todo o processo, incluindo abrir a massa, rechear e assar leva 10 minutos, mas
considerando que enquanto uma pizza está assando a próxima já está sendo preparada, é
possível uma pizza pronta a cada 5 minutos aproximadamente.
O horário de funcionamento é de quarta a domingo, das 18:30 às 00:30 e são
vendidos em média 450 rodízios por mês e à la carte uma média de 480 pizzas por
semana.

8 BENEFÍCIOS E VANTAGEM COMPETITIVA

A principal característica da Du Potter Pizzaria e choperia, que nossas pizzas são

assadas em forno a lenha, com massas normais ou integrais, contamos também com a
opção de pizza onde você escolhe os ingredientes do recheio. Também temos um
atendimento diferenciado nos canais de atendimento que disponibilizamos para os
clientes solicitarem seus pedidos. Outra vantagem é que os gastos para iniciar a empresa
serão relativamente pequenos, já que o espaço para o empreendimento será utilizado no
imóvel de um dos sócios.
O que fará o negócio Du Potter Pizzaria e choperia ganhar a preferência do
consumidor será:
● Chope e Pizzas preparados com produtos de alta qualidade e servidos por
uma equipe motivada e capacitada;
● Grande variedade de pizzas e tipos de bebidas;
● Cartão fidelidade, onde o cliente a cada 10 pizzas à la carte compradas
ganha uma de cortesia, ou a cada 20 rodízios ganha um de cortesia;
● Baixo custo;
● Rapidez no atendimento tanto no modo físico como nas tele entregas;
● Fácil acesso (localizada num local seguro com estacionamento próprio);
 ● O espaço também conta com um ambiente aconchegante com sofás, wi-
fi, televisão e música para quem fica aguardando a sua vez de ser
atendido.

9 DEFINIÇÃO DE PREÇOS

Através de vários estudos, analisando os preços da concorrência e os valores dos

insumos para a comercialização, chegamos à conclusão que teremos que vender nossas
pizzas e bebidas conforme valores abaixo.

● Pizza Pequena 1 Sabor 4 Fatias R$ 30,00 reais

● Pizza Média 2 Sabores 8 Fatias R$ 45,00 reais
● Pizza Grande 3 Sabores 12 Fatias R$ 55,00 reais
● Pizza Gigante 4 Sabores 16 Fatias R$ 65,00 reais
● Rodizio R$ 49,90 reais
● Tele-entrega custará R$10.00 reais
● CHOPP BIER (300 Ml) R$ 7,00
● CHOPP BIER Torre (2 L) R$ 35,00
● CHOPP BIER Torre (3L) R$ 52,00
● CHOPP BIER Torre (5L) R$ 85,00
● ÁGUA C/GÁS (500 Ml) R$ 3,50
● ÁGUA S/GÁS (500 Ml) R$ 3,00
● REFRI LATA (350 Ml) R$ 4,50
● REFRIGERANTE (1 L) R$ 8,00
● REFRIGERANTE (2 L) R$ 10,00

Estaremos sempre tentando manter os nossos preços o mais acessível para todos,
mas não vamos perder em relação a qualidade dos produtos.

10 O SETOR

Sobre o produto oferecido “[...] a pizza é um alimento que agrada uma grande
quantidade de pessoas e, justamente por esse motivo, os negócios nesse ramo costumam
gerar ótimos resultados”, de acordo com Mapa das franquias (2019).
 A mão de obra pode ser contratada nas proximidades das instalações, por se
tratar de um processo de produção simples, na qual pode ser facilmente treinada e não
exige maiores qualificações.
As ameaças para o empreendimento é a instabilidade econômica e política no
nosso país, com a concorrência acirrada e agressiva na região.
O chope e demais bebidas, juntamente com os outros produtos utilizados na
fabricação de nossas pizzas e saladas são comprados de fornecedores da região para que
possamos ajudar os empreendimentos locais.

