#52

27/02/2023

NABIT UPDATE
PADRONIZAÇÃO LÂMINAS DESCARTÁVEIS
PARA ESPÁTULAS DE CARNES

NABIT UPDATE
PROCEDIMENTO JARRA DE CAFÉ INOX (CURTIS)

QUALIDADE EM AÇÃO
REFORÇO DE UTILIZAÇÃO DOS PANOS DESCARTÁVEIS

PEÇA E RETIRE EM AÇÃO

PROCEDIMENTOS DE ABORDAGEM AOS CLIENTES
 RESPONSÁVEL: TREINAMENTO E DES. DE OPERAÇÕES BRASIL treinamentoeoperacoes@br.mcd.com

PADRONIZAÇÃO LÂMINAS DESCARTÁVEIS

PARA ESPÁTULAS DE CARNES

O QUÊ? QUANDO? ONDE? POR QUÊ?

Padronizar o uso de A partir de Todos os Padronizar a utilização das
lâminas descartáveis 01/03/2023. Restaurantes Brasil espátulas de carnes com
para as espátulas e (ArcOpCo e lâminas descartáveis elimando
retirada dos afiadores. Franqueados). o uso do Afiador pré-requisito
para Best Burger.

OBJETIVO
Padronizar e unificar todas espátulas de carnes, reforçando o procedimento das lâminas descartáveis.
Não devemos mais utilizar o afiador nos restaurantes.

PROCEDIMENTO PARA SUBSTITUIÇÃO DAS

LÂMINAS DESCARTÁVEIS • ESPÁTULAS DE CARNE

1 2

Abrir a tampa do suporte Encaixar os furos da lâmina nos pinos, com o

das lâminas e retirar a número para baixo. Girar a alavanca no sentido
que deve ser utilizada. horário, abaixando até a lâmina.

3 4 5

Segurar com uma Após o travamento da Após a troca da

das mãos a alavanca,
e com a outra mão,
empurrar a espátula
até travar.
lâmina na espátula, lâmina, limpar a
levantar a alavanca até a ferramenta de troca
parte superior e encaixar de lâminas e guardar
no eixo do suporte, em local apropriado.
depois retirar a espátula.
 PADRONIZAÇÃO LÂMINAS
ESCREVER O NOME DA
DESCARTÁVEIS
MUDANÇA DO PROCESSO
PARAOPERACIONAL
ESPÁTULAS DE CARNES

INFORMAÇÕES PARA PEDIDOS

Os Restaurantes Próprios que ainda não têm as espátulas com lâminas descartáveis, irão
receber até o dia 01/03. Confira a listagem dos restaurantes no Excel em anexo.
Os Restaurantes Franqueados precisam realizar os pedidos para se adequar com a
IMPORTANTE!
padronização.

ABAIXO AS INFORMAÇÕES DETALHADAS PARA PEDIDOS:

VALOR VALOR VALOR
ITENS CÓDIGO FORNECEDOR
ICM 7% ICM 12% ICM 18%
ESPATULA DE CARNE CABO PRETO 4.1 COM
R$ 280,41 R$ 280,41 R$ 352,19 4008960 Cold Mix
ADPT.P/LAMINA DESCARTAVEL
ESPATULA DE CARNE CABO PRETO 10.1 COM
R$ 289,53 R$ 289,53 R$ 363,64 27006705 Cold Mix
ADPT.P/LAMINA DESCARTAVEL
LAMINA DESCARTAVEL 4:1 P/ ESPATULA PCT20 UM R$ 503,54 R$ 503,54 R$ 629,34 4008990 Cold Mix
LAMINA DESCARTAVEL 10:1 P/ ESPATULA PCT20 UN R$ 406,65 R$ 406,65 R$ 508,27 27006706 Cold Mix
FERRAMENTA TROCA LAMINA DESCARTAVEL R$ 1.429,99 R$ 1.429,99 R$ 1.753,35 4008958 Cold Mix

AFIADOR

O afiador deve ser limpo,

embalado com plástico
bolha e guardado no
restaurante, junto com o
vaporizador.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

1. Os procedimentos operacionais de remoção das carnes na chapa com as lâminas descartáveis

mudam?
R:Não, os procedimentos operacionais da retirada das carnes na chapa continuam os mesmos.

2. As lâminas descartáveis das espátulas podem ser afiadas?

R: Não, as lâminas são descartáveis.

3. Quantas lâminas vêm na caixa?

R: As caixas vêm com 20 unidades cada.

4. Quando é necessário trocar as lâminas das espátulas?

R: A recomendação de uso das lâminas são de 7 a 10 dias, ou sempre que necessário.

5. O que fazer com a lâmina usada após a troca?

R: Descartar.

