Manual Modeladora-2

MANUAL DO USUÁRIO
MODELADORAS DE SALGADOS
MODELADORA TURBO 5.5

MODELADORA TURBO MAX 5.5
MODELADORA TURBO 8.5

MODELADORA TURBO MAX 12.0
MÁQUINAS QUE AUMENTAM SEU LUCRO E PRODUÇÃO

Com mais de 10 anos de experiência na área de produção de salgados, em 2019 resolvemos
apostar na fabricação própria de máquinas de salgados. Nosso primeiro lançamento foi a
Salgadeira Maqturbo 5.5 e a Salgadeira Maqturbo 5.5 Max, que tem sido um sucesso de vendas.
Desde que começamos no ramo da Consultoria e venda de máquinas (em 2011), já se foram 10
anos e milhares de máquinas vendidas. Somos considerados atualmente a maior empresa do
ramo do Sul do Brasil.
A Consultomaq preza por diferenciais, como treinamento presencial no seu local de trabalho,
com um técnico especializado e suporte completo do início ao fim da sua venda.
Temos orgulho de dizer que somos uma empresa 100% Brasileira e genuinamente do Sul, onde
buscamos construir através do amor por salgados e máquinas de qualidade, um relacionamento
sólido e de confiança com todos os nossos clientes.
Por isso, o seu sucesso também é o nosso e fazemos questão de sonhar e realizar sonhos
juntos com nossos clientes.
A MAIOR EMPRESA DO SEGMENTO DO SUL DO BRASIL
- Exclusivo treinamento em seu local de trabalho (consulte regiões de atuação);
- Curso presencial de operação do equipamento ou online (curso salgadeiro);
- Consultoria completa para acompanhar você em todas as fases do seu negócio;
- Tira-dúvidas sete dias por semana;
- Opção de máquina reserva para não parar a sua produção;
- Lojas físicas no Paraná, Santa Catarina e no Rio Grande do Sul;
- Melhor pós-venda do Brasil segundo o site Reclame Aqui.

NOSSA ESSÊNCIA
1
Parabéns! Você acaba de adquirir uma modeladora de salgados da CONSULTOMAQ que
procurou reunir praticidade no manuseio e grande produtividade.
Nossas modeladoras são produzidas em aço inox, transpondo beleza, durabilidade e

sofisticação.
O fechamento dos moldes é realizado por um sistema excêntrico e não por molas, o que evita
manutenção, desgastes e trocas.
Outro diferencial no nosso equipamento é a cuba (massa/ recheio) de acrílico transparente, que
facilita a visualização e manuseio do produto.
A linha de produtos da CONSULTOMAQ conta ainda com empanadeiras, capazes de empanar

o salgado de forma ágil e eficiente para que estes fiquem prontos para fritar.
Já as masseiras, alem de homogeneizar os ingredientes da massa ou recheio, ajuda a desfiar o

frango, agilizando todo o processo de produção de salgados ou doces.
Todo o processo que você realizava manualmente pode ser realizado mais agilmente pelas
máquinas da CONSULTOMAQ.
Nossas modeladoras produzem:
SALGADOS:
- Coxinha de: frango, carne, carne seca, estrogonofe, peru, glúten free, vegetariana, vegana etc.
AQUISIÇÃO DO EQUIPAMENTO
- Travesseirinho.
- Kibe (com ou sem recheio).
- Bolinha de: queijo, presunto e queijo, bacalhau, mandioca, carne seca, calabresa, feijoada,
cenoura etc.
- Almôndegas (com ou sem recheio).
- Nhoque (com ou sem recheio).
- Pão de queijo (com ou sem recheio).
- Chipa, Broa, Empada, Enrolado de salsicha, Cigarrete, Croquete.
DOCES:
- Churros, Brigadeiro, Beijinho, Cajuzinho, Doce de leite, Doce de leite ninho, Cookies.
2
Junto com a modeladora de salgados, a CONSULTOMAQ envia um kit de acessórios. Este kit é
composto por:
- 01 (um) carrinho aço inox;

- 01 (uma) bandeja (5 litros);
- 01 (um) avental;
- 01 (uma) balança;
- 01 (um) bico de churros;
- 01 (um) adaptador;
- 01 (um) tubo de salsicha;
- 01 (um) jogo de moldes de bolinha (6 peças);
- 01 (um) jogo de moldes de coxinha (6 peças);
- 01 (um) jogo de moldes de kibe (6 peças);
- 01 (um) jogo de moldes de travesseirinho (2 peças);
- 05 (cinco) bicos de recheio;
- 09 (nove) bicos de massa.
Descrição dos acessórios:
ADAPTADOR
Utilizado para os BICOS DE MASSA: Nº1 ao Nº7.

