Receituario Emei Emef

EMEI EMEF - EJA
RECEITURIO PADRO
PROGRAMA DE ALIMENTAO ESCOLAR DA CIDADE DE
SO PAULO
Convida Alimentao S.A.

ERJ Adm. E Restaurantes de Empresas Ltda.
Geraldo J. Coan &Cia Ltda.
Masan Alimentos e Servios Ltda.
Refeies Puras Rid Ltda.
Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. Ltda.
SP Alimentao e Servios Ltda.
Terra Azul Alimentao
SO PAULO - SP
2010
Receiturio Padro
A palavra Receiturio, segundo o dicionrio Aurlio conjunto
de receitas ou coleo de receitas, j pelo significado sugere relao
de receitas para ser padronizadas e adequadas s necessidades de
um grupo ou uma populao. Isto se d por servimos diariamente
uma alimentao para um grupo de pessoas, e a mesma deve ser
balanceada e saudvel, por conta da faixa etria e do modelo de
atendimento.
Atravs do receiturio, a nutrio se unir com a gastronomia,
mostrando que a arte de cozinhar de maneira que proporcione o
maior prazer a quem come possvel para diferentes pessoas que
preparam as refeies.
Para a garantia de um prato final saboroso, devemos conhecer
os processos de uma boa preparao, desde a escolha dos
ingredientes, assim como o modo de preparo dos mesmos,
atendendo ao paladar de crianas, adolescentes e adultos, que, por
estarem na escola por longos perodos necessitam de alimentao
saborosa, alm de equilibrada nutricionalmente.
A ingesto do alimento correto e as quantidades ideais,
seguindo bons hbitos de dieta durante toda a vida, significam um
corpo e uma mente mais saudveis. O alimento tem, portanto, um
importante papel na manuteno de boa sade.
Todo alimento deve ser mostrado com interesse no somente como
veculo de nutrientes, mas tambm como objeto de prazer no nosso
dia a dia. Assim, nasceu a preocupao de oferecer aos nossos alunos
preparaes saborosas e nutritivas atravs de receiturio que
contempla todas as necessidades expostas.
Bom Apetite!
NDICE
v PRATO BASE
Arroz Branco 1
Arroz Branco 2
Arroz Grega
Arroz com Abbora
Arroz com Abobrinha
Arroz com Brcolis
Arroz com Cenoura com Milho
Arroz com Tomate
Feijo Carioca
Feijo Preto
Lentilha
Macarro ao Alho e leo
Macarro ao Sugo
Macarro Primavera
Molho de tomate
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v PRATO PRINCIPAL
Carne Bovina com Legumes
Carne Bovina com Mandioca
Carne Bovina Cozida
Carne Bovina Cozida com Molho
Carne Bovina Moda
Carne Bovina Moda com Molho
Fil de Peixe Cremoso com Requeijo
Fil de Pescada ou Merluza ao Forno
Fil de Pescada ou Merluza ao Molho
Fil de Pescada ou Merluza com Legumes
Frango Acebolado
Frango com Legumes
Frango com Molho de Tomate
Frango com Pimento
Omelete de Forno com Escarola
Salada de Ovo Cozido
Ovo de Forno com Legumes
Ovo Mexido
Ovo Mexido Colorido
Ovo Mexido com Espinafre
Ovos Estalados com Molho de Tomate
Salsicha Acebolada
Salsicha ao Sugo
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v GUARNIO
vLEGUMES
Abbora Refogada
Abobrinha Refogada
Berinjela Refogada
Cenoura Cozida
Chuchu Refogado
Milho Verde Cozido
Milho Verde Refogado
Salada de Beterraba Cozida
Salada de Beterraba Crua
Salada de Cenoura Crua
Salada de Chuchu Cozido
Salada de Pepino
Salada de Tomate
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v FOLHOSOS
Acelga Refogada
Couve Manteiga Refogada
Escarola Refogada
Repolho Branco Refogado
Salada de Acelga
Salada de Alface Crespa
Salada de Alface Lisa
Salada de Almeiro
Salada de Escarola
Salada de Repolho com Vinagrete
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v SALADAS MISTA
Salada de Acelga com Cenoura Crua
Salada de Acelga com Escarola
Salada de Acelga com Tomate
Salada de Beterraba com Cenoura
Salada de Cenoura com Pepino
Salada de Escarola com Pepino
Salada de Escarola com Tomate
Salada de Pepino com Tomate
Salada de Repolho com Escarola
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v FECULENTO
Batata com Aafro
Batata Doce Cozida
Batata Refogada
Batata Saute
Mandioca Cozida
Polenta Cremosa
Pur de Batata (Flocos de Batata Desidratado)
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v SOBREMESA
Creme de Abacate
Creme de Mamo Formosa
Gelatina (todos os sabores)
Gelatina com Ma
Pudim de Chocolate
Salada de Frutas 1
Salada de Frutas 2
Salada de Frutas 3
Salada de Frutas 4
Salada de Frutas 5
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v LANCHE
Arroz Doce
Arroz Doce Moreno
Canjica
Carne Bovina (Lanche)

Carne Bovina com Pimento (Lanche)
Carne Bovina Moda (Lanche)
Carne Bovina Moda com Pimento (Lanche)
Composto Lcteo (todos os sabores)
Frango (Lanche)
Frango com Pimento (Lanche)
Iogurte com Flocos de Milho
Iogurte com Granola
Leite em p Integral
Leite Integral em p com Achocolatado
Leite Integral em p com Flocos de Milho
Leite Integral em p com Granola
Pate de Jurel ou Chicharro com Requeijo
Salsicha (Lanche)
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
__________________________________________________
v BOLO DE ANIVERSRIO
Bolo de Chocolate com cobertura de chocolate
Bolo de Po de L com Recheio de Coco
v TIPOS DE CORTES
v ELABORAO
RECEITURIO PADRO
EMEI / EMEF / EJA
REFEIO
PRATO BASE
ARROZ BRANCO 1
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Arroz
gua filtrada
leo de Soja
Alho
Cebola
Sal
50 g
100 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
5 kg
10 l
100 ml
25 g
100 g
25 g
50 g
100 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
5 kg
10 l
100 ml
25 g
100 g
25 g
80 g
160 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
8 kg
16 l
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa, descascar e picar. Refogar a cebola, o alho e o arroz no leo,
acrescentar a gua e o sal. Cozinhar at secar a gua, verificando o ponto de
cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para completar o cozimento.
Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
142
142
227
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
2 escumadeiras rasa
3 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 354,9 73,6 13,6
6,6
0,0
0,0
0,0
EJA
567,3 117,7 21,7 10,6
0,0
0,0
0,0
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
2,3
3,8
30,2
48,3
24,8
39,7
0,0
0,0
0,0
0,0
ARROZ BRANCO 2
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Arroz
gua filtrada
leo de Soja
Alho
Cebola
Sal
50 g
100 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
5 kg
10 l
100 ml
25 g
100 g
25 g
50 g
100 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
5 kg
10 l
100 ml
25 g
100 g
25 g
80 g
160 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
8 kg
16 l
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa, descascar e picar em pedaos pequenos, e refogar na panela
com leo, acrescentar a gua, esperar ferver. Acrescentar o arroz e o sal na gua
fervente. Cozinhar at secar a gua, verificando o ponto de cozimento. Apagar o
fogo. Aguardar por 15 minutos para completar o cozimento. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
142
142
227
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
2 escumadeiras rasa
3 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 354,9 73,6 13,6
6,6
0,0
0,0
0,0
EJA
567,3 117,7 21,7 10,6
0,0
0,0
0,0
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
2,3
3,8
30,2
48,3
24,8
39,7
0,0
0,0
0,0
0,0
ARROZ GREGA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Arroz
gua filtrada
Cenoura
Ervilha em
conserva
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
50 g
100 ml
10 g
5 kg
10 l
1 kg
50 g
100 ml
10 g
5 kg
10 l
1 kg
80 g
160 ml
15 g
8 kg
16 l
1,5 kg
10 g
1 kg
10 g
1 kg
15 g
1,5 kg
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a embalagem da ervilha conforme o

Manual de Boas Prticas da empresa. Descascar, ralar ou picar a cenoura em cubos
e reservar. Iniciar o preparo do arroz conforme a receita de arroz branco 1 ou 2 , e
,acrencentar a cenoura. Cozinhar o arroz com a cenoura e quando estiver quase seco
adicionar a ervilha em conserva. Cozinhar at secar, verificando o ponto de
Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
162
162
247
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
2 escumadeiras rasa
3 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI e EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
373,5
585,9
77,1
123,2
13,9
22,2
6,9
11,0
0,0
0,0
71,6
114,4
10,8
17,3
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
2,7
4,3
30,6
49,0
30,1
48,2
8,9
14,3
0,0
0,0
ARROZ COM ABBORA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Arroz
gua Filtrada
Abbora
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
50 g
100 ml
20 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
5 kg
10 l
2kg
100 ml
25 g
100 g
25 g
50 g
100 ml
20 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
5 kg
10 l
2 kg
100 ml
25 g
100 g
25 g
80 g
160 ml
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
8 kg
16 l
2,5 kg
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a abbora conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Descascar e picar a abbora em cubos e reservar. Picar e refogar a
cebola, o alho. Iniciar o preparo do arroz conforme a receita de arroz branco 1 ou
2, e, acrescentar a abbora. Cozinhar at secar a gua, verificando o ponto de
Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
162
162
247
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
2 escumadeiras rasa
3 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A Vit C Mg
Zn
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g) (mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 380,4 79,04 7,026 2,147
0
233,6 35,23 4,294 208,9 1,073 28,2
0
EJA
603,5 125,4 11,15 3,406
0
370,7 55,89 6,812 331,5 1,703 44,75
0
ARROZ COM ABOBRINHA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Arroz
gua Filtrada
Abobrinha
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
50 g
100 ml
20 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
5 kg
10 l
2kg
100 ml
25 g
100 g
25 g
50 g
100 ml
20 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
5 kg
10 l
2 kg
100 ml
25 g
100 g
25 g
80 g
160 ml
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
8 kg
16 l
2,5 kg
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a abobrinha conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Picar a abobrinha em cubos e reservar. Iniciar o preparo do arroz
conforme a receita de arroz branco 1 ou 2, e, acrescentar a abobrinha. Cozinhar
at secar a gua, verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por
15 minutos para completar o cozimento. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
162
162
247
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
2 escumadeiras rasa
3 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A Vit C Mg
Zn
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g) (mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 380,4 78,91 7,026 2,147
0
199,9 36,01 4,294 3,825 2,85 30,84
0
EJA
604,2 125,3 11,16 3,41
0
317,4 57,2 6,82 6,076 4,526 48,98
0
ARROZ COM BRCOLIS

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Arroz
gua Filtrada
Brcolis
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
50 g
100 ml
20 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
5 kg
10 l
2kg
100 ml
25 g
100 g
25 g
50 g
100 ml
20 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
5 kg
10 l
2 kg
100 ml
25 g
100 g
25 g
80 g
160 ml
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
8 kg
16 l
2,5 kg
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Higienizar o brcolis conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Picar o brcolis e reservar. Iniciar o preparo do arroz conforme a receita
de arroz branco 1 ou 2, e, acrescentar o brcolis. Cozinhar at secar a gua,
verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para
completar o cozimento. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
162
162
247
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
2 escumadeiras rasa
3 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A Vit C Mg
Zn
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g) (mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 381,9 78,07 7,026 2,147
0
204,9 41,08 4,294 27,13 14,64 31,03
0
EJA
606,6 124 11,16 3,41
0
325,5 65,26 6,82 43,09 23,25 49,29
0
ARROZ COM CENOURA E MILHO

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Arroz
gua Filtrada
Cenoura
Milho em
conserva
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
50 g
100 ml
10 g
5 kg
10 l
1 kg
50 g
100 ml
10 g
5 kg
10 l
1 kg
80 g
160 ml
15 g
8 kg
16 l
1,5 kg
10 g
1 kg
10 g
1 kg
15 g
1,5 kg
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a embalagem do milho conforme o

Manual de Boas Prticas da empresa. Descascar, ralar ou picar a cenoura em
cubos e reservar. Iniciar o preparo do arroz conforme a receita de arroz branco 1
ou 2 , e ,acrencentar a cenoura. Cozinhar o arroz com a cenoura e quando estiver
quase seco adicionar o milho em conserva, cozinhar at secar, verificando o ponto
de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos para completar o
cozimento. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
162
162
247
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
2 escumadeiras rasa
3 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A Vit C Mg
Zn
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g) (mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 405,9 84,9 7,67 2,147
0
209,7 37,38 4,294 553,2 125,4 35,52
0
EJA
644,8 134,9 12,18 3,41
0
333 59,37 6,82 878,7 199,2 56,42
0
ARROZ COM TOMATE

