Mariele Diaz

Experimento Conservação dos Alimentos

1. Introdução

A química é uma ciência de extrema importância, pois ela está presente em tudo que está ao
nosso redor, desde a formação de uma rocha, até a constituição dos seres vivos. Inúmeros
processos que ocorrem no cotidiano estão relacionados à química, podemos evidenciar
diferentes fenômenos e situações do cotidiano em que os conceitos sobre a cinética das reações
químicas estão presentes, bem como os fatores que influenciam na velocidade das reações
químicas, por exemplo: alimentos refrigerados e em temperatura ambiente, a diferença entre
cozinhar um grande pedaço de carne ou uma porção de carne moída, a diferença na velocidade
de dissolução de um comprimido efervescente ou em pó quando colocarmos em um copo com
água.
Algumas frutas, como maçã, pêra, banana e vegetais como a batata, ficam marrons quando
descascadas e expostas ao ar. Isso é chamado de escurecimento enzimático.

2. OBJETIVO

 Explorar a reação química por trás do escurecimento da maçã.

 Entender a enzima nas frutas que reage com o oxigênio do ar para formar frutas
castanhas.
Entender como as frutas podem ser protegidas do escurecimento usando suco e ter
uma ideia da preservação natural das frutas.

3. Planejamento

 Série: 2º ano ensino médio

 Conteudo: Reações químicas e Oxidação

Com esse experimento busca se trazer algo que possa ser visualzado no
contididano dos alunos sendo intuitivo, o experimento será realizado pelos alunos
com auxilio do professor em laboratorio ou em sala de aula, onde os alunos
poderão trazer algumas fruta caso desejar para realizar o experimento em si.

Para o aluno entender será necessario que já tenha noções do conteúdo de reações
quimicas de como reagantes forma um produto, e a ter estudado o conceito de
oxirredução para saber que quando se tem uma reação envolvendo um elemento
químico, ocasiona perda de elétrons e consequente aumento de sua carga.

4. Materiais e Reagentes
 Maçã ou Banana
 Suco de limão ou laranja
 Comprimido de vitamina C

4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

 Escolha uma das três frutas e corte-a em 3 partes iguais.

 O primeiro pedaço servirá de comparação com os demais. Por isso, não adicione
nada a ele, apenas deixe-o exposto ao ar.
 Em um dos pedaços goteje o conteúdo de um limão ou de uma laranja. Espalhe de
forma que toda a parte interna da fruta seja coberta pelo suco.
 Na última parte espalhe a vitamina C, pode ser um comprimido triturado, em toda
a polpa da fruta.
 Observe o que acontece e compare os resultados.
 Planejamento antes do objetivo
Série: 3º ano ensino médio
Conteúdo: Conservação dos alimentos.
Estratégia: Mostrar um experimento intuitivo e possivél do cotidiano dos alunos.
Se estuda antes do experimento: Cinética e Oxidação
A cinética química tem grande importância na tecnologia de alimentos quando se
trata do processo de conservação dos alimentos onde a finalidade é preservar pelo
maior tempo possível as propriedades originais do alimento, mantendo as suas
características organolépticas e nutritivas, a preservação dos alimentos está ligado
diretamente a temperatura em que se encontra o alimento, assim a cinética tem
grande importância na conservação do alimento, todo o mal que é gerado, porque
as empresas sempre estão estudando novas possibilidades com novas tecnologias e
levar esses alimentos para locais antes nunca vistos como o espaço.
A A oxidação de um alimento é um tipo de reação quimica que ocorre por diversos
fatores, os alimentos submetidos a processos de oxidação podem ser prejudiciais
para a qualidade dele, visto que aumenta, significativamente, a chance de alteração
de sabor, aroma e outras características próprias do produto. Além disso,
dependendo do tipo de oxidação a que foi exposto o produto, há a possibilidade de
produção de substâncias tóxicas ao organismo sobre esse pressuposto estudaremos
a ação dos conservantes nos alimentos.