UMA PUBLICAÇÃO PARA QUEM GOSTA E QUER GOSTAR AINDA MAIS DE CACHAÇA!

Publicação
ocial da

11

ANO XI
E M
R E V I S T A SAFRA
2023

Cúpula da
Cachaça 10 anos
Retrospectiva da
atuação, conquistas,
evolução do Cachaça
mercado no período substantivo feminino
e homenagens. A discussão de
p. 10 abordagem de gênero
tomou força
recentemente em
outros países e já
chegou ao Brasil. p. 21

e mais:
Cachaça e religião Cachaça Revelada: Reconhecimento da
podem conviver Uma viagem pelos prossão de sommelier
sem pecado? p. 32 sentidos. p. 40 de cachaça! p. 44
 abrideira
Perdas e ganhos
d
epois das comemorações da marca de dez
edições consecutivas da Cachaça em Revista,
jamais poderíamos imaginar o cenário desafiador
que viria a se desenhar nos meses seguintes.
De forma abrupta e inesperada, perdemos nosso editor
Dirley Fernandes, criador, idealizador e a alma da revista.
Profissional de larga experiência, extremamente
competente e proativo, conduzia o processo de edição e
elaboração da revista com maestria. Nos cobrava
reiteradamente a entrega dos artigos no prazo correto,
corria atrás das fotos, corrigia a diagramação, dava os
retoques finais para que tivéssemos o melhor conteúdo e a
melhor apresentação da Cachaça em Revista.
Nosso escriba Dirley nos deixou e hoje deve estar
gargalhando no Céu nos vendo bater cabeça para, ao
menos , nos aproximar da qualidade do seu trabalho.
Mal superamos o baque da perda do nosso inestimável
editor e, às vésperas da nossa reunião anual, chega de
além-mar a notícia da perda do nosso Mestre Derivan, um
baluarte da coquetelaria brasileira, incansável defensor da
cachaça e dos coquetéis a base de cachaça.
Um dos responsáveis pela inclusão da caipirinha na carta
de coquetéis da IBA – International Bartenders Association,
Mestre Derivan abraçou a causa pela inclusão de outro
coquetel brasileiro a base de cachaça, o Rabo de Galo, na
carta de coquetéis da IBA e, com o apoio incondicional da
Cúpula da Cachaça e seus integrantes, lutou uma
verdadeira cruzada Brasil afora, sendo responsável pela
Criação do Concurso Nacional do Rabo de Galo, divulgando
e enfrentando o lobby de algumas associações regionais de
bartenders contrárias ao feito.
Infelizmente, Mestre Derivan nos deixou antes de ver sua
luta consagrada, com a divulgação pela International
Bartenders Association da inserção do coquetel Rabo de
Galo na carta oficial de coquetéis da entidade.
Uma vitória maiúscula com a raça e a cara do nosso querido
amigo Mestre Derivan.
Por fim, fica também nossa homenagem a Peter Armstrong,
um dos fundadores da Cúpula da Cachaça em 2013, que
após longa batalha por sua saúde nos deixou também neste
ano fatídico.
Nada disso, porém, diminui nosso entusiasmo e nossa
vontade de seguir em frente, enfrentando novos desafios e
divulgando o que de melhor o Brasil produz, a nossa
legítima cachaça.
Primeira etapa vencida, apesar de todas as dificuldades e
contratempos, estamos trazendo a primeira edição da
Cachaça em Revista sem nosso editor chefe, mas com a
certeza íntima de que se orgulharia de nosso empenho,
raça e dedicação.
E como somos movidos a desafios e cachaça, em 2024
teremos a 6ª edição do Ranking Cúpula da Cachaça,
recheado de novidades e mais uma vez preparado para
selecionar e divulgar as 50 cachaças mais queridas do
Brasil.
Termino com um brinde aos meus companheiros de Cúpula
da Cachaça e um brinde especial aos Cúpulos que nos
acompanham agora em outro plano.
Saúde!!!!
Nelson Duarte
Presidente da Cúpula da Cachaça
menu
10
18
10 anos de Cúpula da Cachaça

Quem já esteve por aqui

10
21 Cachaça "substantivo feminino"

24
18
Chão de fábrica, chão de alambique

27 Cachaça e coquetelaria

30 O varejo da cachaça na linha do tempo

32 Cachaça e religião podem conviver

sem pecado?
37
40
Meu RG

Cachaça revelada:
Uma viagem pelos sentidos
30
44 Reconhecimento da profissão de
sommelier de cachaça
47 Uma janela para o mundo

50 Versinhos caipiras

expediente
EDIÇÃO Sidnei Maschio
cupuladacachaca

COORDENAÇÃO COMERCIAL Nelson Duarte @cupuladacachacaoficial

DESIGN & DIREÇÃO DE ARTE Luiz Arkhan
cupuladacachaca.com.br
EDITORAÇÃO VWZ Comunicação

REVISÃO Andréia Gerk

JORNALISTA RESPONSÁVEL Sidnei Maschio MTB 12433-SP

FOTOS Mateus Verzola e Maurício Motta

FOTO CAPA Marcos Zaniboni

 1 Altino Farias
a Cúpula
Engenheiro civil, apreciador de boas cachaças, proprietário da
Embaixada da Cachaça, loja varejo/bar localizada em
Fortaleza, fundada em dezembro de 2014.
2 Cauré Portugal
Responsável Técnico em destilarias, especialista em processos
de fermentação, análise sensorial e desenvolvimento de
produtos. CEO da Smart Yeast Lab., Biólogo, Doutor em
Enologia (Universidad de La Rioja, Espanha) e Ciência de
Alimentos (USP), especializado em Microbiologia de Alimentos
e Bebidas, com ênfase em leveduras e fermentações.
3 Sidnei Maschio
Jornalista especializado em agropecuária, editor e
apresentador do Canal Terraviva (Grupo Band), além de poeta,
degustador e apreciador de cachaças.
4 Anna Maria Silva | Secretária Executiva
Especialista em marketing e captação de recursos para
organizações não governamentais e apreciadora de cachaças.
5 Manoel Agostinho Lima Novo
Autor dos livros Viagem ao Mundo da Cachaça e A Arte do
Blend na Cachaça, atua como professor, consultor e palestrante
e é formado em Análise Sensorial pelo Centro Studi
Assaggiatori (Brescia, Itália)
6 Nelson Duarte | Presidente
Primeiro Master Blender com registro profissional no Brasil,
Sommelier de Cachaças, autor do livro “Cachaça de Alambique:
uma dose de marketing” e especialista em bebidas destiladas
formado pela Wine Spirits Education Trust, de Londres.
1 9
3 5
2 4
10 11
8
7 Jean Ponce
Bartender com longa carreira em casas como o DOM e o Brasil a Gosto,
hoje comanda o paulistano Guarita Bar, uma das maiores referências da
coquetelaria brasileira, entre outras casas.
8 Maurício Maia
O Cachacier. Embaixador Global da Cachaça, especialista em cachaças e
destilados. Embaixador e jurado do Spirits Selection by Concours Mondial
de Bruxelles. Consultor de Destilados.
9 Illan Oliveira
Sócio-executivo da Solution Comercial, de São Paulo, distribuidora com um
elenco de mais de mil marcas de cachaça.
10 Andréia Gerk
Auditora Fiscal Federal Agropecuária do Ministério da Agricultura e
Pecuária, engenheira agrônoma, autora e editora de publicações como “A
Cachaça no Brasil, Dados de Registro de Cachaças e Aguardentes”,
“200anos_200cachaças” (Mapa), atuando em prol da cachaça há 16 anos.
11 Bruno Videira
Criador e fundador do Movimento Viva Cachaça, professor, consultor e
proprietário do Cachaça Lab, em São Paulo.
12 Nina Bastos
Comanda o Bar Jiquitaia, em São Paulo, referência em termos de
coquetelaria com cachaça e ingredientes brasileiros.
13 Milton Lima
Ativista da Cachaça | criador e proprietário da Cachaçaria Macaúva.
7
8
6
12 13
 capa Por Agostinho Lima Novo

10 anos de Cúpula
da Cachaça

10
 Um início
pretensamente
despretensioso :)

t udo começou em 2012,

numa viagem ao Ceará,
quando um grupo de
formadores de opinião
sobre cachaça foi
convidado para uma visita
por uma grande produtora
daquele estado. Foi o
brilhantismo da organização
do evento que chamou a
atenção do grupo, em
especial, do nosso saudoso
Messias Cavalcante, à época,
o maior colecionador de
cachaças do mundo segundo
o "Guiness Book".

Uma camiseta "sobrevivente" da primeiríssima

reunião, em 2013, que deu origem à revista-piloto.
Abaixo o colecionador Messias Soares
Cavalcante, também autor do livro
"A verdadeira história da cachaça"

Integrantes da Cúpula em 2014,

Messias idealizou a organização de um grande
encontro sobre cachaça em São Paulo, mas seu
ano em que foi realizado o
ideal não evoluiu por conta dos altos custos primeiro Ranking
envolvidos, mas a semente foi plantada.
Daí pra frente, aconteceu uma reunião
despretensiosa e informal em 25 de janeiro de
2013, no Chalé Macaúva, em Analândia, cidade
turística do interior de São Paulo, hoje sede
oficial da nossa Cúpula da Cachaça. Nesta
primeira reunião, o grupo já batizado com o título
que o Brasil inteiro conhece, montava e instituía
o que é hoje a Cúpula da Cachaça. Ali foi traçada
a primeira grande missão do grupo: editar uma
revista anual que seria a única a falar somente
sobre cachaça.
De lá pra cá, ano após ano, a revista trouxe novos
e interessantes artigos, envolvendo todos os