DESCRIÇÃO DOS ITENS INCLUSOS
Os BICOS DE MASSA Nº8 e Nº9, não há necessidade da

utilização do adaptador.
BICO DE CHURROS
Para a formação do churros com ou sem recheio, deve-se

utilizar o adaptador.
Churros com recheio, utilizar BICO DE RECHEIO Nº1
Churros sem recheio, não há necessidade de BICO DE

RECHEIO
TUBO DE SALSICHA
Para a utilização do TUBO DE SALSICHA, deve-se retirar o

tampão.
Na página 14, há uma explicação de como retirar e colocar o

tampão de forma correta.
Utilizar BICOS DE MASSA Nº4, Nº5 OU Nº6.
Estas variações nos BICOS DE MASSA é por conta das

marcas de salsicha.
3
BICO DE RECHEIO Nº1

Montamos uma régua comparativa com os BICOS DE RECHEIO, para a identificação da

numeração utilizada.
1 2 3 4 5
4
BICO DE MASSA Nº1 BICO DE MASSA Nº2 BICO DE MASSA Nº3

Montamos uma régua comparativa com os BICOS DE MASSA, para a identificação da

numeração utilizada.
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Abaixo, elaboramos uma tabela, onde temos BICOS DE MASSA e RECHEIO por peso
(gramas), de salgados ou doce.
BICOS DE MASSA BICO (S) DE RECHEIO GRAMAS
1e2 1 8g à 12g
3e4 2e3 15g à 30g
5e6 4 40g à 80g
5 7, 8 e 9 5 90g à 200g
Uma forma de identificarmos os moldes, é a utilização dos dedos da mão. Abaixo, preparamos
uma referência através de uma sequência numérica:
MOLDE BOLINHA
Como referência, utilizamos o numeral 1.

Para essa identificação, encostar a parte de
trás do dedo na parte inferior do molde.
MOLDE COXINHA


MOLDE KIBE

MOLDE TRAVESSEIRINHO
Para esse molde, não utilizamos nenhuma

identificação.
6
Sistemas de Segurança 8
Informações Gerais 9
Descrição do Equipamento 10
Funcionamento do Painel de Comando 11-14
Desmontagem da Modeladora
1 - Proteção de Acrílico dos Moldes 15
2 - Moldes 15
3 - Cabeçote 16-17
4 - Cuba - Caixa de Massa 17
5 - Caixa de Massa 18
Limpeza do Equipamento 19
Montagem da Modeladora
1 - Caixa de Massa 20
2 - Cuba Massa/ Recheio 21
3 - Cabeçote 21-23
4 - Moldes 23
Catálogo Peças de Reposição 24-30
Livro de Receitas 31-38
Manual de Regulagem e Produção
Produção Coxinha de Frango 20 gramas 39
Produção Bolinha de Queijo 20 gramas 40
Produção travesseirinho 20 gramas 41
Produção kibe 20 gramas 42
Produção croquete 20 gramas 43
ÍNDICE

Produção pão de queijo 20 gramas 44
Produção salsicha 44
Produção de churros 20 gramas 45
7 Produção de brigadeiro e beijinho 45
As modeladoras da CONSULTOMAQ são produzidas com sistemas de segurança. Estes
sistemas são compostos por sensores, disjuntores e chave geral. Abaixo, descrevemos cada
funcionalidade destes sistemas de segurança.
- A chave geral, localizada na parte de trás do equipamento, permite ativar ou desativar o

fornecimento de energia elétrica.
- Proteções na área de formação do produto (caixa de massa/ recheio e moldes), os quais

contém sensores que desligam a máquina no caso da retirada das proteções, evitando o
acesso do operador a partes móveis que possam provocar acidentes;
- Botão de emergência de acesso fácil que bloqueia imediatamente a operação da máquina,

sinalizado de vermelho, tipo 1NF;
- Botão REARME, reiniciar a máquina;
- Todo o comando elétrico da máquina utiliza tensão baixa de 24 VCC;
- Proteção de choque (plug tomada), aterramento;
- Partes em contato com produto em aço inoxidável 430 ou plásticos atóxicos para uso na
indústria alimentícia;
- Sistema de segurança que desliga automaticamente a máquina no caso de falha de algum

dos sensores (este componente de segurança é do tipo ruptura positiva).
- Certificada pela NR12, a chave geral (disjuntor), proteção contra sobrecarga.
1) Proteção da cuba de massa: Cuba móvel de acrílico que impede o contato do operador
com as roscas. Caso seja necessário levantá-la, a máquina interromperá IMEDIATAMENTE
seu funcionamento.
SISTEMAS DE SEGURANÇA
2) Botão Emergência tipo 1NF: Sinalizado em vermelho e, quando pressionado, interrompe
IMEDIATAMENTE o funcionamento da máquina.
4) Proteção dos moldes: Proteção em acrílico que impede o contato com o molde. Caso
seja removida, a máquina IMEDIATAMENTE interrompe sua atividade.
ATENÇÃO
Os sistemas de segurança descritos a cima, não podem ser desativados ou

inabilitados sob pena de infringir a legislação vigente, podendo causar acidentes aos
operadores, com responsabilidade civil e criminal de quem os desativou.
8
MODELADORA 5.5 TURBO
Dimensões: Alt. 68 cm x Larg. 84 cm x Comp.40 cm.
Peso: 55kg.
Capacidade de Produção:
- 5.500 salgados de 10 gramas
- 550 salgados de 100 gramas
Consumo:
Massa (hora) média de 70%: aproximado 38,5kg
Recheio (hora) média de 30%: aproximado 16,5kg.
MODELADORA 5.5 TURBO MAX

Peso: 60kg.
Consumo:
Massa (hora) média de 70%: aproximado 38,5kg
Recheio (hora) média de 30%: aproximado 16,5kg.

Peso: 65kg.
INFORMAÇÕES GERAIS
Consumo:
Massa (hora) média de 70%: aproximado 60kg
Recheio (hora) média de 30%: aproximado 25kg.