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Arroz
gua Filtrada
Tomate
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
50 g
100 ml
20 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
5 kg
10 l
2 kg
100 ml
25 g
100 g
25 g
50 g
100 ml
20 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
5 kg
10 l
2 kg
100 ml
25 g
100 g
25 g
80 g
160 ml
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
8 kg
16 l
2,5 kg
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Higienizar o tomate conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Picar o tomate em cubos e reservar. Iniciar o preparo do arroz conforme
a receita de arroz branco 1 ou 2, e, acrescentar o tomate. Cozinhar at secar a
gua, verificando o ponto de cozimento. Apagar o fogo. Aguardar por 15 minutos
para completar o cozimento. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
162
162
247
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
2 escumadeiras rasa
3 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A Vit C Mg
Zn
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g) (mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 380,6 78,97 7,026 2,147
0
201,6 33,08 4,294 12,1 3,708 28,5
0
EJA
604,5 125,4 11,16 3,41
0
320,2 52,55 6,82 19,22 5,89 45,26
0
FEIJO CARIOCA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Feijo carioca
gua Filtrada
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
20 g
60 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
2 kg
6l
100 ml
25 g
100 g
25 g
20 g
60 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
2 kg
6l
100 ml
25 g
100 g
25 g
30 g
90 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
3 kg
9l
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Escolher o feijo, lavar e colocar para cozinhar na panela de

presso por aproximadamente 45 minutos. Em outra panela picar e refogar o alho
e a cebola em leo. Juntar o refogado ao feijo cozido, acrescentar o sal e deixar
ferver por aproximadamente 10 minutos, at engrossar o caldo. Porcionar e servir.
Nota: A medida caseira considera-se o gro com o caldo
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
43 (gro)
43 (gro)
65 (gro)
Medida Caseira
1 concha
1 concha
1,5 concha
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g)
Receita
EMEI e EMEF 264,8 41,87 15,32 3,745 12,94 342,1 58,05 4,426
0
EJA
397,2 62,81 22,98 5,617 19,41 513,2 87,07 6,639
0
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
93,96
140,9
0
0
FEIJO PRETO
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Feijo preto
gua Filtrada
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
20 g
60 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
2 kg
6l
100 ml
25 g
100 g
25 g
20 g
60 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
2 kg
6l
100 ml
25 g
100 g
25 g
30 g
90 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
3 kg
9l
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Escolher o feijo, lavar e colocar para cozinhar na panela de

presso por aproximadamente 45 minutos. Em outra panela picar e refogar o alho
e a cebola em leo. Juntar o refogado ao feijo cozido, acrescentar o sal e deixar
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
40 (gro)
40 (gro)
60 (gro)
Medida Caseira
1 concha
1 concha
1,5 concha
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A Vit C Mg
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 177,7 25,87 8,171 4,426 10,89 402,1 13,11 1,021
0
0,681
0
EJA
266,5 38,81 12,26 6,639 16,34 603,1 19,66 1,532
0
1,021
0
Zn
(mg)
0
0
LENTILHA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Lentilha
gua Filtrada
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
20 g
60 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
2 kg
6l
100 ml
25 g
100 g
25 g
20 g
60 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
2 kg
6l
100 ml
25 g
100 g
25 g
30 g
90 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
3 kg
9l
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Escolher a lentilha, lavar e colocar para cozinhar na panela de

presso por aproximadamente 20 minutos. Em outra panela, picar e refogar o alho
e a cebola em leo. Juntar o refogado a lentilha cozida, acrescentar o sal e deixar
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
54 (gro)
54 (gro)
82 (gro)
Medida Caseira
1 concha
1 concha
1,5 concha
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 104,5 12,44 5,6 3,422
0
301,5 13,22
0
EJA
156,8 18,67 8,4 5,133
0
452,2 19,83
0
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
0
22,4
33,6
0
0
MACARRO AO ALHO E LEO

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Macarro
gua Filtrada
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
50 g
150 ml
1 ml
0,5 g
1g
0,25 g
5 kg
15 l
100 ml
50 g
100 g
25 g
50 g
150 ml
1 ml
0,5 g
1g
0,25 g
5 kg
15 l
100 ml
50 g
100 g
25 g
80 g
240 ml
1 ml
0,75 g
1g
0,25 g
8 kg
24 l
100 ml
75 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Cozinhar o macarro em gua fervente com um fio de leo por
aproximadamente 8 minutos. Escorrer e reservar. Em uma panela, picar e refogar
o alho e a cebola em leo. Misturar o refogado ao macarro, acrescentar o sal.
Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
112
112
179
Medida Caseira
2 escumadeiras rasas ou 3 pegadores
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 415,8 80,21 13,44 2,347
0
216,3 36,16
0
EJA
664,5 128,2 21,48 3,75
0
345,7 57,79
0
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
0
3,2
5,114
0
0
MACARRO AO SUGO
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Macarro
Extrato de
tomate
gua Filtrada
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
50 g
5 kg
50 g
5 kg
80 g
8 kg
20 g
2 kg
20 g
2 kg
30 g
3 kg
60 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
6l
100 ml
25 g
100 g
25 g
60 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
6l
100 ml
25 g
100 g
25 g
90 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
9l
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Cozinhar o macarro em gua fervente com um fio de leo por
aproximadamente 8 minutos, escorra e reserve. Em uma panela, picar e refogar o
alho e a cebola em leo, acrescentar o extrato de tomate e refogar bem.
Acrescentar a gua e deixe apurar por aproximadamente 10 minutos, quando o
molho estiver espesso, acrescentar o sal. Juntar o molho ao macarro cozido.
Porcionar e servir.
Nota: Adicionar salsa e manjerico a gosto
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
136
136
217
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 381,1 74,28 11,47 2,003
0
417,7 30,86
0
EJA
603,3 117,6 18,16 3,171
0
661,3 48,86
0
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
0
2,731
4,324
0
0
MACARRO PRIMAVERA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Macarro
gua Filtrada
Cenoura
Ervilha em
conserva
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
50 g
150 ml
10 g
5 kg
15 l
1 kg
50 g
150 ml
10 g
5 kg
15 l
1 kg
80 g
240 ml
15 g
8 kg
24 l
1,5 kg
10 g
1 kg
10 g
1 kg
15 g
1,5 kg
1 ml
0,5 g
1g
0,25 g
100 ml
50 g
100 g
25 g
1 ml
0,5 g
1g
0,25 g
100 ml
50 g
100 g
25 g
1 ml
0,75 g
1g
0,25 g
100 ml
75 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a embalagem da ervilha conforme o

Manual de Boas Prticas da empresa. Descascar, cortar a cenoura em cubos e
cozinhar, reservar junto com a ervilha. Em uma panela picar e refogar o alho, a
cebola e os legumes no leo e reserve. Cozinhar o macarro em gua fervente com
um fio de leo por aproximadamente 8 minutos. Escorrer e misturar os legumes
refogados. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
140
140
220
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A Vit C Mg
Zn
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g) (mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 405,9 78,59 13,52 2,317
0
341,3 37,94
0
543,2 1,796 5,793
0
EJA
637,8 123,5 21,24 3,641
0
536,3 59,63
0
853,6 2,822 9,103
0
MOLHO DE TOMATE
EMEI
Per Capita
Ingredientes
Extrato de
tomate
gua Filtrada
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
20 g
2 kg
20 g
2 kg
30 g
3 kg
60 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
6l
100 ml
25 g
100 g
25 g
60 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
6l
100 ml
25 g
100 g
25 g
90 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
9l
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Picar e refogar o alho e a cebola em leo, acrescentar o extrato

de tomate e refogar bem. Acrescentar a gua e deixar apurar por
aproximadamente 10 minutos, quando o molho estiver espesso acrescentar o sal.
Nota: Adicionar salsa e manjerico a gosto
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
20
20
30
Medida Caseira
1 colher de sopa rasa
1,5 colher de sopa rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 22,04 2,844
0
0,978
0
199,9 0,4
EJA
33,05 4,267
0
1,467
0
299,9 0,6
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
RECEITURIO PADRO
EMEI / EMEF / EJA
REFEIO
PRATO PRINCIPAL
CARNE BOVINA COM LEGUMES

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Carne Bovina
Batata
Cenoura
leo de Soja
Alho
Extrato de
tomate
Cebola
gua
Sal
50 g
20 g
20 g
1 ml
0,25 g
5 kg
2 kg
2 kg
100 ml
25 g
50 g
20 g
20 g
1 ml
0,25 g
5 kg
2 kg
2 kg
100 ml
25 g
70 g
30 g
30 g
1 ml
0,25 g
7 kg
3 kg
3 kg
100 ml
25 g
20 g
2 kg
20 g
2 kg
30 g
3 kg
1g
50 ml
0,25 g
1 kg
5l
25 g
1g
50 ml
0,25 g
1 kg
5l
25 g
1g
50 ml
0,25 g
1 kg
5l
25 g
Modo de Preparo: Reservar a carne e higienizar os legumes conforme o Manual de

Boas Prticas da empresa.Descascar e cortar em cubos os legumes e reservar. Em
uma panela picar e refogar o alho e a cebola em leo, acrescentar a carne em
cubos deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a gua, o sal e o
extrato de tomate, tampar a panela de presso e deixe cozinhar por
aproximadamente 30 minutos, apagar o fogo, esperar sair a presso, acrescentar
os legumes e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
80
80
105
Medida Caseira
2 colheres de arroz rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g)
Receita
EMEI e EMEF 101,5 2,768 12,45 3,978
0
222,6 2,551 1,297
0
EJA
133,3 3,632 16,35 5,222
0
292,2 3,349 1,703
0
Vit C
(mg)
0
0
Mg
(mg)
Zn
(mg)
11,68 3,027
15,32 3,973
CARNE BOVINA COM MANDIOCA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Carne Bovina
Mandioca
leo de Soja
Alho
Extrato de
tomate
Cebola
gua
Sal
50 g
40 g
1 ml
0,25 g
5 kg
4 kg
100 ml
25 g
50 g
40 g
1 ml
0,25 g
5 kg
4 kg
100 ml
25 g
70 g
60 g
1 ml
0,25 g
7 kg
6 kg
100 ml
25 g
20 g
2 kg
20 g
2 kg
30 g
3 kg
1g
50 ml
0,25 g
100 g
5l
25 g
1g
50 ml
0,25 g
100 g
5l
25 g
1g
50 ml
0,25 g
100 g
5l
25 g
Modo de Preparo: Reservar a carne e higienizar a mandioca conforme o Manual

de Boas Prticas da empresa. Descascar e cortar a mandioca, colocar para cozinhar
em gua, na panela de presso, por 10 a 15 minutos, e reservar. Em uma panela
picar e refogar o alho e a cebola em leo, acrescentar a carne em cubos deixar
dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a gua, o sal e o extrato de
tomate, tampar a panela de presso e deixe cozinhar por aproximadamente 30
minutos, apagar o fogo, esperar sair a presso, acrescentar a mandioca cozida.
Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
72
72
92
Medida Caseira
2,5 colheres de arroz rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g)
Receita
EMEI e EMEF 75,13 2,048 9,216 2,944
0
164,7 1,888 0,96
0
EJA
96 2,617 11,78 3,762
0
210,5 2,412 1,227
0
Vit C
(mg)
0
0
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8,64 2,24
11,04 2,862
CARNE BOVINA COZIDA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Carne bovina
gua filtrada
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
50 g
80 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
5 kg
8l
100 ml
25 g
100 g
25 g
50 g
80 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
5 kg
8l
100 ml
25 g
100 g
25 g
70 g
100 ml
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
7 kg
10 l
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Reservar a carne de acordo com o Manual de Boas Prticas da

empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em leo, acrescentar a carne em cubos e
deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar gua e o sal, tampar a
panela de presso e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, apagar o
fogo, esperar sair a presso. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
30
30
42
Medida Caseira
1 colher de arroz rasa
1 colher de arroz
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI e EMEF 58,85
0
EJA
82,39
0
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
8,229 2,629
11,52 3,68
0
0
Fe
(mg)
73,94 1,686 0,857

103,5 2,36
1,2
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
0
7,714
10,8
2
2,8
CARNE BOVINA COZIDA COM MOLHO

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Carne bovina
gua filtrada
Extrato de
tomate
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
50 g
80 ml
5 kg
8l
50 g
80 ml
5 kg
8l
70 g
100 ml
7 kg
10 l
20 g
2 kg
20 g
2 kg
30 g
3 kg
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em leo, acrescentar a carne em cubos
deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar gua, o sal e o extrato
de tomate, tampar a panela de presso e deixe cozinhar por aproximadamente 40
minutos, apagar o fogo, esperar sair a presso. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
41
41
50
Medida Caseira
1,5 colheres de arroz
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g)
Receita
EMEI e EMEF 66,39 1,81 8,143 2,601
0
145,6 1,668 0,848
0
EJA
80,96 2,207 9,931 3,172
0
177,5 2,034 1,034
0
Vit C
(mg)
0
0
Mg
(mg)
Zn
(mg)
7,634 1,979
9,31 2,414
CARNE BOVINA MODA

EMEI
Per Capita
Ingredientes
Carne bovina
moda
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
50 g
5 kg
50 g
5 kg
70 g
7 kg
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g

empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em leo, acrescentar a carne, o sal e
deixar refogar por aproximadamente 15 minutos. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
45
45
55
Medida Caseira
1 colher de arroz
1 colher de arroz
1,5 colher de arroz
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI e EMEF 88,28
0
EJA
107,9
0
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
12,34 3,943
15,09 4,819
0
0
Fe
(mg)
110,9 2,529 1,286

135,6 3,09 1,571
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
0
0
0
0
Mg
(mg)
Zn
(mg)
11,57
3
14,14 3,667
CARNE BOVINA MODA COM MOLHO

EMEI
Per Capita
Ingredientes
Carne bovina
moda
Extrato de
tomate
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
50 g
5 kg
50 g
5 kg
70 g
7 kg
20 g
2 kg
20 g
2 kg
30 g
3 kg
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g

empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em leo, acrescentar a carne e deixar
refogar por aproximadamente 15 minutos, acrescentar o extrato de tomate e o sal,
deixar cozinhar, porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
45
45
55
Medida Caseira
1 colher de arroz
1 colher de arroz
1,5 colher de arroz
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g)
Receita
EMEI e EMEF 72,86 1,986 8,938 2,855
0
159,8 1,831 0,931
0
EJA
89,05 2,428 10,92 3,49
0
195,3 2,238 1,138
0
Vit C
(mg)
0
0
Mg
(mg)
Zn
(mg)
8,379 2,172
10,24 2,655
FIL DE PEIXE CREMOSO COM REQUEIJO

EMEI
Per Capita
Ingredientes
Fil de
pescada ou
merluza
Extrato de
tomate
Requeijo
Tomate
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
60 g
6 kg
60 g
6 kg
90 g
9 kg
5g
500 g
5g
500 g
5g
500 g
10 g
5g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
1 kg
500 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
10 g
5g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
1 kg
500 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
10 g
5g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
1 kg
500 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Picar e refogar a cebola e o alho no leo, at dourar, acrescentar

os tomates cortados em cubos, arrumar os files de peixe em camadas e tampar a
panela at cozinhar. Bater no liquidificador o requeijo e o extrato de tomate , at
a formao de um creme. Acrescentar o creme no peixe, deixar cozinhar por mais
alguns minutos. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
52
52
77
Medida Caseira
1 colher de arroz ou 1 fil mdio
1,5 colher de arroz ou 1 fil grande
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A Vit C
Mg
Zn
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g) (mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 92,82 4,873 7,131 4,695 0,059 271,6 12,45
0
8,558 2,6743 12,18
0
EJA
137,4 7,216 10,56 6,952 0,088 402,2 18,44
0
12,67 3,96 18,04
0
FIL DE PESCADA OU MERLUZA AO FORNO

