Manual de Orientação CEI

SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO
COORDENADORIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
MANUAL DE ORIENTAÇÃO
PER CAPITA E PORCIONAMENTO
PARA UNIDADES EDUCACIONAIS COM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO TERCEIRIZADO
CENTRO DE EDUCAÇÃO INFANTIL - CEI

CEI do CENTRO MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO INFANTIL - CEMEI
São Paulo | 2017
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CC S
BY NC SA
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uso pretendido.
Coordenadoria de Alimentação Escolar – CODAE / SME Coordenadoria Pedagógica - COPED / SME

Patrícia Panaro - coordenadora Leila Barbosa Oliva - coordenadora
Divisão de Nutrição Escolar – DINUTRE / CODAE / SME Centro de Multimeios / COPED / SME
Carolina Bastos Mendonça - diretora Magaly Ivanov - coordenadora
Núcleo de Planejamento de Cardápio Biblioteca Pedagógica
Adriana Teiko H. Shimamoto Roberta Cristina Torres da Silva - revisão
Jéssica Giarletta L. O. Rocha
Núcleo de Foto e Vídeo Educação
Monica Cardial Tobias
Adriana Caminitti - fotos e tratamento de imagens
Núcleo de Supervisão da Alimentação Escolar Maria Conceição - fotos
Ana Carolina E. de Sá Acquesta Daniel Cunha - fotos e tratamento de imagens
Helena Maria Novaretti Paula Letícia - tratamento de imagens
Núcleo de Gestão da Alimentação Terceirizada Núcleo de Criação e Arte
Adriana Ide Ana Rita da Costa - projeto gráfico e editoração
Angélica Dadario - editoração
Núcleo de Pesquisa e Desenvolvimento
Cassiana Paula Cominato - tratamento de imagens
Cristiane Erika Tanikawa
Fernanda Gomes Pacelli - editoração
Diretora da Divisão de Programas Especiais – DIPESP
Fabíola Gaigher Pereira
Núcleo de Desenvolvimento e Comunicação
Andrea Wang Catalani
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

Câmara Brasileira do Livro, SP – Brasil.
São Paulo (SP). Secretaria Municipal de Educação. Coordenadoria de

Alimentação Escolar.
Manual de orientação per capita e porcionamento para Unidades Edu-

cacionais com serviço de alimentação terceirizado: Centro de
Educação Infantil – CEI, CEI do Centro Municipal de Educação
Infantil - CEMEI / Secretaria Municipal de Educação — São Paulo:
SME/CODAE, 2017.
198p. : il.
Bibliografia
1.Alimentação – Crianças – Manuais I. Título

Disponível também em: <http://portalsme.prefeitura.sp.gov.br> CDD 613.2
Código da Memória Documental: SME4/2016
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SUMÁRIO
Apresentação.............................................................................................................................................. 5
INTRODUÇÃO.................................................................................................................7
Manual de orientação................................................................................................................................. 9
Acompanhamento e fiscalização dos serviços contratados...................................................................... 10
A alimentação no contexto escolar........................................................................................................... 11
Quais as características sensoriais de uma alimentação adequada? ....................................................... 12
Como utilizar o manual ............................................................................................................................ 13
Como consultar o porcionamento indicado.............................................................................................. 14
1. PLANO ALIMENTAR...................................................................................................17
Aleitamento materno................................................................................................................................ 19
Plano alimentar......................................................................................................................................... 21
2. PER CAPITA E PORCIONAMENTO............................................................................29

Faixa etária 0 a 5 meses............................................................................................................................. 31
Faixa etária 6 meses.................................................................................................................................. 32
Faixa etária 7 meses.................................................................................................................................. 40
Faixa etária 8 a 11 meses........................................................................................................................... 48
Faixa etária 1 ano a 1 ano e 11 meses....................................................................................................... 70
Faixa etária 2 anos a 3 anos e 11 meses.................................................................................................... 98
Faixa etária 4 anos a 6 anos..................................................................................................................... 128
3. FORNECIMENTO DE ALIMENTAÇÃO EM SITUAÇÕES ESPECÍFICAS.........................159

Passeios................................................................................................................................................... 161
Reposição de aulas.................................................................................................................................. 165
Atendimento aos alunos com necessidade de dieta especial................................................................. 165
Situações emergenciais........................................................................................................................... 166
4. REFERÊNCIAS..........................................................................................................169
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5. ANEXOS................................................................................................................... 173
Anexo A - Incidência e per capita dos alimentos por faixa etária............................................................ 174
Anexo B - Materiais e métodos............................................................................................................... 194
Anexo C - Dispositivos legais................................................................................................................... 195
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Apresentação
É com grande satisfação que apresentamos o Manual de Orientação Per Capita e

Porcionamento para Unidades Educacionais com Serviço de Alimentação Terceirizado
– Centro de Educação Infantil – CEI e CEI pertencente ao Centro Municipal de
Educação Infantil - CEMEI.
Este Manual contém orientações importantes sobre: plano alimentar, per capita
e porcionamento. Contamos com a colaboração dos responsáveis pelo Programa de
Alimentação Escolar na Unidade Educacional - UE para que o leiam atentamente e
sigam suas instruções.
As Empresas Terceirizadas devem seguir os per capitas e porcionamentos definidos
no Edital de Pregão nº78/SME/2016, além do cardápio publicado no Diário Oficial da
Cidade – DOC.
Esperamos que as orientações deste Manual auxiliem a equipe escolar no sentido
de garantir a qualidade do serviço prestado.
Bom trabalho!
Patrícia Panaro
Coordenadora Geral
Coordenadoria de Alimentação Escolar
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INTRODUÇÃO
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Manual de orientação
Este manual tem como objetivo orientar É um material ricamente ilustrado, que tam-
os responsáveis pelo acompanhamento do bém pode ser utilizado para atividades com
Programa de Alimentação Escolar - PAE na a comunidade escolar. Que tal conversar
Unidade Educacional - UE quanto ao con- com as crianças sobre nutrientes e grupos
teúdo do plano alimentar, quantidades per de alimentos, usando, por exemplo, as fotos
capita e porcionamento definidos no Edital, dos diversos tipos de legumes, verduras e
ajudando, desta forma, a garantir a qualida- frutas? Ou ainda abordar na reunião de pais
de do serviço contratado. a importância da alimentação saudável, va-
riada, apresentando a composição da refei-
ção servida às crianças?
Enfim, este Manual deverá ser utilizado no
acompanhamento do PAE e esperamos que
seu conteúdo seja inspirador de trabalhos
relacionados à alimentação na sua unidade.
Manual de Orientação para CEI 9
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Acompanhamento e fiscalização
dos serviços contratados
A Coordenadoria de Alimentação Escolar - A Empresa deverá fornecer uma alimentação

CODAE da Secretaria Municipal de Educação adequada e que atenda às necessidades nutri-
- SME é a responsável pelo gerenciamento cionais do aluno durante sua permanência na
técnico, administrativo e financeiro do Pro- Unidade Educacional.
grama de Alimentação Escolar da Cidade de Cabe à Direção da Unidade Educacional o pa-
São Paulo. pel de acompanhar no dia a dia a execução
Dentre as formas de gestão das Unidades Edu- dos serviços contratados, com base em duas
cacionais atendidas pela CODAE, temos o mo- importantes ferramentas: o Edital de Pregão
delo de Gestão Terceirizada, onde se prevê a que regeu a licitação e este Manual de Orien-
contratação, por meio de certame público, de tação. O Diretor poderá contar ainda com o
Empresa especializada na prestação de servi- apoio do Cogestor da Diretoria Regional de
ços de preparo e distribuição de Alimentação Educação - DRE, do Núcleo de Gestão da Ali-
Escolar. mentação Terceirizada e do Nutricionista Su-
pervisor da CODAE.
10 Manual de Orientação para CEI
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A alimentação no contexto escolar
A alimentação é fundamental para o desen- um ambiente que contempla a aprendizagem

volvimento e crescimento infantil, sendo a e a relação com a comunidade. É um espaço
introdução de novos alimentos um passo privilegiado para a adoção de práticas alimen-
importante na criação de hábitos e atitudes tares adequadas, uma vez que ela propicia
alimentares, não só para promoção da saúde, aos alunos o direito de conhecer e produzir
mas para a prevenção de doenças e formação conhecimento, valorizando o saber e o acesso
de um acervo gustativo para a vida adulta. a informações que lhes permitem observar e
Os procedimentos, desde a aquisição dos construir significações pessoais sobre o mun-
alimentos até o preparo e distribuição pelos do e sobre si mesmos, respeitando a autono-
manipuladores, devem assegurar que a crian- mia de escolha e criando oportunidades para
ça receba refeições saudáveis que, além de a adoção de escolhas saudáveis.
atender aos padrões higiênico/sanitário ade- Assim, a equipe escolar, por meio do Progra-
quados, tenham sabor, aroma, cor, texturas ma de Alimentação Escolar, poderá promover
agradáveis e boa apresentação, estimulando ações educativas inseridas no Projeto Peda-
assim o seu consumo. gógico que se transformem num trabalho sis-
A Unidade Educacional tem um papel funda- temático, contínuo, multidisciplinar e de na-
mental na promoção da saúde, pois oferece tureza complementar à família.
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Quais as características sensoriais de
uma alimentação adequada?
• Prato colorido e atrativo
APRESENTAÇÃO
• Variação do tipo de corte dos alimentos
• Aroma agradável
ODOR • Característico do alimento
TEMPERATURA • Adequada à preparação
• Preparações que valorizem o sabor de cada

SABOR alimento
• Uso de temperos naturais
• Sal e açúcar utilizados com moderação
TEXTURA/ • Alimentos de diferentes texturas

