Pergunta 1
diversas regiões do mundo. Apesar disso, algumas
Uma xícara de café pode carregar um apanhado de
história. Basta um gole desta bebida para ser imerso
em uma enorme cadeia de produção que representa
muito mais do que uma base sólida da economia de
diversas nações. Ele carrega a identidade cultural
singular, solidificada a partir da cultura cafeeira
iniciada há mais de mil anos, na Etiópia. Considerando
essas informações e o conteúdo estudado sobre a
cultura cafeeira, é correto afirmar que a primeira
cafeteria surgiu:
a) Na Etiópia, logo após a descoberta dos
benefícios que o consumo da planta e da
infusão das cerejas trazia ao corpo.
b) Na Itália, durante o Renascentismo, em um
espaço destinado às artes, à música e ao
consumo da bebida.
c) Na França, no período de pré-revolução, ao se
observar a necessidade de criar um espaço
apenas para consumo da bebida.
d) Por questões religiosas, visando proibir o
consumo de bebidas alcóolicas em Meca,
grande centro religioso para o islamismo.
e) Na Holanda, em Amsterdã, por necessidade de
consumo e garantir a qualidade do café que era
vendido.
Pergunta 2
O Coffea é uma planta que pode medir de 2 a 5 metros
na fase adulta. É composto de diversos sistemas
radiculares, sendo dividido em dois grandes grupos: o
Arábica e o Robusta. Ele produz cerejas avermelhadas
que, por sua vez, produzirão o grão. Considerando
essas informações e o conteúdo estudado sobre a
morfologia do cafeeiro, analise os aspectos das plantas
disponíveis a seguir e associe-as com suas respectivas
características.
1.Raizes 2.Caule 3.Flor 4.Semente
(3) Formada por cálice, corola, estame e pistilo.
(1) Pivotante, axiais, laterais e radicelas.
(2) Lenhoso e ereto.
(4) Composta basicamente por endosperma.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência
correta:
a) 3, 1, 2, 4
b) 1, 2, 4, 3
c) 4 ,3 ,1 ,2
d) 2, 1, 3, 4
e) 3, 2, 4, 1
Pergunta 3
A colheita de café é realizada durante todo o ano em
espécies de café são colhidas e cultivadas apenas uma
vez por ano. A colheita dos grãos de café é um
processo longo, complexo e preciso. O cafeicultor
precisa dominar a técnica para evitar que a planta seja
danificada. Considerando essas informações e o
conteúdo estudado sobre as etapas da colheita do café,
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s)
verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. (V) Beneficiamento é a etapa que consiste em
despolpar as cerejas e retirar os grãos.
II. (V) A fase de limpeza e classificação consiste em
remover impurezas e organizar os grãos seguindo suas
classificações.
III. (V) No processo de beneficiamento úmido, os
grãos ficam de molho e fermentam de 12 a 72 horas
em tanques de água.
IV. (F) No processo de beneficiamento seco, os
produtores escolhem apenas os grãos revestidos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência
correta:
a) V,V, F,F
b) V,V,F,V
c) F,F,F,V
d) V,V,V,F
e) F,F,V,F
Pergunta 4
Um dos principais ingredientes para uma xícara de
café é a água. Apesar de parecer desnecessário, alguns
cuidados químicos são fundamentais para que a água
tenha equilíbrio químico e não interfira no resultado
final da bebida. É comum encontrar muitas cafeterias
que desenvolvem um sistema de tratamento da água do
café, proporcionando uma bebida de exímia qualidade.
Considerando essas informações e o conteúdo
estudado sobre a qualidade da água para o café,
assinale a alternativa que corresponde à quantidade
máxima de cloro indicada na produção de uma xícara
de café:
a) 0,5mg
b) 1mg
c) 2mg
d) 3mg
e) 0mg
Pergunta 5
Cafeterias tradicionais começaram a se desenvolver
por todo o Velho Mundo durante todo o século XVII,
enquanto florescia o iluminismo e, às portas, batia a
Revolução Francesa. A prática europeia, bem como os
espaços destinados à prática do café que surgiram
nesse período, se espalharam pelo mundo todo,
elevando as cafeterias como um dos espaços
gastronômicos mais frequentados no mundo.