EMEI
Per Capita
Ingredientes
Fil de
pescada ou
merluza
Alho
Cebola
Tomate
Sal
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
60 g
6 kg
60 g
6 kg
90 g
9 kg
0,25 g
1g
5g
0,25 g
25 g
100 g
500 g
25 g
0,25 g
1g
5g
0,25 g
25 g
100 g
500 g
25 g
0,25 g
1g
5g
0,25 g
25 g
100 g
500 g
25 g
Modo de Preparo: Reservar o peixe conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Temperar o peixe com sal, tomate, alho e cebola picados. Untar a
assadeira com margarina ou leo, colocar os fils de peixe e levar ao forno por
aproximadamente 20 minutos. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
52
52
77
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A Vit C
Mg
Zn
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g) (mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 92,82 4,873 7,131 4,695 0,059 271,6 12,45
0
8,558 2,6743 12,18
0
EJA
137,4 7,216 10,56 6,952 0,088 402,2 18,44
0
12,67 3,96 18,04
0
FIL DE PESCADA OU MERLUZA AO MOLHO

EMEI
Per Capita
Ingredientes
Fil de
pescada ou
merluza
Extrato de
tomate
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
60 g
6 kg
60 g
6 kg
90 g
9 kg
20 g
2 kg
20 g
2kg
30 g
3 kg
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Reservar o peixe conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Picar e refogar o alho e a cebola, deixar dourar. Adicionar o extrato de
tomate, o sal e o peixe deixar cozinhar por 15 minutos. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
52
52
77
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g)
Receita
EMEI e EMEF 84,56 4,311 6,555 4,311
0
249,6 11,16
0
6,114
EJA
125,2 6,384 9,707 6,384
0
369,6 16,52
0
9,053
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
10,9
16,15
0
0
FIL DE PESCADA OU MERLUZA COM LEGUMES

EMEI
Per Capita
Ingredientes
Fil de
pescada ou
merluza
Cenoura
Batata
leo de soja
Alho
Cebola
Tomate
Sal
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
60 g
6 kg
60 g
6 kg
90 g
9 kg
20 g
20 g
1 ml
0,25 g
1g
5g
0,25 g
2 kg
2kg
100 ml
25 g
100 g
500 g
25 g
20 g
20 g
1 ml
0,25 g
1g
5g
0,25 g
2 kg
2kg
100 ml
25 g
100 g
500 g
25 g
30 g
30 g
1 ml
0,25 g
1g
5g
0,25 g
3 kg
3 kg
100 ml
25 g
100 g
500 g
25 g
Modo de Preparo: Reservar o peixe e higienizar os legumes conforme o Manual de

Boas Prticas da empresa. Cortar os legumes em cubos e reservar. Picar e refogar a
cebola, o alho e o tomate at dourar. Acrescentar os legumes e a gua e deixar
cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Acrescentar o peixe e o sal, deixar
cozinhar por 15 minutos. Porcionar e servir.
Porcionamento (g)
Medida Caseira
EMEI
102
2 colheres de arroz ou 1 fil mdio
EMEF
102
2 colheres de arroz ou 1 fil mdio
EJA
137
2,5 colheres de arroz rasa ou 1 fil

grande
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A Vit C Mg
Zn
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g) (mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 182,5 9,792 13,99 9,209
0
389,4 28,44
0
351,9 5,922 29,55
0
EJA
245,1 13,15 18,79 12,37
0
523,1 38,2
0
472,6 7,954 39,69
0
FRANGO ACEBOLADO
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Frango
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
gua
70 g
1 ml
0,25 g
5g
0,25 g
50 ml
7 kg
100 ml
25 g
500 g
25 g
5l
70 g
1 ml
0,25 g
5g
0,25 g
50 ml
7 kg
100 ml
25 g
500 g
25 g
5l
95 g
1 ml
0,25 g
5g
0,25 g
50 ml
9,5 kg
100 ml
25 g
500 g
25 g
5l
Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cortar o frango em isca ou cubos e reservar. Na panela de presso picar
e refogar o alho em leo, adicionar o frango e deixe dourar por aproximadamente
5 minutos. Acrescentar gua e o sal, tampar a panela e cozinhar por
aproximadamente 20 minutos. Apagar o fogo, esperar sair a presso. Em outra
panela refogar a cebola (cortada em rodela) em leo e acrescente no frango
cozido. Porcionar e servir.
Nota: Poder ser adicionado 0,25 g de aafro no cozimento do frango
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
59
59
79
Medida Caseira
1,5 colher de arroz rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI e EMEF 67,4
0
EJA
98,63
0
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
12,49 0,848
18,28 1,241
0
0
109,8 6,286
160,7 9,198
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
3,239
4,74
0
0
15,12
22,12
0
0
FRANGO COM LEGUMES

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Frango
Cenoura
Batata
Extrato de
tomate
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
gua
70 g
20 g
20 g
7 kg
2 kg
2 kg
70 g
20 g
20 g
7 kg
2 kg
2 kg
95 g
30 g
30 g
9,5 kg
3 kg
3 kg
20 g
2 kg
20 g
2 kg
30 g
3 kg
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l
Modo de Preparo: Reservar o frango e higienizar os legumes conforme o Manual

de Boas Prticas da empresa. Cortar os legumes em cubos e reservar. Cortar o
frango em isca ou cubos e reservar. Na panela de presso picar e refogar o alho e a
cebola em leo, adicionar o frango e deixe dourar por aproximadamente
5minutos. Acrescentar gua, o sal, os legumes e o extrato de tomate, tampar a
panela e cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Apagar o fogo, esperar sair a
presso. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
95
95
116
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A Vit C Mg
Zn
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g) (mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 77,81 2,446 12,38 0,841
0
206,7 6,23
0
3,211
0
14,98
0
EJA
105 3,632 18,39 1,249
0
306,9 9,251
0
4,768
0
22,25
0
FRANGO COM MOLHO DE TOMATE

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Frango
Extrato de
tomate
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
gua
70 g
7 kg
70 g
7 kg
95 g
9,5 kg
20 g
2 kg
20 g
2 kg
30 g
3 kg
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l

empresa. Cortar o frango em isca ou cubos e reservar. Na panela de presso picar
e refogar o alho e a cebola em leo, adicionar o frango e deixe dourar por
aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a gua, o sal e o extrato de tomate,
tampar a panela e cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Apagar o fogo,
esperar sair a presso.Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
67
67
86
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A Vit C Mg
Zn
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g) (mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 73,73 2,318 11,73 0,797
0
195,9 5,903
0
3,042
0
14,2
0
EJA
94,64 2,975 15,06 1,023
0
251,4 7,577
0
3,905
0
18,22
0
FRANGO COM PIMENTO

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Frango
Extrato de
tomate
Pimento
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
gua
70 g
7 kg
70 g
7 kg
95 g
9,5 kg
20 g
2 kg
20 g
2 kg
30 g
3 kg
5g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
500 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l
5g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
500 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l
5g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
500 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l
Modo de Preparo: Reservar o frango e higienizar o pimento conforme o Manual

de Boas Prticas da empresa. Cortar o frango em isca ou cubos e reservar. Na
panela de presso picar e refogar o alho e a cebola em leo, acrascentar o frango e
deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar gua, o sal, o
pimento cortado em rodela e o extrato de tomate. Tampar a panela e cozinhar
por aproximadamente 20 minutos. Apagar o fogo, esperar sair a presso.
Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
57
57
77
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
Vit A Vit C Mg
Zn
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg) (g) (mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI e EMEF 60,95 2,067 9,569 0,65 0,059 159,8 5,109
0
4,371 2,658 11,87
0
EJA
82,34 2,793 12,93 0,878 0,08 215,8 6,902
0
5,905 3,591 16,04
0
OMELETE DE FORNO DE ESCAROLA
Ingredientes
OVO
ESCAROLA
SALSA
SAL
CEBOLA
EMEI
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 unidade 100 unidades
1 kg
10 g
0,1
kg
1g
0,1 kg
1g
0,1 kg
1g
EMEF
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 kg
10 g
0,1
kg
1g
0,1 kg
1g
0,1 kg
1g
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 kg
10 g
0,1
kg
1g
0,1 kg
1g
0,1 kg
1g
Modo de Preparo: Higienizar a escarola e os ovos de acordo com o Manual de

Boas Praticas da empresa. Picar a escarola e reservar. Quebrar os ovos um a um e
bater no liquidificador ou manualmente. Acrescentar a escarola, cebola, o sal e a
salsa. Colocar a mistura numa assadeira untada e levar ao forno, por
aproximadamente 30 minutos. Cortar em quadrados e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
60 g
60 g
60 g
Medida Caseira
1 escumadeira
1 escumadeira
1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI, EMEF e
94,4
EJA
CHO
(g)
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1,92
6,82
0,87
39,5
1,29
6,47
0,7
84,14 26.34
SALADA DE OVO COZIDO
Ingredientes
Ovo
Sal
leo de soja
Vinagre
Sal
EMEI
Per Capita
1 aluno
100 alunos
50 g
5 kg
0,25 g
25 g
1 ml
100 ml
0,25 ml
25 ml
0,25 g
25 g
EMEF
Per Capita
1 aluno
100 alunos
50 g
5 kg
0,25 g
25 g
1 ml
100 ml
0,25 ml
25 ml
0,25 g
25 g
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
50 g
5 kg
0,25 g
25 g
1 ml
100 ml
0,25 ml
25 ml
0,25 g
25 g
Modo de Preparo: Higienizar os ovos conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cozinhar por 7 minutos em gua. Descascar, cortar e deixar sob
refrigerao. Temperar com leo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
Nota: Poder ser adicionado salsa picada.
Porcionamento (g)
50
50
50
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
1 unidade
1 unidade
1 unidade
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI, EMEF e
74,5
EJA
CHO
(g)
0
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
6,3
63
24,5
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
95,5
OVO DE FORNO COM LEGUMES
Ingredientes
OVO
CENOURA
VAGEM
SALSA
SAL
CEBOLA
EMEI
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 kg
10 g
0,5
kg
5g
0,5 kg
5g
0,1 kg
1g
0,1 kg
1g
EMEF
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 kg
10 g
0,5
kg
5g
0,5 kg
5g
0,1 kg
1g
0,1 kg
1g
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 kg
10 g
0,5
kg
5g
0,5 kg
5g
0,1 kg
1g
0,1 kg
1g
Modo de Preparo: Higienizar os legumes e os ovos de acordo com o Manual de

Boas Praticas da empresa. Cortar os legumes e reservar. Quebrar os ovos um a um
e bater no liquidificador ou manualmente juntamente com os legumes, a cebola e
a salsa . Colocar na assadeira e levar em forno pr aquecido por 30 minutos.
Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
65 g
65 g
65 g
Medida Caseira
1 escumadeira
1 escumadeira
1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI, EMEF e
97,6
EJA
CHO
(g)
2,67
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
6,9
6,5
0,7
84,5
26,2
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0,86
39,5
2,17
OVO MEXIDO
Ingredientes
Ovo
Alho
Cebola
leo de soja
Sal
EMEI
Per Capita
1 aluno
100 alunos
5 kg
50 g
0,25 g
25 g
1g
100 g
1 ml
100 ml
0,25 g
25 g
EMEF
Per Capita
1 aluno
100 alunos
5 kg
50 g
0,25 g
25 g
1g
100 g
1 ml
100 ml
0,25 g
25 g
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
5 kg
50 g
0,25 g
25 g
1g
100 g
1 ml
100 ml
0,25 g
25 g
Modo de Preparo: Higienizar os ovos conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Quebrar os ovos um a um, misturar e reservar. Picar e refogar o alho e a
cebola at dourar, acrescentar os ovos e mexer at soltar. Porcionar e servir.
Nota: Poder ser adicionada salsa picada
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
50
50
50
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI, EMEF e
86,29
0
EJA
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
6,3
6,1
162,1 30,45
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
115,5
5,3
OVO MEXIDO COLORIDO
Ingredientes
Ovo
Cenoura
Ervilha em
conserva
Alho
Cebola
leo de soja
Sal
EMEI
Per Capita
1 aluno
100 alunos
5 kg
50 g
1 kg
10 g
EMEF
Per Capita
1 aluno
100 alunos
5 kg
50 g
1 kg
10 g
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
5 kg
50 g
1,5 kg
15 g
10 g
1 kg
10 g
1 kg
15 g
1,5 kg
0,25 g
1g
1 ml
0,25 g
25 g
100 g
100 ml
25 g
0,25 g
1g
1 ml
0,25 g
25 g
100 g
100 ml
25 g
0,25 g
1g
1 ml
0,25 g
25 g
100 g
100 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar os ovos, a cenoura e a embalagem da ervilha