CONSISTÊNCIA • Adequada à faixa etária
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Como utilizar o manual
Com este Manual, o diretor ou servidor de- O segundo capítulo do Manual estabelece
signado por ele, poderá verificar o Plano Ali- o per capita (quantidade do alimento cru) e
mentar e o per capita e porcionamento dos porcionamento (quantidade do alimento pre-
alimentos de acordo com as quantidades parado que deve ser servido aos alunos) para
estabelecidas no Edital. Poderá ainda obter cada tipo de alimentação previsto em contra-
informações a respeito dos tipos de alimenta- to. O porcionamento está expresso em gra-
ção previstos em contrato para situações es- mas/mililitros e/ou medidas caseiras (mensu-
pecíficas como: passeios, alunos com neces- radas em colheres, xícaras, unidades, fatias,
sidade de dieta especial, reposições de aula e etc.), e ilustrado por meio de fotos.
situações emergenciais, além de consultar a No momento da distribuição da alimentação
incidência e per capita dos alimentos. aos alunos, a direção deverá verificar se o
O primeiro capítulo do Manual contempla o porcionamento servido corresponde ao ilus-
Plano Alimentar, que consiste em um esque- trado na respectiva foto, devendo pesar o ali-
ma explicativo, no qual constam os principais mento/preparação em caso de dúvida. Excep-
alimentos que compõem os tipos de alimen- cionalmente, na ausência de balança, deverá
tação previstos no contrato: desjejum, cola- utilizar a medida caseira descrita no Manual
ção, almoço, lanche e refeição da tarde. para avaliar se o aluno está recebendo o por-
cionamento correto.
NOTA: Os alunos matriculados em período parcial

receberão três refeições: desjejum, colação e almoço
(alunos matriculados no período da manhã) ou almo-
ço, lanche e refeição da tarde (alunos matriculados
no período da tarde).
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Como consultar o
porcionamento indicado
Barra superior: indica o tipo de

alimentação servida.
ALMOÇO 8 a 11
Figura: indica a faixa
meses
etária do aluno
Alimento Porcionamento Medida Caseira

Arroz 45g 1 colher de arroz cheia
Feijão 20g (grão) 1 colher de sopa cheia
Carne picada 15g ½ colher de sopa cheia
Couve-manteiga cozida 20g 1 colher de sopa cheia
Mamão ou 50g ou 2 colheres de sopa cheias
Suco de fruta natural 100ml -
As leguminosas
Quadro: demonstra o porcionamento devem ser servidas
com caldo.
em gramas e em medidas caseiras.
Foto: ilustra modelo do tipo de

alimentação servida.
Na sobremesa, a
fruta deverá ser
servida 3 vezes por
semana, e o suco 2
vezes por semana.
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ALMOÇO
8 a 11
meses Opções de prato principal
Ícones: Representam o grupo de alimentos e

ou
seus respectivos substitutos. (No caso ilustra-
do, verificam-se as opções de Prato Principal).
ou
ou
ou

ALMOÇO
Consulte o Guia de Ícones 8 a
meses
11
Opções de prato principal
na aba da contracapa para
identificar os alimentos que
compõem cada grupo.
Frango (em pedaços) Frango (desfiado)

30g sem osso (1 ½ colher de sopa) 30g (3 colheres de sopa rasas)
Nesta página são apresentados os

porcionamentos dos alimentos substitutos.
Ovo mexido Ovo cozido
50g (1 colher de arroz cheia) 1 unidade
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1 16 Manual de Orientação para CEI
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PLANO ALIMENTAR
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Aleitamento materno
A Organização Mundial de Saúde recomenda no congelado. Neste último caso, a quantidade
que os bebês recebam exclusivamente leite a ser ofertada para a criança deve ser definida
materno durante os primeiros seis meses de pela mãe ou pelo familiar, considerando a ne-
idade. Depois dos seis meses de vida, com o cessidade de cada lactente. A oferta de substi-
objetivo de suprir suas necessidades nutri- tutos do leite materno torna-se necessária na
cionais, a criança deve começar a receber impossibilidade do aleitamento materno, se-
alimentação complementar segura e nutricio- guindo todas as normas de higiene e diluição.
nalmente adequada, juntamente com o leite O Ministério da Saúde, em revisão dos esque-
materno, até os dois anos de idade ou mais. mas alimentares para menores de um ano,
Todos os Centros de Educação Infantil (CEIs) estabeleceu em 2015 que, tanto para as crian-
devem fornecer as condições necessárias para ças em aleitamento materno quanto para as
a manutenção do aleitamento materno, seja alimentadas com fórmula láctea infantil, a in-
com a presença da mãe na unidade para ama- trodução de alimentos complementares deve
mentar ou com o recebimento do leite mater- ocorrer somente a partir do 6º mês de vida.
(Cadernos de Atenção Básica n. 23, 2015).

Caso haja em sua unidade alguma criança recebendo
leite materno, ou crianças menores de 5 meses que já
iniciaram a alimentação complementar, converse com
o nutricionista para maiores orientações.
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Plano alimentar
O Plano Alimentar, estabelecido no Edital de O presente manual ilustra os planos alimenta-
Pregão que regeu a licitação, foi elaborado por res para as crianças durante sua permanência
nutricionistas da CODAE/SME e consiste em diária na UE.
uma relação de grupos de alimentos esquema- Os cardápios atendem à normatização e aos
tizados de acordo com a frequência de oferta objetivos estabelecidos pelo Fundo Nacio-
e o tipo de refeição. Ele é utilizado pelos nutri- nal de Desenvolvimento da Educação – FNDE
cionistas da CODAE para a elaboração mensal e contemplam ainda os preceitos básicos da
do cardápio, que posteriormente é acordado Nutrição, incluindo composição nutritiva satis-
com os Responsáveis Técnicos das Empresas. fatória, equilíbrio entre os nutrientes, respeito
O cardápio final formulado, contendo as prepa- às características fisiológicas inerentes às faixas
rações culinárias de cada refeição, é publicado etárias e variedade de alimentos e preparações,
mensalmente no Diário Oficial da Cidade – DOC com o intuito de evitar a monotonia alimentar.
e no site da CODAE.
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Refeição
Desjejum Almoço Lanche da tarde
0 a 5 meses
Desjejum / Almoço / Lanche /

Refeição da tarde:
 Leite Materno ou Fórmula Láctea Infantil 1º
Semestre para as crianças de 0 a 5 meses; A alimentação oferecida à
 Seguir a orientação de volume, de acordo criança, desde o início, deve
com a faixa etária e as instruções do fabri- ter consistência espessa,
cante da fórmula láctea; sob a forma de papa,
 Na eventualidade de haver crianças de 4 a 5 garantindo a quantidade
meses que já iniciaram a alimentação comple- de energia necessária
mentar, essas poderão seguir o esquema da
faixa de 6 meses. para o ganho de peso e
manutenção da saúde.
HIDRATAÇÃO:
Para todas as crianças que não
estejam em aleitamento materno
exclusivo, a água (filtrada e/ou
fervida) deverá ser oferecida nos
intervalos das refeições.
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Refeição
Desjejum Colação Almoço Lanche
6 meses da tarde
+ +
ou
 Iniciar com pequena quantidade e comple-

Desjejum / Lanche: mentar com mamadeira. Aumentar diaria-
 Leite Materno ou Fórmula Láctea Infantil 2º mente o volume até completar 200g aproxi-
Semestre; madamente. Neste momento, a mamadeira
é retirada.
 Seguir a orientação de volume de acordo com  Sobremesa:
a faixa etária e as instruções do fabricante da • Papa de fruta (3 vezes por semana): As fru-
fórmula láctea. tas devem ser amassadas ou raspadas e
oferecidas com colher. Exemplos de frutas:
Colação: consulte o “Guia de Ícones”;
 Introdução da papa de fruta; • Suco de fruta natural (2 vezes por semana):
 As frutas devem ser amassadas ou raspadas e Não deve ser adicionado açúcar.
oferecidas com a colher; Refeição da tarde:
 Exemplos de frutas: consulte o Guia de Ícones.  Leite Materno ou Fórmula Láctea Infantil 2º
Semestre;
Almoço:
 Seguir a orientação de volume de acordo com
 Papa principal: Deverá ser amassada com a faixa etária e as instruções do fabricante da
garfo e as carnes deverão ser bem picadas fórmula láctea;
e desfiadas. Não deve ser liquidificada para  Papa de fruta. As frutas devem ser amassadas
que a criança perceba os diferentes sabores ou raspadas e oferecidas com colher. Exem-
dos alimentos. Oferecer com colher; plos de frutas: consulte o “Guia de Ícones”.
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Refeição
Desjejum Colação Almoço Lanche da tarde
7 meses
+ +
ou
que a criança perceba os diferentes sabores

Desjejum / Lanche: dos alimentos. Oferecer com colher.
 Leite Materno ou Fórmula Láctea Infantil 2º  Sobremesa do almoço:
Semestre; • Papa de fruta (3 vezes por semana): As fru-
 Seguir a orientação de volume de acordo tas devem ser amassadas ou raspadas e
com a faixa etária e as instruções do fabri- oferecidas com colher. Exemplos de frutas:
cante da fórmula láctea. consulte o “Guia de Ícones”;
• Suco de fruta natural (2 vezes por semana):
Colação: Não deve ser adicionado açúcar.
 As frutas devem ser amassadas ou raspadas e  Sobremesa da Refeição da Tarde:
oferecidas com a colher. Exemplos de frutas:
• Papa de fruta (5 vezes por semana): As fru-
consulte o Guia de Ícones.
tas devem ser amassadas ou raspadas e
Almoço / Refeição da tarde: oferecidas com colher. Exemplos de frutas:
consulte o “Guia de Ícones”.
 Papa principal: Deverá ser amassada com
garfo e as carnes deverão ser bem picadas
e desfiadas. Não deve ser liquidificada para
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Refeição
8 meses a 11 meses da tarde
+ + +
ou
Desjejum: oferecidas como opção de substituição às de-

mais carnes.
Semestre;  Sobremesa:
 Seguir a orientação de volume de acordo com • Fruta (3 vezes por semana): Poderá ser
a faixa etária e as instruções do fabricante da servida em pedaços pequenos ou servida
fórmula láctea; na metade. Exemplos de frutas: consulte o
“Guia de Ícones”;
 A partir de 11 meses, incentivar a oferta na
caneca, em substituição à mamadeira. Se ne- • Suco de fruta natural (2 vezes por semana):
cessário, utilizar o copo de transição, respei- Não deve ser adicionado açúcar. Incentivar a
tando a individualidade de cada criança; oferta na caneca e, se necessário, utilizar o
copo de transição, respeitando a individuali-
 Oferecer biscoito ou pão após a Fórmula dade de cada criança.
Láctea Infantil.
Colação: Lanche:
 Fruta: Poderá ser servida em pedaços pequenos Semestre.
ou servida na metade (Exemplo: maçã: preferen-
cialmente sem casca. As crianças que não apre- Refeição da tarde:
sentarem engasgos poderão consumir com casca).  Sopa: os alimentos que compõem a sopa
Exemplos de frutas: consulte o “Guia de Ícones”. não devem ser amassados, e sim oferecidos
em pedaços pequenos e bem cozidos para
Almoço: estimular a mastigação.
Introdução da refeição:  Sobremesa: Fruta (5 vezes por semana): Po-
 Os alimentos devem ser bem cozidos; derá ser servida em pedaços pequenos ou
 As carnes devem ser picadas. A proteína tex- servida na metade. Exemplos de frutas: con-
turizada de soja e a carne suína já podem ser sulte o “Guia de Ícones”.
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Refeição
1 ano e 11 meses da tarde
1 ano a
+
+ +
ou
 Sobremesa:
1º ano
• Fruta (3 vezes por semana): Exemplos de
Desjejum: frutas: consulte o “Guia de Ícones”;
 Leite Materno ou substituir a Fórmula Láctea • Suco de fruta natural (2 vezes por sema-
Infantil 2º Semestre pelo leite integral; na): Não deve ser adicionado açúcar.
 Introdução de enriquecedor (margarina, re- Lanche:

queijão, geleia e queijo) nos pães de forma  Oferecer leite materno ou leite integral;
e tipo hot dog; de alimentos integrais (pães,
bolos, biscoitos); de flocos de milho, granola  1 vez na semana: iogurte.
e iogurte.
Refeição da tarde:
Colação:  Sopa (ou preparações distintas com os mes-
mos ingredientes);
 Exemplos de frutas: consulte o “Guia de Íco-
nes”.  Sobremesa: Exemplos de frutas: consulte o
“Guia de Ícones”.
Almoço:
 Alterar gradativamente a consistência dos Somente para as crianças
alimentos, de pedaços pequenos para tex- que apresentarem baixa aceitação de
tura normal; leite integral puro, poderá ser oferecido
 Introdução de legumes e verduras cruas e leite integral com achocolatado ou café
macarrão integral. solúvel, na caneca.
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Refeição
2 a 3 anos e 11 da tarde
meses
+ + +
ou
4 a 6 anos
+ + +
ou
2º ano  Sobremesa:
• Fruta (3 vezes por semana): Exemplos de
Desjejum: frutas: consulte o “Guia de Ícones”;
 2º Ano: Introdução do achocolatado ou • Suco de fruta natural (2 vezes por semana):
café solúvel no leite integral. Não deve ser adicionado açúcar.
Colação: Refeição da tarde:
 Exemplos de frutas: consulte o “Guia de  Sopa (ou preparações distintas com os mes-
Ícones”. mos ingredientes);
Almoço:  Sobremesa: Exemplos de frutas: consulte o
“Guia de Ícones”.
 2º Ano: Introdução de filé de peixe.
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PER CAPITA E
PORCIONAMENTO
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DESJEJUM, ALMOÇO, LANCHE
E REFEIÇÃO DA TARDE 0
meses
a 5
Alimento Porcionamento
Conforme
Fórmula Láctea Infantil 1 orientação do
fabricante
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6
DESJEJUM
meses
Conforme
Fórmula Láctea Infantil 2 orientação do
fabricante
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COLAÇÃO 6
meses

Papa de fruta amassada ou
raspada (banana-prata ou
banana-nanica ou banana- mínimo 50g ½ unidade
-maçã ou maçã)
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6
ALMOÇO
meses

Composição da Papa principal amassada 200g 1 concha
papa salgada
*Obs.: Leguminosas, 2 vezes por semana.
(per capitas)
10g
10g*
10g
25g
25g
ou
25g
20g
ou
30g
ou
½
un.
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Sobremesa almoço
6
meses

Papa de fruta amassada
50g
(mamão) 2 colheres de sopa cheias
ou suco de fruta natural 100ml
Na sobremesa, a papa
de fruta deverá ser
servida 3 vezes por
semana, e o suco 2
vezes por semana.
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ALMOÇO
6
meses Opções de sobremesa
Mamão
50g (2 colheres de sopa cheias)
Para o preparo do suco, as

frutas poderão ser com-
binadas criando novos
sabores, como: laranja
com mamão, laranja com
cenoura ou beterraba.
Suco combinado
100ml
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ALMOÇO
6
Opções de sobremesa meses
Papa de abacate
Papa de maçã ou pera

Mínimo 50g (½ unidade)
Oferecer suco
de fruta natural que Papa de banana-prata ou
dispense a adição de banana-maçã ou banana-nanica
açúcar. Mínimo 50g (½ unidade)
Suco de laranja
100ml
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6
LANCHE
meses
Conforme as
Fórmula Láctea Infantil 2 orientações do
fabricante
manual_CEI_2017.indd 38 13/09/2017 13:21:56

REFEIÇÃO DA TARDE 6
meses

Conforme as
fabricante
Papa de fruta amassada 50g 2 colheres de sopa cheias
(abacate)
Veja as opções de
frutas ilustradas
como sobremesa no
almoço para esta
faixa etária.
manual_CEI_2017.indd 39 13/09/2017 13:21:58

7
DESJEJUM
meses
Conforme as
fabricante
manual_CEI_2017.indd 40 13/09/2017 13:22:00

COLAÇÃO 7
meses

Papa de fruta amassada ou
raspada (banana-prata ou
banana-nanica ou banana- mínimo 50g ½ unidade
-maçã ou maçã)
manual_CEI_2017.indd 41 13/09/2017 13:22:01

7
ALMOÇO
meses

Composição da Papa principal amassada 200g 1 concha
papa salgada
(per capitas) *Obs.: Leguminosas, 2 vezes por semana.
10g
10g*
10g
25g
25g
ou
25g
20g
ou
30g
ou
½
un.
manual_CEI_2017.indd 42 13/09/2017 13:22:03

Sobremesa almoço
7
meses

Papa de fruta amassada mínimo 50g 2 colheres de sopa cheias
(mamão) ou
Na sobremesa, a papa de
fruta deverá ser servida
3 vezes por semana, e o
suco 2 vezes por semana.
manual_CEI_2017.indd 43 13/09/2017 13:22:04

ALMOÇO
7
Mamão
Para o preparo do suco,

as frutas poderão ser
combinadas criando
novos sabores, como:
laranja com mamão,
laranja com cenoura ou
beterraba.
Suco combinado
100ml
manual_CEI_2017.indd 44 13/09/2017 13:22:05

ALMOÇO
7
Papa de abacate
Papa de maçã ou pera

Oferecer
suco de fruta
natural que dispense
Papa de banana-prata ou
a adição de açúcar.
banana-maçã ou banana-nanica
Suco de laranja
100ml
manual_CEI_2017.indd 45 13/09/2017 13:22:07

7
LANCHE
meses
Conforme as
fabricante
manual_CEI_2017.indd 46 13/09/2017 13:22:08

REFEIÇÃO DA TARDE 7
meses

Papa principal amassada 200g 1 concha
Composição da
Papa de fruta amassada papa salgada
50g 2 colheres de sopa cheias
(abacate)
(per capitas)
*Obs.: Leguminosas, 2 vezes por semana.
10g
Veja as opções de
frutas ilustradas
10g*
como sobremesa no
almoço para esta
faixa etária.
10g
25g
25g
ou
25g
20g
ou
30g
ou
½
un.
manual_CEI_2017.indd 47 13/09/2017 13:22:11

8 a 11
DESJEJUM
meses
Conforme as
fabricante
Biscoito salgado 10g
Incentivar a oferta
de leite na caneca,
em substituição
à mamadeira. Se
necessário, utilizar
o copo de transição,
respeitando a
individualidade de
cada criança.
manual_CEI_2017.indd 48 13/09/2017 13:22:17

Substituições desjejum
8 a 11
meses
Pão de forma
25g (1 fatia)
Pão tipo hot dog tradicional

25g (½ unidade)
Biscoito doce tradicional

10g
A quantidade de biscoitos
correspondente ao porcionamento
poderá variar conforme o fabricante.
Pão bisnaguinha
20g (1 unidade)
manual_CEI_2017.indd 49 13/09/2017 13:22:22

8 a 11
COLAÇÃO
meses

Fruta 50g ½ unidade
Banana-prata ou banana-maçã
ou banana-nanica
Maçã picada
Mínimo 50g (1/2 unidade)
manual_CEI_2017.indd 50 13/09/2017 13:22:24

ALMOÇO 8 a 11
meses

Arroz 45g 1 colher de arroz cheia
Feijão 20g (grão) 1 colher de sopa cheia
Carne picada 15g ½ colher de sopa cheia
Couve-manteiga cozida 20g 1 colher de sopa cheia
Mamão ou 50g ou 2 colheres de sopa cheias
As leguminosas
devem ser servidas
com caldo.
Na sobremesa, a
fruta deverá ser
servida 3 vezes por
semana, e o suco 2
vezes por semana.
manual_CEI_2017.indd 51 13/09/2017 13:22:27

ALMOÇO
8 a 11
meses Opções de prato base
Lentilha
25g (2 colheres de sopa rasas)
Feijão-preto
20g (grão) (1 colher de sopa cheia)
manual_CEI_2017.indd 52 13/09/2017 13:22:35

ALMOÇO
8 11
Opções de prato base a
meses
Macarrão
35g (½ escumadeira média rasa)
manual_CEI_2017.indd 53 13/09/2017 13:22:41

ALMOÇO
8 a 11
ou
ou
ou
ou
manual_CEI_2017.indd 54 13/09/2017 13:22:45

ALMOÇO
8 11
Opções de prato principal a
meses
Carne moída
20g (1 colher de sopa cheia)
Carne suína Proteína Texturizada de Soja - PTS

20g (1 colher de sopa rasa) 25g (1 colher de sopa cheia)
manual_CEI_2017.indd 55 13/09/2017 13:22:50

ALMOÇO
8 a 11

30g sem osso (1 ½ colher de sopa) 30g (3 colheres de sopa rasas)

manual_CEI_2017.indd 56 13/09/2017 13:22:58

ALMOÇO
8 11
Opções de guarnição a
meses
ou
ou
ou
manual_CEI_2017.indd 57 13/09/2017 13:23:01

ALMOÇO
8 a 11
meses Opções de guarnição
Abóbora (cozida) Cenoura (cozida)

20g (½ colher de sopa cheia) 20g (1 ½ colher de sopa rasa)
Berinjela (cozida) Beterraba (cozida)

20g (1 colher de sopa rasa) 20g (1 colher de sopa cheia)
manual_CEI_2017.indd 58 13/09/2017 13:23:09

ALMOÇO
8 11
meses
Chuchu (cozido)
Feijão-vagem (cozido) Abobrinha (cozida)

20g (1 colher de sopa cheia) 20g (1 colher de sopa cheia)
manual_CEI_2017.indd 59 13/09/2017 13:23:17

ALMOÇO
8 a 11
Acelga (cozida)
20g (1 colher de sopa rasa)
Escarola (cozida) Brócolis (cozido)