6. O que deve ser feito com o afiador?

R: O afiador deve ser limpo, embalado com plástico bolha e guardado no restaurante, junto com o
vaporizador.

CONTATOS

DESENVOLVIMENTO DE OPERAÇÕES
Neiva Marques Rafael Pizol
Gerente de Desenv. de Operações Coordenador de Desenv. de Operações
Neiva.Kumazawa@br.mcd.com Rafael.Pizol@br.mcd.com
MANUTENÇÃO
Jorge da Silva Roberto Argentin Francisco Junior Gabriela Padrón
Gerente de Manutenção Gerente de Manutenção Gate Keeper Diretora
Jorge.Silva@br.mcd.com Roberto.Argentin@br.mcd.com Des. de Operações Brasil Treinamento e
Des. de Operações Brasil
 RESPONSÁVEL: TREINAMENTO E DES. DE OPERAÇÕES BRASIL treinamentoeoperacoes@br.mcd.com

PROCEDIMENTO JARRA DE
CAFÉ INOX (CURTIS)

O QUÊ? QUANDO? ONDE? POR QUÊ?

Implementação da Jarra Após o recebimento da Todos os Restaurantes Para melhorar a

Curtis e o procedimento Jarra de aço inox Curtis. Brasil (ArcOpCo e qualidade do café
de desabilitar a Franqueados). filtrado.
resistência da Jarra.

OBJETIVO

Garantir a qualidade e maior durabilidade do café filtrado.

Antes de utilizar a nova Jarra Curtis, o Técnico de Manutenção deve desabilitar a resistência da
máquina Bunn.

DESABILITAR RESISTÊNCIA DA MÁQUINA BUNN

1
Desligue o equipamento da tomada e Retire a isolação de silicone, puxando
2
remova o aquecedor retirando os para trás.
parafusos de fixação.

3 Com o auxílio de um alicate, retire os terminais da resistência, corte os termináis e utilize

uma fita isolante para a isolar os fios. Instale novamente o aquecedor realizando a fixação
dos parafusos.

Está finalizado o procedimento para desabilitar o aquecimento das jarras.

Realize esse procedimento para os modelos VP 17/CWTF/Axion GF.

Certifique-se que as placas estão frias para iniciar a desmontagem.
IMPORTANTE!
 PROCEDIMENTO JARRA
ESCREVER O NOME DA DE
MUDANÇA DO PROCESSO
CAFÉ INOX (CURTIS)
OPERACIONAL

PROCEDIMENTO CAFÉ COADO - CAFETEIRA MANUAL

1. Retire o porta-filtro da máquina. Descarte o filtro e pó usado e lave

o suporte em água corrente.

2. Limpe o Chuveirinho com o pano limpo e sanitizado (pano

destinado exclusivamente à este processo).

3. Coloque 1 filtro de papel no porta-filtro, tomando o cuidado de

mantê-lo devidamente alinhado fixando-o abaixo da borda de inox.
Esse processo é muito importante para garantir que o filtro não se
dobre durante o processo de extração.

4. Abra um pacote de 50 gramas de café e coloque o conteúdo no

porta filtro.

5. Esse processo garante a umidificação completa para a extração.

6. Coloque o porta-filtro da Cafeteira e posicione uma jarra sob o

mesmo.

7. Acione o timer correspondente à jarra posicionada na área de

extração.

8. Verifique se a luz verde está acesa. Pressione o botão “START”

para iniciar a extração.

9. Quando o Timer da jarra onde o café está sendo extraído mostrar

30’, é sinal de que o café já está pronto pois já concluiu o
gotejamento. Não retire a jarra antes de concluir a extração.

PROCEDIMENTO CAFÉ COADO - CAFETEIRA AUTOMÁTICA

1. Retire o porta-filtro da máquina. Descarte o filtro e pó usado e

lave o suporte em água corrente.

2. Limpe o chuveirinho com o pano limpo e sanitizado (pano

destinado exclusivamente à este processo).

3. Coloque 1 filtro de papel no porta-filtro, tomando o cuidado de

mantê-lo devidamente alinhado, fixando-o abaixo da borda de
inox. Esse processo é muito importante para garantir que o
filtro não se dobre durante o processo de extração.

4. Abra um pacote de 50 gramas de café e coloque o conteúdo no porta filtro.

5. Mexa o porta filtro para nivelar o pó uniformemente. Esse processo garante a umidificação
completa para a extração.

6. Coloque o porta-filtro da Cafeteira e posicione uma jarra sob o mesmo.

7. Aperte a tecla BREW para iniciar a extração. O café estará pronto quando no visor estiver
mostrando o tempo de vida.Não retire a jarra antes de concluir a extração.
 PROCEDIMENTO JARRA
ESCREVER O NOME DA DE
MUDANÇA DO PROCESSO
CAFÉ INOX (CURTIS)
OPERACIONAL

JARRA CURTIS – MANUSEIO E PROCEDIMENTOS

Para as máquinas Bunn VP17 e CWTF é necessário remover a tampa da Jarra Curtis antes de
posicioná-la embaixo do porta filtro.