Peso: 70kg.
Consumo:
9 Massa (hora) média de 70%: aproximado 84kg
Recheio (hora) média de 30%: aproximado 36kg.
Independente do modelo (5.5 TURBO; 5.5 TURBO MAX; 8.5 TURBO E 12.0 TURBO MAX), a
descrição dos componentes da modeladora são os mesmos. Abaixo, segue uma visão geral do
equipamento.
Neste caso, como exemplo, utilizamos a MODELADORA 5.5 TURBO.
Abaixo, listamos uma sequência de desmontagem padrão.
1 - PAINEL DE OPERAÇÕES;
2 - PROTEÇÃO DE ACRÍLICO DOS MOLDES;
3 - MOLDE;
4 - CABEÇOTE;
5 - MANÍPULO - CABEÇOTE;
6 - CUBA - CAIXA DE MASSA;
7 - CAIXA DE MASSA. CAIXA DE MASSA
CUBA - CAIXA DE MASSA
CABEÇOTE
DESCRIÇÃO DO EQUIPAMENTO
MOLDE PAINEL DE OPERAÇÕES
PROTEÇÃO DE ACRÍLICO DOS MOLDES
MANÍPULO - CABEÇOTE 10
FUNCIONAMENTO DO PAINEL DE COMANDO MODELADORA 5.5 TURBO
EMERGÊNCIA: Pressionado, desliga todo o funcionamento do equipamento. Para desativá-lo,

rotacioná-lo no sentido indicado do botão (sentido horário).
REARME: Pressionado, reativa o funcionamento do equipamento (2ª proteção).
DISPLAY: Conta a quantidade de salgados produzidos. Para zerar a contagem, pressionar o

reset.
LIGA/ DESLIGA: Pressionado o botão ‘verde’, o equipamento liga. Pressionado o botão

‘vermelho’ o equipamento desliga.
MASSA/ RECHEIO: Acionado, liga o motor e rotaciona as roscas referentes a massa e o

recheio. Estes podem ser verificados visualmente na caixa de massa.
MOLDE: Acionado, liga o motor e movimenta verticalmente a mesa oscilante. Este é

responsável pelo corte do salgado.
PARADA: Acionado, regula o tamanho do salgado. Quanto mais próximo do número 10, maior é
o tamanho do salgado. Quanto mais próximo do número 0, menor é o tamanho do salgado.
11
FUNCIONAMENTO DO PAINEL DE COMANDO


reset.

MASSA: Acionado, liga o motor e rotaciona as roscas referentes a massa. Estes podem ser
verificados visualmente na caixa de massa.
RECHEIO: Acionado, liga o motor e rotaciona as roscas referentes ao recheio.

Potenciômetro controla a porção de recheio. Quanto mais próximo do número 10, maior é a
quantidade de recheio. Quanto mais próximo de número 0, menor é a quantidade de recheio.
MOLDE: Acionado, liga o motor e movimenta verticalmente a mesa oscilante. Este é

responsável pelo corte do salgado.
12
FUNCIONAMENTO DO PAINEL DE COMANDO MODELADORA 8.5 TURBO


reset.

MASSA/ RECHEIO: Controla a porção de massa e recheio. Quanto mais próximo do número
10, maior é a quantidade de massa e recheio. Quanto mais próximo de número 0, menor é a
quantidade de massa e recheio.
MOLDE: Controla a velocidade de fechamento do molde. Quanto mais próximo do número 10,
maior é a velocidade de fechamento. Quanto mais próximo de número 0, menor é a velocidade de
fechamento.
É INDICADO UTILIZAR PARADA PARA SALGADOS ACIMA DE 30 GRAMAS
13
FUNCIONAMENTO DO PAINEL DE COMANDO


reset.

MASSA: Controla a porção de massa. Quanto mais próximo do número 10, maior é a
quantidade de massa. Quanto mais próximo de número 0, menor é a quantidade de massa.
RECHEIO: Controla a porção de recheio. Quanto mais próximo do número 10, maior é a
quantidade de recheio. Quanto mais próximo de número 0, menor é a quantidade de recheio.
MOLDE: Controla a velocidade de fechamento do molde. Quanto mais próximo do número 10,
maior é a velocidade de fechamento. Quanto mais próximo de número 0, menor é a velocidade de
fechamento.
É INDICADO UTILIZAR PARADA PARA SALGADOS ACIMA DE 30 GRAMAS
14
DESMONTAGEM DA MODELADORA
b
1 - PROTEÇÃO DE ACRÍLICO DOS MOLDES
1.1 - Para sacar a proteção de acrílico:
a. Levantar a proteção levemente para cima; a
b. Puxar a proteção em direção ao corpo (para trás).

PROTEÇÃO DE ACRÍLICO DOS MOLDES - MOLDES
SEM A PROTEÇÃO DE ACRÍLICO DOS MOLDES,

A MODELADORA NÃO FUNCIONA.
2 - MOLDES
2.1 - Para sacar os moldes:
a. Retirar os 03 (três) manípulos que prendem o

prato de acrílico;
b. Retirar o prato de acrílico;
c. Retirar os moldes.
Para a retirada dos moldes, deve-se obedecer a seguinte ordem:
c1 - Afrouxar o parafuso lateral, sem retirar o mesmo (como referência, espaço de um dedo);
c2 - Retirar o primeiro molde que fica alinhado com o parafuso lateral;
c3 - Retirar os demais moldes, no sentido anti horário. c2

io
Não há problema em misturar os moldes, porém a o rár
ordem de retirada deve ser obedecida. h
do
senti
Referência de espaço
detalhe c1
c1
JAMAIS OPERAR O EQUIPAMENTO SEM A PROTEÇÃO DE ACRÍLICO.