12 13
 Então foi traçada a
primeira grande
missão do grupo:
Reunião na
editar uma revista
Cachaçaria
anual que seria a única participantes, dos fundadores até os que foram Macaúva | 2015
a falar somente sobre aos poucos enriquecendo o grupo. Muitos
saíram, outros entraram, o que faz parte do
cachaça. dinamismo de qualquer grupo, incluindo os que,
infelizmente, partiram de vez do mundo
De lá pra cá, ano após consagrado da cachaça.
ano, a revista trouxe Já no segundo ano, ou seja, em 2014,
idealizamos o maior e mais abrangente ranking
novos e interessantes de cachaça, envolvendo milhares de
consumidores Brasil afora, estando hoje já na 5ª
artigos, envolvendo edição (este evento acontece a cada dois anos).
todos os participantes, Com o passar do tempo, a Cúpula da Cachaça
foi sentindo a necessidade de ter uma
dos fundadores até os abrangência maior territorialmente falando,
que foram aos poucos com mais representatividade das regiões
produtoras, assim convidamos novos
enriquecendo o grupo. membros. Ainda, a representação feminina
também faz parte dos nossos objetivos, o que
fez a Cúpula convidar algumas mulheres
integradas ao universo etílico da cachaça, que
prontamente vieram somar ao nosso grupo.
As nossas reuniões presenciais, que ocorrem a
cada ano, também tem seu inestimável valor,
As 10 edições anuais -
2013 a 2022 - da
Cachaça em Revista

14 15
 A seriedade e a transparência com que é realizado o Ranking
chamou a atenção da mídia especializada, como o caderno
Paladar, do jornal O Estado de São Paulo (Estadão)
Passamos a ter, graças
ao nosso trabalho com
afinco, transparência e
responsabilidade,
assento, com direito a Ranking
voto, na Câmara Cúpula da
Cachaça
Setorial da Cadeia
Produtiva da Cachaça, 2014
do Ministério da
Agricultura e Pecuária.
Com isto, dentro de Ranking
Cúpula da
nossa evolução, veio a Cachaça
formalização da Cúpula
2016
como pessoa jurídica
sem fins lucrativos.
Ranking
Cúpula da
Cachaça
quando se discute sempre o melhor para o bem
da nossa cadeia produtiva. Sem distinção de
produtos, já reunimos produtores de vários 2018
estados e até mesmo associações
representativas como o IBRAC (Instituto
Brasileiro da Cachaça).
Passamos a ter, graças ao nosso trabalho com
afinco, transparência e responsabilidade,
assento, com direito a voto, na Câmara Setorial Os selos,
da Cadeia Produtiva da Cachaça, do Ministério conferidos aos
da Agricultura e Pecuária. Com isto, dentro de rótulos vencedores
nossa evolução, veio a formalização da Cúpula de cada Ranking,
como pessoa jurídica sem fins lucrativos. hoje são
Que nossa primeira década de CÚPULA DA referência de
CACHAÇA tenha contribuído na difusão do qualidade no
consumo responsável e da cachaça de mercado
qualidade, produzida em todo o território
nacional. Que a nossa Cachaça em Revista e os
Rankings da Cachaça sejam instrumentos de
veiculação de informação para todos os
apreciadores da nossa bebida nacional!
Foto oficial da Cúpula | 2020
16 17
O TEMPO PASSA
Por Maurício Maia
Quem já
esteve por aqui
c
omo já cantava em verso
e prosa o jingle de um
antigo comercial de
televisão de um extinto
banco gaúcho: “O tempo
passa, o tempo voa...” e a
Cúpula da Cachaça continua
numa boa!
Sabemos que 2023 tem sido um ano difícil e de
muitas perdas, não só para este grupo de
especialistas, mas para todo o mercado da
cachaça. Sem entrar em questões políticas e
dificuldades do setor, no ano que a Cúpula
comemora 10 anos de sua fundação, achamos
que seria importante dar destaque para as
pessoas que fazem e fizeram esse mercado e
também passaram por este grupo de
profissionais da cachaça.
Alguns, apesar de não estarem mais no grupo,
continuam por esse Brasil afora prestando
importantes serviços ao setor produtivo e ao
mercado de forma geral, enquanto outros nos
deixaram inexplicavelmente, escreveram seus
nomes em pedra na história da cachaça e
jamais serão esquecidos.
Desde a sua fundação, congregamos as mentes
mais brilhantes do universo da cachaça, com
notórios conhecimentos e contribuições para o
desenvolvimento e crescimento do destilado
nacional. Passaram por nossos bancos figuras
ilustres como o jornalista e especialista em
bebidas César Adames, o consultor
especializado em cachaça Leandro Marelli,
que tem povoado os mais longínquos rincões do
país com novas destilarias, o especialista em
cana-de-açúcar Glauco Mello, que leva e traz
18
conhecimento de ponta sobre a produção
canavieira de e para os quatro cantos do mundo.
Outro membro ilustre que saiu no início deste
ano – esperamos que por pouco tempo – é nada
menos que o 1º Sommelier de Cachaça do país,
Leandro Batista, que faz história e seguidores
em diversos bares de São Paulo com suas
famosas caipirinhas, quando não visto rodando
por aí com sua “bike”.
Como foi um ano de perdas para todos nós,
gostaríamos de destacar e prestar todas as
homenagens aos queridos Cúpulos que, por
desígnios da vida, deixaram este plano para
estarem em algum lugar apreciando outro tipo
de bebida, mas sem nunca deixar de nos guiar e
servir de exemplo:
Erwin Weimann: falecido em 2019, foi nosso
grande mentor e o mais notório Master
Blender do país. Deixou um legado de
conhecimento e exemplo de conduta que é e
deve ser seguido por qualquer profissional
que se aventure pelo universo da cachaça.
Erwin
Dirley Fernandes: nos deixou tragicamente
em fevereiro deste ano (2023) e deixa, além
de todo o conteúdo de leitura obrigatória em
seu site “Devotos da Cachaça”, um curta-
metragem (o primeiro e único) com o mesmo
nome e, seu espírito combativo, justo e
democrático.
Dirley
Peter Carl Armstrong: nosso decano da
cachaça, que nos deixou em março passado.
O mais antigo especialista em cachaça, se
manteve em atividade como membro
honorário da Cúpula da Cachaça até seus
últimos dias e nos deixa um legado de
serenidade e amizade.
Peter
TEMPO VOA
Mestre Derivan (Derivan Ferreira de Souza):
o maior bartender e profissional de bebidas
que já atuou no país, formando gerações
de profissionais e contribuindo
imensuravelmente para a consolidação da
cachaça como um destilado global. Foi o
único profissional do país a conseguir
incluir dois coquetéis com cachaça como
drinks clássicos contemporâneos na carta
da IBA (da sigla em inglês, International
Bartenders Association): a Caipirinha, em
1996, e o Rabo de Galo, em junho deste ano,
poucas semanas depois de falecer na cidade
de Lisboa, Portugal, após uma bem-
sucedida passagem pela Europa com o
Concurso Nacional Rabo de Galo, criado
justamente para dar visibilidade ao drink
brasileiro. E ele conseguiu! Deixará seu
sorriso, competência e abraço amigo para
todos nós.
Derivan
Vale aqui também a lembrança e o carinho a
outros dois colegas que, apesar de não serem
integrantes da Cúpula da Cachaça, eram
membros atuantes da pioneira Confraria de
Cachaça Copo Furado do Rio de Janeiro, Paulo
Magoulas e José Alberto Kede, que nos
deixaram em 2021 e muito contribuíram para o
crescimento da cachaça no Brasil e no mundo.
Aos que ficam, aos que foram e aos que virão,
saúde!
Por Andréia Gerk

Cachaça
"Substantivo
feminino"
a discussão de abordagem
de gênero tomou força
recentemente em outros
países e já chegou ao
Brasil, visto que a
Igualdade de Gênero é um
dos Objetivos de
Desenvolvimento
Sustentável (ODS 5)
elencado pela Organização
das Nações Unidas (ONU), anatômica e explicações de caráter religioso-
com vistas a “Alcançar a teológico. Isto ajuda a manter as desigualdades,
igualdade de gênero e desvalorizando e subalternizando as profissões e
as atividades ocupadas por mulheres e pelo
empoderar todas as gênero feminino permitindo aos homens usufruir
mulheres e meninas” melhores salários e oportunidades. A sociedade
(Agenda 2030). O nosso está ambientada na estipulação de gênero, nas
formas assimétricas de como o 'homem' e a
exercício vem sendo como 'mulher' devem agir, pensar, se vestir, comer e
incorporar esta discussão viver. Aqui, eu acrescentaria BEBER.
dentro das políticas Um exemplo da abordagem de gênero na cadeia
públicas existentes e, no produtiva é um estudo realizado pela
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
caso da agropecuária, nas (UESB) no café, onde a mulher está inserida em
cadeias produtivas. A diversos setores da cadeia produtiva e que estão
CACHAÇA não pode ficar de satisfeitas com a atividade que exercem,
conseguindo conciliar trabalho e família, e com
fora desta discussão. elevada autoestima.
As desigualdades de gênero se fazem cada vez Outro trabalho foi realizado com a Associação de
mais presentes em nossa sociedade por uma Mulheres Agroextrativistas do Médio Juruá (AM),
hierarquia em relação às diferenças entre os no qual as mulheres trouxeram à tona seu
sexos, o homem retratado como superior em incômodo quanto às restrições à participação
relação à mulher, com base na natureza feminina em etapas específicas das cadeias