20g (1 colher de sopa rasa) 20g (2 colheres de sopa)
manual_CEI_2017.indd 60 13/09/2017 13:23:24

ALMOÇO
8 11
meses
Repolho (cozido) Couve-flor (cozida)

20g (1 colher de sopa cheia) 20g (1 1⁄2 colher de sopa)
manual_CEI_2017.indd 61 13/09/2017 13:23:29

ALMOÇO
8 a 11
Batata-doce
Batata Purê de batata

manual_CEI_2017.indd 62 13/09/2017 13:23:36

ALMOÇO
8 11
meses
Inhame
Mandioquinha Cará
manual_CEI_2017.indd 63 13/09/2017 13:23:43

ALMOÇO
8 a 11
meses Opções de preparações combinadas
Algumas preparações
substituem mais de um
grupo de alimentos.
Consulte o Receituário
Padrão para verificar o
porcionamento
a ser servido.
Risoto
Macarrão com PTS
manual_CEI_2017.indd 64 13/09/2017 13:23:48

ALMOÇO
8 11
Opções de preparações combinadas a
meses
Torta Madalena
Escondidinho de PTS Carne com batata-doce
manual_CEI_2017.indd 65 13/09/2017 13:23:54

ALMOÇO
8 a 11
Oferecer
suco de fruta
Mamão-formosa

frutas poderão ser combinadas
criando novos sabores, como:
laranja com mamão, laranja
com cenoura ou beterraba.
Suco combinado Suco de laranja

100ml 100ml
manual_CEI_2017.indd 66 13/09/2017 13:23:57

ALMOÇO
8 11
Opções de sobremesa a
meses
Abacate
Banana-prata ou banana-maçã
ou banana-nanica
Maçã
Pera
manual_CEI_2017.indd 67 13/09/2017 13:24:00

8 a 11
LANCHE
meses
De acordo com
Fórmula Láctea Infantil 2 a orientação do
fabricante
manual_CEI_2017.indd 68 13/09/2017 13:24:03

REFEIÇÃO DA TARDE 8 a 11
meses

Sopa 200g 1 concha
Composição
Banana Mínimo 50g ½ unidade da sopa
Obs.: * Leguminosas, 2 vezes por semana. (per capitas)
** Na refeição da tarde, deverá ser servida fruta picada
ou papa de fruta diariamente.
10g
Veja as
opções de
frutas ilustradas 10g*
** como sobremesa do
almoço para esta
faixa etária 10g
25g
25g
ou
25g
20g
ou
30g
manual_CEI_2017.indd 69 13/09/2017 13:24:06

1 ano a
DESJEJUM
1 ano e 11
meses

Leite integral 180ml
Pão bisnaguinha tradicional 20g 1 unidade
ou integral
O pão tipo
bisnaguinha deverá
ser servido sem
enriquecedor.
manual_CEI_2017.indd 70 13/09/2017 13:24:09

DESJEJUM 1 ano a
Opções de acompanhamento 1 ano e 11
meses
(sem enriquecedor)
Bolo em embalagem individual

Biscoito salgado tradicional ou integral
tradicional ou integral
15g
40g
A quantidade de
biscoitos correspondente ao
porcionamento poderá variar
conforme o fabricante.
Biscoito doce tradicional ou integral

15g
manual_CEI_2017.indd 71 13/09/2017 13:24:13

1 ano a
DESJEJUM
1 ano e 11
meses
Opções de acompanhamento
(com enriquecedor)
Pão de forma tradicional ou Integral Pão tipo hot dog tradicional ou integral
25g (1 fatia) 25g (½ unidade)
manual_CEI_2017.indd 72 13/09/2017 13:24:16

DESJEJUM 1 ano a
Opções de enriquecedor de pão 1 ano e 11
meses
A quantidade
de fatias de queijo
correspondente ao
conforme a espessura
do corte.
Queijo Margarina
10g 5g (1⁄2 colher de sobremesa rasa)
Requeijão Geleia
10g (1 1⁄2 colher de sobremesa rasa) 5g (1⁄2 colher de sobremesa rasa)
manual_CEI_2017.indd 73 13/09/2017 13:24:21

1 ano a
DESJEJUM
1 ano e 11
meses
Substituição de desjejum
ou iogurte 180ml
Flocos de milho 20g 4 colheres de sopa cheias
ou granola 25g 2 colheres de sopa cheias
Leite com flocos de milho
manual_CEI_2017.indd 74 13/09/2017 13:24:23

COLAÇÃO 1 ano a
1 ano e 11
meses
Alimento Medida Caseira

Maçã ou 1 unidade
Banana
manual_CEI_2017.indd 75 13/09/2017 13:24:25

1 ano a
ALMOÇO
1 ano e 11
meses

Na sobremesa, Arroz 60g 2 colheres de arroz rasas
Feijão (grão) 30g 2 colheres de sopa cheias
a fruta deverá ser
Carne picada 20g 1 colher de sopa rasa
servida 3 vezes por Couve-manteiga cozida 20g 1 colher de sopa cheia
semana, e o suco 2 Mamão ou 80g 3 colheres de sopa cheias
Suco de fruta natural 100ml
vezes por semana.
As leguminosas
devem ser servidas
com caldo.
manual_CEI_2017.indd 76 13/09/2017 13:24:29

ALMOÇO 1 ano a
Opções de prato base 1 ano e 11
meses
Lentilha
Feijão-preto
30g (grão) (2 colheres de sopa cheias)
manual_CEI_2017.indd 77 13/09/2017 13:24:37

1 ano a
ALMOÇO
1 ano e 11
meses
Opções de prato base
Macarrão tradicional ou integral

65g (1 escumadeira média rasa)
manual_CEI_2017.indd 78 13/09/2017 13:24:43

ALMOÇO 1 ano a
Opções de prato principal 1 ano e 11
meses
ou
ou
ou
ou
manual_CEI_2017.indd 79 13/09/2017 13:24:47

1 ano a
ALMOÇO
1 ano e 11
meses
Opções de prato principal
Carne moída

30g (1 colher de sopa cheia) 30g (2 colheres de sopa rasas)
manual_CEI_2017.indd 80 13/09/2017 13:24:53

ALMOÇO 1 ano a
Opções de prato principal 1 ano e 11
meses

35g sem osso (2 colheres de sopa) 35g (3 1⁄2 colheres de sopa rasas)

manual_CEI_2017.indd 81 13/09/2017 13:24:58

1 ano a
ALMOÇO
1 ano e 11
meses
Opções de prato guarnição
ou
ou
ou
manual_CEI_2017.indd 82 13/09/2017 13:25:02

ALMOÇO 1 ano a
Opções de guarnição 1 ano e 11
meses
Abóbora (cozida)
20g (1⁄2 colher de sopa cheia)
Cenoura (crua) Cenoura (cozida)

15g (1 1⁄2 colher de sopa cheia) 20g (1 1⁄2 colher de sopa rasa)
manual_CEI_2017.indd 83 13/09/2017 13:25:08

1 ano a
ALMOÇO
1 ano e 11
meses
Opções de guarnição
Tomate (cru) Pepino (cru)

Chuchu (cozido) Berinjela (cozida)

20g (1 colher de sopa cheia) 20g (1 colher de sopa rasa)
manual_CEI_2017.indd 84 13/09/2017 13:25:16

ALMOÇO 1 ano a
meses

Beterraba (cozida) Beterraba (crua)

manual_CEI_2017.indd 85 13/09/2017 13:25:25

1 ano a
ALMOÇO
1 ano e 11
meses
Brócolis (cozido)
20g (2 colheres de sopa)
Escarola (crua) Escarola (cozida)

15g (2 colheres de sopa cheias) 20g (1 colher de sopa rasa)
manual_CEI_2017.indd 86 13/09/2017 13:25:32

ALMOÇO 1 ano a
meses
Repolho (cru) Repolho (cozido)

15g (1 1⁄2 colher de sopa cheia) 20g (1 colher de sopa cheia)
Couve-manteiga (crua) Couve-flor (cozida)

15g (2 colheres de sopa cheias) 20g (1 1⁄2 colher de sopa)
manual_CEI_2017.indd 87 13/09/2017 13:25:45

1 ano a
ALMOÇO
1 ano e 11
meses
Alface (crua)
Acelga (crua) Acelga (cozida)

manual_CEI_2017.indd 88 13/09/2017 13:25:51

ALMOÇO 1 ano a
meses
Batata-doce

manual_CEI_2017.indd 89 13/09/2017 13:25:57

1 ano a
ALMOÇO
1 ano e 11
meses
Inhame
Mandioquinha Cará
manual_CEI_2017.indd 90 13/09/2017 13:26:04

ALMOÇO 1 ano a
Opções de preparações combinadas 1 ano e 11
meses
grupo de alimentos.
porcionamento
a ser servido.
Risoto Macarrão com PTS
Torta Madalena
manual_CEI_2017.indd 91 13/09/2017 13:26:14

1 ano a
ALMOÇO
1 ano e 11
meses
Opções de sobremesa
Mamão-formosa
manual_CEI_2017.indd 92 13/09/2017 13:26:15

ALMOÇO 1 ano a
Opções de sobremesa 1 ano e 11
meses
Banana-nanica Salada de frutas

1 unidade 80g (3 colheres de sopa cheias)
Pera Maçã
1 unidade 1 unidade
manual_CEI_2017.indd 93 13/09/2017 13:26:18

1 ano a
ALMOÇO
1 ano e 11
meses
Opções de sobremesa
Abacaxi Goiaba vermelha

80g (3 1⁄2 colheres de sopa cheias) 1 unidade
Tangerina
1 unidade
Banana-prata Manga
1 unidade 80g (2 1⁄2 colheres de sopa cheias)
manual_CEI_2017.indd 94 13/09/2017 13:26:23

ALMOÇO 1 ano a
Opções de sobremesa 1 ano e 11
meses

Oferecer suco
de fruta natural que
Suco combinado dispense a adição de Suco de laranja
100ml açúcar. 100ml
Melão Melancia
80g (3 colheres de sopa cheias) 80g (3 colheres de sopa cheias)
manual_CEI_2017.indd 95 13/09/2017 13:26:26

1 ano a
LANCHE
1 ano e 11
meses
Iogurte
180ml
Eventualmente poderá ser

substituído por arroz doce
(100g) de acordo com o
cardápio publicado.
manual_CEI_2017.indd 96 13/09/2017 13:26:30