15 RISCO DE ESMAGAMENTO.
3 - CABEÇOTE
Há duas maneiras de soltar os componentes internos do cabeçote. A primeira forma é retirar

peça por peça. A segunda forma é a retirada do cabeçote por completo. Abaixo listamos as duas
maneiras.
1º - RETIRADA PEÇA POR PEÇA.
a. Soltar a porca do bocal (Sentido horário);
b. Afrouxar o manípulo (porca borboleta), de fixação do divisor;
c. Retirar o divisor;
d. Afrouxar o manípulo de fixação do tampão;
e. Retirar o tampão;
f. Desrosquear 01 (um) dos 02 (dois) manípulos que fixam

o cabeçote;
g. Segurar o cabeçote com 01 (uma) mão;
h. Desrosquear o outro manípulo,soltando o cabeçote.
b CABEÇOTE
c
f
f
16
2º - RETIRADA DO CABEÇOTE.
a. Desrosquear 01 (um) dos 02 (dois) manípulos que fixam o cabeçote;
b. Segurar o cabeçote com 01 (uma) mão;
c. Desrosquear o outro manípulo, soltando o cabeçote.
a
CABEÇOTE - CUBA CAIXA DE MASSA
A sequência de desmontagem do cabeçote é a mesma descrita na primeira etapa. Somente o

que muda é a retirada do cabeçote por completo.
4. CUBA - CAIXA DE MASSA
Para soltar a cuba da caixa de massa:
a. Soltar manualmente as 02 (duas) porcas borboletas;
b. Retirar a cuba - caixa de massa.
17 SEM A PROTEÇÃO DE ACRÍLICO DOS MOLDES, A MODELADORA NÃO FUNCIONA.

5. CAIXA DE MASSA
Após a retirada do CABEÇOTE e da CUBA - CAIXA DE MASSA, finalizamos o último passo com
a retirada das roscas.
Abaixo, o passo a passo para a retirada das roscas:
a - Iniciamos com a retirada das duas roscas centrais maiores puxando-as para frente.
b. Após a retirada das duas roscas centrais, puxar o compartimento das roscas para frente da
modeladora. Após, puxar as duas roscas menores no mesmo sentido.
Inclinar levemente a caixa de massa para cima e puxar o conjunto como um todo para frente,
retirando-o por completo.
CAIXA DE MASSA
18
LIMPEZA DO AÇO INOX
Para garantir uma boa limpeza do equipamento, sem causar danos, utilize panos macios de
microfibra, esponjas de nylon bem suaves e escovas de cerdas macias.
Produtos químicos podem ser utilizados. Os produtos ideais para limpar aço inox são à base de
produtos alcalinos, cloro alcalino ou sem cloro.
Sempre que for utilizar algum pano, esponja ou outro produto na hora de limpar o aço inox, estes
devem ser manuseados de forma leve e sem força ao esfregar. É preciso também ter atenção para
limpar sempre no sentido correto. Geralmente o aço inox tem linhas bem suaves em uma direção.
Se você pode vê-las, sempre limpe no mesmo sentido para evitar manchas.
LIMPEZA DA PEÇAS BRANCAS
Os moldes (1), porca do bocal (2), divisor (3), tampão (4), roscas (5) e a caixa de massa (6),
podem ser lavados como uma louça comum. Não usar o lado abrasivo da esponja, por exemplo, o
lado verde da bucha Scott Brite ou lã de aço. Evite utilizar água quente e não coloque as peças na
lava louça. Esse método de lavagem, danifica as peças.
1 2 3 4
LIMPEZA DO EQUIPAMENTO
5 6
LIMPEZA DOS ACRÍLICOS
Como o acrílico é suscetível a arranhões e abrasões, alguns produtos de limpeza podem

danificar totalmente a peça. Para que isso não aconteça é importante seguir alguns passos para
limpar, reparar e proteger seus itens de acrílico.
Em caso de poeira, é indicado a utilização de um pano seco. Se a peça apresentar alguma

sujeira como marcas de gordura, recomendamos o uso de um pano úmido e sabão neutro. É
importante que o pano esteja limpo e não solte fiapos, caso contrário pode arranhar a peça. Evite
uso de esponjas ásperas e lã de aço.
Ao limpar o acrílico, nunca use amônia, acetonas, álcool, tíner, hidrocarbonetos clorados e
aromáticos. Como resultado, o material pode ficar rachado e com aparência fosca.
CUBA
19 CUBA - MOLDES PRATO - MOLDES CORTA LÍQUIDOS
MASSA/ RECHEIO
MONTAGEM DA MODELADORA
1 - CAIXA DE MASSA
Iniciaremos a montagem da modeladora pelas roscas da caixa de massa.
Nas roscas (1) (2), que ficam do lado da direito da caixa de massa, no compartimento onde vai a
massa, há uma cavidade indicando o lado correto.
Já nas roscas que ficam do lado esquerdo da caixa de massa, no compartimento onde vai o
recheio, não há nenhum tipo de detalhe.
A sequência de montagem das roscas, é a mesma sequência de desmontagem. Começamos a

