Universidade Púnguè

Extensão de Tete

Licenciatura Em Ensino de Biologia em Habilidade em Química -EaD

Trabalho experimental do campo

1. Akorintio Esmael Bita;

2. Elsan Nelito Nelson;
3. Estevao Sebastião Juliasse
4. Filomena de Francelina;
5. Frncelina Eusebio;
6. Raquel José Luís.

Obtenção de ácido cético a partir de maçã

UniPúnguè

Tete,2023

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 Universidade Púnguè
Extensão de Tete
Licenciatura em ensino de Biologia com habilidades em ensino de Química

Obtenção de ácido cético a partir de maçã

7. Akorintio Esmael Bita;

8. Elsan Nelito Nelson;
9. Estevao Sebastião Juliasse
10. Filomena de Francelina;
11. Frncelina Eusebio;
12. Raquel José Luís.

Trabalho de pesquisa e discussão a ser

apresentado no Departamento de Ciências
Agrárias e Biologica na cadeira Quimica
Organica como requisito parcial de avaliação.
Dr:Nercia Joãozinho João Nhantumbo

Universidade Púnguè
2023
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Índice
Introdução ......................................................................................................................... 4
Objectivos ......................................................................................................................... 4
Gerais ................................................................................................................................ 4
Específicos ........................................................................................................................ 4
Material............................................................................................................................. 5
Procedimentos Experimentais .......................................................................................... 5
Fórmula de obtenção de ácido acético .............................................................................. 6
Conclusão ......................................................................................................................... 7
Bibliografia ....................................................................................................................... 8
Anexo ............................................................................................................................... 8

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Introdução

A palavra “vinagre” é oriunda do idioma Francês e significa “vinho agre” ou“vinho

azedo”, ainda que ele não seja apenas obtido através do vinho, mas também de outras
matérias-primas, como algumas frutas. (VELOSO, 2013)
O vinagre é uma solução diluída de ácido acético, produzido por dois processos
bioquímicos distintos, ambos resultantes da ação de microrganismos: a fermentação
alcoólica, pela ação de leveduras sobre matérias-primas açucaradas e amiláceas e a
fermentação acética, pela ação de bactérias aeróbias do gênero Acetobacter
(VELOSO,2013; PEDROSO, 2003) O vinagre de maçã
O vinagre de maçã pode ser feito em casa utilizando apenas maçãs e um pouco de água,
sendo, portanto, o mais natural possível.

Objectivos

Gerais
Esse relatório tem como objetivo geral sintetizar as informações e os
conhecimentos adquiridos durante a aula prática do componente curricular de
Quimica Orgânica, onde foi elaborado um sistema de produção de vinagre maçã.
A partir de então temos que foi adquirido a experiencia prática da produção desses
alimentos, buscando o entendimento sobre suas etapas de produção

Específicos
Efetuar a actividades experimental usando os conhecimentos adquiridos para a
produção do ácido cético a partir de maçã;
Descreve as fases do processo da experimentalização d produção do ácido
aciético de maçã.

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Material
 Maca;
 Pote de vidro com a boca larga;
 Recipiente de vidro estreito com boa vedação;
 Filtro de café/pano;
 Colher não metálica;
 Elástico reutilizado ou fita de pano;
 Peneira fina ou coador.

Procedimentos Experimentais

 Esterilize todos os utensílios com água (esse passo é essencial para evitar micro-
organismos indesejados);

 Lave as maçãs com água corrente, pique-as em pequenos pedaços para ter mais área
de contato e coloque em um pote de vidro com a água. Mexa muito bem e pronto!

 E o produto não pode passar ¾ do pote de vidro com a boca larga com os pedaços de
maçã;

 Depois colocar a maçã no liquificador pra bater e colocar água, e o copo deve ser um
pouco grande ou normal de acordo com o produto em estudo,então o processo de
liquificador é pra bater a maçar ou mesmo podemos torturar.

 Depois pode-se usar um pedaço de papel toalha e tapar a garrafa,e deixar dentro do
amarmario de cozinha ou um pedaço bem escuro e passar a mexer,e deve fechar bem
a carregar para garantir a fermentação e durante o processo enquanto a garrafa estiver
fechada a maçã começa a fermentar,e basta levar algum tempo;

 Tampe com o filtro de café (ou outro material que permita a troca de ar com o exterior
sem permitir a passagem de insetos) e prenda com o elástico para iniciar o processo
de fermentação;

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 Deixe por aproximadamente 15 dias; mexendo ao menos uma vez por dia todos os
dias com uma colher não metálica. Esse passo é imprescindível para que não cresça
bolor;

 Passados os primeiros 15 dias, coe os pedaços de maçã, leve-os para a compostagem

e transfira o líquido dessa vez para o recipiente de vidro estreito bem vedado (nessa
segunda parte da receita é importante que não haja troca de ar com o exterior);

 Deixe por mais 15 dias;

 Depois desses 30 dias o tempo de fermentação esterá completo e o vinagre de maçã

pronto para consumo. Mas é importante que, na segunda parte da receita, seja
utilizado um recipiente de vidro estreito e bem tampado, de modo que o vinagre
produzido na receita (ácido acético) não evapore. Do contrário, você terá apenas água.

Fórmula de obtenção de ácido acético

𝐶2 𝐻6 + 𝑂2→ 𝐻4 𝐶2 𝑂2 + 2𝐻2 𝑂

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Conclusão

Um vinagre feito por nós mesmos é muito mais interessante, porque além de podermos
inventar sabores, ainda é caseiro, e o melhor, dá para fazer com os restos das frutas,
como miolo da maçã, casca de banana, uma polpa de um suco coado ou até aquela fruta
que já tá um tempão na fruteira, murcha e chateada.

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Bibliografia

YEH, Zoe. Is Apple Cider Vinegar Effective for Reducing Heartburn Symptoms Related
to Gastroesophageal Reflux Disease?. Tese de mestrado, 2016. Arizona State
University.
PETSIOU, Eleni I.; et al. Effect and mechanisms of action of vinegar on glucose
metabolism, lipid profile, and body weight. Nutrition Reviews. 72. 10; 651-661, 2014

Anexo