REFEIÇÃO DA TARDE 1 ano a
1 ano e 11
meses

Sopa 200g 1 concha
Composição
Banana 1 unidade
da sopa
** Na refeição da tarde, deverá ser servida fruta como
sobremesa diariamente.
Veja as 10g
opções de
** frutas ilustradas
como sobremesa do 10g*
almoço para esta
faixa etária
10g
25g
25g
ou
25g
20g
ou
30g
manual_CEI_2017.indd 97 13/09/2017 13:26:32

2 anos a
3 anos e 11
DESJEJUM
meses

Leite integral com 180ml
achocolatado ou café solúvel
Pão bisnaguinha tradicional
ou integral 20g 1 unidade
O pão tipo
bisnaguinha
deverá ser servido
sem enriquecedor.
manual_CEI_2017.indd 98 13/09/2017 13:26:36

DESJEJUM 2 anos a
3 anos e 11
Opções de acompanhamento meses
(sem enriquecedor)
A quantidade de
Biscoito salgado tradicional ou integral

15g
Bolo em embalagem individual Biscoito doce tradicional ou integral

tradicional ou integral 15g
40g
manual_CEI_2017.indd 99 13/09/2017 13:26:39

2 anos a DESJEJUM
3 anos e 11
meses Opções de acompanhamento
(com enriquecedor)
Pão de forma tradicional ou integral Pão tipo hot dog tradicional ou integral
25g (1 fatia) 25g (1⁄2 unidade)
manual_CEI_2017.indd 100 13/09/2017 13:26:42

DESJEJUM 2 anos a
3 anos e 11
Opções de enriquecedor de pão meses
A quantidade
de fatias de queijo
correspondente ao
do corte.
Queijo Margarina
10g 5g (1⁄2 colher de sobremesa rasa)
Requeijão Geleia
10g (1 1⁄2 colher de sobremesa rasa) 5g (1⁄2 colher de sobremesa rasa)
manual_CEI_2017.indd 101 13/09/2017 13:26:47

2 anos a DESJEJUM
3 anos e 11
meses Substituição de desjejum
ou iogurte 180ml
manual_CEI_2017.indd 102 13/09/2017 13:26:49

COLAÇÃO 2 anos a
3 anos e 11
meses

Maçã ou 1 unidade
Banana
manual_CEI_2017.indd 103 13/09/2017 13:26:50

2 anos a
3 anos e 11
ALMOÇO
meses

Na sobremesa, Arroz 75g 2 1⁄2 colheres de arroz rasas
a fruta deverá Feijão (grão) 30g 2 colheres de sopa cheias
ser servida 3 vezes Carne picada 20g 1 colher de sopa rasa
por semana, e o Couve-manteiga cozida 20g 1 colher de sopa cheia
Mamão ou 80g 3 colheres de sopa cheias
suco 2 vezes por Suco de fruta natural 100ml
semana.
As leguminosas
devem ser servidas
com caldo.
manual_CEI_2017.indd 104 13/09/2017 13:26:54

ALMOÇO 2 anos a
3 anos e 11
Opções de prato base meses
Lentilha
Feijão-preto
30g (grão) (2 colheres de sopa cheias)
manual_CEI_2017.indd 105 13/09/2017 13:27:02

2 anos a ALMOÇO
3 anos e 11
meses Opções de prato base

65g (1 escumadeira média rasa)
manual_CEI_2017.indd 106 13/09/2017 13:27:08

ALMOÇO 2 anos a
3 anos e 11
Opções de prato principal meses
ou
ou
ou
ou
ou
manual_CEI_2017.indd 107 13/09/2017 13:27:12

2 anos a ALMOÇO
3 anos e 11
Carne moída Filé de peixe

30g (2 colheres de sopa rasas) 40g (2 colheres de sopa cheias)

30g (1 colher de sopa cheia) 30g (2 colheres de sopa rasas)
manual_CEI_2017.indd 108 13/09/2017 13:27:18

ALMOÇO 2 anos a
3 anos e 11
Opções de prato principal meses

35g sem osso (2 colheres de sopa) 35g (3 1⁄2 colheres de sopa rasas)

manual_CEI_2017.indd 109 13/09/2017 13:27:24

2 anos a ALMOÇO
3 anos e 11
meses Opções de prato guarnição
ou
ou
ou
manual_CEI_2017.indd 110 13/09/2017 13:27:27

ALMOÇO 2 anos a
3 anos e 11
Opções de guarnição meses
Abóbora (cozida)
20g (1⁄2 colher de sopa cheia)

manual_CEI_2017.indd 111 13/09/2017 13:27:32

2 anos a ALMOÇO
3 anos e 11


20g (1 colher de sopa cheia) 20g (1 colher de sopa rasa)
manual_CEI_2017.indd 112 13/09/2017 13:27:41

ALMOÇO 2 anos a
3 anos e 11


manual_CEI_2017.indd 113 13/09/2017 13:27:49

2 anos a ALMOÇO
3 anos e 11
Alface (crua)

manual_CEI_2017.indd 114 13/09/2017 13:27:55

ALMOÇO 2 anos a
3 anos e 11
Brócolis (cozido)

manual_CEI_2017.indd 115 13/09/2017 13:28:01

2 anos a ALMOÇO
3 anos e 11

15g (1 1⁄2 colher de sopa cheia) 20g (1 colher de sopa cheia)

15g (2 colheres de sopa cheias) 20g (1 1⁄2 colher de sopa)
manual_CEI_2017.indd 116 13/09/2017 13:28:14

ALMOÇO 2 anos a
3 anos e 11
Batata-doce

manual_CEI_2017.indd 117 13/09/2017 13:28:20

2 anos a ALMOÇO
3 anos e 11
Inhame
Mandioquinha Cará
manual_CEI_2017.indd 118 13/09/2017 13:28:27

ALMOÇO 2 anos a
3 anos e 11
Opções de preparações combinadas meses
grupo de alimentos.
porcionamento a ser servido.
Risoto
Macarrão com PTS Torta Madalena
manual_CEI_2017.indd 119 13/09/2017 13:28:35

2 anos a ALMOÇO
3 anos e 11
meses Opções de preparações combinadas
Peixe Lusitano
manual_CEI_2017.indd 120 13/09/2017 13:28:40

ALMOÇO 2 anos a
3 anos e 11
Mamão-formosa
manual_CEI_2017.indd 121 13/09/2017 13:28:41

2 anos a ALMOÇO
3 anos e 11
Banana-prata Tangerina
1 unidade 1 unidade
Melancia Melancia
80g (3 colheres de sopa cheias) 80g (1 fatia - parte comestível)
manual_CEI_2017.indd 122 13/09/2017 13:28:46

ALMOÇO 2 anos a
3 anos e 11
Abacaxi Abacaxi
80g (3 1⁄2 colheres de sopa cheias) 80g (1 fatia média)
Melão Melão
manual_CEI_2017.indd 123 13/09/2017 13:28:52

2 anos a ALMOÇO
3 anos e 11
Manga Goiaba vermelha

Pera Salada de frutas

manual_CEI_2017.indd 124 13/09/2017 13:28:56

ALMOÇO 2 anos a
3 anos e 11

Oferecer
suco de fruta
Suco de laranja natural que Suco combinado
100ml dispense a adição 100ml
de açúcar.
Banana-nanica Maçã
1 unidade 1 unidade
manual_CEI_2017.indd 125 13/09/2017 13:28:58

2 anos a
3 anos e 11
LANCHE
meses
Leite integral com achocolatado ou café 180ml
solúvel
Iogurte
180ml

manual_CEI_2017.indd 126 13/09/2017 13:29:01

REFEIÇÃO DA TARDE 2 anos a
3 anos e 11
meses

Sopa 200g 1 concha Composição
Banana 1 unidade da sopa
Veja as 10g
opções de
frutas ilustradas
como sobremesa do
10g*
**
almoço para esta
faixa etária
10g
25g
25g
ou
25g
20g
ou
30g
manual_CEI_2017.indd 127 13/09/2017 13:29:04

4 anos
DESJEJUM
a 6 anos

Leite integral com 200ml
achocolatado ou café solúvel
Pão bisnaguinha tradicional 40g 2 unidades
ou integral
O pão tipo
bisnaguinha deverá
ser servido sem
enriquecedor.
manual_CEI_2017.indd 128 13/09/2017 13:29:08

DESJEJUM
4 anos
Opções de acompanhamento a 6 anos
(sem enriquecedor)
Biscoito salgado tradicional ou integral Biscoito doce tradicional ou integral

20g 20g
A quantidade de
Bolo em embalagem individual

tradicional ou integral
40g
manual_CEI_2017.indd 129 13/09/2017 13:29:11

DESJEJUM
4 anos
a 6 anos Opções de acompanhamento
(com enriquecedor)
Pão de forma tradicional ou integral Pão tipo hot dog tradicional ou integral
50g (2 fatias) 50g (1 unidade)
manual_CEI_2017.indd 130 13/09/2017 13:29:14

DESJEJUM
4 anos
Opções de enriquecedor de pão a 6 anos
A quantidade
de fatias de queijo
correspondente ao
do corte.
Queijo Margarina
20g 10g (1 colher de sobremesa rasa)
Requeijão Geleia
15g (2 colheres de sobremesa rasas) 10g (1 colher de sobremesa rasa)
manual_CEI_2017.indd 131 13/09/2017 13:29:19

DESJEJUM
4 anos
a 6 anos Substituição de desjejum
ou iogurte 200ml
manual_CEI_2017.indd 132 13/09/2017 13:29:21

COLAÇÃO 4 anos
a 6 anos

Fruta 1 unidade
manual_CEI_2017.indd 133 13/09/2017 13:29:23

4 anos
ALMOÇO
a 6 anos

Arroz 120g 4 colheres de arroz rasas
Na sobremesa, Feijão (grão) 40g 2 1⁄2 colheres de sopa cheias
a fruta deverá ser Carne picada 30g 1 colher de sopa cheia
servida 3 vezes por Couve-manteiga 30g 1 1⁄2 colher de sopa cheia
semana, e o suco 2 cozida
vezes por semana. Mamão ou 80g 3 colheres de sopa cheias
As leguminosas
devem ser servidas
com caldo.
manual_CEI_2017.indd 134 13/09/2017 13:29:27

ALMOÇO
4 anos
Opções de prato base a 6 anos
Lentilha
Feijão-preto
40g (grão) (2 1⁄2 colheres de sopa cheias)
manual_CEI_2017.indd 135 13/09/2017 13:29:35