21
 Mulheres da
O que queremos é Cachaça nas
produtivas e a invisibilização não só dos 1 13
trabalhos realizados por elas nas etapas das
que gênero feminino
e cachaça não
suas mais 7
cadeias, mas também do papel de
mantenedoras da existência dessas atividades precisem de diversas áreas
através dos trabalhos domésticos de produção e
reprodução da vida.
justificativas para de atuação, da
estarem juntos,
A perspectiva da igualdade entre homens e
mulheres vem ganhando espaço no que se posto que estamos cana ao copo!
refere à participação das mulheres no âmbito presentes em todas 2 14
produtivo, reprodutivo e social. Questões 1. Aline Bortoletto, Empresária,
relativas ao acesso e uso da terra e às políticas
as fases da cadeia Cientista, Sommelière,
de fomento às atividades produtivas das produtiva e pós- Responsável Técnica e criadora 8
mulheres rurais ganharam mais peso no debate produção. de conteúdo. 2. Ana Laura
sobre alternativas de desenvolvimento. A maior Guimarães, Sommelière e
visibilidade e valorização das mulheres nas
criadora de conteúdo. 3. Ana
atividades produtivas poderia trazer benefícios
Marta Sátyro, Produtora e
no que diz respeito ao seu bem-estar e, em um
nível macro, ao desenvolvimento rural Responsável Técnica. 4. Ariane 3 15
sustentável com crescimento econômico. Penna, Empresária. 5. Celia
Já havia definido o título para este artigo, quando Miranda, Produtora. 6. Claudia
Segundo dados da PNAD Contínua (Pesquisa Fernandes, Especialista e
me deparei com um quase homônimo “Cana
Nacional por Amostra de Domicílios Contínua) Confreira. 7. Deise Novakoski,
Substantivo Feminino” que realizou, agora em
2022, o número de mulheres no Brasil é superior ao
2023, junto com CanaOnline e Ação Consultoria Sommelière. 8. Dirlene Pinto,
de Educação Corporativa a pesquisa “Mulheres
de homens. A população brasileira é composta por
Produtora, Especialista e 9
48,9% de homens e 51,1% de mulheres.
da Cana-de-Açúcar”, um estudo inédito sobre a Confreira. 9. Fernanda Melo,
Entretanto, no estudo “Estatísticas de gênero:
presença das mulheres na cadeia bioenergética indicadores sociais das mulheres no Brasil”, Consultora, Sommelière e
– envolvendo unidades produtoras, empresas realizado em 2021, pelo Instituto Brasileiro de criadora de conteúdo. 10.
fornecedoras de produtos e serviços e Geografia e Estatística (IBGE), as mulheres têm Gabriela Silva, Alambiqueira e 4 16
produtoras rurais. A pesquisa evoluiu para o livro uma menor participação na força de trabalho,
“Mulheres da Cana-de-Açúcar”, por Luciana Produtora. 11. Karla Cristina
apesar de maior escolaridade, participam pouco Rodrigues Cardoso Morais,
Paiva, que, já na introdução, traz: “os dicionários
definem a cana-de-açúcar como um substantivo
da ocupação de cargos gerenciais e menos ainda
Empresária, Cientista, 10
da vida política.
feminino. Isso explica a sua vocação em ser a Sommelière e Responsável
genitora de tantos produtos, além de se destacar A CACHAÇA valoriza suas mulheres? Qual ação
você pode fazer na gestão do seu produto/marca
Técnica. 12. Letícia Macedo,
nos aspectos: resiliência, transformação e Mixologista (foto: Junot Lacet
inovação”. O que move o livro, já que a cultura para diminuir as disparidades existentes? Como
trazer para a participação e dar visibilidade à Filho). 13. Lorena Simão,
canavieira é feminina, é saber qual a
participação da mulher no mundo da cana-de- mulher num universo ainda predominantemente Empresária, Cientista,
masculino? Sommelière e Responsável
açúcar. Aqui, nós queremos ir um pouco além da
cana: qual a participação da mulher no mundo da Por fim, que a discussão de gênero aconteça nas Técnica. 14. Luiza Saliba, 5
CACHAÇA? nossas conversas, no nosso cotidiano, quem sabe Especialista e Empresária. 11 17
Como estratégia para alcançarmos a igualdade inspirando pesquisas e trabalhos sobre o tema. O 15. Maria Julia Baracho,
de gênero, é possível traçarmos alguns objetivos que queremos é que gênero feminino e cachaça Empreendedora.
iniciais, como: combate ao estereótipo de não precisem de justificativas para estarem juntos, 16. Rosana Romano, Produtora,
gênero; fim das disparidades no mercado de posto que estamos presentes em todas as fases da
Especialista e Confreira.
trabalho, principalmente salariais; participação cadeia produtiva e pós-produção. Um brinde!
Lógico que com cachaça de qualidade, com 17. Rosane Corrêa Ferreira,
ativa das mulheres em todos os fóruns de Especialista e Confreira.
discussão sobre cachaça. Igualdade em direitos, registro no Mapa, e, de preferência, com a
18. Rosangela Villar Moretti,
responsabilidades e oportunidades. participação da mulher em todos os processos, da
cana ao copo. Produtora.
6 18
22 23
12
 entrevista Por Agostinho Lima Novo
Chão de fábrica,
chão de alambique
p
ara que a nossa
branquinha chegue às
nossas tacinhas, ela precisa
ser bem elaborada lá atrás
nas dornas e destiladores.
Uma peça importante num
engenho de cachaça é o
alambiqueiro, profissional
chão
que se encarrega de
fermentar e destilar o
nosso produto cachaça.
Por isso, neste ano, resolvi
mostrar para os leitores da
nossa Revista quem são
esses meninos e meninas
que esquentam o umbigo no
destilador, para trazer a
nossa purinha para a taça.
Entrevistei quatro
alambiqueiros para falar
um pouco sobre a profissão.
O primeiro deles foi o
alagoano Rafael Antonio da
Silva, de 27 anos, que
alambica a Cachaça
Pindorama, desde 2014, na
cidade de Engenheiro Paulo
de Frontin, no Rio de
Janeiro:
24
Rafael
Entrevistador – Rafinha, conta para a Cachaça
em Revista quem foi que te ensinou a
alambicar?
Rafinha – Tudo que aprendi foi com o técnico
Bruno Zille.
E – Como foi sua primeira cachaça, alguém
conseguiu beber?
R – Sim, foi muito boa, lamento não ter guardado
um pouco pra provarmos agora na entrevista.
E – Conta quais as dificuldades que você tem na
profissão e o que te traz satisfação na sua vida
profissional.
R – A maior dificuldade é fermentar aqui na baixa
temperatura da região e, o mais gratificante, é
ver a magia acontecendo na saída do
alambique.
Entrevistador – Maria Júlia, quem te ensinou a
fazer cachaça com qualidade?
Maria Júlia – Meu pai, que já produzia cachaça
há muitos anos, ele me deu como maior herança
a arte de alambicar cachaça.
E – Conta para a Cachaça em Revista, como foi
sua primeira alambicada, alguém conseguiu
degustar?
MJ – Foi muito boa, talvez por ser a primeira,
acho que a melhor que degustei, fiz sozinha,
meu professor-pai apenas assistia.
E – Conta um pouco sobre esta profissão que
você abraçou recentemente.
MJ – Gosto muito do que faço, e assim como
meu pai me honrou com esta profissão, quero
fazer o mesmo com meus filhos quando vierem.
Washington Hoje sinto ainda alguma dificuldade com
controle de temperatura, já que nosso
Depois, fomos a Papagaios, nas Minas alambique é fogo direto, mas esta dificuldade é
Gerais, entrevistar Washington Maciel que superada quando vemos gotejar uma cachaça
coloca na nossa taça a Cachaça Famosinha de excelente qualidade e colecionar elogios dos
de Minas. Mineiro de Pará de Minas, com 36 nossos consumidores.
anos, alambicando há quatro anos:
Entrevistador – Washington, como você Maria Júlia
aprendeu a fazer cachaça?
Washington – Fiz curso de mestre
alambiqueiro, mas foi o dia a dia no alambique
que mais me ensinou.
E – Tem mais algum alambiqueiro na sua
família?
W – Não, somente eu mesmo, mas pretendo
ensinar a profissão aos meus filhos para darmos
continuidade à produção.
E - Conta pra Cachaça em Revista um pouco
sobre a sua profissão.
W - Me apaixonei pela área quando ainda era
cortador de cana, quando fui transferido para a
alambicagem, fiz curso e me dediquei ao ofício.
Minha maior dificuldade é manter o padrão de
qualidade, que é nosso diferencial, e, a
gratificação vem quando vemos o
reconhecimento do nosso produto no Brasil e
fora dele.
Voltamos para o estado fluminense, indo a
Campos dos Goytacazes entrevistar a Para fechar nossa entrevista, voltamos às
Maria Júlia Rodrigues Caetano, nossa Minas Gerais, mais precisamente na cidade
alambiqueira (isto mesmo, vai se de Guarará, onde entrevistamos Patrícia
acostumando, temos muitas mulheres na Duim, mais uma mulher entre tantas à frente
produção de cachaça) da Cachaça Barra da produção de cachaça. Patrícia nasceu em
Velha. Maria Júlia tem só 21 anos e já Bicas, há 53 anos, e hoje, com muito carinho,
alambica cachaça: alambica a Cachaça Pereirinha:
25