1 Retire a tampa, posicione a jarra embaixo do porta filtro e inicie a extração.

2 Após finalizar a extração, coloque a tampa na Jarra e posicione na parte superior do

equipamento.

A Jarra Curtis possui um Led

posicionado na tampa com o sensor
dentro da jarra, esse Led indicará o
tempo de vida do Café filtrado.

SIGNIFICADO DAS CORES DO LED

O Café está dentro do tempo de vida.

Durante 50 minutos o LED piscará somente na cor verde.

Faltando 10 minutos para o café vencer piscará alternando entre as cores verde e vermelho, alertando
que o tempo de vida está finalizando.

O Café está vencido e deve ser descartado.

Após os 60 minutos o LED piscará somente na cor vermelha indicando que acabou a validade do
café filtrado, e deve ser descartado.
 PROCEDIMENTO JARRA DE
CAFÉ INOX (CURTIS)

PONTOS DE ATENÇÃO

Volume baixo: O LED alternará entre verde e vermelho quando o volume de café estiver abaixo
de 24oz (700ml), quando o volume de café estiver abaixo de 4oz (118ml) o LED piscará vermelho.

Reinicialização do temporizador: Ocorrerá de forma automática quando o jarro estiver

totalmente vazio por mais de 24 segundos e (ou) quando o volume for alterado de ZERO oz para
1oz.

Tempo de vida total do café na Jarra Curtis: 1 hora

Temperatura do Café pronto: 77ºC a 82ºC
O Procedimento de extração do café permanece o mesmo.

PROCEDIMENTO DE LIMPEZA JARRA CURTIS

• Periodicidade: Diária
• Ferramentas:
- 3M branca
- Solução detergente
- Pano
• Não mergulhar a jarra na água
• Não derrubar a jarra

1. Remova a tampa da jarra;

2. Descarte o café;
3. Em um recipiente misture a solução detergente neutro com água morna;
4. Limpe o interior da jarra e a tampa com o auxilio da 3M branca;
5. Enxague em água corrente;
6. Com o auxilio de um pano seco e limpo seque o jarro e tampa;
7. Antes de iniciar um novo ciclo, deixe a tampa de cabeça para baixo para zerar o contador de
tempo.

INFORMAÇÕES PARA PEDIDOS

Os Restaurantes Próprios irão receber as Jarras de forma automática.

Os Restaurantes Francos precisam realizar os pedidos através da
IMPORTANTE! Central de Pedidos.

ABAIXO AS INFORMAÇÕES DETALHADAS PARA PEDIDOS:

ITEM VALOR CÓDIGO FORNECEDOR

JARRA INOX 60OZ COM TAMPA TEMPORIZADORA 1H - CURTIS R$ 892,42 TFT64F1H126 Cold Mix
 PROCEDIMENTO JARRA DE
CAFÉ INOX (CURTIS)

VENDA DE CAFÉ NO SALÃO

LAYOUT DA BANDEJA A Jarra Curtis é a

Itens da bandeja: única que pode ser
utilizada para venda
1. Jarra de inox Curtis de café no Salão.
2. Copos de café de 100, 200 e 300ml
3. Suporte acrílico com saches de açúcar e adoçante e mexedor
4. Pano sanitizado

PONTO FIXO ATRATIVO

Definir um local atrativo que sirva para descanso e ao mesmo tempo divulgação.

PROCEDIMENTO OPERACIONAL

1. Faça a extração do café coado conforme procedimento na jarra de inox.

2. Quando terminar a extração do café, feche a garra imediatamente.
3. Verifique se a jarra está bem fechada e coloque-a na bandeja pré-preparada.
4. Verifique se o led está piscando corretamente.
5. Faça a venda sugestiva aos clientes que estão finalizando a refeição no salão. Ofereça os 3
tamanhos informando o preço.
6. Ao realizar a venda, sirva o café, mantendo uma distância segura, e entregue a quantidade de
saches solicitada.
7. Realize o pagamento de acordo com a preferência do cliente.
8. Realize o registro no POS e entregue o cupom fiscal ao cliente, no caso de pagamento com
GPRS entregue o comprovante de pagamento da máquina.

Pagamentos em GPRS devem seguir os procedimentos de controle,

padronizados por Auditoria.

