PROGRAMA DE FORMAÇÃO CONTINUADA DE PROFESSORES – FUNDAÇÃO CECIERJ

Roteiro de Ação

Roteiro de ação

Microbiologia dos Alimentos

Informações básicas

Duração Prevista: 3 a 4 aulas aproximadamente ou mais

Área do conhecimento: Ciências da Natureza

Divisão da turma: As atividades podem ser realizadas em grupos de 4 ou 5 alunos

Assunto: Micróbios nos alimentos e na atividade industrial

Objetivos:
 Reconhecer a participação de fungos e bactérias no processo de
decomposição bem como a importância ambiental desse processo.
 Explicar a participação de microrganismos na produção de alimentos,
combustíveis, medicamentos, entre outros.
 Detectar a presença de micróbios nos alimentos e na atividade industrial
Material/Recurso necessário: Os materiais estão descritos na atividade

Descrição sucinta: O roteiro de ação tem como objetivo proporcionar para que os
alunos possam detectar a presença de micróbios nos alimentos e na atividade
industrial.

Micróbios na Natureza

Atividade 1:
Esta atividade tem como finalidade que as crianças reconheçam a
participação de fungos e bactérias no processo de decomposição, bem como a
importância ambiental desse processo.

Materiais necessários:
Recipiente de vidro com tampa (pote de azeitonas, por exemplo);
Fita crepe;
Diferentes tipos de alimento (pães, frutas ou legumes);

1
PROGRAMA DE FORMAÇÃO CONTINUADA DE PROFESSORES – FUNDAÇÃO CECIERJ
Roteiro de Ação

Água.

Procedimentos:
Pegue o alimento e umidifique com um pouco de água;
Pique em pedaços menores aqueles alimentos que forem grandes;
Depois, coloque-os dentro do recipiente;
Posicione o recipiente na horizontal, para que se tenha mais espaço para espalhar
o alimento. Os pedaços de alimentos devem ficar próximos uns dos outros, mas
não empilhados;
Feche bem o recipiente utilizando a fita crepe para lacrá-lo;
Deixe o recipiente em um local seguro e espere alguns dias;
Com o passar do tempo, será possível observar o crescimento de fungos, que
devem iniciar o processo de decomposição dos alimentos. É importante que seja
feita uma constante análise do desenvolvimento dos fungos no recipiente.
Você deve anotar todas as mudanças que ocorrerem durante o experimento.

Dica: você também pode utilizar alimentos ricos em conservantes, assim, será
possível observar a importância dessas substâncias na conservação de alimentos.
Basta apenas identificar os recipientes.

Execução

1. Conversa inicial:
Você pode iniciar a conversa fazendo as seguintes perguntas para a turma:
O que vocês sabem sobre fungos e bactérias?
E sobre decomposição dos alimentos?
Você já observou quando uma fruta, por exemplo, cai da árvore e fica ali por
um tempo? O que acontece com ela? Deixe que as crianças se expressem
livremente, pois o momento deve ser para levantarmos os conhecimentos que
elas possuem sobre o assunto.

2. Encaminhamentos:
Você pode iniciar com a apresentação dos vídeos sugeridos:
https://www.youtube.com/watch?v=NY_v5VkPEoc (mostra o processo de decomposição de
vegetais e frutas. Vídeo sobre a importância da decomposição da matéria orgânica para o
ambiente e para os seres vivos em geral.
https://www.youtube.com/watch?v=c0En-_BVbGc (mostra a decomposição dos alimentos, por
meio de uma sucessão de fotos feitas ao longo de 74 dias, sendo que uma foto foi tirada a
cada 40 minutos);

2
PROGRAMA DE FORMAÇÃO CONTINUADA DE PROFESSORES – FUNDAÇÃO CECIERJ
Roteiro de Ação

Após a exibição do vídeo, pergunte:

O que aconteceu com as frutas e vegetais nos vídeos com o passar do
tempo? Quais modificações podem ser percebidas?
Vocês sabem por que isso acontece?
Há a participação de seres vivos nesse processo? Quais?
Vocês já viram alguma cena parecida com as apresentadas nos vídeos no
seu cotidiano? Conte para a turma.
Na discussão é importante ressaltar que quando um alimento estraga, geralmente
notamos modificações em seu aspecto, cheiro, cor e sabor. Essas modificações
indicam que seres vivos muito pequenos (que só podem ser vistos com o auxílio de
um microscópio) estão agindo: os microrganismos decompositores. O que é alimento
para o nós é, também, alimento esses microrganismos. Enquanto eles se alimentam,
produzem substâncias que alteram a cor, o cheiro e o sabor dos alimentos. Os
decompositores estão em toda parte, onde houver matéria orgânica, haverá
organismos decompositores.
Após essa discussão, pergunte:
Mas afinal, qual a importância da ação decompositora dos fungos e bactérias
no equilíbrio ecológico?

3. Materiais de apoio para o professor(a):

https://educacao.uol.com.br/disciplinas/ciencias/fungos-o-que-sao-e-qual-e-aimportancia-dos-fungos.htm
https://educacao.uol.com.br/disciplinas/ciencias/bacterias-conheca-a-importancia-e-asvarias-utilidades-
das-bacterias.htm
https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/decomposicao.htm
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/decomposicao.htm

Atividade 2:
Esta atividade tem como finalidade que os alunos percebam a utilidade dos
microrganismos na fabricação de alimentos, combustíveis e medicamentos.

Materiais necessários:

duas garrafas plásticas;

água morna;
açúcar;
fita crepe;
duas bexigas (uma sem nada e outra com fermento biológico dentro).
3
PROGRAMA DE FORMAÇÃO CONTINUADA DE PROFESSORES – FUNDAÇÃO CECIERJ
Roteiro de Ação

Procedimentos:

Você deverá utilizar as duas garrafas: uma somente com água morna, açúcar e
com a bexiga (sem fermento), a outra com água morna, açúcar e a bexiga com
fermento;

Utilize a fita crepe para lacrar bem a bexiga na boca da garrafa, para vedar a
saída de gases da garrafa;

Mexa um pouco a garrafa para misturar bem os ingredientes e observe nos

minutos seguintes o que ocorrerá com as substâncias das garrafas e com as
bexigas;

Ao final será possível observar que uma das bexigas permanece murcha e
outra cheia.

Você pode perguntar à turma:

O que aconteceu dentro das garrafas?

Por que uma bexiga ficou cheia e outra vazia?
Será que tem a ver com o fermento? Qual a função dele?
Será que é por isso que o pão cresce?
Do que é feito o fermento biológico?
Como é que ele faz o pão crescer?

O experimento mostra a ação do fermento biológico que é feito de fungos.

Eles se alimentam e produzem gases, formando as pequenas bolhas que são os
‘buraquinhos’ vistos na massa do pão, fazendo o pão crescer.

• Pesquisa em grupos, na internet com o seguinte tema: “Qual a relação entre

os microrganismos, como fungos e bactérias, e a produção de combustíveis?”
Essa sugestão de atividade (caso seja possível na sua escola) propõe ampliar
a discussão sobre a participação desses microrganismos em outras atividades, como
na produção de combustível.