Entrevistador – Patrícia, desde quando você alambica
e onde você aprendeu a arte do ofício?
Patrícia – Desde 2004, quando fiz o curso de mestre
alambiqueiro no Senar (Serviço Nacional de
Aprendizagem Rural), depois associei os ensinamentos
à prática que meu marido já possuía, e nunca mais parei.
E - Tem muita diferença entre a primeira cachaça que
você alambicou e a que você produz hoje?
P – Sim, claro, parece que a cada alambicada a cachaça
vem melhor, a gente vem sempre agregando novos
conhecimentos e mais informações, buscando melhoria
contínua na qualidade.
E – Conte um pouco como é produzir cachaça,
dificuldades e gratificações.
P – A profissão é gratificante, desempenhada com
carinho e prazer, nosso desafio é a mão de obra
especializada e qualificada, para superar isto, todos os
membros da família estão envolvidos, colaborando em
todas as funções desde o plantio da cana até o
marketing e comercialização. Meu objetivo sempre foi
alavancar e valorizar a cachaça, despertando o
consumo responsável e prazeroso, sinto que estou
conseguindo, mas ainda temos muito que fazer pela
Patrícia
nossa bebida.
Por Nina Bastos
Cachaça e
COQUETELARIA
m
uito se diz que cachaça
boa é para ser
degustada e não para fazer
caipirinha. Por que usamos
cachaça de pior qualidade
para fazer coquetel? Para a
cozinha fazemos o oposto.
Quando vamos preparar um
jantar especial, passamos
horas em mercados e feiras
escolhendo os melhores
ingredientes. Para a
coquetelaria não deveria
ser diferente. Com
ingrediente bom e boa
técnica, fazemos
maravilhas líquidas e,
quando juntamos com o
fator ingestão de álcool,
deveríamos tomar mais
cuidado ainda para decidir
o que consumir.
Para escolher a cachaça ideal para seu
coquetel, é necessário repertório – e
repertório se conquista testando e
provando. Vamos começar a pensar que
tipo de coquetelaria te agrada e iniciar os
testes?
Se ainda não se aventurou no mundo da cachaça ou
quer conquistar alguém que ainda não mergulhou
nesse universo, acredito que a coquetelaria é o
lugar ideal para iniciantes: quando misturamos
frutas e temperos com boa diluição, tudo fica mais
fácil e menos agressivo. Difícil quem não aprecie
uma boa caipirinha ou uma batidinha de frutas, que
são coquetéis de fácil execução e super populares.
Para esse tipo de bebidas frutadas e cheias de
frescor, as cachaças que melhor desempenham
são as brancas, já que o objetivo aqui é que a fruta
brilhe e o frescor apareça.
Agora vem a parte mais difícil: você já parou para
analisar a quantidade de cachaças brancas que
existem no mercado? E cada uma tem um tipo de
sabor, algumas são bem potentes no álcool, outras
nem tanto, algumas tem a cana bem presente,
outras têm características mais salgadinhas, que
deixam o coquetel bem interessante.
Determinadas cachaças, mesmo sendo
consideradas brancas, descansam algum tempo
em madeiras. Isso acontece pois algumas
madeiras não passam muita coloração para a
cachaça, como, por exemplo, o freijó (muito usado
nas cachaças paraibanas) e o jequitibá rosa (visto
em cachaças pelo Brasil todo). Esses são dois
bons exemplos de madeiras para começar a
brincadeira com as frutas.
Sobre teor alcoólico, quanto maior o álcool, maior a
potência do resultado. Coquetéis que exigem
quantidades grandes de gelo normalmente vão
melhor com cachaças com maior potência
alcoólica – assim não perdem estrutura de corpo e
de sabor após a diluição.
Quando pensamos em coquetéis mais encorpados,
com menos diluição de gelo, como o
27
 receita
Rabo de Galo, as cachaças envelhecidas em
madeiras mais tradicionais são ideais para o
preparo. Como exemplo, temos carvalho MANDASOUR
europeu e americano, que são clássicos I N G R E D I E N T E S
mundiais e, não à toa, trazem muita elegância 40 ml Cachaça envelhecida em Bálsamo
para o produto.
20 ml Cachaça envelhecida em Jaqueira
Falando em madeiras brasileiras, temos uma (pode substituir por Jequitibá Rosa)
variedade infinita para envelhecimento. Segue
um breve resumo: escolha o bálsamo quando 20 ml de limão Tahiti
quiser notas herbáceas no coquetel; carvalho 18 ml mel de mandaçaia (pode substituir
para notas mais amendoadas; amburana traz por outro mel de abelha nativa)
dulçor e notas de baunilha. Quando falamos de 50 ml de chá mate
coquetéis mais quentes, a presença da madeira
P R E P A R O
traz mais leveza e elegância, fazendo com que
fique mais fácil o consumo. Bata todos os ingredientes na
coqueteleira com gelo e bastante
Comece sua aventura nesse mundo da
força, o chá mate batido com firmeza
coquetelaria cachaceira com os coquetéis
forma uma espuma natural e com
clássicos e, quando se sentir seguro nesse
tema, não deixe de se aventurar com novas textura deliciosa. Coe e sirva em uma
experiências e sabores. Uma boa dica é pegar taça coupé.
receitas internacionais, que levam outros
destilados como protagonistas, e trocar pela
cachaça. É quase garantido que, se usar a
teoria do frescor com brancas e amargor e corpo
com envelhecidas, o resultado será um
sucesso! Testa e me conta depois?
Vou deixar aqui uma receitinha fácil e que
agrada todo mundo para você fazer no
próximo churrasco em casa:
 Por Altino Farias
O varejo da cachaça
na linha do tempo
e
stou há nove anos à
frente da “Embaixada da
Cachaça”, loja de varejo
especializada em cachaças,
que fundei em dezembro de
2014. A inspiração veio de
um passeio que fizemos, eu
e a Gorette, minha mulher e
sócia, a Paraty, RJ. O
colorido e alto astral
daqueles empórios
encheram nossos olhos de
luz, misturando cachaças,
molhos, doces e mais um
mundo de variedades.
30
Sempre gostei de cachaça, mas até então era
u m s i m p l e s c o n s u m i d o r. A o t o r n a r - m e
revendedor, logo passei à categoria de
apreciador. Nosso primeiro estoque foi
constituído de rótulos que eu já conhecia, ou
ouvira falar muito bem. O ineditismo da casa
deslumbrava quem nela chegava, mas…
comprar e consumir era outra história, e, nesse
primeiro momento, a atividade de bar foi
essencial para a casa se manter e se
desenvolver.
Nossa parceria com o tímido e restrito público
consumidor começou de imediato, pois o
assunto “cachaça” despertou grande interesse,
provocando uma frenética troca de
informações: nós contribuindo com o básico
sobre a bebida, e clientes sugerindo rótulos
para aumento do nosso mix. E o tempo foi
passando, passando...
Baseado nas indicações de amigos
e clientes, em pesquisas de mercado
e bom relacionamento com produtores
e distribuidores,aumentamos considera-
velmente a oferta de rótulos, porém, como
muitos deles eram ilustres desconhecidos
nessas terras de Alencar, repousaram em
nossas prateleiras por um bom tempo, fazendo
uma parte do estoque girar muito lentamente.
É notável a mudança na venda de varejo de
Passados alguns anos, veio
nove anos para cá. Naquele tempo, nossa
a ideia de montarmos uma
loja em Fortaleza, CE, onde
se vendesse cachaças de
qualidade, exclusivamente,
preenchendo um nicho de
mercado até então
inexplorado nesse formato
em nossa cidade. Junto à
loja, dispomos de serviço
de bar, com petiscos e
bebidas em geral, e densa
programação cultural.
clientela era composta de bebedores habituais,
muitos curiosos, uns poucos iniciantes e menos
jovens ainda. Mas esse panorama mudou!
Durante a pandemia, houve uma enxurrada de
lives e shows on-line, e algumas marcas de
cachaça tiveram uma grande exposição ao
serem divulgadas por artistas famosos e
populares. A cachaça de alambique, que já
vinha ganhando espaço, passou a despertar
mais interesse e ter uma maior procura no
varejo, ficando mais próxima e conhecida do
grande público.
Passada a tempestade do coronavírus, a
cachaça conseguiu manter posição, pois muitos
consumidores passaram a perceber sua
qualidade e versatilidade, tornando-se
bebedores habituais. Mas ainda há muito o que
fazer para expandir o mercado interno
consumidor da bebida. Além da qualidade dos
produtos, o público precisa ser municiado de
muita informação para perceber essa
qualidade, e os produtores precisam realizar
ações institucionais em conjunto para “botar a
cachaça na boca do povo”, e o governo precisa
entender que o setor merece uma atenção
especial para se desenvolver, um tratamento
diferenciado, afinal, a cachaça está entre nós há
quase quinhentos anos, esteve presente em
todos os momentos da nossa história e é a cara
do Brasil. Saúde a todos e... Boas doses!
 Por Nelson Duarte

Cachaça e Religião condena o consumo do álcool. Diversas são as

passagens em que se menciona o consumo do
vinho, pois na época era desconhecida a
beber?”, não ousou responder diretamente.
Discorreu sobre os malefícios e prejuízos que o
alcoolismo pode causar à saúde e à vida familiar

podem conviver tecnologia da destilação e, assim, não existiam

a cachaça, o whisky, o gin e tantas outras
bebidas destiladas.
Tanto no Antigo Testamento quanto no Novo
e profissional de quem se excede no consumo
de álcool, informações largamente difundidas e
de amplo conhecimento geral.
Francamente, o alcoolismo é uma doença