ALMOÇO
4 anos
a 6 anos Opções de prato base

110g (1 escumadeira média cheia)
manual_CEI_2017.indd 136 13/09/2017 13:29:42

ALMOÇO
4 anos
Opções de prato principal a 6 anos
ou
ou
ou
ou
ou
manual_CEI_2017.indd 137 13/09/2017 13:29:46

ALMOÇO
4 anos
a 6 anos Opções de prato principal

40g sem osso (2 colheres de sopa) 40g (4 colheres de sopa rasas)

manual_CEI_2017.indd 138 13/09/2017 13:29:52

ALMOÇO
4 anos
Opções de prato principal a 6 anos
Carne moída Filé de peixe

45g (3 colheres de sopa rasas) 45g (2 1⁄2 colheres de sopa cheias)

45g (1 1⁄2 colher de sopa cheia) 40g (2 1⁄2 colheres de sopa rasas)
manual_CEI_2017.indd 139 13/09/2017 13:29:59

ALMOÇO
4 anos
a 6 anos Opções de guarnição
ou
ou
ou
manual_CEI_2017.indd 140 13/09/2017 13:30:03

ALMOÇO
4 anos
Opções de guarnição a 6 anos
Abóbora (cozida)

25g (2 colheres de sopa cheias) 40g (3 colheres de sopa rasas)
manual_CEI_2017.indd 141 13/09/2017 13:30:09

ALMOÇO
4 anos

25g (1 1⁄2 colher de sopa cheia) 25g (1 1⁄2 colher de sopa cheia)

40g (2 colheres de sopa cheias) 40g (1 1⁄2 colher de sopa cheia)
manual_CEI_2017.indd 142 13/09/2017 13:30:19

ALMOÇO
4 anos

40g (2 colheres de sopa cheias) 40g (2 1⁄2 colheres de sopa cheias)

40g (2 colheres de sopa cheias) 25g (1 1⁄2 colher de sopa cheia)
manual_CEI_2017.indd 143 13/09/2017 13:30:27

ALMOÇO
4 anos
Alface (crua)

15g (2 colheres de sopa cheias) 30g (1 1⁄2 colher de sopa rasa)
manual_CEI_2017.indd 144 13/09/2017 13:30:33

ALMOÇO
4 anos

15g (1 1⁄2 colher de sopa cheia) 30g (1 1⁄2 colher de sopa cheia)

15g (2 colheres de sopa cheias) 30g (2 colheres de sopa)
manual_CEI_2017.indd 145 13/09/2017 13:30:45

ALMOÇO
4 anos
Brócolis (cozido)

15g (2 colheres de sopa cheias) 30g (1 1⁄2 colher de sopa rasa)
manual_CEI_2017.indd 146 13/09/2017 13:30:50

ALMOÇO
4 anos
Batata-doce
40g (1 1⁄2 colher de sopa cheia)
Batata Purê de Batata

manual_CEI_2017.indd 147 13/09/2017 13:30:57

ALMOÇO
4 anos
Inhame
Mandioquinha Cará
40g (1 1⁄2 colher de sopa rasa) 40g (1 1⁄2 colher de sopa cheia)
manual_CEI_2017.indd 148 13/09/2017 13:31:03

ALMOÇO
4 anos
Opções de preparações combinadas a 6 anos
grupo de alimentos.
porcionamento a ser servido.
Risoto
Macarrão com PTS Torta Madalena
manual_CEI_2017.indd 149 13/09/2017 13:31:12

ALMOÇO
4 anos
a 6 anos Opções de preparações combinadas
Peixe Lusitano
manual_CEI_2017.indd 150 13/09/2017 13:31:17

ALMOÇO
4 anos
Opções de sobremesa a 6 anos
Mamão-formosa
manual_CEI_2017.indd 151 13/09/2017 13:31:18

ALMOÇO
4 anos
a 6 anos Opções de sobremesa
Banana-prata Tangerina
1 unidade 1 unidade
Melancia Melancia
manual_CEI_2017.indd 152 13/09/2017 13:31:22

ALMOÇO
Opções de sobremesa 4 anos
a 6 anos
Abacaxi Abacaxi
80g (3 1⁄2 colheres de sopa cheias) 80g (1 fatia média)
Melão Melão
manual_CEI_2017.indd 153 13/09/2017 13:31:27

ALMOÇO
4 anos
a 6 anos Opções de sobremesa
Manga Goiaba vermelha

Pera Salada de frutas

manual_CEI_2017.indd 154 13/09/2017 13:31:31

ALMOÇO
Opções de sobremesa 4 anos
a 6 anos
Para o preparo do suco, as frutas po-

derão ser combinadas criando novos
sabores, como: laranja com mamão,
laranja com cenoura ou beterraba.
Oferecer
suco de fruta
Suco de laranja Suco combinado
100ml 100ml
Banana-nanica Maçã
1 unidade 1 unidade
manual_CEI_2017.indd 155 13/09/2017 13:31:33

4 anos
LANCHE
a 6 anos
Leite integral com achocolatado ou café 200ml
solúvel
Iogurte
200ml

manual_CEI_2017.indd 156 13/09/2017 13:31:36

REFEIÇÃO DA TARDE 4 anos
a 6 anos

Sopa 200g 1 concha Composição
Banana 1 unidade da sopa
Veja as 10g
opções de
** frutas ilustradas
como sobremesa do 10g*
almoço para esta
faixa etária
10g
25g
25g
ou
25g
20g
ou
30g
manual_CEI_2017.indd 157 13/09/2017 13:31:39

manual_CEI_2017.indd 158 13/09/2017 13:31:39

FORNECIMENTO
DE ALIMENTAÇÃO
EM SITUAÇÕES
ESPECÍFICAS
manual_CEI_2017.indd 159 13/09/2017 13:31:39

manual_CEI_2017.indd 160 13/09/2017 13:31:41

Passeios
O Kit Lanche Passeio viabiliza o atendimento das crianças que
saem da UE para participarem de eventos externos. Ele deve ser
oferecido em substituição a 1 (um) ou 2 (dois) tipos de refeição
previstos no plano alimentar, não gerando qualquer acréscimo no
faturamento da Empresa.
Observação: É importante a Direção da Unidade observar que os

Kits Lanche Passeio não são adequados para suprir a necessida-
de alimentar e nutricional da criança por longo período de tem-
po (superior a 7 horas). Logo, para sua participação em eventos
externos, é recomendável que receba na Unidade uma refeição
(almoço ou refeição da tarde), antes de sair ou quando chegar do
passeio. Cada aluno receberá 1 Kit Lanche Passeio (para eventos
externos de até 4 horas) ou 2 Kits Lanche Passeio (para eventos
externos de 5 a 7 horas).
Lembre-se que o Kit Lanche Passeio

só poderá ser servido pela empre-
sa terceirizada após a autorização
da CODAE, devendo ser solicitado
pela Direção da UE, com antece-
dência de, no mínimo, 5 dias úteis.
manual_CEI_2017.indd 161 13/09/2017 13:31:42

KIT LANCHE PASSEIO 1
CEI

Bebida láctea UHT 1 embalagem
200ml
chocolate individual
Pão tipo hot dog 50g 1 unidade
Queijo 40g -
Fruta - 1 unidade
manual_CEI_2017.indd 162 13/09/2017 13:31:44

CEI

Bebida láctea UHT 1 embalagem
200ml
chocolate individual
1 embalagem
Biscoito salgado integral mínimo 25g individual
Fruta - 1 unidade
manual_CEI_2017.indd 163 13/09/2017 13:31:47

CEI

Néctar UHT ou 1 embalagem
200ml
Suco tropical UHT individual
Pão bisnaguinha 40g 2 unidades
Barra de cereal 20 a 25g 1 unidade
manual_CEI_2017.indd 164 13/09/2017 13:31:48

Reposição de aulas
Nos dias de reposição de aulas, a Unidade cinco refeições: desjejum, colação, almoço,
Educacional deverá encaminhar a solicita- lanche e refeição da tarde) ou parcial (na qual
ção de inclusão de alimentação à CODAE os alunos receberão três refeições: desjejum,
com 5 dias úteis de antecedência, para aná- colação e almoço, caso a reposição ocorra no
lise e autorização. período da manhã; ou almoço, lanche e refei-
A unidade poderá optar pela reposição em ção da tarde, para reposições no período da
período integral (onde os alunos receberão tarde).
Atendimento aos alunos com

necessidade de dieta especial
Caso exista na Unidade Educacional algum acordo com a necessidade ou não de for-
aluno com necessidade de dieta especial, a necimento de alimentos específicos (vide
direção deverá encaminhar a solicitação de Anexo XVII do Edital).
atendimento da dieta especial para a CODAE A empresa deverá atender a estes alunos
(verificar o procedimento de solicitação da conforme a “Relação de Alimentos Substitu-
dieta no Informativo vigente). tos” encaminhada pela CODAE.
O Núcleo de Planejamento de Cardápios Nota: A partir da data da autorização, a em-
da CODAE avaliará a solicitação e, caso presa tem prazo de 5 (cinco) dias úteis para
seja autorizado o atendimento, a dieta será iniciar o fornecimento da dieta especial.
classificada em três grupos: A, B ou C, de
manual_CEI_2017.indd 165 13/09/2017 13:31:48