Considerando essas informações e o conteúdo
estudado sobre a cultura cafeeira, é correto afirmar que
as cafeterias tradicionais que ainda existem na Europa
são:
a) Café Procope e Botteghe Del Caffè
b) Botteghe Del Caffè e café Florian
c) Café Arábica
d) Café Procope, e café Florian
e) Café Florian e Café Arábica
Pergunta 6
O café é uma planta perene, do gênero Coffea,
naturalmente desenvolvida no continente africano,
dividida em duas grandes espécies: Arábica e
Canephora (também conhecida como Robusta). Cada
uma das espécies fornecerá um café com qualidades
próprias e únicas, de acordo com seu cultivo e
cuidados no processamento. Considerando essas
informações e o conteúdo estudado sobre as
características de cada espécie de café, analise as
afirmativas a seguir.
I. O Coffea Arábica é uma espécie nativa do
Oriente, tem grãos de cor levemente
esverdeada e produz cafés de melhor
qualidade.
II. O Coffea Arábica é uma espécie capaz de
se adaptar a condições adversas de plantio,
inclusive meteorológicas.
III. O Coffea Canephora é uma espécie
consumida mundialmente e produz um
café de qualidade inferior ao Arábica.
IV. O Coffea Canephora é uma espécie que
produz cafés com alto valor de mercado.
Está correto apenas o que se afirma em:
a) I, III e IV.
b) III e IV.
c) II e IV.
d) I, II e III
e) I e III
Pergunta 7
A fase de limpeza e classificação consiste em remover
possíveis impurezas e organizar os grãos, seguindo as
classificações de alta/baixa. Esse importante processo
garantirá que qualquer partícula desnecessária à
produção do café seja descartada a tempo, antes da
torração, e interfira diretamente no sabor da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo
estudado sobre o beneficiamento das cerejas de café e
a fase de limpeza e classificação, é correto afirmar que,
inicialmente, a fase de limpeza e classificação começa
com a chegada do café à usina e:
a) Na usina, a casca seca, o pergaminho e outras
camadas são removidas para revelar o grão
verde na parte interna.
b) Na usina, o maquinário classifica os grãos
baseado em índices de densidade, tamanho e
cor.
c) Em seguida, as cerejas passam por
descascadores que removerão suas camadas.
As máquinas retiram a casca (posteriormente
utilizada como adubo e fertilizante).
d) em seguida, os grãos são dispostos em esteiras
e passam por uma inspeção que os
classificaram com a qualidade alta/baixa, s
e) em seguida, os produtores escolhem à mão os
grãos de café revestidos, descartando os
danificados, e os revolvem para uma secagem
uniforme.
Pergunta 8
Para determinar o valor comercial do café, o
produto passa por um rigoroso esquema de
qualidade que irá avaliá-lo e classificá-lo de
acordo com seus aspectos. Esse procedimento visa
separar e organizar os grãos, avaliando todos os
seus aspectos sensoriais. Considerando essas
informações e o conteúdo estudado sobre
classificações do café, pode-se afirmar que o café
será concho quando incorrer em:
a) problemas de origem biológica e irrigação
do solo
b) adubação malfeita, pouca irrigação e
fatores genéticos e biológicos
c) aroma ácido e extremo amargor
d) seca inadequada e descascador mau
regulado
e) sabor e aroma diferentes da espécie do
grão
Pergunta 9
O sucesso de uma boa xícara de café, certamente,
passa pelo correto armazenamento do produto.
Muitos comerciantes não tratam o café como um
produto fresco, o que ocasiona diversos defeitos à
bebida, inclusive aqueles relativos ao frescor e
sabor. Considerando essas informações e o
conteúdo estudado sobre o correto armazenamento
do café, analise os itens disponíveis a seguir e
associe-os com suas respectivas características.
1) Data.
2) Válvula de Desgaseificação.
3) Rastreabilidade.
4) Procedência.
(4) Informações gerais sobre o café (espécie,
variedade, local ou cultivo).
(2) Utilizada para a controlar a troca de gases do
produto.
(1) Informações sobre quando o café foi torrado e
sua validade.
(3) Informações sobre a origem do grão, local onde
foi fabricado e seus responsáveis.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a
sequência correta:
a) 4, 2, 1, 3
b) 2, 1, 3, 4
c) 1, 3, 2, 4
d) 4, 1, 3, 2
e) 3, 2, 4, 1
Pergunta 10
O café é uma bebida produzida a partir dos grãos
cultivados em plantas denominadas Coffea. A
história dessa bebida releva que durante muitos
séculos ela foi a responsável pelo desenvolvimento
econômico de diversas nações. Considerando essas
informações e o conteúdo estudado sobre a história
do café, pode-se afirmar que a bebida surgiu na:
a) Europa – Holanda
b) Ásia – China
c) América do Sul – Brasil
d) África – Etiópia
e) África – Egito.