sem pecado?
r
emonta à época do
descobrimento o uso, no
território brasileiro, de
fermentados e aguardentes
em rituais religiosos. Os
indígenas já utilizavam seu
cauim em rituais de
purificação e
comemorações e,
posteriormente, os
escravos trouxeram com
eles rituais de sua terra
natal, que, na maioria dos
casos, se valia da
aguardente como parte
importante do rito.
O inciso VIII do artigo 5º da Constituição Federal
estabelece que, “- ninguém será privado de
direitos por motivo de crença religiosa ou de
convicção filosófica ou política, salvo se as
invocar para eximir-se de obrigação legal a todos
imposta e recusar-se a cumprir prestação
alternativa, fixada em lei;" na prática, declara o
Brasil um estado laico, onde impera a liberdade
religiosa, prática saudável de coexistência de
adeptos dos mais variados credos.
Assunto controverso, sempre que se fala em
bebida alcoólica e, em especial, na cachaça, logo
se associa a práticas pecaminosas e pouco
recomendadas aos adeptos das mais diversas
correntes religiosas cristãs, foco deste artigo, por
representar a grande maioria dos adeptos de
alguma forma de prática religiosa.
Sendo o próprio autor deste artigo cristão
evangélico praticante, me sinto ao mesmo
tempo à vontade e reprimido em minhas
manifestações, posto que vão de encontro à
opinião da maioria de meus irmãos de fé.
A bebida faz parte da religião cristã no Brasil
desde a celebração da primeira missa em
território brasileiro, celebrada pelo frei Henrique
Soares de Coimbra em Porto Seguro, onde o
vinho foi usado pelos jesuítas na celebração da
comunhão e assim continuou em todas as
missas, prática que seguiu atual até a entrada
em vigor da Lei nº 11.705, de 19 de junho de
2008, mais conhecida como Lei Seca, quando o
vinho usado na missa foi substituído por suco de
uva, porém mantendo a simbologia do sangue
de Cristo em comunhão com os fiéis.
Já pude acompanhar diversas discussões – eu
mesmo me envolvi em algumas delas – sobre o
antagonismo do consumo de cachaça e a
prática da fé cristã. Porém, é falsa a
interpretação de que o vinho é mais puro, por
isso tolerado nos rituais religiosos. Existem hoje
vários estudos que comprovam que o que muda
é a concentração alcoólica, porém o álcool
presente no vinho, na cerveja e na cachaça é o
mesmo: etanol ou álcool etílico.
Em uma lata de 350ml de cerveja (teor alcoólico
de 5%), em uma taça de 150ml de vinho (teor
alcoólico de 12%) ou em uma dose de 40ml de
cachaça (teor alcoólico de 40%), a quantidade
de álcool é a mesma, ou seja, 14g de álcool,
portanto, é necessário desmistificar o senso
comum de que existem bebidas fortes e bebidas
fracas.
Se é assim, por que então demonizar a
cachaça?
Aí eu pergunto ao amigo leitor: onde diz na
Bíblia que não pode beber?
A Bíblia, livro sagrado para os cristãos, não
Testamento, Deus se refere ao consumo de
bebida alcoólica, muito embora estabeleça
princípios a respeito do seu consumo. Ele não
condena o uso e, sim, o exagero no consumo.
Mais flexível quanto ao consumo de álcool, a
igreja católica orienta seus fiéis a evitarem o
exagero e não perderem a linha, porém a igreja
evangélica, ou melhor, seus seguidores,
condenam, de forma veemente, o consumo de
uma gota sequer de álcool, associando a
práticas pecaminosas e a um desvio da fé.
O primeiro milagre de Jesus foi transformar
água em vinho numa festa de casamento a
pedido de sua mãe. E transformou no melhor
vinho.
Os cristãos têm a liberdade de beber de tudo,
porém, devem fazer com moderação, sem cair
no vício, pois conforme o descrito em 1 Coríntios
6:12, “tudo posso, mas nem tudo me convém”, o
que pode ser entendido como tudo posso, mas
não permitirei que o vício me domine.
Temos o livre arbítrio, o que quer dizer que cada
um é livre para decidir se vai tomar bebida
alcoólica ou não, mas se decidir beber, deve se
cercar de cuidados e autocontrole para não
exagerar.
Não faz muito tempo, escutei uma pregação de
uma famosa pastora brasileira que afirmava
acreditar que Jesus transformou a água do
casamento em suco de uva, pois não ofereceria
uma bebida alcoólica aos convidados e a seus
seguidores.
Imputar a Jesus um engodo é, no mínimo, uma
afirmação perigosa. No entanto, na sequência
da mensagem, a pastora revelou um sério
problema de alcoolismo em família,
justificando, compreensivelmente, seu repúdio
pelo álcool.
Também recentemente, um famoso pastor foi
entrevistado em um programa semanal da TV
brasileira e, ao ser confrontado pelo
apresentador com a pergunta “crente pode
reconhecida pela Organização Mundial da
Saúde (OMS) e essas consequências
independem da fé professada por quem bebe,
até mesmo ateus devem ter controle e evitar
excessos. O referido pastor esquivou-se de
responder à pergunta diretamente,
possivelmente sabedor que sua resposta direta
influenciaria o comportamento de milhares de
fiéis que o seguem nas redes sociais.
Até mesmo o Apóstolo Paulo, principal figura do
Novo Testamento depois de Jesus, em diversas
passagens bíblicas, faz menção ao consumo do
vinho por seus discípulos. Talvez a mais
contundente delas esteja em 1 Timóteo 5:23,
“Não continue a beber somente água, tome
também um pouco de vinho, por causa do seu
estômago e das suas frequentes
enfermidades”.
Tanto no Antigo
Testamento quanto
no Novo Testamento,
Deus se refere ao
consumo de bebida
alcoólica, muito
embora estabeleça
princípios a respeito
do seu consumo.
Ele não condena o
uso e, sim, o exagero
no consumo.

32 33
 Como se sabe, assim como em Londres na
Idade Média, nos tempos da Bíblia o consumo
do vinho era comum e, por vezes, aceito como
mais saudável que a água, que não recebia
qualquer tipo de tratamento. Porém, sempre se
deve cuidar para que o consumo da bebida
alcoólica não se transforme em um vício
perigoso que pode destruir vidas e casamentos.
A linha que separa a diversão do vício é muito
tênue. Existe uma diferença gritante entre o
consumo para diversão numa ocasião especial
e do descontrole emocional que gera a
necessidade do consumo diário e leva à
bebedeira habitual e descontrolada, sem
medida, e que precisa ser combatida e tratada
como a doença que de fato é.
Não há dúvidas que Jesus, em diversas
ocasiões, também comia e bebia muito bem.
São várias passagens bíblicas que nos
permitem tal afirmação, assim como várias
condenam o consumo excessivo do vinho,
como a passagem de Provérbios 23:29-30, que
condena os que demoram bebendo vinho, ou
seja, que se excedem e se embriagam.
Já ouvi de muitos a afirmação que a cachaça é
instrumento do diabo porque é usada em rituais
de umbanda e outros ritos de origem afro. Mas
também o são o charuto, a farofa e a galinha, e
nunca conheci um católico ou um crente que
deixou de comer galinha ou farofa por causa
disso. Dois pesos e duas medidas, e mais uma
34
vez a cachaça leva, num conceito A produção e comercialização clandestinas
preconceituoso, a condenação de arder no fogo fomentaram o crescimento do crime
eterno. organizado nos Estados Unidos, com o
Até mesmo Jesus sofreu a acusação de ser surgimento de mafiosos como o lendário Al Já ouvi de muitos a
Capone, e provocou significativo aumento
glutão e beberrão por parte da comunidade da
época, como se discorre no livro de Mateus, em da criminalidade e violência, com uma
afirmação que a
11:19. Porém Jesus nunca pecou e era exemplo redução ínfima no consumo de bebidas cachaça é instrumento
de homem moderado, que sabia manter o alcoólicas, até ser revogada em 1933.
equilíbrio e o bom senso, sem jamais se Já a vertente evangélica de influência do diabo porque é
embriagar ou se viciar na bebida ou se exceder
na comida. Não há nenhum escândalo que
europeia é menos radical no que tange ao usada em rituais de
consumo de bebidas alcoólicas entre seus
envolva Jesus e o consumo de vinho. seguidores, sempre com a mensagem de umbanda e outros ritos
que a Bíblia condena a embriaguez e não o
Em Gênesis 9:21-23, o construtor da arca, Noé,
é levado pela tentação, conforme nos ensinam consumo da bebida alcoólica, posição hoje
de origem afro. Mas
as Escrituras: “Um dia Noé bebeu muito vinho, já aceita e compartilhada por vários pastores também o são o
ficou bêbado e se deitou nu dentro da sua e líderes religiosos no Brasil.
barraca. Cam, o pai de Canaã, viu que o seu pai Como já dito no começo deste artigo, várias charuto, a farofa e a
estava nu e saiu para contar aos seus dois
irmãos. Então Sem e Jafé pegaram uma capa,
religiões são tolerantes ou até mesmo tem a galinha, e nunca
bebida alcoólica – algumas em especial a
puseram sobre os seus próprios ombros, foram cachaça – como parte de seus rituais, assim conheci um católico ou
andando de costas e com a capa cobriram o seu também deve proceder a igreja evangélica, a
pai, que estava nu. E, a fim de não verem o pai que mais combate o consumo do álcool na um crente que deixou
nu, eles fizeram isso olhando para o lado.”
sociedade e entre seus adeptos. de comer galinha ou
Embora tenha caído em tentação e pecado pelo Nesse caso, o autor defende a posição de
excesso de vinho, foi o comportamento de seu que cada crente deve se avaliar e decidir se farofa por causa disso.
filho Cam quem desrespeitou o princípio bíblico beber é pecado para ele ou não. Mas também
de respeitar pai e mãe que levou a deve ser prudente antes de condenar a
consequências mais graves e provocou uma posição de outras pessoas.
maldição em família.
Mais uma evidência de que o consumo de vinho
não era considerado pecado está em Levítico
10:8-10, que recomenda aos sacerdotes não
consumir vinho antes de entrar no lugar sagrado
do templo. Portanto, se existe a advertência de
não beber vinho antes de uma situação
específica, fica subentendido que nas demais
ocasiões não era proibido ao sacerdote o
consumo da bebida.
No caso do Brasil, a principal influência
evangélica vem de pastores de origem norte-
americana, numa igreja que foi fortemente
influenciada pelo episódio da Lei Seca nos
Estados Unidos, que vigorou de 1920 a 1933,
que determinava a proibição da produção,
venda e transporte de bebidas alcoólicas em
todo território norte-americano. Essa lei foi
promulgada por pressão de grupos religiosos
da sociedade local com o intuito de reduzir a
violência e criminalidade, porém o efeito foi
justamente o contrário.
Por Milton Lima

O meu
RG
a história começa em
1950, com a chegada da
Cinzano, indústria italiana
que, com olhos na
intensificação do
movimento de imigração
daquele país em direção ao
Brasil, que já era uma
realidade, não demorou
para tentar plantar aqui cachaça para um terço de vermute. Ah, lembrou
alguém assim de última hora, mas o problema é
suas bebidas. No entanto, que aqui no Brasil existe um estranho costume de
ao chegarem em São Paulo, bater o copo no balcão. Pois então, vamos
os dirigentes da empresa colocar um fundo grosso no copo para não
quebrar, certo? Aí, estando quase tudo resolvido,
descobriram, com grande faltava ainda um nome. E foi assim que, batizado
surpresa, que o seu vermute à lá forró (for all), nasceu o Rabo de Galo,
já não era mais tão querido tradução ao pé da letra de cocktail, que
rapidamente conquistou corações e paladares
pelos italianos que viviam pelos bares, bodegas e botequins, primeiro da
em nossas terras, que capital paulista e, depois, do Brasil.
tinham sido facilmente A minha relação pessoal com o rabo de galo
seduzidos pela cachaça. começou no início dos anos 2000, quando eu
entrei na faculdade. Eu já tinha lá os meus
E agora, José? momentos de escape num botequinho de esquina
Pressionados a encontrar uma alternativa, no no Largo 13 de Maio, no bairro de Santo Amaro,
melhor estilo da expressão “se você não pode na Zona Sul paulistana, e foi lá que eu acabei
com eles, junte-se a eles” o plano dos sendo conquistado, da mesma maneira que os
estrategistas foi criar um coquetel juntando a italianos de cinquenta anos antes.
tradição com a novidade. Definidas então as Lá pelo final do meu tempo na faculdade, eu
proporções da mistura, surgiu logo a ideia de se conheci o Mestre Derivan, e a sinergia foi tão
desenvolver um copo especial para garantir rápida quanto o preparo de um rabo de galo.
que o drink fosse bem executado, com uma Somos taurinos de 10 de maio, fazemos
marca dosadora pra não ter erro: dois terços de aniversário no mesmo dia. A ficha técnica da