Situações emergenciais
Nas situações onde não houver possibili- intactos. A água envasada deverá atender à
dade de preparo da alimentação devido a legislação sanitária vigente, sobretudo a Re-
falta de água e/ou problemas estruturais solução RDC nº 274, de 22/09/05 – ANVISA.
(vazamento de gás, reformas, entre outros), A unidade poderá optar ainda pelo forneci-
a DRE deverá decidir sobre a permanência mento de refeição preparada e transportada
dos alunos na UE. a partir da Unidade Educacional terceirizada
Na falta de água, caso seja definida a per- mais próxima que ofereça condições para o
manência dos alunos na unidade, a Unidade preparo dos alimentos.
Educacional será responsável pela aquisição As preparações para refeição transportada
de “água mineral natural sem gás”, acon- deverão ser simplificadas, preferencialmente
dicionada em galões em material PET, com optando por cardápios com preparação única
capacidade para 10 ou 20 litros para o pre- (macarrão, galinhada, sopas etc.).
paro da alimentação e higienização. A Uni-
dade Educacional deverá adquirir o produto O transporte deverá ser realizado em uten-
de estabelecimentos idôneos que adotem sílios apropriados, acondicionados em caixas
Boas Práticas de Fabricação, Armazenagem térmicas e a CONTRATADA deverá proceder
e Transporte. Além disso, no fundo do garra- ao adequado controle de tempo e tempera-
fão deverá constar a data de sua fabricação, tura das refeições no momento da saída da
e na rotulagem o prazo de validade do pro- UE onde foi realizado o preparo e na chegada
duto, o nome da fonte, nome, razão social, à unidade de destino.
CNPJ e endereço da Empresa Fabricante. Os O procedimento para refeição transportada
galões deverão apresentar-se devidamente acima descrito deverá ter duração máxima de
higienizados, com tampa fechada, lacrada, 5 (cinco) dias úteis.
sem vazamentos, com lacre plástico e rótulos
manual_CEI_2017.indd 166 13/09/2017 13:31:49

manual_CEI_2017.indd 167 13/09/2017 13:31:51

manual_CEI_2017.indd 168 13/09/2017 13:31:51

REFERÊNCIAS
manual_CEI_2017.indd 169 13/09/2017 13:31:51

manual_CEI_2017.indd 170 13/09/2017 13:31:53

Referências
BOMBEM, K. C. M. et al. Manual de medidas caseiras e receitas para
cálculos dietéticos. São Paulo: M. Books, 2012.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departa-
mento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira.
Brasília, 2014.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departa-
mento de Atenção Básica. Saúde da criança: aleitamento materno e ali-
mentação complementar. Brasília: Ministério da Saúde, 2015. (Cadernos
de Atenção Básica, n.23).
MOREIRA, M. A. Medidas caseiras no preparo de alimentos. 2. ed. Goi-
ânia: AB Editora, 2002.
PINHEIRO, A. B. V. et al. Tabela para avaliação de consumo alimentar e
medidas caseiras. 5. ed. São Paulo: Atheneu, 2008.
SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Manual de orientação para a ali-
mentação do lactente, do pré-escolar, do escolar, do adolescente e na
escola. 3.ed. Rio de Janeiro: SBP, 2012.
manual_CEI_2017.indd 171 13/09/2017 13:31:54

5
manual_CEI_2017.indd 172 13/09/2017 13:31:54
ANEXOS
manual_CEI_2017.indd 173 13/09/2017 13:31:54

Anexo A
Incidência e per capita* dos alimentos por faixa etária
0 a 5 meses
Alimentos / Preparações Per capita previsto Incidência

Desjejum, Almoço, Lanche e Refeição da tarde
Pó: conforme instruções
Fórmula Láctea Infantil 1º Semestre 20 vezes/semana
do fabricante
6 meses
Desjejum, Lanche e Refeição da tarde
Pó: conforme instruções
do fabricante
Colação: Papa de fruta
Fruta inteira: banana-prata, banana-nanica,
½ unidade (mínimo de 50g) 5 vezes/semana
banana-maçã e maçã
* Considera-se per capita o peso cru e limpo (peso líquido) de cada alimento por aluno.
manual_CEI_2017.indd 174 13/09/2017 13:31:54

6 meses
Almoço
Papa Principal (composição abaixo) - 5 vezes/semana
Arroz 10g 3 vezes/semana
Macarrão (próprio para sopa) 10g 2 vezes/semana
Feijão 10g 2 vezes/semana
Feculento 25g 5 vezes/semana
Legume 25g 2 vezes/semana
Legume fonte de vitamina A 25g 3 vezes/semana
Verdura 10g 5 vezes/semana
Carne bovina 20g 2 vezes/semana
Frango 30g 2 vezes/semana
Ovo ½ unidade 1 vez/semana
Temperos da Papa Principal
Tomate 7g 5 vezes/semana
Sal ½g 5 vezes/semana
Óleo 4 ml 5 vezes/semana
Cebola 4g 5 vezes/semana
Alho 1g 5 vezes/semana
Sobremesa do Almoço e Refeição da Tarde
½ unidade (mínimo de 50g)
banana-maçã , maçã e pera 8 vezes/semana
Fruta de corte: mamão ou abacate 50g
Suco de fruta natural sem açúcar - almoço:
(laranja, melancia, melão, laranja com
100ml 2 vezes/semana
cenoura, abacaxi, laranja com beterraba e
outras frutas da safra)
manual_CEI_2017.indd 175 13/09/2017 13:31:54

7 meses
Desjejum e Lanche
Pó: conforme instruções do
fabricante
Colação: Papa de Fruta
Almoço e Refeição da tarde
Papa Principal (composição abaixo) - 10 vezes/semana
Frango 30g 4 vezes/semana
Ovo ½ unidade 2 vezes/semana
manual_CEI_2017.indd 176 13/09/2017 13:31:54

7 meses
Temperos do Almoço e Refeição da Tarde
Óleo 4ml 10 vezes/semana
Sobremesa do Almoço e Refeição da Tarde
banana-maçã, maçã e pera. 8 vezes/semana
Suco de fruta natural sem açúcar - almoço
100ml 2 vezes/semana
manual_CEI_2017.indd 177 13/09/2017 13:31:54

8 a 11 meses
Desjejum
Fórmula Láctea Infantil 2º Semestre Pó: conforme instruções do
5 vezes/semana
fabricante
Biscoito doce 10g
2 vezes/semana
Biscoito salgado 10g
Pão de forma 1 fatia = 25g 1 vez/semana
Pão tipo hot dog ½ unid. = 25g 1 vez/semana
Pão bisnaguinha 1 unid. = 20g 1 vez/semana
Colação
Almoço ---- ----
Feijão-carioca 10g 4 vezes/semana
Feijão-preto 10g 1 vez/mês
Lentilha 10g 1 vez/mês
Macarrão 15g 1 vez/semana
Carne bovina (cubos, isca, desfiada, etc.) 25g 1 a 2 vezes/semana
Carne bovina moída 25g 1 vez/mês
Carne suína (cubos) 25g 1 vez/mês
Frango (sem osso) 45g 1 a 2 vezes/semana
Ovo 1 unidade (50g) 1 vez/semana
manual_CEI_2017.indd 178 13/09/2017 13:31:54

8 a 11 meses
Proteína Texturizada de Soja - PTS 8g Quinzenal
Feculento (cozido) 30 g 1 vez/semana
Legume (cozido) 20 g 1 vez/semana
Verdura (cozida) 20 g 1 vez/semana
Temperos almoço
Purê de tomate 13g 1 vez/semana
Molho de tomate in natura 20g 1 vez/semana
Salsa 4g 5 vezes/semana
Cebolinha 2g 5 vezes/semana
Sobremesa do Almoço
Fruta inteira: banana-prata, banana-nanica, ½ unidade
banana-maçã, maçã e pera (Mínimo de 50g) 3 vezes/semana
100 ml 2 vezes/semana
Lanche
Fórmula Láctea infantil 2º Semestre Pó: conforme instruções do
5 vezes/semana
fabricante
manual_CEI_2017.indd 179 13/09/2017 13:31:54

8 a 11 meses
Refeição da Tarde
Sopa (componentes abaixo) 5 vezes/semana
Frango (sem osso) 30g 2 vezes/semana
Temperos Refeição da tarde
Sobremesa da Refeição da Tarde
Fruta inteira: banana-prata ou banana-maçã
ou banana-nanica, maçã e pera 5 vezes/semana
manual_CEI_2017.indd 180 13/09/2017 13:31:54

1 ano a 1 ano e 11 meses
Alimentos / Preparações Per capita Previsto Incidência
Desjejum
Leite integral Pó: Conforme instruções do
5 vezes/semana
fabricante
Achocolatado Conforme instruções do
fabricante Uso somente para os
casos de baixa aceitação
Café solúvel Conforme instruções do de leite puro
fabricante
Cereal (flocos de milho) Cereal: 20g 1 vez/mês
Granola 25g 1 vez/mês
Biscoito doce 15g Quinzenal
Biscoito salgado 15g Quinzenal
Biscoito doce integral 15g Quinzenal
Biscoito salgado integral 15g Quinzenal
Bolo individual tradicional 40g 1 vez/mês
Bolo individual integral 40g 1 vez/mês
Pão bisnaguinha 1 unid. = 20g Quinzenal
Pão bisnaguinha integral 1 unid. = 20g Quinzenal
Pão tipo hot dog ½ unid. = 25g Quinzenal
Pão tipo hot dog integral ½ unid. = 25g Quinzenal
Pão de forma 1 fatia = 25g Quinzenal
Pão de forma integral 1 fatia = 25g Quinzenal
manual_CEI_2017.indd 181 13/09/2017 13:31:54

Requeijão 10g 1 vez/semana
Queijo 10g Quinzenal
Geleia 5g 1 vez/mês
Margarina 5g 1 vez/semana
Colação
Fruta inteira: banana-prata, banana-maçã,
1 unidade 5 vezes/semana
banana-nanica e maçã
Almoço
Macarrão 30g Quinzenal
Macarrão integral 30g Quinzenal
Feculento (cozido) 30g 1 vez/semana
Legume (cozido) 20g 1 vez/semana
Legume (cru) 15g 1 vez/semana
Verdura (cozida) 20g 1 vez/semana
Verdura (crua) 15g 1 vez/semana
manual_CEI_2017.indd 182 13/09/2017 13:31:54

Temperos Almoço
Sal 1g 5 vezes/semana
banana-maçã, maçã, pera e outras frutas da 1 unidade
safra Ex.: caqui, goiaba, tangerina, etc. 3 vezes/semana
Fruta de corte: mamão, abacate, melão,
80g
melancia, abacaxi
Lanche
4 vezes/semana
fabricante
fabricante Uso somente para os
casos de baixa aceitação
Café solúvel Conforme instruções do de leite puro
fabricante
manual_CEI_2017.indd 183 13/09/2017 13:31:54

Iogurte 180 ml 1 vez/semana
Arroz Doce Arroz 10g Eventual
Refeição da Tarde
Sopa (componentes abaixo) 5 vezes/semana
Temperos Refeição da Tarde
safra. Ex.: caqui, goiaba, tangerina, etc. 5 vezes/semana
80g
melancia, abacaxi
manual_CEI_2017.indd 184 13/09/2017 13:31:54

2 a 3 anos e 11 meses
Desjejum
5 vezes/semana
fabricante
3 vezes/semana
fabricante
Café solúvel Conforme instruções do
2 vezes/semana
fabricante
Cereal (flocos de milho) 20g 1 vez/mês
Pão bisnaguinha 1 unid. (20g) Quinzenal
Pão bisnaguinha integral 1 unid. (20g) Quinzenal
Pão tipo hot dog 25g = ½ unid. Quinzenal
Pão tipo hot dog integral 25g = ½ unid. Quinzenal
Pão de forma 1 fatia = 25g Quinzenal
Pão de forma integral 1 fatia = 25g Quinzenal
manual_CEI_2017.indd 185 13/09/2017 13:31:54