montagem pelas roscas menores. Após o encaixe da caixa de massa, colocamos as roscas
maiores.
Outro ponto de atenção é o alinhamento das roscas. O pocisionameto das ‘hélices’ tem que
estar em conjunto (3) .
ROSCA MAIOR (1) ROSCA MENOR (2)
CAIXA DE MASSA
ALINHAMENTO CORRETO DAS ROSCAS (3)
20
2 - CUBA MASSA/ RECHEIO
Ao encaixar a cuba de forma correta, ouve-se um ruído do sensor, indicando que o

posicionamento está correto.
Não há necessidade de nenhuma ferramenta para apertar as duas porcas borboletas que fixam
a cuba. Somente um aperto manual já é o suficiente.
CUBA MASSA/ RECHEIO - CABEÇOTE
NÃO RETIRAR OS VARÕES DA CUBA. SEM ESTES, HÁ PERCA DE ESTABILIDADE

OCASIONANDO QUEBRA DO MODELO.
3 - CABEÇOTE
Para a montagem do cabeçote, começaremos pelo divisor.
Virar o cabeçote (1) de cabeça para baixo e verificar a posição do furo central. Este tem que
estar alinhado com o furo do divisor (2) conforme figura a baixo.
Após o encaixe dos dois furos, apertar o knob até travar. Em sequência, apertar a porca
borboleta manualmente até travar. Somente um aperto manual já é o suficiente. Caso não seja
colocado o divisor, a massa e o recheio descem juntos, não formando o salgado.
21
Após ser inserido o divisor, prenderemos o cabeçote no equipamento.
Posicionado o e ajustado nos parafusos, a sequência de fixação segue:
a. Com uma das mãos, segurar o cabeçote e a outra mão apertar de leve o manípulo;
b. Fixar o segundo manípulo;
c. Apertar manualmente os dois manípulos ao mesmo tempo. A fixação dos dois devem iguais.
Caso um lado esteja mais apertado que o outro, há vazamento de massa ou recheio.
Fixado o cabeçote, colocar o tampão. Há uma cavidade (1) na parte superior do tampão
indicando a direção correta de fixação. Centralizado com o furo do cabeçote, apertar manualmente
o knob até travar.
CABEÇOTE
CAVIDADE DE
POSICIONAMENTO
22
A porca do bocal tem um indicativo de aperto.
Quanto mais apertado a porca no cabeçote, mais fina fica a espessura da massa (parede do
salgado). Quanto menos apertado a porca no cabeçote, mais grossa fica a espessura da massa
(parede do salgado).
É indicado que a porca do bocal esteja preso com duas voltas ou visualmente que sobre 02
(dois) fios de rosca. Esse ‘padrão’, é uma regulagem de fábrica, não sendo uma regra porém um
parâmetro de ajuste.
PADRÃO DE
REGULAGEM
4 - MOLDES
Para o encaixe dos moldes, devemos começar pelo molde que fica ao lado direito do parafuso.
Continuar nessa sequência (anti horário), até chegar ao molde que fica a frente do parafuso.
CABEÇOTE - MOLDES
Para fixar o molde (direção do parafuso), apertar manualmente o parafuso até travar. Em
seguida, apertar a porca manualmente até fixar.
Para a fixação do prato de acrílico e a proteção de acrílico dos moldes, seguir o mesmo
23 processo de desmontagem (pág. 9).
Bicos 25-26
Adaptador 26
Tubo de Salsicha 27
Roscas 27-28
Porca do Bocal 28
Divisor 28
Tampão 28
Moldes 29
Acrílico 30
CATÁLOGO PEÇAS DE REPOSIÇÃO
24
CÓDIGO DESCRIÇÃO
1898 Bico de Churros
CÓDIGO DESCRIÇÃO
1907 Bico de Recheio Nº1
CÓDIGO DESCRIÇÃO
CÓDIGO DESCRIÇÃO
CÓDIGO DESCRIÇÃO
CÓDIGO DESCRIÇÃO
CÓDIGO DESCRIÇÃO
1899 Bico de Massa Nº1

BICOS
CÓDIGO DESCRIÇÃO
25
CÓDIGO DESCRIÇÃO
CÓDIGO DESCRIÇÃO
CÓDIGO DESCRIÇÃO
CÓDIGO DESCRIÇÃO
CÓDIGO DESCRIÇÃO
BICOS - ADAPTADOR
CÓDIGO DESCRIÇÃO
CÓDIGO DESCRIÇÃO
CÓDIGO DESCRIÇÃO
358 Adaptador
26
CÓDIGO DESCRIÇÃO
2046 Tubo de Salsicha
CÓDIGO DESCRIÇÃO
2721 Rosca Menor (Recheio) Caixa de Massa

TUBO DE SALSICHA - ROSCAS
CÓDIGO DESCRIÇÃO
3249 Rosca Menor (Massa) Caixa de Massa
CÓDIGO DESCRIÇÃO
27 2724 Rosca Maior (Massa) Caixa de Massa

