Universidade Tiradentes

Gastronomia
Mixologia e Iniciação ao Mundo dos Vinhos

Resumo de Atividade
(Palestra Cafés)

No dia 15-08-2023 aconteceu no Campus Farolândia (espaço Gourmet) uma

palestra sobre cafés e utensílios/equipamentos que podem ser utilizados no preparo
da bebida.
Tomar café tornou-se um hábito cultural, a origem do fruto é incerta,
entretanto, sabe-se que é uma planta nativa das regiões altas da Etiópia. O ínicio do
consumo também é incerto, estudiosos do assunto acreditam que o café começou a
fazer parte dos hábitos alimentares dos humanos por volta de 574 d.C, com o fruto
era possível fazer suco, que fermentado virava bebida alcoólica, e com as folhas
produzia-se chás.
O produto ganhou força comercial a partir do século XIV, na região de Moca
(Iêmen), essa foi a região mais importante do mercado de café no mundo entre os
séculos XV e XVII. Após expandir-se pela Europa, o café chegou ao Brasil e foi, em
determinado momento de nossa história, um dos principais produtos da economia
nacional, hoje o Brasil é um dos maiores produtores/exportadores de café no mundo
tendo como principais regiões produtoras Bahia, São Paulo, Minas Gerais, Espírito
Santo, Paraná e Rondônia.
O café apresentado na palestra foi o da marca Latitude 13 (Blend Chapada
Diamantina - Torrado e Moído), elaborado a partir de lotes de café da Fazenda
Progresso em Mucugê - BA. O produto é cultivado, torrado e comercializado pelos
próprios produtores, trata-se de um produto especial “composto apenas por grãos
da variedade Catuaí Vermelho que atingiram o nível perfeito de maturação,
identificados durante a colheita seletiva manual.”
 Foi informado que destacam-se aromas florais e frutados e um corpo sedoso
e delicado, com notas cítricas e de chocolate, nuances de caramelo e um retrogosto
intenso e prolongado.
Durante o encontro também foi mostrado alguns utensílios utilizados na
preparação da bebida, dentre estes destacam-se a cafeteira italiana Moka e a
Prensa Francesa de vidro. A primeira tem dois compartimentos, o pó do café é
comportado entre eles em uma peça de metal com vários furos minúsculos, servem
para que a água colocada na parte de baixo, que fica em contato direto com o fogo,
passe pelo café ao subir, a parte de cima é constituída de um pequeno tubo com
dois orifícios.
Já a Prensa Francesa é um método bastante popular e fácil que utiliza
técnicas de infusão e filtragem para preparação do café, o café produzido por este
método é intenso e denso, apresentando maior presença de óleos aromáticos.
Com o momento vivenciado em sala de aula foi possível perceber que o café
é uma bebida bastante utilizada no “mundo’’ da gastronomia, além de ser servido
em sua forma original, podemos usá-lo para preparar diversas receitas, sejam
doces ou salgadas, e incrementar o serviço prestado.

Referência Bibliográfica
SHIE, Talita. História do Café – A Origem e Trajetória da Bebida no Mundo.
graogourmet.com, 2018. Disponível
em:https:<//www.graogourmet.com/blog/historia-do-cafe/>. Acesso em: 17.06.2023.

Latitude 13 cafés especiais, 2023. Disponível em:

<https://www.latitude13cafesespeciais.com.br/>. Acesso em:17.06.2023