Colação
Almoço
Peixe 45g 1 vez/semana
Temperos almoço
manual_CEI_2017.indd 186 13/09/2017 13:31:54

safra. Ex.: caqui, goiaba, tangerina etc. 3 vezes/semana
80g
melancia, abacaxi
Lanche
Leite integral Pó: conforme instruções do
4 vezes/semana
fabricante
2 vezes/semana
fabricante
2 vezes/semana
fabricante
Canjica Grão 10g
Eventual
Arroz Doce Arroz 10g
manual_CEI_2017.indd 187 13/09/2017 13:31:54

Refeição da Tarde
Sopa (composição abaixo) 5 vezes/semana
safra. Ex.: caqui, goiaba, tangerina etc. 5 vezes/semana
80g
melancia, abacaxi
manual_CEI_2017.indd 188 13/09/2017 13:31:55

4 a 6 anos
Desjejum
5 vezes/semana
fabricante
3 vezes/semana
fabricante
2 vezes/semana
fabricante
Cereal (flocos de milho) 20g 1 vez/mês
Pão bisnaguinha 40 g = 2 unid. Quinzenal
Pão bisnaguinha integral 40 g = 2 unid. Quinzenal
Pão tipo hot dog 50g = 1 unid. Quinzenal
Pão tipo hot dog integral 50g = 1 unid. Quinzenal
Pão de forma 50g = 2 fatias Quinzenal
Pão de forma integral 50g = 2 fatias Quinzenal
manual_CEI_2017.indd 189 13/09/2017 13:31:55

4 a 6 anos
Colação
Almoço
Peixe 50g 1 vez/semana
manual_CEI_2017.indd 190 13/09/2017 13:31:55

4 a 6 anos
Temperos
banana-maçã, maçã, pera e frutas de época. 1 unidade
Ex.: caqui, goiaba, tangerina etc. 3 vezes/semana
80g
melancia, abacaxi
Lanche
4 vezes/semana
fabricante
2 vezes/semana
fabricante
2 vezes/semana
fabricante
manual_CEI_2017.indd 191 13/09/2017 13:31:55

4 a 6 anos
Canjica Grão 15g
Eventual
Arroz Doce Arroz 15g
Refeição da Tarde
Sopa (composição abaixo) 5 vezes/semana
banana-maçã, maçã, pera e frutas de época. 1 unidade
Ex.: caqui, goiaba, tangerina etc. 5 vezes/semana
80g
melancia, abacaxi
manual_CEI_2017.indd 192 13/09/2017 13:31:55

O quadro abaixo demonstra alimentos/preparações que poderão, eventualmente, e numa
frequência mensal, compor as variações culinárias, de acordo com o cardápio publicado.
Alimentos / Preparações 8 meses a 3 anos 4 a 6 anos

Grão de bico 15g (cru) 20g (cru)
Farinha de milho 15g 15g
Farinha de mandioca 10g 10g
Fubá (polenta) 8g 10g
Milho em conserva 5g (1 a 3 anos) 15g
manual_CEI_2017.indd 193 13/09/2017 13:31:55

Anexo B
Materiais e métodos
Para confecção do presente Manual, foram Os porcionamentos dos alimentos e prepa-
utilizados os alimentos que compõem o car- rações foram apresentados em unidade de
dápio das Unidades Educacionais, conforme peso (gramas) ou volume (mililitros).
descrição no Anexo XVII do Edital de Pregão As unidades de peso e volume dos alimentos
78/SME/2016. e preparações foram convertidas em medidas
As preparações foram elaboradas na cozinha caseiras de acordo com Pinheiro et al., 2008;
experimental por um grupo de nutricionistas Bombem et al., 2012 e Moreira, 2002. Para os
e estagiários de nutrição da CODAE. Após o alimentos não encontrados nestas referên-
preparo, foram pesadas em balança eletrô- cias, realizou-se a pesagem na cozinha expe-
nica de precisão, com capacidade de 5 kg e rimental.
escala de 1 grama, de acordo com o porcio- O projeto gráfico deste Manual foi elaborado
namento estabelecido no Edital de Pregão, pelo Núcleo de Criação e Arte do Centro de
sendo em seguida dispostas em utensílios de Multimeios/COPED/SME.
mesa e fotografados pelos profissionais do
Núcleo de Foto e Vídeo Educação do Centro
de Multimeios/COPED/SME.
manual_CEI_2017.indd 194 13/09/2017 13:31:55

Anexo C
Dispositivos legais
• Decreto municipal nº 29.692, de 23 de abril firmados pelos órgãos da Administração
de 1991- Define as responsabilidades das Municipal direta, autarquias e fundações
chefias das unidades que recebem merenda de direito público, bem como a forma de
escolar ou gêneros alimentícios e dá outras recebimento dos objetos contratuais.
providências.
• Portaria Intersecretarial nº 005/2006/
• Portaria Intersecretarial nº 001/2008/ SMG/SME, de 14 de setembro de 2006
SMG/SME, de 17 de maio de 2008 – - Dispõe sobre procedimentos para o
Normatiza a entrega de relatórios mensais/ acompanhamento e controle na execução do
estoque e dá competências a servidores. serviço contratado especializado de preparo
e fornecimento de alimentação escolar.
• Portaria Intersecretarial nº 001 SEMAB/
SME, de 21 de Julho de 2001 - Define as • Portaria Intersecretarial nº 004/2006/
responsabilidades da direção das unidades SMG/SME, de 14 de setembro de 2006
educacionais com serviço de alimentação – Normatiza as atividades relacionadas
terceirizado. ao acompanhamento do Programa de
Alimentação Escolar.
• Decreto nº 54.873, de 25 de fevereiro
de 2014 – Estabelece as atividades e • Portaria Interministerial nº 1.010, de 08
procedimentos a serem observados pelas de maio de 2006 – Institui as diretrizes para
unidades gestoras e pelos fiscais de contratos a Promoção da Alimentação Saudável nas
manual_CEI_2017.indd 195 13/09/2017 13:31:55

Escolas de Educação Infantil, Fundamental e • Nota Técnica nº 01/2014 – COSAN/CGPAE/
nível Médio das redes públicas e privadas, em DIRAE/FNDE – A Coordenação de Segurança
âmbito nacional. Alimentar e Nutricional – COSAN – do
Programa Nacional de Alimentação Escolar –
• Lei nº 8.989, de 06 de novembro de 1979
PNAE – apresenta seu entendimento quanto
- Dispõe sobre o Estatuto dos Funcionários
à oferta de doces e preparações doces na
Públicos Municipais.
alimentação escolar, com base em evidências
• Lei nº 11.947, de 16 de junho de 2009 – científicas.
Dispõe sobre o atendimento da alimentação
• Lei nº 12.982, de 28 de Maio de 2014 –
escolar e do Programa Dinheiro na Escola aos
determina o provimento de alimentação
alunos da educação básica.
escolar adequada aos alunos portadores de
• Resolução/CD/FNDE nº 26, de 17 de junho estado ou de condição de saúde específica.
de 2013 – Dispõe sobre o atendimento escolar
aos alunos de educação básica no Programa
Nacional de Alimentação Escolar – PNAE.
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manual_CEI_2017.indd 197 13/09/2017 13:31:57

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Manual de Orientação CEI

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SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO

COORDENADORIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

CENTRO DE EDUCAÇÃO INFANTIL - CEI

São Paulo | 2017

manual_CEI_2017.indd 1 13/09/2017 13:20:50

Coordenadoria de Alimentação Escolar – CODAE / SME Coordenadoria Pedagógica - COPED / SME

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

São Paulo (SP). Secretaria Municipal de Educação. Coordenadoria de

Manual de orientação per capita e porcionamento para Unidades Edu-

1.Alimentação – Crianças – Manuais I. Título

Código da Memória Documental: SME4/2016

manual_CEI_2017.indd 2 13/09/2017 13:20:51

2. PER CAPITA E PORCIONAMENTO............................................................................29

3. FORNECIMENTO DE ALIMENTAÇÃO EM SITUAÇÕES ESPECÍFICAS.........................159

manual_CEI_2017.indd 3 13/09/2017 13:20:51

manual_CEI_2017.indd 4 13/09/2017 13:20:51

É com grande satisfação que apresentamos o Manual de Orientação Per Capita e

manual_CEI_2017.indd 5 13/09/2017 13:20:51

manual_CEI_2017.indd 7 13/09/2017 13:20:51

Manual de Orientação para CEI 9

manual_CEI_2017.indd 9 13/09/2017 13:20:54

A Coordenadoria de Alimentação Escolar - A Empresa deverá fornecer uma alimentação

10 Manual de Orientação para CEI

manual_CEI_2017.indd 10 13/09/2017 13:20:54

A alimentação é fundamental para o desen- um ambiente que contempla a aprendizagem

Manual de Orientação para CEI 11

manual_CEI_2017.indd 11 13/09/2017 13:20:54

TEMPERATURA • Adequada à preparação

• Preparações que valorizem o sabor de cada

TEXTURA/ • Alimentos de diferentes texturas

12 Manual de Orientação para CEI

manual_CEI_2017.indd 12 13/09/2017 13:20:54

NOTA: Os alunos matriculados em período parcial

Manual de Orientação para CEI 13

manual_CEI_2017.indd 13 13/09/2017 13:20:54

Barra superior: indica o tipo de

Alimento Porcionamento Medida Caseira

Foto: ilustra modelo do tipo de

Manual de Orientação para CEI 51

14 Manual de Orientação para CEI

manual_CEI_2017.indd 14 13/09/2017 13:20:56

Ícones: Representam o grupo de alimentos e

54 Manual de Orientação para CEI

Frango (em pedaços) Frango (desfiado)

Nesta página são apresentados os

56 Manual de Orientação para CEI

Manual de Orientação para CEI 15

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Manual de Orientação para CEI 19

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manual_CEI_2017.indd 20 13/09/2017 13:21:03

Manual de Orientação para CEI 21

manual_CEI_2017.indd 21 13/09/2017 13:21:04

Desjejum / Almoço / Lanche /

22 Manual de Orientação para CEI

manual_CEI_2017.indd 22 13/09/2017 13:21:08

 Iniciar com pequena quantidade e comple-

Manual de Orientação para CEI 23

manual_CEI_2017.indd 23 13/09/2017 13:21:12

que a criança perceba os diferentes sabores

24 Manual de Orientação para CEI