CENTRO UNIVERSITÁRIO CLARETIANO

CURSO: EDUCAÇÃO FÍSICA – BACHARELADO

NOME: BRUNA ALMEIDA RIBEIRO

RA: 8109567

DISCIPLINA: Nutrição e Dietética

TURMA: DGEFB2001VITA4S

TUTOR: Alessandra Ribeiro de Freitas Nery Alves

PORTFÓLIO

VITÓRIA
2021
1) O que são as variáveis relacionadas ao comedor? Explique os cinco
determinantes (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos)
do comportamento alimentar citados por Gedrich (2003).

As variáveis relacionadas ao comedor são categorias por meio das quais Gedrich (2003)
pensou o comportamento alimentar em cinco grandes determinantes, sendo elas:
1. Determinante Biológico: esse determinante é subdividido em componentes
fisiológicos, patológicos e genéticos. Assim, temos:
a) Fisiológicos: conferidos pelas necessidades energéticas e de nutrientes para
manutenção do metabolismo orgânico.
b) Patológicos: determinadas doenças culminam em evitamentos criteriosos de
determinados alimentos; como exemplo há o diabetes, a doença celíaca, além de
diversos tipos de intolerâncias alimentares e alergias.
c) Genético: pode atuar sobre a sensibilidade gustativa, indiretamente sobre a
palatabilidade e, consequentemente, sobre as preferências alimentares.
Ainda na categoria biológica, cabe também levar em conta a influência do sexo, da fase
da vida, da sensibilidade sensorial às substâncias específicas e da palatabilidade.

2. Determinantes Sócio-culturais – Ligação com o convívio social, fazendo distinção ou

aceitação de grupos sociais, nesse contexto, verificam-se as influências das normas de
um grupo sobre o comportamento alimentar dos indivíduos.

3. Determinante Antropológico – Se refere a liberdade de escolha alimentar de acordo

com a referência do que o indivíduo deseja consumir, ou seja, está de acordo com o
conhecimento e sentimento do indivíduo: valores, confiança, crenças ou expectativas.

4. Determinante Econômico – São referidos pelo poder de compra do indivíduo e a

oferta, relacionados aos fatores demográficos ( localização, renda per capita, etc ).

5. Determinante Psicológico – Envolvendo pensamentos que ditam as escolhas, já

abordado nas determinantes sócio-culturais.
2) O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem
influenciar na seleção alimentar?

As variáveis estão relacionadas se o alimento é atrativo ou se causa rejeição pelo

indivíduo na escolha alimentar. Acontecem em culturas locais e possuem as
preferências do comedor. Então, em determinada localidade e cultura, por exemplo, na
Ásia, onde se comem comidas exóticas, os indivíduos não levam em consideração na
escolha alimentar, a aparência e/ou o cheiro, sendo que, em outros lugares como na
América, se comida não tiver boa aparência, o indivíduo pode rejeitá-la.

3) O que são os métodos de avaliação da escolha alimentar?

Existem métodos quantitativos e qualitativos para avaliar a escolha alimentar do

indivíduo.

Do ponto de vista qualitativo, existe o método denominado inquérito alimentar, cuja

aplicação é feita principalmente mediante entrevista do paciente. A investigação pode
ser retrospectivo, onde há registro de informações de um passado recente
e prospectivos, cuja informação é presente.

Em relação aos métodos quantitativos, há a aplicação de pesquisas contendo

dimensões que contribuem para uma análise sobre a escolha alimentar, tais como preço,
saúde, controle do peso por parte do consumidor, conveniência, preocupações
éticas, etc.