conforme o Manual de Boas Prticas da empresa. Picar a cenoura em cubos
cozinhar em gua e reservar. Quebrar os ovos um a um, misturar e reservar. Picar
e refogar o alho e a cebola at dourar, acrescentar a cenoura cozida e a ervilha,
adicionar os ovos o e sal, mexer por aproximadamente 5 minutos. Porcionar e
servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
60
60
70
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI e EMEF 100,2 3,1
EJA
107,8 4,65
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
7
7,35
6,2
6,25
0
0
235,2 27,65
272,9 29
Fe
(mg)
0
0
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
376,8 0,93
516,5 1,395
6,5
7,25
0
0
OVO MEXIDO COM ESPINAFRE
Ingredientes
Ovo
Espinafre
Alho
Cebola
leo de soja
Sal
EMEI
Per Capita
1 aluno
100 alunos
5 kg
50 g
2kg
20 g
0,25 g
25 g
1g
100 g
1 ml
100 ml
0,25 g
25 g
EMEF
Per Capita
1 aluno
100 alunos
5 kg
50 g
2kg
20 g
0,25 g
25 g
1g
100 g
1 ml
100 ml
0,25 g
25 g
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
5 kg
50 g
25 g
2,5 kg
0,25 g
25 g
1g
100 g
1 ml
100 ml
0,25 g
25 g
Modo de Preparo: Higienizar os ovos e o espinafre conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa. Quebrar os ovos um a um, misturar e reservar. Picar e refogar
o alho e a cebola at dourar, acrescentar o espinafre picado e refogar por
aproximadamente 10 minutos. Adicionar os ovos e o sal, mexer por
aproximadamente 5 minutos. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
60
60
65
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI e EMEF 89,49
0
EJA
96,95
0
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
6,3
6,1
6,825 6,608
0
0
173,9 52,15
188,4 56,5
Fe
(mg)
0
0
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
259,3
2
22,4
280,9 2,167 24,27
Zn
(mg)
0
0
OVOS ESTALADOS COM MOLHO DE TOMATE
Ingredientes
OVO
EXTRATO DE
TOMATE
AGUA
SAL
ALHO
CEBOLA
OLEO
EMEI
Per Capita
1 aluno
100 alunos
EMEF
Per Capita
1 aluno
100 alunos
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
20 g
2 kg
20 g
2 kg
20 g
2 kg
80 ml
1g
1g
1g
1 ml
8l
0,1 kg
0,1 kg
0,1 kg
0,1 litros
80 ml
1g
1g
1g
1 ml
8l
0,1 kg
0,1 kg
0,1 kg
0,1 litros
80 ml
1g
1g
1g
1 ml
8l
0,1 kg
0,1 kg
0,1 kg
0,1 litros
Modo de Preparo: Higienizar, picar e refogar o alho e a cebola no leo,

acrescentar o extrato de tomate e a gua, deixar apurar para a formao do
molho. Coloque o molho de tomate formando uma camada que cubra o fundo da
assadeira. Higienizar os ovos de acordo com o Manual de Boas Praticas da
empresa,quebrar os ovos arrumando um lado a lado na assadeira. Colocar a
assadeira em forno pr aquecido para assar por 15 minutos. Porcionar e servir.
Nota: Poder ser adicionado salsa picada e manjerico
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
1 unidade
1 unidade
1 unidade
Medida Caseira
1 unidade
1 unidade
1 unidade
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI, EMEF e
102,1 3.75
EJA
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
7,17
1,07
39,5
0,29
6,52
1,12
134
26,14
SALSICHA ACEBOLADA
Ingredientes
Salsicha
Alho
Cebola
leo de soja
EMEI
Per Capita
1 aluno
100 alunos
5 kg
50 g
0,25 g
25 g
5g
500 g
1 ml
100 ml
EMEF
Per Capita
1 aluno
100 alunos
50 g
5 kg
0,25 g
25 g
5g
500 g
1 ml
100 ml
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
100 g
10 kg
0,25 g
25 g
10 g
1 kg
1 ml
100 ml
Modo de Preparo: Descongelar a salsicha conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cozinhar a salsicha em gua e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola
(em rodelas) at dourar, adicionar a salsicha cozida. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
55
55
110
Medida Caseira
1 unidade
1 unidade
2 unidades
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EJA
330,4 2,6
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
5,7
11,3
14,7
28,3
0
0
656,9
1217
5,95
11,7
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
1,2
0
0
13
26
5
10
0
1,9
SALSICHA AO SUGO
Ingredientes
Salsicha
Extrato de
tomate
Alho
Cebola
leo de soja
EMEI
Per Capita
1 aluno
100 alunos
5 kg
50 g
EMEF
Per Capita
1 aluno
100 alunos
50 g
5 kg
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
100 g
10 kg
20 g
2 kg
20 g
2 kg
30 g
3 kg
0,25 g
1g
1 ml
25 g
100 g
100 ml
0,25 g
1g
1 ml
25 g
100 g
100 ml
0,25 g
1g
1 ml
25 g
100 g
100 ml
Modo de Preparo: Descongelar a salsicha conforme o Manual de Boas Prticas da

at dourar, acrescentar o extrato de tomate deixe cozinhar por 5 minutos,
adicionar a salsicha cozida. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
62
62
120
Medida Caseira
1 unidade
1 unidade
2 unidades
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EJA
352
7,4
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
5,7
11,3
14,7
28,3
0
0
784,9
1409
5,95
11,7
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
1,2
0
0
13
26
5
10
0
1,9
RECEITURIO PADRO
EMEI / EMEF / EJA
REFEIO
GUARNIO
ABBORA REFOGADA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Abbora
gua
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
47 g
100 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
10 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
57 g
120 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
5,7 kg
12 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
67 kg
140 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6,7 kg
14 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a abbora conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Descascar e cortar a abbora em cubos. Picar e refogar o alho e a cebola
deixar dourar, acrescentar a abbora e a gua, deixar cozinhar por
aproximadamente 15 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e servir.
Nota: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a
partir de Picar e refogar o alho e a cebola.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
40
50
60
Medida Caseira
1/2 escumadeira rasa
1 escumadeira rasa
1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
21,61 2,35
EMEI
26,21 2,85
EMEF
EJA
30,8 3,35
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,293
1,568
1,843
0
0
0
195,2 8,049
236,7 9,761
278,2 11,47
Fe
(mg)
0
0
0
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
503,1 2,703 4,348

610,2 3,278 5,273
717,2 3,853 6,198
Zn
(mg)
0
0
0
ABOBRINHA REFOGADA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Abobrinha
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
47 g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
57 g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
5,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
67 kg
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a abobrinha conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Descascar e cortar a abobrinha em cubos. Picar e refogar o alho e a
cebola
deixar
dourar,
acrescentar
abobrinha,
deixar
cozinhar
por
aproximadamente 10 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e servir.

Nota 1: No caso dos vegetais / legumes minimamente processados, prosseguir a
Nota 2: Adicionar salsa picada a gosto
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
40
50
60
Medida Caseira
1/2 escumadeira rasa
1 escumadeira rasa
1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
61,92 3,173
75,1 3,848
88,27 4,523
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
5,17
6,27
7,37
1,175 456,8 4,935

1,425 554 5,985
1,675 651,2 7,035
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
3,055
3,705
4,355
0
0
0
6,11
7,41
8,71
0
0
0
BERINJELA REFOGADA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Berinjela
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
47 g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
57 g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
5,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
67 kg
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a berinjela conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cortar a berinjela em cubos. Picar e refogar o alho e a cebola deixar
dourar, acrescentar a berinjela e o sal, deixar cozinhar por aproximadamente 10
minutos. Adicionar o sal. Porcionar e servir.
Nota: Poder ser adicionado salsa picada e tomate
Porcionamento (g)
EMEI
40
EMEF
50
EJA
60
Medida Caseira
1/2 escumadeira ou 1 colher de
arroz rasa
1 escumadeira rasa ou 1,5 colher de
arroz rasa
1 escumadeira ou 2 colheres de
arroz
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
58,16 1,998
70,54 2,423
82,91 2,848
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
5,17
6,27
7,37
0
0
0
455,4 13,87
552,3 16,82
649,2 19,77
Fe
(mg)
0
0
0
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
13,51 2,585 11,28

16,39 3,135 13,68
19,26 3,685 16,08
Zn
(mg)
0
0
0
CENOURA COZIDA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Cenoura
gua
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
47 g
80 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
8l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
57 g
100 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
5,7 kg
10 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
67 kg
120 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6,7 kg
12 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Descascar e cortar a cenoura em cubos. Cozinhar a cenoura em gua,
escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola, acrescentar a cenoura cozida
e o sal. Porcionar e servir.
Nota 2: Adicionar salsa a gosto
Porcionamento (g)
EMEI
40
EMEF
50
EJA
60
Medida Caseira
arroz rasa
arroz rasa
arroz
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
Receita
EMEI
33,36 4,935
0
1,293
EMEF
40,46 5,985
0
1,568
EJA
47,55 7,035
0
1,843
Fibra Sdio Ca
(g)
(mg) (mg)
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1,175 144,9 15,1

1,425 175,7 18,31
1,675 206,5 21,52
0
0
0
1154
1399
1645
0
0
0
6,11
7,41
8,71
0
0
0
CHUCHU REFOGADO
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Chuchu
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
47 g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
57 g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
5,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
67 kg
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar o chuchu conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Descascar e cortar o chuchu em cubos. Picar e refogar o alho e a cebola,
acrescentar o chuchu deixar cozinhar por aproximadamente 10 minutos, adicionar
o sal. Porcionar e servir.
Nota 2: Adicionar salsa picada a gosto
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
40
50
60
Medida Caseira
1/2 escumadeira
1 escumadeira rasa
1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
23,49
28,49
33,48
2,35
2,85
3,35
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,293
1,568
1,843
0
0
0
113,9 6,639
138,1 8,051
162,3 9,464
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
2,233
2,708
3,183
3,76
4,56
5,36
5,64
6,84
8,04
0
0
0
MILHO VERDE COZIDO

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Milho verde
gua
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
47 g
100 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
10 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
57 g
100 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
5,7 kg
10 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
67 kg
140 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6,7 kg
14 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar o milho conforme o Manual de Boas Prticas

da empresa. Cortar o milho em rodelas. Cozinhar o milho em gua com sal
por aproximadamente 30 minutos. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
40
50
60
Medida Caseira
1/2 escumadeira
1 escumadeira rasa
1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
58,39
72,99
82,39
10
12,5
16,1
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
1,2
1,5
1,9
1,1
1,375
1,1
0
0
1
100,1 36,85
125,1 46,06
101,7 55,05
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1,4
1,75
2,2
0
0
0
19,3
24,13
28,9
26,4
33
39,6
0
0
0
MILHO VERDE REFOGADO

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Milho verde
gua
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
40 g
100 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4 kg
10 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
50 g
100 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
5 kg
10 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
60 g
140 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6 kg
14 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a embalagem do milho conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa. Picar e refogar o alho e a cebola at dourar. Acrescentar o
milho ao refogado, mexer por aproximadamente 5 minutos. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
40
50
60
Medida Caseira
1/2 escumadeira
1 escumadeira rasa
1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
58,39
72,99
82,39
10
12,5
16,1
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
1,2
1,5
1,9
1,1
1,375
1,1
0
0
1
100,1 36,85
125,1 46,06
101,7 55,05
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1,4
1,75
2,2
0
0
0
19,3
24,13
28,9
26,4
33
39,6
0
0
0
SALADA DE BETERRABA COZIDA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Beterraba
gua
leo de soja
Vinagre
Sal
47 g
100 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
10 l
100 ml
25 ml
25 g
57 g
120 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
5,7 kg
12 l
100 ml
25 ml
25 g
67 kg
140 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6,7 kg
14 l
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a beterraba conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cozinhar em gua, a beterraba inteira com a casca, esperar esfriar e
descascar. Picar em cubos e temperar com leo, vinagre e sal. Porcionar e servir.

Nota2: Poder ser adicionado 1 ml de gua no tempero.
Nota 3: Salsa picada a gosto
Porcionamento (g)
EMEI
40
EMEF
50
EJA
60
Medida Caseira
arroz rasa
arroz rasa
arroz
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
32,42 4,465
39,32 5,415
46,21 6,365
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,293 1,293 150,5 8,049

1,568 1,568 182,5 9,761
1,843 1,843 214,6 11,47
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
1,763
2,138
2,513
2,35
2,85
3,35
10,81
13,11
15,41
0
0
0
SALADA DE BETERRABA CRUA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Beterraba
leo de soja
Vinagre
Sal
25 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
2,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
30 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3 kg
100 ml
25 ml
25 g
35 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a beterraba conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Descascar e ralar a beterraba. Temperar com leo, vinagre e sal.
Porcionar e servir.
Nota: Poder ser adicionado 1 ml de gua no tempero.
Porcionamento (g)
25
30
35
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
1/2 escumadeira
2/3 escumadeira
2/3 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
10
12,9
15,1
2,4
2,9
3,3
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
0
0
0
0
0
1
116,4
120,3
124,2
4
4,8
5,6
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
1
1,1
1,3
1,2
1,5
1,7
5,8
6,9
8,1
0
0
0
SALADA DE CENOURA CRUA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Cenoura
leo de soja
Vinagre
Sal
25 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
2,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
30 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3 kg
100 ml
25 ml
25 g
35 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a cenoura conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Descascar e ralar a cenoura. Temperar com leo, vinagre e sal. Porcionar
e servir.
Porcionamento (g)
25
30
35
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
1/2 escumadeira
2/3 escumadeira
2/3 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI
10
EMEF
12,9
EJA
15,1
CHO
(g)
2,4
2,9
3,3
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
0
0
0
0
0
1
116,4
120,3
124,2
4
4,8
5,6
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
1
1,1
1,3
1,2
1,5
1,7
5,8
6,9
8,1
0
0
0
SALADA DE CHUCHU COZIDO