10.1 CLIENTELA

Por ser um produto muito consumido pelo público, o mercado consumidor é

amplo e atinge todas as idades e classes sociais.
Todos buscam um momento de descontração com amigos e familiares, seja para
uma confraternização de empresa, festas de aniversário ou até mesmo uma saideira após
o trabalho.
Se você quer se diferenciar e adquirir novos consumidores, é fundamental
analisar os desafios do mercado de pizzarias e choperias:
● Pesquisar como o concorrente se comunica com os consumidores;
● Analisar a variedade de sabores;
● Verificar como são feitas as promoções;
● Avaliar como o ambiente está organizado para receber os clientes;
● Manter os clientes fiéis;
● Ter uma boa comunicação;
● Melhorar os serviços de delivery;
● Aperfeiçoar a seleção de fornecedores e dos ingredientes;
● Conquistar novos tipos de consumidores.

10.2 FORNECEDORES

Os principais fornecedores de matéria prima para a Du Potter Pizzaria e choperia

estão listados abaixo:
Todos os legumes, frutas e verduras será fornecido pelo Ceasa de Caxias do Sul.
 O chope, os refrigerantes e a água com gás e sem gás serão fornecidos por
Barcarolo Bebidas.
Todos os cortes de carnes de gado e porco necessárias, serão fornecidos por
Matadouro Zimmerman.
Os peixes e frutos do mar serão fornecidos pela peixaria Mar Azul.
Todos os cortes de frango necessários serão fornecidos pela Frangosul.
A farinha especial para o preparo das massas de pizza será fornecida pela
Roseflor.
Os ovos serão fornecidos pela Granja Nienow.
Os derivados de leite, como por exemplo requeijão, creme de leite, todos os
tipos de queijos, leite condensado e o próprio leite será fornecido pela Cooperativa Piá.
As embalagens para nossas pizzas serão fornecidas por Igapel Embalagens.
Os temperos, enlatados e conservas como por exemplo milho, ervilha,
champignon, pepinos em conserva etc., serão fornecidos por casa de Queijos Sgorla.
Os embutidos como por exemplo presunto, salame, copa, calabresa, bacon,
lombo canadense etc., serão fornecidos pela Sadia.
Os demais produtos de preparos das pizzas e produtos de limpeza iremos estar
comprando em atacados como a Stock Center e o Makro Atacados.
A Du Potter e Pizzaria prioriza os fornecedores da região pois considera os
mesmos fiéis a nossa empresa e entende que em algum momento de paralisações e
greves irão conseguir continuar nos abastecendo com matérias primas e produtos de uso
em geral. Administraremos a escassez dos nossos produtos através de um bom nível de
estoque, capital de giro satisfatório e muita criatividade.
A aquisição da matéria-prima diretamente do fabricante não é fácil para nossa
empresa, pois como utilizamos diversos produtos e não são consumidos em alta
quantidade não nos é viável procurarmos empresas maiores e mais distantes.
Os custos mensais dos materiais diretos utilizados na fabricação de
aproximadamente 450 rodízios mês e 480 pizzas à la carte são:

 Ovos: 48,00
 Farinha de Trigo: 359,60
 Molho de Tomate: 120,00
 Azeite: 174,50
 Sal: 12,00
 Batata Palha: 150,00
 Açúcar: 157,77
 Fermento Biológico: 102,50
 Frango: 411,90
 Coração: 299,90
 Picanha: 1.470,56
 Filé Mignon: 1.504,70
 Lombo Suíno: 409,65
 Bacon: 260,00
 Calabresa: 245,00
 Salame: 196,00
 Presunto: 347,50
 Camarão: 875,00
 Queijo Cheddar: 378,95
 Queijo Muçarela: 1.795,80
 Queijo Parmesão: 184,0
 Queijo Provolone: 262,20
 Queijo Gorgonzola: 388,90
 Creme de Leite: 201,18
 Requeijão: 439,60
 Catupiri: 487,49
 Azeitonas: 142,66
 Aspargos: 298,67
 Champignon: 197,31
 Tomate Seco: 99,80
 Palmito: 82,50
 Pepino em Conserva: 236,90
 Ervilhas: 49,50
 Milho: 84,35
 Manjericão: 70,00
 Orégano: 26,00
 Pimenta Vermelha: 18,00
 Pimentão: 56,90
 Tomate: 125,90
 Rúcula: 67,50
 Alho: 42,68
 Cebola: 95,90
 Morango: 128,90
 Coco: 65,80
 Banana: 47,50
 Goiabada: 39,80
 Canela: 17,99
 Tempero Baiano: 32,90
 Chocolate Preto: 525,60
 Chocolate Branco: 438,87
 Chocolate Granulado: 197,90
 M&M’s: 247,83
 Amendoim: 130,50
 Chope Bier barril 50 lt: 3.150,00
 Coca Cola 350ml: 190,87
 Coca Cola 1lt: 500,00
 Coca Cola 2lt: 810,00
 Pepsi 350ml: 179,90
 Pepsi 1lt: 498,50
 Pepsi 2lt: 794,10
 Guaraná Antárctica 350ml: 167,75
 Guaraná Antárctica 1lt: 456,49
 Guaraná Antárctica 2lt: 745,00
 Embalagens para Pizza: 1.497,60
 Gás: 200,00
 Lenha: 300,00
10.3 CONCORRENTES

A concorrência em pizzarias em todo o Brasil é alta, principalmente por ser o

tipo de alimento que possui a maior fatia do mercado no setor de alimentação
em residências (delivery). Estudos mostram que as pizzas representam mais
de 30% das comidas solicitadas em casa pelos brasileiros, mostrando um
mercado com alto potencial e demanda. (MAPA DAS FRANQUIAS, 2019).
Para dominar a concorrência foram seguidos os seguintes passos:
-Primeiro passo - Identificar os concorrentes: sendo o primeiro processo, foi
necessária muita dedicação e envolver múltiplos canais e ações. Identificamos os
concorrentes diretos (outras pizzarias), indiretos (outros restaurantes, como os
especializados em massas por exemplo) e concorrentes em potencial (como
supermercados com pizzas congeladas para vender).
-Segundo passo - Analisar os concorrentes, os pontos fortes e fracos e as
oportunidades e ameaças: os diferentes estabelecimentos concorrentes foram visitados, e
analisando a maneira como são feitos os processos foram identificadas as oportunidades
de melhoria e as ameaças em potencial.
- Terceiro passo - Definir um posicionamento: em seguida, analisando as
anotações dos passos anteriores, foram definidas estratégias para a melhoria do
atendimento, maior variedade de sabores das pizzas, entrega mais rápida e maior
qualidade dos produtos, ficando assim um passo à frente dos concorrentes.

11 PROPAGANDA

Os produtos iniciais que a Du Potter Pizzaria e choperia vai produzir serão

pizzas com massas artesanais tradicionais ou integrais assadas em forno a lenha.
Serão comercializadas em forma de rodizio e à la carte. Haverá distribuição de
folders informativos e divulgação nas redes sociais Facebook e Instagram, além de
anúncios em rádio dos nossos produtos e suas características. O processo de fabricação
é simples e não prejudica a qualidade do produto. A tecnologia empregada na
embalagem aumentará o prazo de conservação e temperatura do produto nas tele
entregas. A demanda para este tipo de produto encontra-se em plena ascensão, pois
abrange consumidores de todas as camadas sociais e idades.
O produto em questão já existe no mercado há muitos anos, porém sempre em
busca de inovações para aumentar seu consumo.
 A Du Potter Pizzaria e choperia pretende manter um canal sempre aberto para
sugestões, críticas, elogios e quaisquer comentários que os consumidores queiram
realizar, criando um constante feedback dos clientes.