Elaboração de um Mapa Mental:

Sugerimos que num primeiro momento você faça um mapa mental de forma
coletiva. O mapa mental foi criado por Tony Buzan e é utilizado para visualizar
informações de forma organizada. Eles são uma poderosa ferramenta para estudo.
4
PROGRAMA DE FORMAÇÃO CONTINUADA DE PROFESSORES – FUNDAÇÃO CECIERJ
Roteiro de Ação

Podem ser usados para anotações em aulas, organização do pensamento, cujo

objetivo é deixar o pensamento visualmente organizado, para que seja fácil recuperar
a informação ali contida. Nos mapas mentais, há sempre uma ideia central, a partir da
qual se derivam as ideias conectadas, em cada "caixa" do mapa, há apenas uma
palavra, ou uma pequena frase. A organização é feita de forma a encadear o
pensamento. E vale tudo: trabalhar com as cores, inserir imagens, etc. Os mapas
podem ser feitos à mão, mas há boas ferramentas para automatizá-los, no Word e no
Power Point, por exemplo.

Atenção: Exemplo de mapa mental (feito no Paint – Figura 1). É apenas um modelo
de como pode ser feito. Importante ressaltar que você irá construir com os alunos
coletivamente.

Figura 1 – Mapa mental dos microrganismos no dia-a-dia.

5
PROGRAMA DE FORMAÇÃO CONTINUADA DE PROFESSORES – FUNDAÇÃO CECIERJ
Roteiro de Ação

Atividade 3:
Esta atividade teórica vai exigir que você estabeleça uma interdisciplinaridade
de conhecimentos para verificar se você tem dotes de microbiologista industrial. Como
você interpretaria os resultados da experiência.

Procedimentos:

Preparar uma solução de açúcar e nela dissolver uma certa quantidade de massa
(seca ou molhada) de leveduras, que podem ser encontradas em supermercados
ou padarias.
Pesar 10mL dessa suspensão de leveduras e determinar sua densidade, usando a
fórmula: massa = volume x densidade (considere d = 1,02).
Encher um tubo de ensaio fino com a suspensão, cobri-lo com um tubo mais largo
de maneira que um fique dentro do outro e, de forma rápida, posicioná-lo de boca
para baixo. O líquido contido não vai derramar ou derramará muito pouco, como
está apresentado na Figura 2.
Marcar a altura em que estão posicionadas a parte mais alta e a mais baixa da
coluna do líquido, que estão, respectivamente, no tubo fino e no tubo grosso e
incubar esse primeiro tubo na geladeira, durante 15 minutos (tendo o cuidado de
anotar o início da incubação).
Repetir o procedimento dos itens 3 e 4, incubando os tubos em temperatura
ambiente e a 37°C.
Observar o rebaixamento da altura do líquido em função do tempo e da
temperatura de incubação.
Com o auxílio de uma régua, medir o espaço que a coluna de líquido deslocou de
cima para baixo, em cada um dos tubos.
Para efeito de cálculo, considere que cada centímetro deslocado corresponde a
1mL da suspensão, cuja densidade você calculou como sendo 1,02.
Diante desses procedimentos, os resultados podem aparecer como está mostrado
na Figura 2:

6
PROGRAMA DE FORMAÇÃO CONTINUADA DE PROFESSORES – FUNDAÇÃO CECIERJ
Roteiro de Ação

Figura 2: Imagens e esquema do processo com o aspecto dos tubos antes e depois daincubação. Note
a aparência do conteúdo do tubo que está de cabeça para baixo (a = antes;b = depois).

Em face do enunciado, esquematize, utilizando a fórmula molecular, a

reação bioquímica que ocorre quando as leveduras fermentam a glicose,
produzindo álcool e gás carbônico. Calcule o peso molecular de cada uma das
substâncias presentes na reação. Considere que no experimento incubado na
geladeira a coluna baixou 0,4cm (que é igual a 0,4mL). Na temperatura ambiente,
baixou 0,9cm e a 37°, 2cm (igual a 2mL). Com estes resultados, calcule quantos

gramas de CO2 foram produzidos, quantos gramas de glicose foram consumidos e

quantas moléculas de glicose participaram nessa fermentação que você acabou de
elaborar. Agora, veja se você é capaz de representar sob a forma de gráfico o
processo enzimático, levando em consideração a quantidade de gás carbônico
produzido em função do tempo e da temperatura de incubação.