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Chuchu
gua
leo de soja
Vinagre
Sal
47 g
80 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
8l
100 ml
25 ml
25 g
57 g
100 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
5,7 kg
10 l
100 ml
25 ml
25 g
67 kg
120 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6,7 kg
12 l
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar o chuchu conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Descascar e cortar o chuchu em cubos. Cozinhar o chuchu em gua,
escorrer e temperar com leo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
Nota 2: Adicionar salsa a gosto
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
40
50
60
Medida Caseira
1/2 escumadeira
1 escumadeira rasa
1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
23,49
28,49
33,48
2,35
2,85
3,35
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,293
1,568
1,843
0
0
0
113,9 6,639
138,1 8,051
162,3 9,464
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
2,233
2,708
3,183
3,76
4,56
5,36
5,64
6,84
8,04
0
0
0
SALADA DE PEPINO
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Pepino
leo de soja
Vinagre
Sal
25 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
2,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
30 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3 kg
100 ml
25 ml
25 g
35 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar o pepino conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Descascar e cortar o pepino em rodelas ou cubos. Temperar com leo,
vinagre e sal. Porcionar e servir.
Porcionamento (g)
25
30
35
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
1,5 colher de sopa
2 colheres de sopa rasa
2 colheres de sopa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI
3,3
EMEF
3,9
EJA
4,6
CHO
(g)
0
0
1
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
0
0
0
0
0
0
96,9
96,9
96,9
3,5
4,2
4,9
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
5,4
6,5
7,5
1,3
1,6
1,9
2,8
3,3
3,9
0
0
0
SALADA DE TOMATE
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Tomate
leo de soja
Vinagre
Sal
25 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
2,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
30 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3 kg
100 ml
25 ml
25 g
35 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar o tomate conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cortar o tomate em rodela ou cubos. Temperar com leo, vinagre e sal.
Porcionar e servir.
Porcionamento (g)
25
30
35
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
1,5 colher de sopa
2 colheres de sopa rasa
2 colheres de sopa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI
5,3
EMEF
6,3
EJA
7,4
CHO
(g)
1,2
1,4
1,5
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
0
0
0
0
0
0
99,2
99,6
100,1
1,3
1,5
1,8
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
15,6
18,7
21,8
4,8
5,7
6,7
2,8
3,3
3,9
0
0
0
ACELGA REFOGADA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Acelga
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
47 g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
57 g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
5,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
67 kg
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a acelga conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cortar a acelga em tiras. Picar e refogar o alho e a cebola, acrescentar a
acelga e refogar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e
servir.
Nota: Poder ser adicionada salsa picada a gosto
Porcionamento (g)
40
50
60
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
1/2 escumadeira
1 escumadeira rasa
1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
18,39
20,39
22,39
1,7
2,1
2,5
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
1,1
1,1
1,1
1,1
0
1,1
1,3
168,5 23,65
186,4 29,45
106,9 35,25
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
1,1
1,4
125,6
157
188,4
7,2
9
10
34,4
43
51,6
0
0
0
COUVE MANTEIGA REFOGADA

EMEI
Per Capita
Ingredientes
Couve
manteiga
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
47 g
4,7 kg
57 g
5,7 kg
67 kg
6,7 kg
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a couve conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cortar a couve em tiras. Picar e refogar o alho e a cebola, acrescentar a
couve e refogar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e
servir.
Porcionamento (g)
40
50
60
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
1/2 escumadeira
1 escumadeira rasa
1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
23,19
26,39
29,59
2,3
2,8
3,4
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
1
1,1
1,1
1,1
1,1
0
1
1,2
106,1 29,25
108,4 36,45
110,7 43,65
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
296
370
444
16,4
20
24,6
7,2
9
10
0
0
0
ESCAROLA REFOGADA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Escarola
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
47 g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
57 g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
5,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
67 kg
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6,7 kg
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a escarola conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cortar a escarola em tiras. Picar e refogar o alho e a cebola, acrescentar
a escarola e refogar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar o sal. Porcionar e
servir.
Porcionamento (g)
40
50
60
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
2/3 escumadeira
1 escumadeira rasa
1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
17,19
18,89
1,3
1,7
0
0
1,1
1,1
0
1
20,39
1,1
1,2
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
105,7 20,45
107,9 26,45
0
0
82
10
2,6
3,3
6
7,5
0
0
110,1
123
3,9
31,65
REPOLHO BRANCO REFOGADO

EMEI
Per Capita
Ingredientes
Repolho
branco
Tomate
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
47 g
4,7 kg
57 g
5,7 kg
67 kg
6,7 kg
1g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
100 g
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
1g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
100 g
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
1g
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
100 g
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar o repolho e o tomate conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa. Cortar o repolho em tiras e o tomate em cubos. Picar e
refogar o alho e a cebola, acrescentar o repolho e refogar por aproximadamente 5
minutos. Adicionar o tomate e o sal. Porcionar e servir.
Nota: Poder ser adicionada salsa picada
Porcionamento (g)
40
50
60
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
2/3 escumadeira
1 escumadeira rasa
1 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
20,39
22,89
25,39
2,2
2,7
3,3
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
1
1,2
104,1 19,25
105,9 23,95
106,9 28,65
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
5,3
6,7
8
12,9
16,1
19,3
6
7,5
9
0
0
0
SALADA DE ACELGA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Acelga
leo de soja
Vinagre
Sal
25 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
2,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
30 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3 kg
100 ml
25 ml
25 g
35 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a acelga conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cortar a acelga em tiras. Temperar com leo, vinagre e sal. Porcionar e
servir.
Nota 1: Poder ser adicionado 1 ml de gua no tempero.

Porcionamento (g)
25
30
35
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
1 escumadeira rasa
1,5 escumadeira rasa
1,5 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
14,43
17,32
20,2
0
0
0
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,32
1,54
0
0
0
150,2 12,8
180,2 15,36
210,3 17,92
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
82,5
99
115,5
7,5
9
10,5
20
24
28
0
0
0
SALADA DE ALFACE CRESPA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Alface crespa
leo de soja
Vinagre
Sal
25 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
2,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
30 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3 kg
100 ml
25 ml
25 g
35 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a alface conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cortar a alface em tiras. Temperar com leo, vinagre e sal. Porcionar e
servir.
Porcionamento (g)
25
30
35
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
1 escumadeira rasa
1,5 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
12,93
13,53
14,23
0
0
0
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
0
0
99,2
99,6
100,1
0
5,7
6,7
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1
0
0
4,8
0
0
0
1,2
1,4
2,3
2,7
3,2
0
0
0
SALADA DE ALFACE LISA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Alface lisa
leo de soja
Vinagre
Sal
25 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
2,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
30 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3 kg
100 ml
25 ml
25 g
35 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a alface conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cortar a alface em tiras. Temperar com leo, vinagre e sal. Porcionar e
servir.
Porcionamento (g)
25
30
35
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
1 escumadeira rasa
1,5 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
14,13
15,03
15,93
0
1,1
1,2
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
0
0
99,2
99,6
100,1
17
20
23,8
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
0
0
0
4,5
5,4
6,3
2,8
3,3
3,9
0
0
0
SALADA DE ALMEIRO
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Almeiro
leo de soja
Vinagre
Sal
25 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
2,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
30 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3 kg
100 ml
25 ml
25 g
35 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar o almeiro conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cortar o almeiro em tiras. Temperar com leo, vinagre e sal. Porcionar e
servir.
Porcionamento (g)
25
30
35
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
1 escumadeira rasa
1,5 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
13,93
14,73
15,63
0
1
1,2
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
0
0
102,4
103,5
7,7
13
15,6
18,2
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
51,3
61,5
71,8
1,6
2
2,3
3,8
4,5
5,3
0
0
0
SALADA DE ESCAROLA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Escarola
leo de soja
Vinagre
Sal
25 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
2,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
30 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3 kg
100 ml
25 ml
25 g
35 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a escarola conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cortar a escarola em tiras. Temperar com leo, vinagre e sal. Porcionar e
servir.
Porcionamento (g)
25
30
35
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
1 escumadeira rasa
1,5 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
13,93
14,73
15,63
0
1
1,2
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
0
0
102,4
103,5
7,7
13
15,6
18,2
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
51,3
61,5
71,8
1,6
2
2,3
3,8
4,5
5,3
0
0
0
SALADA DE REPOLHO COM VINAGRETE

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Repolho
leo de soja
Vinagre
Sal
25 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
2,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
30 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3 kg
100 ml
25 ml
25 g
35 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
3,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar o repolho e o tomate conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa. Cortar o repolho em tiras, picar o tomate e a cebola em
cubos. Temperar com leo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
Nota 1: Poder ser adicionado 1 ml de gua no tempero.

Porcionamento (g)
25
30
35
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
1 escumadeira rasa
1,5 escumadeira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
15,93
17,13
18,43
1,4
1,6
1,9
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
0
0
101,4
102,3
103,2
11,8
14,1
16,5
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
3,3
4
4,7
8,1
9,7
11,3
3,8
4,5
5,3
0
0
0
SALADA DE ACELGA COM CENOURA CRUA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Acelga
Cenoura
leo de soja
Vinagre
Sal
10 g
15 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1 kg
1,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
12 g
18 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,2 kg
1,8 kg
100 ml
25 ml
25 g
14 g
21 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,4 kg
2,1 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a acelga e a cenoura conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa. Cortar a acelga em tiras e ralar a cenoura. Temperar com
leo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
25
30
35
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
2,5 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
17,53
19,11
20,69
1,86
2,23
2,61
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
0
0
123,5 9,34
128,8 11,01
134,1 12,85
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
75
90
105
4,38
5,25
6,33
10,38
12,45
14,53
0
0
0
SALADA DE ACELGA COM ESCAROLA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Acelga
Escarola
leo de soja
Vinagre
Sal
12 g
13 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,2 kg
1,3 kg
100 ml
25 ml
25 g
15 g
15 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,5 kg
1,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
17 g
18 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,7 kg
1,8 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar as verduras conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cortar as verduras em tiras. Temperar com leo, vinagre e sal. Porcionar
e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
25
30
35
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
13,23
13,95
18,31
0,69
0,82
1,85
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
0
0
120,4 10,46
125,1 12,36
137,6 9,38
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
53,5
64,2
46,7
3,66
4,39
5,1
9,6
11,52
14,56
0
0
0
SALADA DE ACELGA COM TOMATE

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Acelga
Tomate
leo de soja
Vinagre
Sal
10 g
15 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1 kg
1,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
12 g
18 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,2 kg
1,8 kg
100 ml
25 ml
25 g
14 g
21 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,4 kg
2,1 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a acelga e o tomate conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa. Cortar a acelga em tiras e o tomate em rodela ou cubos.
Temperar com leo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
25
30
35
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
14,68
15,69
16,7
1,05
1,25
1,47
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
0
0
119,6
124,1
128,6
6,01
7,02
8,19
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
42,34
50,8
59,28
5,85
7,02
8,39
9,75
11,7
13,65
0
0
0
SALADA DE BETERRABA COM CENOURA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Beterraba
Cenoura
leo de soja
Vinagre
Sal
12 g
13 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,2 kg
1,3 kg
100 ml
25 ml
25 g
15 g
15 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,5 kg
1,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
17 g
18 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,7 kg
1,8 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar os legumes conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Descascar e ralar os legumes. Temperar separadamente com leo,
vinagre e sal. Porcionar e servir separadamente.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
25
30
35
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
19,93
21,99
24,05
2,46
2,95
3,44
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
0
0
110
112,6
115,2
5,68
6,81
7,95
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
42,37
50,83
59,3
1,88
2,25
2,63
4,58
5,49
6,41
0
0
0
SALADA DE CENOURA COM PEPINO

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Cenoura
Pepino
leo de soja
Vinagre
Sal
12 g
13 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,2 kg
1,3 kg
100 ml
25 ml
25 g
15 g
15 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,5 kg
1,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
17 g
18 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,7 kg
1,8 kg
100 ml
25 ml
25 g

empresa. Cortar o pepino em rodelas ou cubos e ralar a cenoura. Temperar com
leo, vinagre e sal. Porcionar e servir.
Porcionamento (g)
25
30
35
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
16,93
18,39
19,85
1,5
1,8
2,1
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
0
0
102,2
103,2
104,3
5,48
6,57
7,67
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
44,16
52,99
61,82
1,91
2,28
2,67
3,38
4,05
4,73
0
0
0
SALADA DE ESCAROLA COM PEPINO

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Escarola
Pepino
leo de soja
Vinagre
Sal
10 g
15 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1 kg
1,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
12 g
18 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,2 kg
1,8 kg
100 ml
25 ml
25 g
14 g
21 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,4 kg
2,1 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a escarola e o pepino conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa. Cortar a escarola em tiras e o pepino em rodelas ou cubos.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
25
30
35
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
13,28
14,01
14,73
0,33
0,39
0,46
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
0
0
99,1
99,54
99,98
7,3
8,76
7,08
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
23,74
28,49
33,24
1,45
1,74
2,03
3,15
3,78
4,41
0
0
0
SALADA DE ESCAROLA COM TOMATE

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Escarola
Tomate
leo de soja
Vinagre
Sal
10 g
15 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1 kg
1,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
12 g
18 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,2 kg
1,8 kg
100 ml
25 ml
25 g
14 g
21 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,4 kg
2,1 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a escarola e o tomate conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa. Cortar a escarola em tiras e o tomate em rodelas ou cubos.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
25
30
35
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
14,48
15,45
16,42
1,02
1,21
1,42
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
0
0
100,5
101,2
101,9
5,95
7,14
7,29
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
29,84
35,8
41,78
3,51
4,21
4,91
3,15
3,78
4,41
0
0
0
SALADA DE PEPINO COM TOMATE

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Tomate
Pepino
leo de soja
Vinagre
Sal
12 g
13 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,2 kg
1,3 kg
100 ml
25 ml
25 g
15 g
15 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,5 kg
1,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
17 g
18 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,7 kg
1,8 kg
100 ml
25 ml
25 g

empresa. Cortar o pepino e o tomate em rodelas ou cubos, Temperar com leo,
vinagre e sal. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
25
30
35
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
14,08
14,97
15,86
0,69
0,82
0,96
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
0
0
98,25
98,52
98,79
2,15
2,58
3,01
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
11,5
13,79
16,1
3,38
4,05
4,73
2,75
3,3
3,85
0
0
0
SALADA DE REPOLHO COM ESCAROLA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Repolho
Escarola
leo de soja
Vinagre
Sal
12 g
13 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,2 kg
1,3 kg
100 ml
25 ml
25 g
15 g
15 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,5 kg
1,5 kg
100 ml
25 ml
25 g
17 g
18 g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
1,7 kg
1,8 kg
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar as verduras conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cortar as verduras em tiras. Temperar com leo, vinagre e sal. Porcionar
e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
25
30
35
Medida Caseira
2 escumadeiras rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI
EMEF
EJA
Kcal
CHO
(g)
13,83
14,67
19,15
0,86
1,02
2,08
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
1,1
1,1
1,1
0
0
0
100,9 9,9
100,5 11,88
108,9 8,82
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
21,83
26,19
2,36
3,89
4,66
5,22
3
3,6
5,32
0
0
0
BATATA COM AAFRO