12 PONTO (CANAIS DE DISTRIBUIÇÃO)

Definido o segmento de mercado no qual a Du Potter Pizzaria e choperia

pretende atuar, praticamente foram definidos também os canais através dos quais os
produtos serão vendidos. Estes canais serão: diretamente no endereço físico e via tele
entregas.
A forma de distribuição se inicia pela Du Potter Pizzaria e choperia para o
público geral, no caso de tele entregas o prazo de entrega é de, no máximo, 50 minutos
após o pedido, sendo o transporte feito por veículo próprio da empresa.
A Du Potter Pizzaria e choperia já conta com sua sede própria e pensa em abrir
filiais para atender ainda mais clientes em outras áreas da cidade ou municípios
vizinhos. Também pensa em diversificar sua linha de produtos para ganhar novos
clientes.
A Du Potter Pizzaria e choperia escolheu este endereço por ter poucos
concorrentes que possa competir com nossos serviços e produtos. A concorrência no
local não é muito grande, poderemos superar os concorrentes inovando cada vez mais
com promoções, com um atendimento diferenciado e com produtos de grande qualidade
e sabor.

13 CONCLUSÃO

Um bom plano de negócios é de grande importância para uma empresa crescer,

pois a partir dela será possível determinar a viabilidade ou não do negócio, conhecer o
mercado, os concorrentes e determinar as metas da empresa.
Durante este trabalho foi exposto o plano de negócios sobre uma pizzaria e
choperia que tem como razão social Du Potter Pizzaria e choperia. O investimento
inicial foi de R$180.000,00 que foi dividido em quatro sócios.
A empresa conta com ajuda de 5 funcionários para a fabricação, limpeza da
pizzaria e entrega dos produtos, além dos sócios, onde um cuida de todo processo
administrativo e os outros três ajudam na parte operacional. Os principais produtos
oferecidos são a pizza e o chope que são divulgados através de redes sociais, rádio e
folders.
Por se tratar de um produto consumido pelo público em geral, nosso foco será
toda a população. A princípio atenderá apenas Vale Real e cidades vizinhas em
endereço físico e tele entregas a um raio de 50 km de distância.
A partir deste plano de negócios e da planilha financeira conseguimos constatar
que a empresa será rentável em 1,5% a.a., sendo assim, é viável a abertura. A Du Potter
Pizzaria e Choperia têm grandes oportunidades com um mercado muito amplo, e com
muita dedicação pretende se tornar um nome forte e conhecido no mercado.

14 REFERÊNCIAS

BRAZIL, Loja. Como acender forno a lenha? Dicas para uma pizzaria de sucesso!
Disponível em:
<https://www.lojabrazil.com.br/blog/acender-forno-a-lenha/#.YYcmjmDMLcd>.
Acesso em: 24 out. 2021.

FRANQUIAS, Mapa das. SEMPRE EM ALTA, MERCADO DE ALIMENTAÇÃO

PROMETE LUCRATIVIDADE AO INVESTIDOR Disponível em:
<https://mapadasfranquias.com.br/noticia/sempre-em-alta-mercado-de-alimentacao-
promete-lucratividade-ao-investidor/>. Acesso em 12 nov. 2021.

RODRIGUES, Gleyson Norte. Quanto tempo leva para assar uma pizza? Disponível
em: <https://pizzariadesucesso.com/quanto-tempo-leva-para-assar-uma-pizza/>. Acesso
em: 24 out. 2021.

SEBRAE, Portal. Bares e restaurantes: um setor em expansão. Disponível em:

<https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/bares-e-restaurantes-um-setor-
em-expansao,1038d53342603410VgnVCM100000b272010aRCRD>. Acesso em: 06
set. 2021.

SEBRAE, Portal. Como montar uma pizzaria. Disponível em:

<https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/como-montar-uma-
pizzaria,cd187a51b9105410VgnVCM1000003b74010aRCRD>. Acesso em: 24 out.
2021.
ANEXOS

A – PLANILHA: 1 – INVESTIMENTOS
 B

B – PLANILHA: 2 – MÃO-DE-OBRA
C – PLANILHA: 3 – DESPESAS ADMINISTRATIVAS
D – PLANILHA: 4 – PROJEÇÃO DE RESULTADOS
E – PLANILHA: 5 – PROJEÇÃO DO FLUXO DE CAIXA
F – PLANILHA: 6 – ANÁLISE
G – PLANILHA: 7 – ENTRADA DE DADOS