37

amizade estava pronta. Nos encontramos anos
depois, já no segundo ano da Cúpula da
Cachaça, quando o Mestre começou a semear a
ideia de colocar o rabo de galo na IBA, a
International Bartenders Association, uma
organização internacional que classifica,
regulamenta e divulga os clássicos da
coquetelaria mundial. Até então, o Brasil só
tinha conseguido incluir na lista da IBA a
caipirinha, que foi inserida em 1997, com muito
limão macerado e muito esforço justamente do
mesmo Mestre Derivan. Em pouco tempo, o
rabo de galo mudou de patamar e começou a
de preparação para a votação. Já no primeiro bar
veio a grande surpresa, pelas mãos de Diogo
Sevilho (Diogro): ao tomar o primeiro gole eu me
vi de volta ao botequinho da faculdade, lá no
Largo 13, bem no estilo do desenho animado
Ratatouille. Pronto, eu já tinha definido a minha
sistemática de votação: o bartender que
conseguisse me levar pra mais perto da
faculdade teria a minha melhor nota. E quem
conseguiu fazer isso foi o capixaba Rafael
Welbert, o primeiro vencedor do Concurso
Nacional de Rabo de Galo.
De lá pra cá muitos rabos de galo encheram meus
A nossa história chegou ao seu
ponto culminante quando o Mestre
Derivan, num feito extraordinário Agora a nossa caipirinha tem um parceiro para
para a cachaça e para a sambar junto nas barras do mundo inteiro!
coquetelaria brasileira, realizou o Viva a Cachaça!
primeiro Concurso Internacional de Viva o Rabo de Galo!
Rabo de Galo. Foi em Portugal, em Viva o Mestre Derivan!
pleno Lisbon Bar Show, que é um Um brinde!
dos maiores eventos de bebidas do
mundo, mais uma vez com um
sucesso retumbante!
reconhecimento como um legado seu para a

frequentar, além dos balcões das padarias e
botecos, também a barra da alta coquetelaria
brasileira, caindo no gosto dos bartenders e do
público em geral.
O Concurso Nacional de Rabo de Galo é hoje
uma franquia de sucesso, e eu tive a
oportunidade e a honra de participar como
jurado em praticamente todas as edições. Um
caso curioso aconteceu em 2017, na primeira
edição do certame. Estando em São Paulo para
compor o júri do concurso, recebi o convite de
uma marca de cachaça pra fazer uma rota em
bares da capital (rota é uma visita a alguns
bares, provando coquetéis com ingredientes da
empresa). Juntando uma coisa com a outra, eu
tive a boa ideia de beber um rabo de galo em
todos os bares da rota! Isso me ajudaria a
calibrar o paladar para o dia seguinte e serviria
RG
cultura brasileira, no seu mais amplo sentido!
copos e foram bebidos nos botequinhos das
esquinas da vida e também nos estrelados Mas na vida, assim como num drink, sempre
Michelin. E também foi aí que começou uma chega a hora em que o copo se esvazia. Na
grande viagem, tanto no sentido literal quanto no madrugada de 18 de junho de 2023, justamente
figurado. Junto com o meu amigo polonês Leszek depois da premiação do rabo de galo
Wedzicha, viajei por vários países levando e internacional, lá em Portugal, a bebida acabou
divulgando a cachaça brasileira, e juntando no copo, o coração falseou e o Mestre Derivan
nesta empreitada a missão de pôr o rabo de galo foi pra barra lá de cima. Há quem diga que ele
em evidência lá fora. O sucesso foi enorme, não transbordou de tanta felicidade após a
só pela facilidade de fazer o drink e pela finalização do evento. Claramente sua missão
disponibilidade dos insumos necessários para o foi cumprida por aqui, com a sua família e com a
preparo, mas principalmente pela sua qualidade imensa legião de amigos que ele fez, pelos
e capacidade de agradar aos paladares mais bares por onde passou e pelo legado que
exigentes. deixou.
Preparamos muitos rabos de galo em bares pelo E o Mestre viu, do seu camarote celestial, no dia
mundo afora, em países como Inglaterra, 14 de junho, menos de um mês após a sua
Alemanha, República Tcheca, Polônia, Portugal, morte, a IBA anunciar a entrada do rabo de galo
Noruega, Suécia e Áustria, neste último, ao lado na lista oficial dos Clássicos Mundiais da
da amiga Letícia Nöbauer, a Frau Cachaça, que, Coquetelaria.
aliás, em 2021 foi a primeira mulher vencedora
na Quarta Edição do Concurso Rabo de Galo.
Nem foi muito difícil fazer os gringos se
apaixonarem pelo nosso rabo de galo, que
acabou entrando em várias cartas de drinks de
bares dos lugares por onde passamos.
A nossa história chegou ao seu ponto culminante
quando o Mestre Derivan, num feito
extraordinário para a cachaça e para a
coquetelaria brasileira, realizou o primeiro
Concurso Internacional de Rabo de Galo. Foi em
Portugal, em pleno Lisbon Bar Show, que é um
dos maiores eventos de bebidas do mundo, mais
uma vez com um sucesso retumbante! E o
Mestre, que sempre teve plena certeza de que o
rabo de galo merecia um lugar na IBA, e
trabalhou intensamente para isso, finalmente
conseguiu esse feito, deixando este

