FEVEREIRO.

2022, 4º Edição

Baristas News
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elaborados por quem - e para quem - é apaixonado por café, e deseja descobrir curiosidades,
indicações e novidades da The Coffee. Confira nossa 4ª edição e boa leitura!

Momento

curiosidades New Method -V60

Será que é dos anos 1960? Será que é sobre a
capacidade de armazenamento de 60 Litros? De
onde vem esse nome? Um método de extração mais
científico do que você pensa!

O que é?
A V60 tem um formato característico de cone, onde
a angulação das paredes é de 60° (por isso o nome!)
Trata-se de um método idealizado originalmente
no Japão pela Hario (empresa japonesa surgida em
meados dos anos 1920, referência mundial na
fabricação de produtos para café de alta qualidade),
e é considerado o método de extração mais
difundido do mundo.

Desenvolvida em 2005, a V60 foi originalmente

lançada em porcelana - mais tarde, o item ganharia
versões em outros materiais, como vidro, plástico e
metal. É a queridinha e mais popular entre as
cafeterias do mundo todo, e recebe esse nome
diferenciado por ter um formato em V, e um ângulo
de 60° formado entre as paredes.
Saiba mais em: https://uniquecafes.com.br/v-60/
https://www.mokaclube.com.br/conteudo/hario-v60/

Como funciona?
Por utilizar filtro de papel e possuir ranhuras altas (que permite a expansão do café durante a
pré-infusão) resulta em uma bebida limpa, praticamente livre de resíduos.
A grande abertura no fundo permite que a água percola (ou seja filtrada) com mais facilidade por
toda a extensão do café e, por consequência, o barista tem grande controle sobre a extração. É
uma forma versátil que valoriza a arte do preparo dos cafés pelos baristas.
Momento

científico

Como fazer
cupping
em casa?

Desde 1999, fazendo fama por conta do Concurso Cup of Excellence – que avalia e define qual o
ganhador do Título de melhor café do país, trazendo visão e lucros também pros produtores da
região – o Cupping é aceito pela SCA (Speciality Coffee Association) como método universal de
classificação de qualidade do café. E o melhor: pode ser feito em casa!
Acompanhando o Perfect Daily Grind, site de educação e blog de café (e também uma das nossas
fontes principais de informação), aqui vai um passo a passo e algumas dicas de como vivenciar
essa experiência de Cupping no conforto do seu cantinho!

Lista do que você vai precisar:

Um ou mais cafés de sua escolha, em grãos ou moído médio;

Recipientes com o mesmo volume (copos, xícaras ou canecas, geralmente se utiliza um pote
de vidro de sobremesa básico da Nadir Figueiredo). Detalhe: se não tiver o número de
recipientes com o mesmo volume, mantenha a receita igual para todos;
Colher (pode ser a colher própria para cupping, tipo colher de molheira ou de açucareiro, ou
pode ser uma colher normal);
Balança;
Água quente;
Copo para cuspir (pode parecer nojento, mas o consumo
excessivo de café não faz bem a ninguém. Então, pode
cuspir sim. Você vai se acostumar);
Cronômetro (vale o do celular, só cuidado pra não molhar o
aparelho).
Passo 1
Depois de reservar todos os itens, separe as quantidades de café
para os recipientes. A proporção utilizada é de 5,5 g de café a
cada 100 ml de água.

Passo 2
É importante que o café seja moído na hora, mas, se não for
possível, não é o fim do mundo. A moagem que você deve usar é
média (moagem para coador ou cafeteira italiana).

Passo 3
Coloque o café moído dentro dos recipientes na dosagem
correta (precisa ser a mesma dosagem em todos os copos ou
xícaras) e posicione os pacotes atrás da xícara, para fácil
identificação.

Passo 4
Ferva água suficiente para encher todos os recipientes de uma
só vez. Entre eles, coloque um copo com água limpa para poder
limpar a colher usada. Ligue o cronômetro e comece a despejar
a água sobre o café em movimentos circulares, com muito
cuidado, para misturar bem. Encha o recipiente até a boca. Não
mexa após este passo.

Passo 5
Espere 4 minutos de infusão (esse tempo deve ser
cronometrado) e use as costas da colher para, delicadamente,
quebrar a crosta formada na superfície, evitando encostar no
café decantado. Ou seja, com muito cuidado, vá passando a
colher levemente pela superfície do café, para tirar apenas a
crosta, sem afundá-la muito. Cheire o café: esse é o momento
em que você vai conseguir sentir os aromas com a maior
intensidade.

Passo 6
Feitos esses passos, uma informação importante: espere até 10
minutos - cronometrados - para tomar o café, para não haver
risco de queimaduras. Leve essa informação a sério, a bebida
estará realmente quente. Limpe com cuidado a espuminha que
se formou e avance para as provas.

Passo 7
Para provar, coloque um pouco de café na colher e chupe como
se fosse soprar para dentro: esse método ajuda a espalhar as
gotículas e os sabores do café pela boca. Faça isso com
concentração, percebendo o que o café causa na sua boca e as
lembranças que a bebida evoca. Se preferir, faça anotações. O
café revela informações novas e esconde outras, de acordo com
a temperatura. Então, uma dica é você prová-lo em três tempos
diferentes, entre 15, 25 e 35 minutos, para captar tudo.
Dicas bônus:

Prefira cafés com torra fresca.

Um moedor de qualidade vai ajudar muito.
Tenha atenção à pesagem correta dos grãos.
Observe a moagem com cuidado e busque deixá-la o mais uniforme possível (todas as xícaras
precisam estar com a mesma moagem).
Aqueça a água a, aproximadamente, 93 a 96°C (uma dica é ferver e deixar abaixar as bolhas e
esfriar um pouco, por um minuto).
Após despejar cuidadosamente a água sobre o café, aguarde 4 minutos para fazer a quebra da
crosta e retirar a espuma sem gerar turbulência.
Busque fazer a experiência em um local tranquilo (e sem a presença de crianças).
Faça anotações para criar suas referências.

O Cupping é muito importante pelas referências que são construídas, e também pelo
conhecimento dos sabores e das sensações oferecidas e transmitidas pela bebida! Não deixe de
tentar em casa!

Saiba mais em: https://perfectdailygrind.com/pt/2022/02/15/guia-basico-de-como-fazer-cupping-em-casa/

Momento

popcorn & movie.

A Film About Coffee

Descobrindo o processo de definir o café como
“Especial”
"A Film About Coffee" é um documentário produzido em 2016 e
dirigido por Brandon Loper. Trata-se de uma verdadeira carta
de amor e meditação sobre cafés especiais, examinando o que é
preciso para que o café seja definido como "especialidade" (e,
consequentemente, o que significa o termo). O filme leva o
público por uma viagem ao redor do mundo, de fazendas em
Honduras e Ruanda a cafeterias em Tóquio, Portland, Seattle,
São Francisco e Nova York. Através dos olhos e experiências de
agricultores e baristas, o documentário oferece uma visão
única de todos os elementos - os processos, preferências e
preparações; tradições antigas e novas - que unem-se para
criar as melhores xícaras.
 Momento

engajamento

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Autoria: Gabriel Lima

The Coffee Beira Mar

Autoria: Henrich de Oliveira

The Coffee João Gualberto

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