CÓDIGO DESCRIÇÃO
ROSCA - PORCA DO BOCAL - DIVISOR - TAMPÃO

3295 Rosca Maior (Recheio) Caixa de Massa
CÓDIGO DESCRIÇÃO
2727 Porca do Bocal
CÓDIGO DESCRIÇÃO
2743 Divisor
CÓDIGO DESCRIÇÃO
2747 Tampão 28
CÓDIGO DESCRIÇÃO
3287 Molde Bolinha
CÓDIGO DESCRIÇÃO
3283 Molde Coxinha
CÓDIGO DESCRIÇÃO
3284 Molde Kibe

MOLDES
CÓDIGO DESCRIÇÃO
29 3285 Molde Travesseirinho

CÓDIGO DESCRIÇÃO
3031 Cuba de Acrílico (Massa/ Recheio)
CÓDIGO DESCRIÇÃO
3119 Proteção de Acrílico dos Moldes
CÓDIGO DESCRIÇÃO
3139 Prato
ACRÍLICO
CÓDIGO DESCRIÇÃO
3156 Proteção dos Líquidos

30
LIVRO DE
RECEITAS
MASSA BASE PARA COXINHA, BOLINHA DE QUEIJO, BOLINHO DE
PIZZA, BOLINHO DE CARNE E TRAVESSEIRINHO DE CALABRESA
Ingredientes:
- 2 litros de água;
- 2 litros de leite;
- 2,5 kg de farinha de trigo;
- 100 gramas de caldo de galinha;
- 70 gramas de tempero completo;
- 150 gramas de manteiga;
- 150 gramas de óleo.
** RENDIMENTO APROXIMADO POR MASSA - 7 KILOS**
Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes na masseira (exceto a farinha). Ligue o fogo.
Faça a masseira funcionar o batedor as vezes para não queimar ou grudar os ingredientes no
fundo da masseira.
MASSA BASE
Acrescentar a farinha.
Colocar a farinha somente quando o preparo dos ingredientes estiver fervendo. Abaixe o fogo.
Cozinhar a massa em fogo baixo por 3 minutos. Após esse tempo, desligar o fogo.
Ligar o batedor e deixar a massa bater por mais 3 minutos. Girar o potenciômetro, até o nº10.
Retirar a massa da panela (masseira) e espalhe em uma mesa para esfriar.
Corte a massa em pedaços pequenos para a alimentação da modeladora.
32
MASSA DE KIBE
Ingredientes:
- 1,7 litros de água;
- 1 kg de trigo para kibe;
- 1 kg de carne moída crua;
- 25 gramas de hortelã (a gosto);
- 50 gramas de caldo de carne;
- 50 gramas de cheiro verde (a gosto).
Modo de Preparo:
Colocar a água para ferver junto com o tempero completo e o caldo de carne. Colocar o trigo
para kibe em uma bacia.
Após ferver, despejar em uma bacia e deixar de molho por 1 hora, sem tampar porém mexendo
de vez em quando.
MASSA DE KIBE
Colocar o preparo descrito a cima, na panela da masseira sem a carne moída. Prender a panela
na masseira e bater por 5 minutos.
Acrescente o hortelã e o cheiro verde e bata por mais 8 minutos.
33
CHURROS
Ingredientes:
- 4,5 litros de água;
- 2,5 kg de farinha de trigo;
- 500 gramas de fuba;
- 300 gramas de margarina;
- 500 gramas de açúcar;
- 30 gramas de sal;
- 2 colheres de sopa de essência de baunilha.
Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes na masseira, menos o fubá e a farinha de trigo. Mexa de vez em
quando para não queimar os ingredientes no fundo da panela.
Acrescente a farinha de trigo. Somente colocar a farinha de trigo quando a água estiver bem
fervente.
Após 2 minutos, acrescente o fubá. Abaixe o fogo.
Cozinhar a massa de 5 a 7 minutos (fogo baixo). Girar o potenciômetro, até o nº10.
**UTILIZAR RECHEIO FORNEAVEL.**

CHURROS
O produto forneavel é resistente a altas temperaturas, ou seja, pode ir ao forno e fritadeiras.
34
EMPADA
Ingredientes:
- 8 kg de farinha de trigo;
- 4 kg de banha;
- 190 gramas de sal;
- 110 gramas de açúcar;
- 510 gramas de ovo;
- 1.250 ml de guaraná (refrigerante).
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes.
** TODOS OS INGREDIENTES DEVEM ESTAR BEM GELADOS, INCLUSIVE A FARINHA**

EMPADA
35
RECHEIO BOLINHA DE QUEIJO
RECHEIO BOLINHA DE QUEIJO - TRAVESSEIRINHO - PIZZA

Ingredientes:
- 2 kg de mussarela ralada;
- 500 gramas de requijão.
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes.
RECHEIO TRAVESSEIRINHO DE CALABRESA
Ingredientes:
- 1,5 kg de calabresa ralada;
- 500 gramas de requijão.
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes.
RECHEIO BOLINHO DE PIZZA
Ingredientes:
- 500 gramas de mussarela ralada;
- 1 kg de pressunto ou apressuntado ralado;
- 500 gramas de requijão;
- 170 gramas de molho de tomate;
- Orégano a gosto.
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes. 36