38
 Por Cauré B. Portugal
Cachaça Revelada
Uma viagem
pelos sentidos
o domínio da análise
sensorial é uma pedra
angular na avaliação
técnica e apreciação de
bebidas espirituosas
destiladas. Quando se trata
do intrincado mundo da
cachaça, essa técnica
assume um papel ainda
mais significativo. A
cachaça, profundamente
enraizada na herança
brasileira, convida
conhecedores e entusiastas
a embarcar em uma viagem
através de suas nuances
sensoriais, com direito a
todos os símbolos de
tradição, cultura e
ancestralidade.
Convido você, leitora,
leitor... a um breve
mergulho na arte da análise
sensorial especificamente
adaptada à cachaça.
40
Através de análises sistemáticas,
desvendamos as sutis complexidades de
aparência, aroma, sabor e sensação na boca da
cachaça, lançando mão de descritores
sensoriais que nos permitem apreciar e
comunicar os atributos e virtudes, ou mesmo os
defeitos, desde a pureza cristalina da cachaça
branca às complexas e matizadas versões
envelhecidas.
De modo amplo, a análise sensorial é uma
avaliação sistemática das características de um
produto, incluindo aparência, aroma, sabor e
sensação na boca. Quando aplicada com
precisão, a degustação técnica pode revelar as
camadas de complexidade da cachaça,
oferecendo insights profundos sobre sua
qualidade geral, caráter e, inclusive, técnicas
de produção envolvidas. Assim como outras
bebidas espirituosas, a cachaça exibe aromas e
sabores complexos devido aos “congêneres
voláteis”, derivados de centenas de compostos,
como álcoois, acetonas, ésteres, ácidos graxos
de cadeia média, compostos de enxofre,
taninos e aldeídos aromáticos...compostos que
vão emergindo ou se modificando durante a
fermentação, destilação, maturação e,
eventualmente, envelhecimento.
Como o álcool pode dessensibilizar o olfato e o
paladar, em análises mais técnicas, as
amostras costumam ser diluídas a 20–23% v/v e
preenche-se cerca ¼ do copo para que haja um
espaço livre relativamente grande acima do
líquido. Geralmente, cobre-se a taça com uma
tampa ou vidro de relógio para reter os voláteis
nesse espaço superior.
Mas, à parte com os tecnicismos, a análise
sensorial de cachaças pode ser uma jornada
emocionante que envolve a exploração dos
sentidos - visão, olfato, paladar e retronasal -
para desvendar os segredos de cada gota da
bebida. Vamos mergulhar em uma breve
trajetória didática para aprimorar sua
apreciação de forma simples e cativante,
oferecendo dicas e técnicas que tornarão sua
experiência ainda mais enriquecedora.
visual
Na análise visual examinamos aspectos como
cor, clareza, brilho e viscosidade. A cachaça
branca deve ser cristalina, indicando sua
pureza e, no caso da cachaça armazenada ou
envelhecida, pode-se analisar uma ampla gama
de cores, do amarelo-palha ao âmbar profundo,
dependendo da madeira utilizada para o
envelhecimento. No aspecto visual, a coloração
dá indicações do processo de envelhecimento
associado e, muitas vezes, até oferece um
preâmbulo do buquê de aromas e do sabor da
cachaça. Além da coloração central, podemos
ainda diferenciar certos matizes, ou variações
de cores, que podem ser observadas na
circunferência do líquido ao se inclinar a taça
horizontalmente.
Outra ideia importante da etapa visual é
identificar itens que não deveriam estar no
líquido, entendidos como defeitos, que podem
incluir partículas flutuando no topo do líquido,
partículas semelhantes a flocos de neve em
suspensão ou sólidos que precipitaram no
fundo da taça. Então, fiquem atentos a esses
detalhes!
olfativo
Os aromas de uma cachaça derivam dos seus
processos de produção e envelhecimento.
Alguns especialistas aconselham adicionar um
pouco de água ao copo para reduzir alguns
vapores de álcool e, assim, propiciar a liberação
mais equilibrada dos aromas.
Para simplificar, existem três categorias de
aromas que podem ser detectados na cachaça,
sendo os aromas primários provenientes
basicamente da essência da matéria-prima, a
cana e das influências diretas ou indiretas do
solo e do clima. Os aromas secundários são
aqueles que vêm da fermentação e da
destilação, com notas herbáceas, frutadas,
florais, dentre outras. Finalmente, os aromas
terciários são aqueles providos pelas
mudanças e trocas do contato com a madeira e
surgem a partir do processo de envelhecimento;
por exemplo, notas de baunilha, caramelo, café,
chocolate, especiarias, etc. Mas, para
experimentar o máximo possível destes
aromas, você precisará do copo certo – e da
técnica certa.
O erro mais comum que as pessoas cometem ao
cheirar uma cachaça é usar o tipo errado de
copo ou taça. Os melhores copos são aqueles
que realçam o aroma. Um conhecedor de
cachaça experiente sabe como pegar um copo
em forma de tulipa, já que sua haste evita
problemas com contaminantes de odor ou calor
das mãos. A sua base mais larga propicia uma
melhor agitação do líquido, enquanto a borda
estreita do copo promove a retenção dos
aromas. O que o cheiro te lembra? Um passeio
por um jardim? Um sorvete de quando era
criança? O bolo de banana da sua avó? Não
importa quão abstratas ou pessoais sejam, as
41
 memórias olfativas podem nos ajudar a
decifrar aromas complicados. Use esse ponto
de referência para aprender mais sobre as
notas da cachaça que você está avaliando.
Particularmente, gosto de dividir a análise
olfativa em duas etapas: taça descansada e
após agitação. Com a taça em descanso,
busca-se fazer uma olfação direta, sem medo
de colocar o nariz na taça - tomando o cuidado
para não saturar o olfato - para perceber o
potencial aromático da bebida e ter uma ideia
preliminar da complexidade de seu buquê.
Posteriormente, agita-se a taça para promover
liberação dos compostos voláteis e, pouco a
pouco, promovendo diversas e curtas olfações
para tentar discriminar esses elementos
encriptados em sua essência. No entanto,
devido à facilidade com que o “nariz se cansa”, é
recomendável não colocar muita pressão nesta
etapa, já que o sistema olfativo está
intimamente conectado com o gustativo.
A roda de aromas é uma
ferramenta que auxilia os
apreciadores da bebida,
sejam eles iniciantes ou
grandes conhecedores, a
treinar o nariz e conseguir
exprimir o melhor do rótulo.
42
gustativo
A percepção do sabor é a última etapa do
método tradicional. Um conhecedor de cachaça
experiente recomendará beber um pouco de
água à temperatura ambiente antes de provar a
cachaça para limpar o paladar. Deve-se levar
uma pequena quantidade à boca, deixando o
destilado assentar na frente, no centro e na
parte de trás da língua para experimentar sua
variedade de sabores. É importante cobrir toda
a boca para experimentá-la plenamente!
Assim como cheirar, você vai querer estar
atento ao que está provando. As mesmas regras
se aplicam. Não importa quão estranho ou
específico seja o sabor, confie no seu paladar e
siga essa memória para encontrar a
característica que você está experimentando.
Retronasal e Retrogosto!
A etapa retronasal talvez seja a que requer
mais treinamento e concentração. Refere-se à
percepção olfativa de aromas que ocorre
durante e após a deglutição da bebida. Ela
ocorre quando a cachaça é degustada e os
vapores aromáticos são liberados na cavidade
bucal e na parte posterior da garganta.
Basicamente, é como se a cachaça fosse
“mastigada e cheirada” ao mesmo tempo,
permitindo que o olfato desempenhe um papel
significativo e muito mais apurado na percepção
do sabor.
Já o retrogosto refere-se às sensações
gustativas que persistem na boca após a
deglutição da bebida. Além da percepção de
amargor, acidez, dulçor, salinidade e outros
elementos que continuam deixando impressão brasileira, enraizada na tradição da produção
na boca, o retrogosto é avaliado considerando a desse destilado icônico. O degustar a cachaça
duração e a qualidade dessas sensações após
a ingestão do destilado. Pode ser um elemento
transcende a simples apreciação de uma
bebida alcoólica, mas ressignifica a experiência
crucial na apreciação do equilíbrio e da de uma jornada de descoberta que nos leva a
complexidade de uma cachaça. desfrutar a riqueza dos sentidos e a
Descritores sensoriais complexidade da tradição cachaceira. Um
Mas como se comunicar nesse instigante brinde à rica tapeçaria sensorial que a cachaça
universo da análise sensorial de cachaças? nos oferece!
Usando e abusando dos descritores
sensoriais! Aqui vale tudo para tentar se Uma degustação às cegas acontece
expressar, usar referências de ervas, frutas,
quando os participantes não sabem
flores, frutos secos, especiarias... enfim,
quais são os rótulos que irão
elementos que tenham deixado alguma
impressão sensorial em você e que possam experimentar. Ideal para aguçar os
servir de referência para comunicar compostos sentidos, especialmente o olfato e o
identificados e discriminados na cachaça paladar, a experiência pode ser
degustada. realizada profissionalmente ou em
Qual a temperatura ideal para degustação? momentos de diversão.
Para se apreciar devidamente uma cachaça, é
importante uma atenção especial à temperatura
de serviço. Cachaças brancas, que
geralmente possuem predominância de aromas
herbáceos e frutados, devem ser degustadas a
uma temperatura entre 14°C e 18°C. Essa faixa
de temperatura permite que os aromas frescos
e frutados se destaquem, tornando a
degustação mais agradável.
Já as cachaças envelhecidas, com
predominância de aromas terciários
provenientes do envelhecimento em madeira,
poderão ser mais bem apreciadas a uma
temperatura ligeiramente mais elevada, entre
18°C e 22°C. O calor adicional realça os aromas
complexos e os sabores adquiridos durante o
envelhecimento, proporcionando uma
experiência sensorial mais rica e completa.
Então, lembre-se, resfriar demais pode
entorpecer os aromas e sabores, enquanto
servir muito quente pode intensificar a
queimação do álcool e sobrecarregar seus
sentidos!
Uma p'ro santo! E o fato é que cada gole de
cachaça revela um mundo de sabores e
aromas, convidando a mente a uma viagem
pelos sentidos. A capacidade de perceber e
apreciar as nuances sutis de cada cachaça é
uma forma de arte em si mesma. Convida-nos a
explorar a riqueza e a diversidade da cultura
Imagem de FREEPIK
 Por Maurício Maia

Reconhecimento peito e dizer: Eu sou Cachacier! Coisa que

sempre fiz, por sinal... Saúde!
profissionais de alto desempenho em suas
funções. O resultado dessas dinâmicas são

da profissão de Para saber mais:

O Ministério da Economia está dando
continuidade ao Projeto de Atualização da CBO
descrições detalhadas de cada Família
Ocupacional e suas ocupações, como pode ser
conferido no site disponível para consulta

sommelier de cachaça - Classificação Brasileira de Ocupações, obra

de referência para classificar os empregos do
www.mtecbo.gov.br
Foram convidados a participar do projeto CBO do

a
partir de 2022, a Hoje, não poderia estar mais feliz e compartilhar
com vocês que depois de mais de 20 anos
atividade do Sommelier atuando e desenvolvendo a área de
de Cachaça passa a ser sommelieria da cachaça e outros 10 anos
oficialmente reconhecida atuando na educação, formando novos
profissionais, fico orgulhoso e até emocionado
pelo Governo Federal como com o reconhecimento da atividade profissional
profissão. O reconhecimento
de Sommelier de Cachaça.
faz parte de um amplo Após mais de um ano de um trabalho impecável
trabalho de revisão das da Sommelière Priscilla Colares, para o
reconhecimento da atividade do Sommelier de
atividades profissionais do Cerveja como profissão, fui chamado para
país, realizado pela participar da reunião de validação de outras
Fundação Instituto de especialidades da sommelieria, que também
Pesquisas Econômicas confirmou a atividade do Sommelier de Saquê
e, claro, do Sommelier de Cachaça.
(FIPE) e pelo Ministério da Participei juntamente com profissionais que
Economia desde 2021, e admiro e respeito: Bia Amorim, Jayro Pinto
reconhece, também, as Neto, Fernanda Bressiani, Yasmin Yonashiro,
Pedro Barcellos e José Padilha. Além disso, a
atividades do Sommelier
lista conta com uma sinonímia para a atividade
de Cerveja e Sommelier de Sommelier de Cachaça que constará como:
de Saquê. Cachacier e Cachacista. É muito orgulho!
Não posso deixar de mencionar, também, meu
Ao contrário de muitas pessoas nesse nosso professor e amigo Arnaldo Ribeiro, da Fazenda
mercado de trabalho brasileiro. A FIPE, da
Universidade de São Paulo (USP), participou na
elaboração da CBO. A Classificação Brasileira
de Ocupações é o documento onde estão
classificadas e descritas todas as profissões do
mercado de trabalho no Brasil. É o documento
normalizador que reconhece, nomeia e codifica
os títulos e conteúdo das ocupações existentes
no mercado de trabalho brasileiro. Trata-se do
reconhecimento da existência de uma
determinada ocupação no mercado de trabalho,
para fins exclusivamente classificatórios, sem
função de regulamentação profissional.
A CBO tem como unidade de descrição a
Família Ocupacional, um conceito ampliado de
emprego, que abrange várias ocupações sob
um mesmo título. Cada Família Ocupacional é
descrita por meio da aplicação de um método
intitulado DACUM, que permite o amplo
levantamento de um conjunto de atividades
realizadas pelo profissional. Segundo o
método, a descrição e a análise ocupacional
são desenvolvidas por meio de dinâmicas de
grupo, denominadas Painéis de Convalidação,
com profissionais que efetivamente trabalham
na ocupação a ser descrita, reconhecidos como
Fonte: http://www.mtecbo.gov.br/cbosite/pages/home.jsf
Ministério da Economia para a inclusão das
titulações SOMMELIER DE CERVEJA,
SOMMELIER DE CACHAÇA e SOMMELIER DE
SAQUÊ os profissionais: Priscilla Colares, Beatriz
Amorim, Jayro Pinto Neto, Fernanda Bressiani,
Maurício Maia, Yasmin Yonashiro, Pedro
Barcellos e José Padilha.
O Painel de Convalidação foi substituído por
reuniões virtuais com os profissionais citados
acima e com a realização de uma
videoconferência realizada no dia 11 de março de
2021. A reunião contou também com a
participação da equipe técnica e do coordenador
técnico do Projeto CBO da FIPE e da equipe da
CCBO - Coordenação da Classificação Brasileira
de Ocupações, do Ministério da Economia. As
titulações SOMMELIER DE CERVEJA,
SOMMELIER DE CACHAÇA e SOMMELIER DE
SAQUÊ foram assim incluídas:
Ocupação: SOMMELIER
Código: 5134-10
Família Ocupacional: 5134
Descrição: TRABALHADORES NO
ATENDIMENTO EM ESTABELECIMENTOS DE
SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO, BEBIDAS E
HOTELARIA.

