Autosserviço

Uma prática pedagógica

na Educação Alimentar
e Nutricional
 Questões que devem ser
consideradas na realização de
um bom Autosserviço
O desenvolvimento dos hábitos alimentares é um processo complexo, de-
terminado por vários fatores inter-relacionados: aspectos culturais, sociais,
afetivos, atitude dos pais/responsáveis e influência da mídia.

Sabemos ainda que o programa de alimentação escolar do município de

São Paulo, pela qualidade que ostenta, representa hoje um vetor fundamen-
tal na definição de valores sustentadores desse processo.

A U.E desempenha, portanto, um papel fundamental na promoção da ali-

mentação saudável, já que propicia um ambiente que contempla a apren-
dizagem e as relações das crianças/ alunos com o mundo. As ações desen-
volvidas no cotidiano escolar devem ser conduzidas de forma a valorizar a
alimentação como estratégia de promoção de saúde e cidadania.

Neste contexto, entre as diversas práticas educativas desenvolvidas na U.E

em relação à Educação Alimentar e Nutricional (EAN), está o SISTEMA DE
DISTRIBUIÇÃO AUTOSSERVIÇO.

“O momento da alimentação, o ato de

comer junto com os outros, é uma excelente
oportunidade para que as crianças/alunos
exercitem seus direitos e deveres de cidadãos de forma autô-
noma. Um projeto institucional como esse possibilita que
as práticas desenvolvidas na escola sejam incorpora-
das aos hábitos cotidianos, dentro e fora da instituição.”
O que revela o Espaço Escolar - Um livro para diretores de escola/ Comunidade
Educativa CEDAC – 1 ª edição – São Paulo – Ed. Moderna , 2013.
 Afinidade do Projeto Político
Pedagógico com a Educação
Alimentar e Nutricional (EAN)
As ações relacionadas a EAN devem ser efetivamente inseridas no projeto
Político Pedagógico, para que se tornem um trabalho mais consistente,
significativo e apropriado por toda a comunidade escolar.

PARA
REFLETIR!
Partir do pressuposto de que a construção de um Projeto deve ser sempre
o resultado de um processo coletivo, onde todos os atores envolvidos parti-
cipam com seus conhecimentos específicos, com suas práticas diferenciadas
e suas diferentes leituras da realidade. É necessário criar estratégias para que
todos se sintam comprometidos com sucesso do autosserviço.

Considerar que o desenvolvimento do Sistema de Distribuição Autos-

serviço é uma atividade dentro de um Projeto maior da Unidade que deve
ter como objetivo a valorização da alimentação dentro do contexto escolar e
a promoção de aprendizagem de convivência social harmoniosa e desen-
volvimento de hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis.

Quase sempre, iniciamos um projeto na escola partindo de um problema

que queremos resolver ou uma situação que queremos modificar: O que
pretendemos com o autosserviço?
 Roteiros para identificar os
pontos fortes e os que podem
ser melhorados
O QUE A UNIDADE DEVE SIM NÃO
O QUE A UNIDADE PRECISA
OBSERVAR NO REFEITÓRIO FAZER PARA MELHORAR

Existe um adulto de referência no momento da

refeição estimulando o consumo dos
alimentos?

O refeitório é um local gostoso de estar?

Há mesas e cadeiras suficientes e em bom

estado de conservação?
A bancada/mesa é adequada para a altura do
aluno?

Os talheres são adequados?

A organização das mesas e cadeiras favorece a

interação e a circulação dos alunos?

O fluxo da distribuição acontece de maneira

organizada?

O tempo para a alimentação das crianças/alunos

é suficiente?
Os horários de distribuição das refeições são
adequados?

A comida servida é gostosa? Cheirosa?

Aparência apetitosa?

A maioria dos alunos gostam da alimentação da

escola?

Existem alimentos que estão sendo consumidos

abaixo do per capita estipulado pelo DAE?

Existem alimentos que estão sendo consumidos

acima do per capita estipulado pelo DAE?

Existe desperdício de alimentos?

(As lixeiras estão sendo muito utilizadas pelos
alunos com restos de alimentos dos pratos?)

O refeitório é limpo? Utiliza corretamente a

balança para a pesagem dos alimentos, confor-
me Comunicado SME/DME 01/2012 e Informati-
vo Técnico SME/DME 13/2012?
(para as U.Es terceirizadas)
 O QUE OBSERVAR/REALIZAR
NOS OUTROS AMBIENTES DE O QUE A UNIDADE
APRENDIZAGEM RELACIONADOS SIM NÃO PRECISA FAZER PARA
À ALIMENTAÇÃO E MELHORAR
SUSTENTABILIDADE?

Existe projeto de Horta escolar?

É realizado o aproveitamento integral dos

alimentos?
Existe projeto de Compostagem?
Existe a destinação de resíduos orgânicos e/ou
preservação do solo?
Ecologia e meio ambiente e/ou aproveitamen-
to e reuso da água?

São realizadas Oficinas Culinárias?

Os merendeiros são envolvidos nas questões de
EAN?

São realizadas visitas a feiras, sacolões , varejões,

etc?

São previstas visitas a museus/exposições

relacionadas ao tema?

No refeitório há produções realizadas pelas

crianças/alunos, onde se percebe a apropriação
deste espaço por elas?

O Cardápio é explorado de forma didática? As

crianças sabem o que vão comer no dia?

O tema alimentação faz parte das rodas de

conversa? (EMEI/CEI)

São estabelecidas parcerias para a ampliação da

discussão sobre a alimentação ?

Os pais e responsáveis são envolvidos nas ques-

tões referentes à alimentação?
 Em relação ao Autosserviço,
lembre-se:
A boa aceitação dos alimentos depende também das demais atividades
relacionadas à alimentação desenvolvidas pela unidade, o autosserviço não
é um fim em si mesmo;

A alimentação deve estar apetitosa: despertar a vontade de comer;

O ambiente deve facilitar a socialização dos alunos e ser tranquilo e con-

fortável;

A disposição das preparações deve privilegiar a exposição das verduras

e/ou legumes;

O cardápio deve ser de conhecimento dos alunos;

O acompanhamento do(s) adulto(s) de referência no momento da

refeição é fundamental para o bom desenvolvimento deste sistema de dis-
tribuição;

O(s) adulto(s) de referência deve(m) estimular o consumo de todos os

itens do cardápio;

É indispensável a avaliação periódica do sistema de distribuição do autos-

serviço e do projeto no qual está inserido. Deve provocar uma reflexão con-
tínua: O projeto está estimulante? No que pode melhorar?

Quanto maior o envolvimento da comunidade educacional, mais assegu-

rado o êxito do projeto;

Deve-se sempre buscar Incluir as ações de Educação Alimentar

e Nutricional no Projeto Político Pedagógico e no PEA.
 O DAE sempre estará disponível para
ajudar em qualquer dificuldade e uma
eventual interrupção no sistema de
distribuição deverá ser comunicada ao
nutricionista/cogestor e/ou ao
GT Autosserviço, pelo contato que segue
abaixo.

O Departamento de Alimentação Escolar

informa que se coloca à disposição em um
processo contínuo de diálogo para
operacionalizar e aprimorar o Autosserviço
nas Unidades Educacionais, contando com a
colaboração das mesmas para alcançarmos
as metas e objetivos definidos neste material.

CONTATO:
daeautosservico@prefeitura.sp.gov.br