UNIVERSIDADE DO VALE DO PARAÍBA

MEDICINA VETERINÁRIA

Júlia Siqueira
Kauanny Alves
Larissa da Silva

EXPERIÊNCIA DE CONSERVAÇÃO DE BANANA

São José dos Campos - SP

2023
• Introdução:

A banana é um partenocárpico, ou seja, não possuem sementes, sua

origem é do sudeste asiático. Hoje em dia é considerada uma das frutas mais
consumidas no mundo, por ter um custo acessível e prático de comer. No
experimento utilizamos a banana-nanica, por ser a mais conhecida. A maioria
das frutas precisam de tecnologia, principalmente na colheita para diminuir as
perdas, com a banana não é diferente, sobretudo ela possui altas chances de
perda. Seu período de amadurecimento é curto, isto significa, maior cuidado com
a climatização.
Vários estudos têm sugerido que o consumo de antioxidantes naturais,
como frutas frescas, verduras e chás tem efeito protetor contra as doenças já
citadas. Essa função, em parte, tem sido atribuída à presença de vários
componentes como vitamina C, vitamina E entre outros.
Nosso experimento está voltado para a conservação da banana em dois
tipos de ácidos (ascórbico e cítrico) e analisar a capacidade antioxidante
presente na vitamina C e no limão. As análises mostraram que a ação
antioxidante foi eficaz, ela retirou os radicais livres do organismo e inibiu seu
impacto. O mesmo não ocorreu com banana sem agentes químicos.

• Material:

O experimento foi realizado no dia 19 até o dia 20 de fevereiro com duração

de 24 horas.
Para a nossa experiência foi preciso de:
✓ 1 (uma) banana cortada em três pedaços iguais;
✓ 1 (um) suco de limão;
✓ 1 (uma) cápsula de vitamina C;
✓ 3 (três) recipientes.

• Métodos:

1°. Cortamos em três partes iguais uma banana-nanica descascada;

2°. O primeiro pedaço colocamos em um recipiente destampado e serviu de
comparação com os demais pedaços;
 3°. Já o segundo pedaço, foi despejado de forma uniforme o suco de um
limão;
4°. Enquanto no último pedaço, foi adicionado por toda a banana um
comprimido triturado de vitamina C;
5°. Tais pedaços foram supervisionados por vinte e quatro horas, com
intervalos de seis em seis horas. Todos os pedaços ficaram destampados,
tendo contato com O2.

• Resultados e Discussão:

No dia 19 de fevereiro o grupo começou uma pesquisa na qual

monitoramos uma fruta, no caso a banana-nanica, observamos a fruta e
registramos fotos a cada 6 horas, para que assim pudéssemos analisar a
decomposição e as modificações na fruta após a experiência, após isso o grupo
se juntou para analisar as reações e registrar um trabalho por escrito sobre o
experimento. Uma integrante iniciou no dia 19 de fevereiro a experiência,
começou cortando três pedaços de banana e colocando cada um em um pote
separado, sem tampar ou proteger, em um pedaço foi posto vitamina C sobre a
banana, em outro pedaço suco de limão e no último pedaço, observamos a
banana apenas, sem adicionar nada, cada pedaço estava em um recipiente
separado deste modo um produto não se juntava com o outro, para que assim
pudéssemos observar cada reação detalhadamente, a experimento foi feito em
24 horas.
Usamos a pesquisa comparativa e dedutiva em nosso trabalho, que foi a
experiência, na qual comparamos cada pedaço da fruta, no total tivemos três
pedaços, observamos que os pedaços no qual colocamos suco de limão, houve
uma retardação na oxidação, ou seja, houve a retardação do escurecimento da
fruta. Já no pedaço que colocamos vitamina, percebemos que houve absorção
da vitamina C, pouca, além de também ter sofrido retardação na oxidação, ao
contrário do experimento na qual não colocamos nada na banana, a fruta teve
uma oxidação bem mais rápida e amoleceu.
Pesquisando em sites, observamos que no caso das bananas, as frutas
normalmente tem o mesmo resultado nessas experiências, ou seja, na maioria
acontece o retardamento da oxidação (tiveram seu escurecimento retardado),
com o uso do ácido cítrico e o ácido ascórbico (presente na vitamina C) ocorreu
uma diminuição na velocidade do processo de escurecimento por consequência
da redução da quinona à forma fenólica, essa redução aos seus precursores
fenólicos leva à oxidação irreversível do ácido ascórbico, que impede
temporariamente o escurecimento. O resultado foi semelhante ao resultado
encontrado por VILAS BOAS, 2004. O ácido ascórbico age diretamente na
enzima complexando o centro catalítico do grupo prostético da PPO, causando
sua inibição (SAPERS MILLER, 1998). O ácido cítrico pode agir como redator do
pil ou como quelinte do cobre teatre catalítico) da eturina PPO.
Podemos dizer que a experiência com o suco de limão e com a vitamina,
os resultados, são parecidos já que no suco de limão, tem vitamina, no caso a
C, por esse motivo, nos dois casos os resultados foram extremamente
semelhantes, já a banana sem adicionais, teve sua decomposição natural, com
a oxidação mais rápida comparada as outras.

Data: 19/02/2023
Horário: 12:00
Data:19/02/2023

Horário: 18:00

Data: 20/02/2023

Horário: 00:00
Data: 20/02/2023

Horário: 06:00

Data:20/02/2023

Horário: 12:00
 Conclusão:

O experimento com a banana, tem o objetivo de mostrar sua conservação

em circunstâncias diferentes. No primeiro pedaço, a banana foi exposta sem
casca e posicionada em um ambiente sem tampa, ela apresentou um estágio
maior de decomposição em relação aos demais pedaços, consequentemente
ficando com uma graveolência maior.
Enquanto na segunda fatia de banana, foi inserida o suco de um limão-
taiti e também posicionada em um recipiente destampado. O limão é uma fruta
cítrica e trata-se de um conservante natural, possuindo a função bactericida e
antioxidante, que se explica devido ao seu elevado teor de ácido cítrico. Dessa
forma, encontra-se menor o estágio de decomposição da banana na qual foi
inserida o suco do limão.
Já no último pedaço de banana, que se foi introduzida uma cápsula de
Vitamina C, também ocorreu um nível menor no estágio de decomposição da
mesma. Em vista de que a vitamina c possui em sua composição o ácido
ascórbico, que age também como agente de conservação, proporcionando de
tal forma, uma vida útil maior para os alimentos, que consequentemente terão
seu processo de oxidação adiado, mantendo assim, suas propriedades originais
por mais tempo do que seria possível sem o auxílio desse antioxidante.