sofrido Brasil, tive o privilégio de escolher o que
iria fazer da vida. Cogitei ser médico, jornalista e
até músico, mas acabei na publicidade, onde fui
feliz profissionalmente durante mais de 25
anos. Sempre levei a Cachaça junto comigo
nessa jornada. Uma paixão. Um propósito. E a
Cachaça me levou para dentro da sala de aula.
Ensinar e compartilhar o conhecimento me
enche de alegria e, hoje, posso dizer que vivo
para esse propósito. Nada me dá mais
satisfação do que incentivar outras pessoas.
Mais que qualquer reconhecimento, contribuir
para o crescimento profissional daqueles que
me cercam é a minha recompensa.
Escola Cana Brasil, em Itaverava, MG, que
sempre acreditou e apoiou minhas ideias,
abrindo as portas da escola para montarmos
juntos o único curso de formação profissional de
Sommelier de Cachaça do mercado, pois
cursos existem muitos, mas com o conteúdo
necessário para a profissão de sommelier não.
A profissão trata de atendimento e serviço.
Como confiar em um professor que nunca
trabalhou em um bar ou um restaurante? Que
não possui a experiência necessária na
profissão?
Gente!!!! Agora Sommelier de Cachaça é
oficialmente uma profissão!!! Dá para bater no

44 45
Crônica
O primeiro cliente foi um freguês habitual.
Vestido de forma simples e elegante, que
sempre chega silenciosamente em sua BMW
branca. Fala baixo e pausadamente, é objetivo
e rápido. Sabe o que quer. Compra umas dez
ou doze garrafas das excelentes, sejam mais
caras ou mais em conta. No meio, uma ou duas
que ele ainda não conhece. Sempre quer
experimentar e conhecer mais. Garrafas
embaladas, paga a conta e some da mesma
forma que chegou: silenciosamente.
Em seguida, entra uma jovem senhora,
também muito elegante. Despachada e jovial,
avisa logo que não entende patavina de
cachaça, mas precisa presentear um amigo
que é fino apreciador. A dona da loja sonda se a
pessoa tem preferência por madeira, região, e
qual a faixa de preço. A jovem só sabe dizer que
não há problema com preço, contanto que a
cachaça tenha ótima apresentação e
qualidade. A dona da loja inicia o atendimento,
apresentando cachaças diferenciadas e com
aqueles encantos especiais. A compradora
Por Altino Farias
Uma janela
para o
MUNDO
n aquele dia, as portas da
loja especializada em
cachaça foram abertas
pontualmente às dez da
manhã, iniciando mais um
dia de trabalho,
expectativas e vendas.
chama o maridão ao vivo em vídeo e, enfim, eles
decidem. Surpresa! A cachaça eleita tem um
preço abaixo da previsão da compradora.
Resultado: a fim de surpreender o marido, a
jovem levou outra excelente cachaça para
presenteá-lo.
E eis que surge mais um cliente. Este vem à
procura de uma cachaça “artesanal”. A dona da
loja logo percebe que o cliente entende por
artesanal aquela bebida sem registro legal,
achando que esse detalhe confere um charme
especial ao produto. Com jeito e didática, ela
explica ao cliente que somente comercializa
bebidas com todos as licenças legais, sobre os
perigos que rondam o consumo de uma bebida
ilegal, que pode ser de excelente qualidade, ou
um autêntico veneno. “Como você pode consumir
uma bebida que o próprio produtor não sabe o que
é, pois nunca mandou fazer uma análise química
dela?”, indaga. Meio sem graça, e ao mesmo
tempo agradecido pelo esclarecimento, o cliente
concorda, e o atendimento prossegue, agora
direcionado para a apresentação de vários
rótulos, cada um com suas qualidades. Mais um
cliente bem informado, mais uma venda
realizada, menos uma bebida ilegal vendida.
47
 A venda no varejo de
cachaças com
A tarde transcorre tranquila entre uma venda e
outra, e clientes com perfis bem diferentes,
atendimento
como o que vem todo mês repor seu estoque, o personalizado é uma
que quer apenas conhecer a casa e prosear um
pouco, o turista que quer levar uma cachaça do janela para o mundo,
local para sua terra, o brasileiro que reside no
exterior e quer levar uma boa pinga para
pois a cachaça, pela sua
enfrentar o frio de outras terras, os jovens que simplicidade e
compram cachaça para fazer caipirinhas e
coquetéis... simpatia, é um
A venda no varejo de cachaças com
atendimento personalizado é uma janela para o
excelente catalisador
mundo, pois a cachaça, pela sua simplicidade e para promover a
simpatia, é um excelente catalisador para
promover a aproximação das pessoas. Para aproximação das
uma loja como essa, convergem clientes com os
mais variados planos, sonhos, expectativas e
pessoas.
experiências. A cada atendimento aprendemos
um pouco com eles, e eles conosco, tudo de
uma forma descontraída e natural, e a compra
de uma boa cachaça muitas vezes representa o
início de uma nova amizade. E viva a cachaça!

48
 Por Sidnei Maschio
saideira
No tempo das antiqueras,
naquele mundão do sertão pioneiro,
coisa mais difícil era fazer reunião
e juntar os companheiros pra prosear
a respeito da situação da lida e do andamento da vida.
Mas apesar do sacrifício eu mais o compadre Ciço
e o Chico Santana, a gente não passava uma semana
sem parar um pouco o serviço pra visitar o Zé Mineiro,
que era alambiqueiro afamado na região,
pra não deixar o coitado largado lá sozinho
padecendo de solidão no seu ranchinho.
Tendo cachaça de qualidade e a minha viola,
a saudade não me amola,
lá nos ermos onde eu vivo sozinho,
sem ter vizinho perto, eu encosto o pinho
no peito e é ele que me consola.
Mas na festa do padroeiro
decerto que vou passar uns dias na freguesia,
pra encontrar o Dito sanfoneiro,
que é meu companheiro em versos e goles,
pra puxar o fole e ser parceiro de novo na lida
de ajudar o nosso povo a tocar a vida
com mais harmonia, leveza e alegria.
Os tocadores e cantorinos tavam afinando
as vozes com a viola caipira
e os dançarinos combinando os passos do catira,
quando o Tião Quirino, vindo lá da roça,
foi chegando pelo fundo do salão pra descarregar a carroça.
Era pro povo continuar ensaiando,
mas na hora em que o portão abriu o Hildebrando viu
e, sabendo o que é que ele tava trazendo,
já saiu correndo e perguntando que cachaça era aquela,
se era da branca ou da amarela,
e aí todo mundo se abraçou num garrafão
e não sobrou ninguém pra continuar com a função.
O compadre Zé Amado e a comadre Mariquinha
mandaram avisar que no sábado
eles vêm aqui pra visitar,
e vão ficar pra almoçar.
Pois então eu já escolhi um capado
que tá bem cevado e uma galinha gorda,
passei no sítio do Dito pra deixar um palmito encomendado
e agora vou pegar um punhado de pimenta
que não seja muito ardida pra Margarida,
que é a minha mulher, temperar a comida.
E pra quem quiser ainda vai ter cachaça, doce de abóbora
pra comer com queijo e, de sobejo, macaia pro pito e café.
50
A minha lida no sertão não é leve,
mas a vida aqui é boa num tanto que me serve.
De madrugada a minha patroa Maria Rita,
eita cabocla bonita,
me acorda com café e uma tantada de broa,
depois eu passo o dia na roça
e ela fica cuidando da choça.
E quando, com o sol já quase descambado,
chego cansado do serviço,
de longe me alcança o cheiro do tempero
variado do arroz, do virado de feijão e da linguiça
que eu fiz da carne de uma leitoa mestiça.
E pra completar minha felicidade,
cachaça, um pito com fumo de qualidade,
uma lua serena e o amor dessa morena.
Eu vou nesta vida estradeira
descendo ladeira,
vencendo ribanceira,
rebatendo as trapeiras
e levando sempre em frente a boiada
e a nossa gente em toada segura
na hora presente e na direção das lidas futuras.
Mas estando vencida uma jornada,
e antes da próxima empreitada,
eu me largo na varanda do meu ranchinho querido,
lá no sertão mais fundo,
assuntando o mote do cantar de um canarinho,
abraçado num corote da melhor cachaça
e esquecido das pirraças e trapaças do mundo.
Eu não sou caboclo de ter ambição
e querer o mundo na minha mão,
porque aqui neste meu sertão
ninguém tem precisão de muita coisa.
De madrugada, quando a passarada anuncia a alvorada,
já tô em pé coando café
e apreciando a barra do dia se alevantando.
Bem antes que o sol esquente eu tô no batente, C A C H A Ç A R I A
montado no meu alazão tostado,
o cachorro perdigueiro na frente,
correndo os trieiros e costeando o gado.
E quando a lua vem despontando por detrás do chapadão,
pra solidão não me fazer trapaça
quem me consola é a viola e um gole de cachaça.
m a c a u va . c o m . b r @ m a c a u va