Valor do número de Avogadro = 6,02 x 1023

Pesos moleculares: carbono = 12; oxigênio = 16; hidrogênio = 1.

7
PROGRAMA DE FORMAÇÃO CONTINUADA DE PROFESSORES – FUNDAÇÃO CECIERJ
Roteiro de Ação

Resposta comentada:
É lógico que você esquematizou seu pensamento assim:

Glicose  álcool etílico + gás carbônico

 2 C2H6O 2 CO2

180  2 X 46 + 2 X 44

Ou seja:
Para cada 180g de glicose, são gerados 92g de álcool e 88g de gás
carbônico.

Já que seus dados para solucionar o problema estão esquematizados, e sabendo que dois
corpos não podem ocupar o mesmo local no espaço, o gás carbônico produzido dentro do tubo de
cabeça para baixo passa a ocupar o espaço onde antes estava a coluna de líquido de cuja
densidade você tem conhecimento. Lógico que você é bom em Física e lembrou dos princípios de
Arquimedes: “Todo corpo mergulhado num líquido sofre, por parte do líquido, uma força vertical em
sentido contrário, cuja intensidade é igual ao peso do líquido deslocado pelo corpo.”
Eureca! Agora você foi capaz de calcular quantos gramas de CO 2 foram produzidos nos
experimentos incubados nas diferentes temperaturas, e encontrou que:
a. no ensaio realizado a 37°C, a coluna baixou 2 cm = 2mL. Logo, opeso do líquido deslocado é
2mL vezes a densidade, ou seja, 2 x 1,02 = 2,04g;

b. na temperatura ambiente, o deslocamento foi de 0,9mL, que equivale ao peso de 0,918g (0,9 x
1,02);
c. na geladeira, o peso de gás carbônico correspondeu a 0,408g (0,4 x 1,02).
Com esses resultados você determinou que a quantidade de glicose consumida a 37°C
pode ser calculada em função da seguinte fórmula: 180g de glicose estão para 88g de gás
carbônico, assim como xg de glicose estão para 0,408 g de CO2. Como resultado desta regra de
três simples, você encontrou que foram consumidas 0,834g de glicose.

Acreditando que você acertou o cálculo do consumo de glicose a 37°C, julgamos que
você não teve maiores dificuldades com os das outras duas temperaturas.

E quantas moléculas de glicose participaram do processo metabólico nas diferentes

temperaturas?

Para a resposta desta questão, você se baseou no número de Avogadro:

8
PROGRAMA DE FORMAÇÃO CONTINUADA DE PROFESSORES – FUNDAÇÃO CECIERJ
Roteiro de Ação

Cada 180g de glicose (1 Mol) corresponde a 6,02 x 1023 moléculas (no de Avogadro),
portanto, ficou fácil calcular: 6,02 x 1023 moléculas estão para 180g assim como X moléculas
estão para 0,834g. O resultado dessa megacooperação foi 2,789 X 1021 moléculas de glicose
consumidas em 15 minutos, a 37°C. Nas outras duas temperaturas, você com certeza não teve
dificuldade em fazer o mesmo tipo de cálculo.

Sem dúvida, você não teve problemas em fazer a representação gráfica dos eventos
que consideramos nesta atividade, e seu gráfico ficou parecido com este:

370C

220C

40C

Roteiro extraído e adaptado do acervo de materiais didáticos da Fundação Cecierj:

Liberto, Maria Isabel Madeira. Microbiologia. V. 1 / Maria Isabel Madeira Liberto; Ulysses
Garcia Casado Lins; Maulori Curié Cabral. 2. ed. – Rio de Janeiro: Fundação CECIERJ, 2010, 152 p.
e
https://efape.educacao.sp.gov.br/curriculopaulista/wp-
content/uploads/download/cadernos-do-professor-v2-2020/V2-Sociedade%20e%20Natureza%20-
%20Anos%