PREPARO DA CARNE MOÍDA
Ingredientes:
PREPARO DA CARNE MOÍDA - COZIMENTO DO FRANGO
- 5 kg de carne moída;
- 10 gramas de caldo de carne;
- 30 gramas de coloral.
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes. Deixe a carne moída cozinhar por 30 minutos em fogo baixo,
mexendo de vez em quando para não grudar, empelotar ou queimar. Após cozimento, retirar da
panela.
Com a carne escorrida e fria, acrescentar 30% de requeijão ou acrescentar 100 gramas de
farinha no cozimento da carne. Desse modo, não há necessidade de acrescentar o requeijão.
COZIMENTO DO FRANGO
Ingredientes:
- 6 kg de peito resfriado com pele e osso;
- 4 litros de água (ou até cobrir os peitos de frango);
- 100 gramas de caldo de galinha.
Modo de Preparo:
Cozinhar o frango na panela de pressão por uma hora e meia aproximadamente.
PREPARO DO FRANGO
Ingredientes:
- 3 kg de peito frango cozido;
- 30 ml de óleo;
- 50 gramas de colorau;
- 340 gramas de molho de tomate completo;
- Óregano a gosto.
Modo de Preparo:
Refogar de 10 a 15 minutos aproximadamente em fogo baixo. Girar o potenciômetro, até o nº8.
Com o preparo do frango já frio, acrescentar 500 gramas de requeijão para cada 2 kilos de
37 frango.
MOLHO BRANCO
Ingredientes:
- 1 litro de água;
- 170 gramas de farinha de trigo;
- 30 gramas de margarina.
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo por cerca de 5 minutos ou até engrossar. Ponto de
consistência, de um mingau.
MOLHO BRANCO - DICAS PARA EMPANAR

DICA:
Utilizar 20% a 30% desse molho branco no recheio do frango ou da carne.
AVISO IMPORTANTE
- Todos os recheios precisam estar bem triturados e não conter água.
- Adicionar entre 25% e 30% de requeijão, ou outro tipo de creme, exemplo molho branco.
COMO EMPANAR O SALGADO CORRETAMENTE

Aparência, sabor e crocância. Esses são apenas alguns pontos que seu salgado precisa ter
para cair de vez no gosto dos clientes. Mas para chegar a isso são diversas etapas, e uma delas
inclui empanar salgados corretamente.
Para salgados (menos kibe e o churros), utilizar 3 litros de água e 300 gramas de farinha de trigo.
Veja como empanar os seus salgados de maneira mais fácil e rápida:
Passo 1 – É necessário que você empane seus salgados logo após eles serem modelados, ou
seja, com a massa fria. Assim, a farinha que você usa para empanar vai aderir melhor ao salgado,
garantindo que ele seja coberto de maneira uniforme;
Passo 2 – Que tal dar mais sabor aos seus salgados? Acrescente na farinha de rosca ervas
finas, orégano ou caldo de galinha por exemplo.
Passo 3 – Para manter a mistura do empanado conservada por um período maior – sem
estragar – é importante que você guarde em temperatura de geladeira.
Passo 4 – Use água com farinha de trigo para fazer um “creme” e molhe os salgados antes de
colocar na farinha de rosca. Isso faz com que o salgado dure mais e não azede tão rápido.
38
PRODUÇÃO COXINHA DE FRANGO 20 GRAMAS
Peças para produção:
PRODUÇÃO COXINHA DE FRANGO 20, 90 E 180 GRAMAS
MOLDE COXINHA BICO DE RECHEIO Nº2 BICO DE MASSA Nº4
PAINEL DE OPERAÇÕES
MOLDE TEMPO DE PARADA (TAMANHO) MASSA/ RECHEIO
LIGADO 2 LIGADO

LIGADO 5 LIGADO


39 LIGADO 6 OU MAIS LIGADO
PRODUÇÃO BOLINHA DE QUEIJO 20 GRAMAS
PRODUÇÃO BOLINHA DE QUEIJO 20, 90 E 180 GRAMAS

MOLDE BOLINHA BICO DE RECHEIO Nº2 BICO DE MASSA Nº4
LIGADO 2 LIGADO


LIGADO 5 LIGADO

LIGADO 6 OU MAIS LIGADO

40
PRODUÇÃO TRAVESSEIRINHO 20 GRAMAS
PRODUÇÃO TRAVESSEIRINHO 20, 90 E 180 GRAMAS
MOLDE TRAVESSEIRINHO BICO DE RECHEIO Nº2 BICO DE MASSA Nº3

LIGADO 2 LIGADO


LIGADO 5 LIGADO


PRODUÇÃO KIBE 20 GRAMAS
MOLDE KIBE SEM BICO DE RECHEIO BICO DE MASSA Nº3

LIGADO 2 LIGADO
PRODUÇÃO KIBE 20, 90 E 180 GRAMAS


LIGADO 5 LIGADO

LIGADO 6 OU MAIS LIGADO

42
PRODUÇÃO CROQUETE 20 GRAMAS
MOLDE BOLINHA SEM BICO DE RECHEIO BICO DE MASSA Nº2

PRODUÇÃO CROQUETE 20, 90 E 180 GRAMAS
LIGADO 2 LIGADO


LIGADO 5 LIGADO


PRODUÇÃO PÃO DE QUEIJO 20 GRAMAS
PRODUÇÃO PÃO DE QUEIJO 20 GRAMAS - SALSICHA

LIGADO 2 LIGADO
PRODUÇÃO SALSICHA
SEM
MOLDE KIBE BICO DE MASSA Nº5
BICO DE RECHEIO
BICO DE MASSA Nº4
DESLIGADO - -
** RETIRAR O TAMPÃO E COLOCAR O TUBO DE SALSICHA DENTRO DO CABEÇOTE**
44
PRODUÇÃO CHURROS 20 GRAMAS - BRIGADEIRO/ BEIJINHO PRODUÇÃO CHURROS 20 GRAMAS
MOLDE BOLINHA BICO DE RECHEIO Nº1 BICO DE CHURROS
LIGADO 2 LIGADO
*PARA PRODUZIR MINI CHURROS PARA COPO 10 GRAMAS, DESLIGAR