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Batata
gua
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
Aafro
47 g
100 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
0,50 g
4,7 kg
10 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
50 g
47 g
100 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
0,50 g
4,7 kg
10 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
50 g
67 kg
140 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
0,50 g
6,7 kg
14 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
50 g
Modo de Preparo: Higienizar a batata conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Descascar e cortar a batata em cubos. Cozinhar a batata com aafro em
gua, escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola no leo at dourar.
Acrescentar batata cozida o sal. Porcionar e servir.
Nota 2: Adicionar salsinha, cebolinha e organo a gosto
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
40
40
60
Medida Caseira
3 colheres de arroz rasas
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI e EMEF 63,19
8
EJA
80,59 12,1
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
1,1
1,3
1,3
0,04
1,14
1,6
2,4
2,45
3,45
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
0
5,2
7,8
8,8
13,2
0
0
BATATA DOCE COZIDA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Batata doce
gua
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
47 g
100 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
10 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
47 g
100 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
10 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
67 kg
140 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6,7 kg
14 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a batata doce conforme o Manual de Boas Prticas

da empresa. Descascar e cortar a batata doce em cubos. Cozinhar a batata doce
em gua, escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola at dourar.
Acrescentar o refogado batata doce cozida. Adicionar o sal. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
40
40
60
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EJA
73,39 14,6
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
1
1,1
1,1
0
1,4
102,1 8,85
104,7 13,05
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
682
10
6,8
10
4
6
0
0
BATATA REFOGADA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Batata
gua
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
47 g
100 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
10 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
47 g
100 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
10 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
67 kg
140 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6,7 kg
14 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g

empresa. Descascar e cortar a batata em cubos. Cozinhar a batata em gua,
escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola at dourar. Acrescentar o
refogado batata cozida. Adicionar o sal. Porcionar e servir.
Nota2: Adicionar salsa e/ou organo a gosto
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
40
40
60
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI e EMEF 45,19
8
EJA
62,59 12,1
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
1,1
1,1
1,1
0
1,1
98,5
99,3
2,45
3,45
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
0
5,2
7,8
8,8
13,2
0
0
BATATA SAUTE
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Batata
gua
Margarina
Cebola
Alho
Sal
47 g
100 ml
5g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
10 l
500 g
100 ml
25 ml
25 g
47 g
100 ml
5g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
10 l
500 g
100 ml
25 ml
25 g
67 kg
140 ml
7g
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6,7 kg
14 l
700 g
100 ml
25 ml
25 g

empresa. Descascar e cortar. Cozinhar a batata em gua, escorrer e reservar. Picar
e refogar o alho e a cebola na margarina at dourar. Acrescentar a batata cozida e
o sal. Porcionar e servir.
Nota 2: Adicionar salsinha, cebolinha e organo a gosto
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
40
40
60
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI e EMEF 63,19
8
EJA
80,59 12,1
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
1,1
1,3
1,3
0,04
1,14
1,6
2,4
2,45
3,45
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
0
5,2
7,8
8,8
13,2
0
0
MANDIOCA COZIDA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Mandioca
gua
leo de soja
Cebola
Alho
Sal
47 g
100 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
10 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
47 g
100 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
4,7 kg
10 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
67 kg
140 ml
1 ml
1 ml
0,25 ml
0,25 g
6,7 kg
14 l
100 ml
100 ml
25 ml
25 g
Modo de Preparo: Higienizar a mandioca conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Descascar e cortar a mandioca em cubos. Cozinhar a mandioca em gua,
escorrer e reservar. Picar e refogar o alho e a cebola at dourar. Acrescentar o
refogado mandioca cozida. Adicionar o sal. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
40
40
60
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI e EMEF 58,39 10
EJA
82,39 16,1
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
1,2
1,9
1,1
1,1
0
1
100,1 36,85
101,7 55,05
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1,4
2,2
0
0
19,3
28,9
26,4
39,6
0
0
POLENTA CREMOSA
Ingredientes
FUB
AGUA
SAL
CEBOLA
SALSA
OLEO
EMEI
Per Capita
1 aluno
100 alunos
2,5 kg
25 g
10 litros
100 ml
0,1 kg
1g
0,1 kg
1g
0,05 g
0,05 kg
1g
100 ml
EMEF
Per Capita
1 aluno
100 alunos
2,5 kg
25 g
10 litros
100 ml
0,1 kg
1g
0,1 kg
1g
0,05 g
0,05 kg
1g
100 ml
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
3,0 kg
30 g
15 litros
150 ml
0,1 kg
1g
0,1 kg
1g
0,05 g
0,05 kg
1g
100 ml
Modo de Preparo: Dissolver o fub em gua fria, podendo ser realizada com o
liquidificador ou manualmente, formando uma massa homognea. Levar ao fogo
para cozimento do fub mexendo sempre. Picar e refogar a cebola e o alho no
leo at dourar e acrescentar na polenta. Acrescente o sal. Porcione e sirva
Nota: Poder ser adicionado salsa picada
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
40 g
40 g
60 g
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg)
Receita
1,9
1,5
0,3
0,11 1,17 0,24
EJA
149,6 30,45 2,85 2,25 0,45 0,165 1,755 0,36
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0,1
0,15
0
0
0
0
PUR DE BATATA
(FLOCOS DE BATATA DESIDRATADO)
Ingredientes
Flocos de
batata
gua
Margarina
Leite em p
Cebola
Alho
Sal
EMEI
Per Capita
1 aluno
100 alunos
EMEF
Per Capita
1 aluno
100 alunos
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
6g
600 g
6g
600 g
8,5 g
850 g
41 ml
2,4 g
2g
1g
0,25 g
0,25 g
4,1 l
240 g
200 g
100 g
25 g
25 g
41 ml
2,4 g
2g
1g
0,25 g
0,25 g
4,1 l
240 g
200 g
100 g
25 g
25 g
47 ml
3,4 g
2,8 g
1g
0,25 g
0,25 g
4,7 l
340 g
280 g
100 g
25 g
25 g
Modo de Preparo: Prepare o pur de batatas de acordo com as instrues do

fabricante.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
40
40
60
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
Receita
EMEI
81,7
9,7
0
3,3
0
397,6 8,4
EMEF e EJA 122,6 14,55
0
4,95
0
596,4 12,6
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
698,8
1048
6,8
10,2
4
6
0
0
RECEITURIO PADRO
EMEI / EMEF / EJA
REFEIO
SOBREMESA
CREME DE ABACATE
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Abacate
Acar
80 g
8g
8 kg
800 g
80 g
8g
8 kg
800 g
100 g
10 g
10 kg
1 kg
Modo de Preparo: Higienizar o abacate conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Cortar o abacate, retirar e desprezar o caroo. Liquidificar a polpa e o
acar. Porcionar e servir.
NOTA: Poder ser adicionado gotas de limo
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
80
80
100
Medida Caseira
1 concha rasa
1 concha rasa
1 e 1/4 concha
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EJA
161
7,4
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
1,6
2
12,2
15,3
3,3
4,1
8
10
8,8
11
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0,8
1
49
61,2
6,3
7,9
31,2
39
0,3
0
CREME DE MAMO FORMOSA

EMEI
Per Capita
Ingredientes
Mamo
formosa
Acar
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
80 g
8 kg
80 g
8 kg
100 g
10 kg
8g
800 g
8g
800 g
10 g
1 kg
Modo de Preparo: Higienizar o mamo conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Descascar, cortar, retirar e desprezar as sementes. Liquidificar a polpa
com o acar. Porcionar e servir.
NOTA: Poder ser adicionado gotas de limo
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
80
80
100
Medida Caseira
1 concha rasa
1 concha rasa
1 e 1/4 concha
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EJA
161
7,4
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
1,6
2
12,2
15,3
3,3
4,1
8
10
8,8
11
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0,8
1
49
61,2
6,3
7,9
31,2
39
0,3
0
GELATINA
(Diversos sabores)
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Gelatina
gua filtrada
20 g
100 ml
2 kg
10 l
20 g
100 ml
2 kg
10 l
20 g
100 ml
2 kg
10 l
Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instrues do fabricante.

Porcionar em copos descartveis ou assadeiras ou monoblocos e levar ao
refrigrardor at ficar consistente.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
120
120
120
Medida Caseira
1 copinho ou 1 cumbuca
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI, EMEF e
EJA
Kcal
CHO
(g)
77,6
18,2
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
1,2
3,6
2,4
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1,2
GELATINA COM MA
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Gelatina
gua filtrada
Ma
20 g
90 ml
10 g
2 kg
9l
1 kg
20 g
90 ml
10 g
2 kg
9l
1 kg
20 g
90 ml
10 g
2 kg
9l
1 kg
Modo de Preparo: Preparar a gelatina conforme as instrues do fabricante.

Higienizar a fruta conforme o Manual de Boas Prticas da empresa. Picar a fruta
em cubos e misturar com a gelatina. Porcionar em copos descartveis ou
assadeiras ou monoblocos e levar ao refrigerador at ficar consistente.
Nota1: As frutas podem variar entre abacaxi, banana, ma, uva.

Nota 2: As frutas cidas devero ser cozidas antes de serem adicionadas na
gelatina.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
120
120
120
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da
Receita
EMEI, EMEF e
EJA
Kcal
CHO
(g)
83,5
19,72
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
1,2
3,6
3,1
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0,52
0,57
1,7
PUDIM DE CHOCOLATE
EMEI
Per Capita
Ingredientes
P para pudim
gua filtrada
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
30 g
3 kg
30 g
3 kg
30 g
3 kg
90 ml
9L
90 ml
9L
90 ml
9L
Modo de Preparo: Preparar o pudim conforme as instrues do fabricante.

Porcionar e servir.
Nota: Poder ser servido morno ou frio dependendo da temperatura do dia.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (ml)
120
120
120
Medida Caseira
1 concha rasa
1 concha rasa
1 concha rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI, EMEF e
78
EJA
CHO
(g)
14,2
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
2
1,6
32,8
69,2
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
1,2
SALADA DE FRUTAS 1
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Ma
Mamo
Banana
Suco de
laranja
pasteurizado
20 g
20 g
20 g
2 kg
2 kg
2 kg
20 g
20 g
20 g
2 kg
2 kg
2 kg
25 g
25 g
25 g
2,5 kg
2,5 kg
2,5 kg
20 ml
2l
20 ml
2l
25 ml
2,5 l
Modo de Preparo: Higienizar as frutas e o bag de suco conforme o Manual de Boas

Prticas da empresa. Em uma tigela colocar o suco. Picar as frutas e juntar
imediatamente com o suco, de forma que todas as frutas fiquem cobertas pelo
suco. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
80
80
100
Medida Caseira
1 concha rasa
1 concha rasa
1 e 1/4 concha rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI e EMEF 45,2
EJA
55,8
CHO
(g)
11,5
14,3
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
0
0
0
0
0
8,7
10,9
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
13,9
17,4
21,6
27,1
8,9
11,2
0
0
SALADA DE FRUTAS 2
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Ma
Mamo
Abacaxi
Uva rubi
Suco de
laranja
pasteurizado
16 g
16 g
16 g
16 g
1,6 kg
1,6 kg
1,6 kg
1,6 kg
16 g
16 g
16 g
16 g
1,6 kg
1,6 kg
1,6 kg
1,6 kg
20 g
20 g
20 g
20 g
2 kg
2 kg
2 kg
2 kg
16 ml
1,6 l
16 ml
1,6 l
20 ml
2l

EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
80
80
100
Medida Caseira
1 concha rasa
1 concha rasa
1 e 1/4 concha rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI e EMEF 40,5
EJA
50,8
CHO
(g)
10,1
12,9
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
0
0
0
0
0
8,9
11,1
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
10,1
13,8
19,2
25,1
4,9
7,1
0
0
SALADA DE FRUTAS 3
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Morango
Melo
Mamo
Kiwi
Suco de
laranja
pasteurizado
16 g
16 g
16 g
16 g
1,6 kg
1,6 kg
1,6 kg
1,6 kg
16 g
16 g
16 g
16 g
1,6 kg
1,6 kg
1,6 kg
1,6 kg
20 g
20 g
20 g
20 g
2 kg
2 kg
2 kg
2 kg
16 ml
1,6 l
16 ml
1,6 l
20 ml
2l

Porcionamento (g)
80
80
100
EMEI
EMEF
EJA
Medida Caseira
1 concha rasa
1 concha rasa
1 e 1/4 concha rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI e EMEF 31,6
EJA
39,6
CHO
(g)
7,6
9,5
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
0
0
0
0
1
12,6
15,7
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
17,6
22
41,3
51,5
9,9
12,3
0
0
SALADA DE FRUTAS 4
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Mamo
Banana
Laranja
Suco de
laranja
pasteurizado
20 g
20 g
20 g
2 kg
2 kg
2 kg
20 g
20 g
20 g
2 kg
2 kg
2 kg
25 g
25 g
25 g
2,5 kg
2,5 kg
2,5 kg
20 ml
2l
20 ml
2l
25 ml
2,5 l

EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
80
80
100
Medida Caseira
1 concha rasa
1 concha rasa
1 e 1/4 concha rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI e EMEF 42,8
EJA
52,8
CHO
(g)
10,8
13,5
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
0
0
0
0
0
15,3
19,1
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
16,9
21,2
30,5
39
9,9
12,4
0
0
SALADA DE FRUTAS 5
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Ma
Mamo
Suco de
laranja
pasteurizado
27 g
27 g
2,7 kg
2,7 kg
27 g
27 g
2,7 kg
2,7 kg
33 g
33 g
3,3 kg
3,3 kg
26 ml
2,6 l
26 ml
2,6 l
34 ml
3,4 l

EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
80
80
100
Medida Caseira
1 concha rasa
1 concha rasa
1 e 1/4 concha rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI e EMEF 35,1
EJA
44
CHO
(g)
8,9
11,1
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0
0
0
0
0
0
0
0
9,8
12,5
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
16,1
20,4
26,3
33,3
4,1
5,3
0
0
RECEITURIO PADRO
EMEI / EMEF / EJA
LANCHE
ARROZ DOCE
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Arroz
gua filtrada
Leite em p
Acar
20 g
200 ml
26 g
20 g
2 kg
20 l
2,6 kg
2 kg
20 g
200 ml
26 g
20 g
2 kg
20 l
2,6 kg
2 kg
20 g
200 ml
26 g
20 g
2 kg
20 l
2,6 kg
2 kg
Modo de Preparo: Pr cozinhar o arroz em gua. Acrescentar o leite em p diluido

e o acar. Deixar cozinhar em fogo mdio, mexer aos poucos. Porcionar e servir.
Nota: Poder ser adicionado raspas de limo ou laranja, cravo e canela no preparo.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
200
200
200
Medida Caseira
1 concha rasa
1 concha rasa
1 concha rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI, EMEF e
269
EJA
CHO
(g)
45,7
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
8
6,6
101,4
239
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
5,06
186
13
ARROZ DOCE MORENO

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Arroz
gua filtrada
Leite em p
Acar
20 g
200 ml
26 g
20 g
2 kg
20 l
2,6 kg
2 kg
20 g
200 ml
26 g
20 g
2 kg
20 l
2,6 kg
2 kg
20 g
200 ml
26 g
20 g
2 kg
20 l
2,6 kg
2 kg
Modo de Preparo: Pr cozinhar o arroz em gua. Em outra panela colocar o

acar, at formar um caramelo. Acrescentar aos poucos o leite em p diluido no
caramelo, mexer at dissolver. Acrescentar o leite com caramelo no arroz,
mexendo sempre. Deixar cozinhar em fogo mdio, mexer aos poucos. Porcionar e
servir.
Nota: Poder ser adicionado raspas de limo ou laranja, cravo e canela no preparo.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
200
200
200
Medida Caseira
1 concha rasa
1 concha rasa
1 concha rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI, EMEF e
269
EJA
CHO
(g)
45,7
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
8
6,6
101,4
239
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
5,06
186
13
CANJICA
EMEI
Per Capita
Ingredientes
Milho da
canjica
gua filtrada
Leite em p
Acar
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
50 g
5 kg
50 g
5 kg
50 g
5 kg
200 ml
26 g
20 g
20 l
2,6 kg
2 kg
300 ml
39 g
20 g
30 l
3,9 kg
2 kg
300 ml
39 g
20 g
30 l
3,9 kg
2 kg
Modo de Preparo: Deixar o milho da canjica de molho sob refrigerao por at 2

horas. Desprezar a gua de remolho. Cozinhar em gua os gros em panela de
presso por aproximadamente 40 minutos. Prepare o leite conforme instrues do
fabricante e reserve. Aps o cozimento do gro, acrescentar o leite e o acar,
mexendo sempre. Deixar ferver em fogo mdio por aproximadamente 10 minutos
em panela destampada, mexendo de vez em quando. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
200
200
200
Medida Caseira
1 concha rasa
1 concha rasa
1 concha rasa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg)
Receita
EMEI
381,4 68,7 10,2
6,6
2,7 100,4 233,4 4,2
EMEF e EJA 551,3 96,95 15,66 9,9
4,32 150,4 349,9 6,3
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
186
279
13
19,5
2
3
0
0
CARNE BOVINA (LANCHE)

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Carne bovina
gua filtrada
Extrato de
tomate
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
20 g
35 ml
2 kg
3,5 l
20 g
35 ml
2 kg
3,5 l
20 g
35 ml
2 kg
3,5 l
5g
500 g
5g
500 g
5g
500 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Prticas da

empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em leo, acrescentar a carne em cubos
deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Adicionar gua, o sal e o extrato
de tomate, tampar a panela de presso e deixe cozinhar por aproximadamente 40
minutos ou at o ponto de desfiar, apagar o fogo, esperar sair a presso. Cortar o
po e rechear. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
12
12
12
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI, EMEF e
31,5
EJA
CHO
(g)
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0,78
3,54
0,36
0,24
3,54
0,84
1,56
259,7
2,04
CARNE BOVINA COM PIMENTO (LANCHE)

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Carne bovina
gua filtrada
Extrato de
tomate
Pimento
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
20 g
35 ml
2 kg
3,5 l
20 g
35 ml
2 kg
3,5 l
20 g
35 ml
2 kg
3,5 l
5g
500 g
5g
500 g
5g
500 g
1g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Reservar a carne e higienizar o pimento conforme o Manual

de Boas Prticas da empresa. Picar e refogar o alho, a cebola e o pimento em
leo, acrescentar a carne em cubos deixar dourar por aproximadamente 5
minutos. Adicionar gua, o sal e o extrato de tomate, tampar a panela de presso e
deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos ou at o ponto de desfiar, apagar
o fogo, esperar sair a presso. Cortar o po e rechear. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
12
12
12
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI, EMEF e
32,34 0,96
EJA
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
3,54
0,36
1,92
2,94
3,84
0,84
1,56
0,06
259,8
2,34
CARNE BOVINA MODA (LANCHE)

EMEI
Per Capita
Ingredientes
Carne bovina
moda
Extrato de
tomate
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
20 g
2 kg
20 g
2 kg
20 g
2 kg
5g
500 g
5g
500 g
5g
500 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 ml
25 g
100 g
25 g

empresa. Picar e refogar o alho e a cebola em leo, acrescentar a carne e deixar
refogar por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre para soltar.
Acrescentar o extrato de tomate e o sal. Cortar o po e rechear. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
18
18
18
Medida Caseira
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI, EMEF e
47,25 1,17
EJA
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
5,31
0,54
0,36
5,31
1,26
2,34
389,6
3,06
CARNE BOVINA MODA COM PIMENTO (LANCHE)

EMEI
Per Capita
Ingredientes
Carne bovina
moda
Extrato de
tomate
Pimento
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
20 g
2 kg
20 g
2 kg
20 g
2 kg
5g
500 g
5g
500 g
5g
500 g
1g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
1g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
100 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
Modo de Preparo: Reservar a carne e higienizar o pimento de acordo com o

Manual de Boas Prticas da empresa. Picar e refogar o alho, a cebola e o pimento
em leo, acrescentar a carne e deixar refogar por aproximadamente 15 minutos,
mexendo sempre, acrescentar o extrato de tomate e o sal. Cortar o po e rechear.
Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
18
18
18
Medida Caseira
1 colher de sopa
1 colher de sopa
1 colher de sopa
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI, EMEF e
48,51 1,44
EJA
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
5,31
0,54
2,88
4,41
5,76
1,26
2,34
0,09
389,7
3,51
COMPOSTO LCTEO SABORES DIVERSOS

EMEI
Per Capita
Ingredientes
Composto
lcteo
gua filtrada
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
30 g
3 kg
30 g
3 kg
30 g
3 kg
170 ml
17 l
170 ml
17 l
170 ml
17 l
Modo de Preparo: Prepare de acordo com as instrues do fabricante.
Nota 1: Poder ser servido morno ou frio dependendo da temperatura do dia.

Nota 2: O produto poder ser misturado no liquidificador.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (ml)
200
200
200
Medida Caseira
1 caneca
1 caneca
1 caneca
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO PROT
Fibra Sdio Ca
Fe
LIP (g)
Nutricional da Kcal
(g)
(g)
(g)
(mg) (mg) (mg)
Receita
Composto
135,9 17,93 5,03 4,89
0
66,68 168,8
0
lcteo de
chocolate
Composto
133,8 17,93
lcteo de caf
Composto
lcteo de
capuccino
Composto
lcteo de
frutas
4,75
4,75
0,2
17.4
2.04
1.74
32.4
136,6 18,62
4,75
4,75
66,68 167,4
96
66,68 168,8
4.42
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
5.46
FRANGO (LANCHE)
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Frango
Extrato de
tomate
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
gua
20
2 kg
20
2 kg
20
2 kg
5g
500 g
5g
500 g
5g
500 g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l

empresa. Cortar o frango em isca e reservar. Na panela de presso picar e refogar
o alho e a cebola em leo, adicionar o frango e deixe dourar por aproximadamente
5 minutos. Acrescentar a gua e o extrato de tomate, tampar a panela e cozinhar
por aproximadamente 30 minutos ou at o ponto de desfiar. Apagar o fogo,
esperar sair a presso. Acrescentar o sal. Cortar o po e rechear. Porcionar e servir.
NOTA: Poder ser adicionado 0,25 g de aafro no cozimento do frango
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
16
16
16
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI, EMEF e
22,5
EJA
CHO
(g)
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0,78
2,904
0,72
259,7
2,76
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0,72
0,24
3,66
FRANGO COM PIMENTO (LANCHE)

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Frango
Extrato de
tomate
Pimento
leo de soja
Alho
Cebola
Sal
gua
20
2 kg
20
2 kg
20
2 kg
5g
500 g
5g
500 g
5g
500 g
1g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
100 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l
1g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
100 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l
1g
1 ml
0,25 g
1g
0,25 g
50 ml
100 g
100 ml
25 g
100 g
25 g
5l
Modo de Preparo: Reservar o frango e higienizar o pimento conforme o Manual

de Boas Prticas da empresa. Cortar o frango em isca e reservar. Na panela de
presso picar e refogar o alho, a cebola e o pimento em leo, adicionar o frango e
deixe dourar por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a gua e o extrato de
tomate, tampar a panela e cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou at o
ponto de desfiar. Apagar o fogo, esperar sair a presso. Acrescentar o sal. Cortar o
po e rechear. Porcionar e servir.
NOTA: Poder ser adicionado 0,25 g de aafro no cozimento do frango
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
16
16
16
Medida Caseira
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI, EMEF e
23,34 0,96
EJA
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
2,904
0,72
0,06
259,8
3,06
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
2,64
2,94
3,96
IOGURTE COM FLOCOS DE MILHO

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Iogurte
Flocos de
milho
200 ml
20 l
200 ml
20 l
200 ml
20 l
25 g
2,5 kg
30 g
3 kg
30 g
3 kg
Modo de Preparo: Porcionar o flocos de milho e reservar. Acrescentar o iogurte no

momento da distribuio. Servir.
Porcionamento (ml)
Medida Caseira
EMEI
225
1 caneca de iogurte + 1 escumadeira

rasa de flocos de milho
EMEF
230
EJA
230

de flocos de milho
de flocos de milho
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
242,7 56,3
EMEI
EMEF e EJA
261
61
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
5,2
5,4
0
0
0,8
1
336,5
369,8
81
81
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
3,1
3,8
166,5
199,8
12,5
15
0
0
3,1
3,8
IOGURTE COM GRANOLA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Iogurte
Granola
200 ml
25 g
20 l
2,5 kg
200 ml
30 g
20 l
3 kg
200 ml
30 g
20 l
3 kg
Modo de Preparo: Porcionar a granola e reservar. Acrescentar o iogurte no

momento da distribuio. Servir.
Porcionamento (ml)
EMEI
225
EMEF
230
EJA
230
Medida Caseira
rasa de granola
de granola
de granola
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI
243,5 49
EMEF e EJA
262 52,2
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
5,65
5,9
2,75
3,3
1,25
1,5
260
278
81
81
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
LEITE INTEGRAL EM P
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Leite em p
gua filtrada
26 g
175 ml
2,6 kg
17,5 l
26 g
175 ml
2,6 kg
17,5 l
26 g
175 ml
2,6 kg
17,5 l
Modo de Preparo: Colocar a gua e o leite no liquidificador e processar por

aproximadamente 1 minuto. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (ml)
200
200
200
Medida Caseira
1 caneca
1 caneca
1 caneca
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI, EMEF e
125
EJA
CHO
(g)
9,7
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
6,6
6,6
100
233
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
4,2
186
13
LEITE INTEGRAL EM P COM ACHOCOLATADO

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Leite em p
gua filtrada
Achocolatado
26 g
175 ml
15 g
2,6 kg
17,5 l
1,5 kg
26 g
175 ml
15 g
2,6 kg
17,5 l
1,5 kg
26 g
175 ml
15 g
2,6 kg
17,5 l
1,5 kg
Modo de Preparo: Colocar a gua, o leite e o achocolatado no liquidificador,

processar por aproximadamente 1 minuto. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (ml)
200
200
200
Medida Caseira
1 caneca
1 caneca
1 caneca
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI, EMEF e
182,2 22,2
EJA
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
7,4
7,1
100
233
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
4,2
396
24
LEITE INTEGRAL EM P COM FLOCOS DE MILHO

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Leite em p
gua filtrada
Flocos de
milho
26 g
175 ml
2,6 kg
17,5 l
26 g
175 ml
2,6 kg
17,5 l
26 g
175 ml
2,6 kg
17,5 l
25 g
2,5 kg
30 g
3 kg
30 g
3 kg
Modo de Preparo: Porcionar o flocos de milho e reservar. Colocar o leite e a gua

no liquidificador e processar por aproximadamente 1 minuto. Acrescentar o leite
no flocos de milho somente no momento da distribuio. Servir.
Porcionamento (ml)
EMEI
225
EMEF
230
EJA
230
Medida Caseira
1 caneca de leite + 1 escumadeira
rasa de flocos de milho
1 caneca de leite + 1 escumadeira de
flocos de milho
flocos de milho
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI
216,7 33
EMEF e EJA
235 37,7
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
7,4
7,6
6,6
6,6
0,8
1
266,5
299,8
233
233
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
7,3
8
352,5
385,8
25,5
28
2
2
3,1
3,8
LEITE INTEGRAL EM P COM GRANOLA

EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Leite em p
gua filtrada
Granola
26 g
175 ml
25 g
2,6 kg
17,5 l
2,5 kg
26 g
175 ml
30 g
2,6 kg
17,5 l
3 kg
26 g
175 ml
30 g
2,6 kg
17,5 l
3 kg
Modo de Preparo: Porcionar a granola e reservar. Colocar o leite e a gua no

liquidificador e processar por aproximadamente 1 minuto. Acrescentar o leite na
granola somente no momento da distribuio da distribuio. Servir.
Porcionamento (ml)
EMEI
225
EMEF
230
EJA
230
Medida Caseira
1 caneca de leite + 1 escumadeira
rasa de granola
granola
granola
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI
217,5 25,7
EMEF e EJA
236 28,9
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
7,85
8,1
9,35
9,9
1,25
1,5
190
208
233
233
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
4,2
4,2
186
186
13
13
2
2
0
0
PATE DE JUREL OU CHICHARRO COM REQUEIJO
Ingredientes
JUREL OU
CHICHARRO
REQUEIJO
SALSA
EMEI
Per Capita
1 aluno
100 alunos
EMEF
Per Capita
1 aluno
100 alunos
EJA
Per Capita
1 aluno
100 alunos
5g
0,5 kg
10 g
1 kg
10 g
1 kg
5g
1g
0,5 kg
0,1 kg
10 g
1g
1 kg
0,1 kg
10 g
1g
1 kg
0,1 kg
Modo de Preparo: Bater no liquidificador o requeijo, jurel ou chicharro mais a

salsa. Porcione e sirva
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
10 g
20 g
20 g
Medida Caseira
2 colheres de sopa rasas
2 colheres de sopa rasas
VALOR NUTRICIONAL
Valor
Nutricional da Kcal
Receita
EMEI
21,1
42,2
EMEF e EJA
CHO
(g)
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
0,12
0,24
1,79
3,58
1,47
2,94
0
0
46
92
13,3
26,6
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0,1
0,2
9,75
19,5
0
0
0,1
0,2
0
0
SALSICHA (LANCHE)
EMEI
Per Capita
EMEF
Per Capita
EJA
Per Capita
Ingredientes
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
1 aluno
100 alunos
Salsicha
Extrato de
tomate
Alho
Cebola
leo de soja
50 g
5 kg
50 g
5 kg
50 g
5 kg
5g
500 g
5g
500 g
5g
500 g
0,25 g
1g
1 ml
25 g
100 g
100 ml
0,25 g
1g
1 ml
25 g
100 g
100 ml
0,25 g
1g
1 ml
25 g
100 g
100 ml
Modo de Preparo: Reservar a salsicha conforme o Manual de Boas Prticas da

at dourar, acrescentar o extrato de tomate deixe cozinhar por 5 minutos,
adicionar a salsicha cozida. Cortar o po e rechear. Porcionar e servir.
EMEI
EMEF
EJA
Porcionamento (g)
50
50
50
Medida Caseira
1 unidade
1 unidade
1 unidade
VALOR NUTRICIONAL
Valor
CHO
Nutricional da Kcal
(g)
Receita
EMEI, EMEF e
176,6 2,8
EJA
PROT
Fibra Sdio Ca
LIP (g)
(g)
(g)
(mg) (mg)
5,9
14,8
0,1
980,4
8,2
Fe
(mg)
Vit A
(g)
Vit C
(mg)
Mg
(mg)
Zn
(mg)
0,6
3,1
14,4
6,1
0,9
RECEITURIO PADRO
BOLO DE ANIVERSARIO
BOLO DE CHOCOLATE COM RECHEIO E COBERTURA DE CHOCOLATE

EMEI
Ingredientes da massa
1 aluno
100 alunos
Leite integral
Ovo
Margarina
Chocolate em p
Acar
Farinha de trigo
Fermento em p
13 ml
0,2 und
2,7 g
5,4 g
13 g
16 g
0,5
1300 ml
20 und
270 g
540 g
1300 g
1600 g
50 g
1 aluno
100 alunos
1,2 g
12 ml
1,8 g
1,8 g
0,6 g
2,0 g
120 g
1200 ml
1800 g
1800 g
600 g
2000g
Ingredientes do recheio e
cobertura
Margarina
Leite
Achocolatado em p
Acar
Amido de milho
Chocolate granulado
Modo de Preparo - Massa do bolo: Higienizar os ovos conforme Manual de Boas Prticas da empresa. Quebrar os
ovos um a um e reservar. Colocar todos os ingredientes lquidos no liquidificador e bater. Adicionar os ingredientes
secos aos poucos e bater bem at obter uma massa homognea. Despejar em uma forma untada com margarina e levar
para assar em forno pr-aquecido por 45 minutos. Aps assado aguardar 15 minutos antes de desenformar o bolo.
Cortar o bolo ao meio, colocar o recheio. Montar novamente, adicionar a cobertura de chocolate e polvilhar com
chocolate granulado. Porcionar e servir.
Modo de Preparo : Recheio e cobertura: derreter a margarina em uma panela. Adicionar metade do leite, o acar e o
achocolatado, mexendo bem. Dissolver o amido de milho ao restante do leite e adicionar mistura. Mexer bem at
engrossar. Rechear e cobrir o bolo. Polvilhar com chocolate granulado.
Nota 1: Para o preparo da massa do bolo pode ser utilizada a pr-mistura industrializada. Preparar conforme instruo do
frabricante. Preparar o recheio e cobertura conforme a receita acima. Rechear e cobrir .
Nota 2: O recheio e a cobertura podero ser substitudos por pudim de chocolate. Preparar o pudim conforme istrues do
fabricante. Rechear, cobrir e polvilhar com chocolate granulado.
Faixa Etaria
EMEI
Per Capita (g)

60 g
Porcionamento (g)
60 g
Medida Caseira
1 pedao mdio
Valor Nutricional da
Receita
Kcal
CHO (g)
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
EMEI
207
37,3
4,8
4,1
1,8
106,1
0,72
42
0,8
BOLO DE PO DE L COM RECHEIO DE COCO
Ingredientes da massa
Quantidade para 1kg
Leite integral
ovo
Margarina
acar
Farinha de trigo
Fermento em p
220 ml
4 und
45 g
220 g
300 g
9g
Ingredientes do recheio e
cobertura
Margarina
Leite em p
Acar
gua
Coco ralado
Quantidade
20 g
400 g
350 g
200 ml
40 g
Modo de Preparo - Massa do bolo:Higienizar os ovos conforme Manual de Boas Prticas da empresa.Quebrar uma a
um e reservar. Colocar todos os ingredientes lquidos no liquidificador e bater. Adicionar os ingredientes secos aos
poucos e bater bem at obter uma massa homognea. Despejar em uma forma untada com margarina e levar para
assar em forne pr-aquecido por 45 minutos. Aps assado aguardar 15 minutos antes de desenformar o bolo. Cortar o
bolo ao meio, colocar o recheio. Montar novamente, adicionar a cobertura e polvilhar com coco ralado. Porcionar e
servir.
Modo de Preparo : Recheio e cobertura:misturar todos os ingredientes at obter uma massa homognea. (pode ser
batido no liquidificador). Colocar em uma panela mexendo bem at engrossar. Rechear e cobrir o bolo. Polvilhar com
coco ralado.
NOTA 1: Para o preparo da massa do bolo pode ser utilizada a pr-mistura industrializada. Preparar conforme instrues do
frabricante. Preparar o recheio e cobertura conforme a receita acima. Rechear e cobrir .
NOTA 2: O Recheio e a cobertura poderam ser substitudos por pudim de baunilha. Preparar o pudim conforme instrues
do fabricante,rechear e cobrir o bolo.
Rendimento
1 kg
Total da Receita
Faixa Etaria
2 a 3 anos
4 a 6 anos
Valor Nutricional da
Receita
Per Capita (g)

40 g
60 g
Kcal
CHO (g)
Porcionamento (g)
40 g
60 g
LIP (g)
PROT (g)
Fibra (g)
Medida Caseira
1 pedao pequeno
1 pedao mdio
Vit A (RE)
Vit C (mg)
Ca (mg)
Fe (mg)
2 a 3 anos
127
22,3
2,7
1,9
1,1
77
0,56
26
0,6
4 a 6 anos
190,5
33,45
4,05
2,85
1,65
115,5
0,84
39
0,9
RECEITURIO PADRO
EMEI / EMEF / EJA
TIPOS DE CORTE
TCNICAS CULINRIAS
TIPOS DE CORTES EM ALIMENTOS
CHANFRADO
BRUNOISE
JULIENNE
CUBOS
MEIA LUA
JARDINEIRA
BASTO
JARDINEIRA EM BASTO
FATIADO FINO
RALADO
RODELAS
FATIADO MDIO
IV. ELABORAO
RTs DE CONTRATO
Geniclei Silva Elorza CRN 6.209
ERJ Adm. E Rest. De Empresas LTDA
Claudia Lie Nagayama CRN 11.140
Geraldo J. Coan & Cia LTDA.
Cristina Maria Prado Ramos CRN3.168
Masan Comercial Distribuio LTDA.
Glaucia Gianini D'amico CRN 8.403
Refeies Puras Rid LTDA
Vera Lcia Pires Serra CRN 3.770
Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. LTDA
Dbora Rodrigues Gomes CRN 12.025
SP Alimentao e Servios LTDA.
Vanilza Ferreira Martins CRN 3.826
Terra Azul Alimentao LTDA.
Renata Pereira Gaspar CRN: 6704
GRUPO DE ELABORAO
Samanta Aparecida Gardini CRN 12.667
ERJ Adm. E Rest. De Empresas LTDA
Claudia Lie Nagayama CRN 11.140
Geraldo J. Coan & Cia LTDA.
Cristina Maria Prado Ramos CRN3.168
Masan Comercial Distribuio LTDA.
Lais Witzel Ferreira CRN 7219
Refeies Puras Rid LTDA
Luciana Filsner CRN 20.024 / Ana Deise Gomes CRN 23.864
Serra Leste Ind. Com. Imp. E Exp. LTDA
Ana Carolina Moz Ricioli CRN 24.609
SP Alimentao e Servios LTDA.
Vanilza Ferreira Martins CRN 3.826
Terra Azul Alimentao LTDA.
Angela Soares dos Santos CRN 13.467

Receituario Emei Emef

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Receituario Emei Emef

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

EMEI EMEF - EJA

Convida Alimentao S.A.

Carne Bovina (Lanche)

Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas

Modo de Preparo: Higienizar o alho e a cebola conforme o Manual de Boas

Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a embalagem da ervilha conforme o

ARROZ COM ABBORA

Modo de Preparo: Higienizar a abbora conforme o Manual de Boas Prticas da

ARROZ COM ABOBRINHA

Modo de Preparo: Higienizar a abobrinha conforme o Manual de Boas Prticas da

ARROZ COM BRCOLIS

Modo de Preparo: Higienizar o brcolis conforme o Manual de Boas Prticas da

ARROZ COM CENOURA E MILHO

Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a embalagem do milho conforme o

ARROZ COM TOMATE

Modo de Preparo: Higienizar o tomate conforme o Manual de Boas Prticas da

Modo de Preparo: Escolher o feijo, lavar e colocar para cozinhar na panela de

Nota: A medida caseira considera-se o gro com o caldo

Modo de Preparo: Escolher o feijo, lavar e colocar para cozinhar na panela de

Nota: A medida caseira considera-se o gro com o caldo

Modo de Preparo: Escolher a lentilha, lavar e colocar para cozinhar na panela de

Nota: A medida caseira considera-se o gro com o caldo

MACARRO AO ALHO E LEO

Nota: Adicionar salsa e manjerico a gosto

Modo de Preparo: Higienizar a cenoura e a embalagem da ervilha conforme o

Modo de Preparo: Picar e refogar o alho e a cebola em leo, acrescentar o extrato

Nota: Adicionar salsa e manjerico a gosto

CARNE BOVINA COM LEGUMES

Modo de Preparo: Reservar a carne e higienizar os legumes conforme o Manual de

CARNE BOVINA COM MANDIOCA

Modo de Preparo: Reservar a carne e higienizar a mandioca conforme o Manual

CARNE BOVINA COZIDA

Modo de Preparo: Reservar a carne de acordo com o Manual de Boas Prticas da

73,94 1,686 0,857

CARNE BOVINA COZIDA COM MOLHO

Modo de Preparo: Reservar a carne conforme o Manual de Boas Prticas da

CARNE BOVINA MODA

Modo de Preparo: Reservar a carne de acordo com o Manual de Boas Prticas da

110,9 2,529 1,286

CARNE BOVINA MODA COM MOLHO

Modo de Preparo: Reservar a carne de acordo com o Manual de Boas Prticas da

FIL DE PEIXE CREMOSO COM REQUEIJO

Modo de Preparo: Picar e refogar a cebola e o alho no leo, at dourar, acrescentar

FIL DE PESCADA OU MERLUZA AO FORNO

Modo de Preparo: Reservar o peixe conforme o Manual de Boas Prticas da

FIL DE PESCADA OU MERLUZA AO MOLHO

Modo de Preparo: Reservar o peixe conforme o Manual de Boas Prticas da

FIL DE PESCADA OU MERLUZA COM LEGUMES

Modo de Preparo: Reservar o peixe e higienizar os legumes conforme o Manual de

2 colheres de arroz ou 1 fil mdio

2 colheres de arroz ou 1 fil mdio

2,5 colheres de arroz rasa ou 1 fil

Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Prticas da

FRANGO COM LEGUMES

Modo de Preparo: Reservar o frango e higienizar os legumes conforme o Manual

FRANGO COM MOLHO DE TOMATE

Modo de Preparo: Reservar o frango conforme o Manual de Boas Prticas da

FRANGO COM PIMENTO

Modo de Preparo: Reservar o frango e higienizar o pimento conforme o Manual

Nota: Poder ser adicionado 0,25 g de aafro no cozimento do frango

OMELETE DE FORNO DE ESCAROLA

Modo de Preparo: Higienizar a escarola e os ovos de acordo com o Manual de

SALADA DE OVO COZIDO

Modo de Preparo: Higienizar os ovos conforme o Manual de Boas Prticas da