CONTROLE DE QUALIDADE
• Usar o timer de led da tampa, garantindo o controle do tempo de vida de 1 hora.
• Nos 10 minutos finais do ciclo o embaixador deve avisar o Gerente para realizar o preparo de
um novo café, se ainda houver café na jarra, realizar a degustação a fim de captar futuros
clientes.
• Realizar a sanitização da jarra a cada rodada.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

1) A Jarra Curtis será enviada de forma automática para os restaurantes?

R: Sim, a partir do mês de março para os Restaurantes Próprios. Franqueados devem realizar a compra na
Central de Pedidos.

2) É necessário desligar a resistência?

R: Sim, a resistência deve ser desativada pelo Técnico de Manutenção antes de iniciar o uso da nova Jarra,
a mesma possui um sensor de aquecimento próprio.

CONTATOS

EQUIPAMENTOS MANUTENÇÃO
Celso Signoreti Jorge Da Silva Roberto Argentim
Everton Vachiani
Celso.signoreti@br.mcd.com Jorge.Silva@br.mcd.com Roberto.Argentin@br.mcd.com
Everton.vachiani@br.mcd.com

DESENVOLVIMENTO DE OPERAÇÕES
Almir Oliveira Neiva Marques
Gerente de Des. de Operações Gerente de Desenv. de Operações
Almir.sousaoliveira@br.mcd.com Neiva.Kumazawa@br.mcd.com

Tess Greven
Francisco Junior Gabriela Padrón
Rafael Pizol Gate Keeper Diretora
Especialista de McCafé​ Coordenador de Desenv. de Operações Des. de Operações Brasil Treinamento e
Tess.greven@br.mcd.com Rafael.Pizol@br.mcd.com Des. de Operações Brasil
 REFORÇO DE
UTILIZAÇÃO
DOS PANOS
DESCARTÁVEIS
27/02/2023

Prezado(a) Gerente de Negócio

e Gerente RDM de Produção,
Visando garantir os processos de limpeza e sanitização e a Segurança do Alimento,
reforçamos o processo de sanitização dos panos descartáveis e sua utilização em área.

PROCEDIMENTOS DE SANITIZAÇÃO DOS PANOS DESCARTÁVEIS

Os procedimentos para preparação da solução sanitizante continuam os mesmos.

1. Separe a quantidade de panos conforme recomendado na tabela do Guia de

Treinamento Apoio e Preparação LOPE.

2. Encha um balde com 5 litros de água com a solução sanitizante.

3. Separe e mergulhe 5 panos por vez na solução sanitizante.

4. Retire os panos “apertando-os” de forma a retirar o excesso de solução. Coloque-os

sobre uma bandeja (limpa e sanitizada) para posterior distribuição.

5. Ao término do processo descarte a sobra de solução sanitizante e guarde o balde.

6. As trocas deverão ser realizadas de acordo com os parâmetros:

• Áreas gordurosas: a cada 1 hora;
• Demais áreas: a cada 2 horas.

Observação: A concentração de cloro deve ser no mínimo de 100 ppm, sendo

verificada com a tira de teste de cloro.

IMPORTANTE
Os panos descartáveis NÃO devem ficar na solução (balde), apenas mergulhe-os e
retire-os diretamente para o uso.

CONTATOS

Aline Oliveira Fernando Cunha

Coordenadora de Treinamento Gerente de Treinamento
aline.oliveira@br.mcd.com fernando.cunha@br.mcd.com

T r e i n a m e n t o B r a s i l
 Procedimentos
de abordagem
aos clientes

Prezado(a) Gerente de Unidade de Negócio

e Gerente RDM da Experiência do Cliente,

Visando garantir a satisfação no atendimento dos

nossos clientes do Peça e Retire, precisamos reforçar
os procedimentos de abordagem aos clientes:

✓ O Embaixador Digital deve ✓ Orienta o cliente que após

auxiliar nossos clientes a finalizar o pagamento o
navegar pelo App, cliente precisa escolher a
lembrando que todo o forma de retirada.
processo deve ser realizado
no celular do cliente. ✓ Todos os clientes devem
receber o cupom fiscal.
✓ Acompanha o cliente
em seus primeiros IMPORTANTE: O Embaixador
pedidos, apoiando e Digital não deve pegar no
tirando dúvidas. celular do cliente.

ATENÇÃO!

Está proibido o uso de celular/tablet do

restaurante e a utilização de aparelhos
de membros da equipe para realizar a
Tablet do Celular do
tomada de pedidos do Peça e Retire. Restaurante/Equipe Restaurante/Equipe

CONTATOS

Sheila Colamarche Segio Nagai

Digital Channel – Latam Advance Gerente de Projetos Sênior
sheila.Colamarche@br.mcd.com sergio.nagai@br.mcd.com