O TEMPO DE PARADA*
**PARA PRODUZIR CHURROS GRANDES, TEMPO DE PARADA

(TAMANHO) NO 5 OU 6**
PRODUÇÃO BRIGADEIRO E BEIJINHO

BICO DE MASSA Nº4


45 LIGADO 1 LIGADO
INFORMAÇÕES GERAIS
MODELADORAS DE SALGADOS
- 5.5 TURBO
- 5.5. TURBO MAX
- 8.5 TURBO
- 12.0 TURBO MAX
MASSEIRAS
- 5KG TURBO - 15KG TUBO
- 5KG TURBO MAX - 15KG TURBO MAX
- 10KG TURBO - 25KG TURBO
- 10KG TURBO MAX - 25KG TURBO MAX
EMPANADEIRAS
- EMPANA TURBO 5.5.
- EMPANA TURBO MAX 12.0
PARA CONHECER MAIS SOBRE NOSSA LINHA DE PRODUTOS, CONSULTE NOSSO SITE
WWW.CONSULTOMAQ.COM.BR

Manual Modeladora-2

Enviado por

Dados do documento

Descrição original:

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Manual Modeladora-2

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

MANUAL DO USUÁRIO

MODELADORA TURBO 5.5

MODELADORA TURBO 8.5

MÁQUINAS QUE AUMENTAM SEU LUCRO E PRODUÇÃO

A MAIOR EMPRESA DO SEGMENTO DO SUL DO BRASIL

- Exclusivo treinamento em seu local de trabalho (consulte regiões de atuação);

- Curso presencial de operação do equipamento ou online (curso salgadeiro);

- Consultoria completa para acompanhar você em todas as fases do seu negócio;

- Tira-dúvidas sete dias por semana;

- Opção de máquina reserva para não parar a sua produção;

- Lojas físicas no Paraná, Santa Catarina e no Rio Grande do Sul;

- Melhor pós-venda do Brasil segundo o site Reclame Aqui.

Nossas modeladoras são produzidas em aço inox, transpondo beleza, durabilidade e

A linha de produtos da CONSULTOMAQ conta ainda com empanadeiras, capazes de empanar

Já as masseiras, alem de homogeneizar os ingredientes da massa ou recheio, ajuda a desﬁar o

Nossas modeladoras produzem:

- Kibe (com ou sem recheio).

- Almôndegas (com ou sem recheio).

- Nhoque (com ou sem recheio).

- Pão de queijo (com ou sem recheio).

- Chipa, Broa, Empada, Enrolado de salsicha, Cigarrete, Croquete.

- 01 (um) carrinho aço inox;

Descrição dos acessórios:

Utilizado para os BICOS DE MASSA: Nº1 ao Nº7.

Os BICOS DE MASSA Nº8 e Nº9, não há necessidade da

Para a formação do churros com ou sem recheio, deve-se

Churros com recheio, utilizar BICO DE RECHEIO Nº1

Churros sem recheio, não há necessidade de BICO DE

Para a utilização do TUBO DE SALSICHA, deve-se retirar o

Na página 14, há uma explicação de como retirar e colocar o

Utilizar BICOS DE MASSA Nº4, Nº5 OU Nº6.

Estas variações nos BICOS DE MASSA é por conta das

BICO DE RECHEIO Nº2

BICO DE RECHEIO Nº3

DESCRIÇÃO DOS ITENS INCLUSOS

BICO DE RECHEIO Nº5

Montamos uma régua comparativa com os BICOS DE RECHEIO, para a identiﬁcação da

BICO DE MASSA Nº4 BICO DE MASSA Nº5 BICO DE MASSA Nº6

BICO DE MASSA Nº7 BICO DE MASSA Nº8 BICO DE MASSA Nº9

Montamos uma régua comparativa com os BICOS DE MASSA, para a identiﬁcação da

BICOS DE MASSA BICO (S) DE RECHEIO GRAMAS

3e4 2e3 15g à 30g

5e6 4 40g à 80g

Como referência, utilizamos o numeral 1.

Como referência, utilizamos o numeral 2.

DESCRIÇÃO DOS ITENS INCLUSOS

Como referência, utilizamos o numeral 3.

Para esse molde, não utilizamos nenhuma

Produção croquete 90 gramas 43

- A chave geral, localizada na parte de trás do equipamento, permite ativar ou desativar o

- Proteções na área de formação do produto (caixa de massa/ recheio e moldes), os quais

- Botão de emergência de acesso fácil que bloqueia imediatamente a operação da máquina,

- Botão REARME, reiniciar a máquina;

- Todo o comando elétrico da máquina utiliza tensão baixa de 24 VCC;

- Proteção de choque (plug tomada), aterramento;

- Sistema de segurança que desliga automaticamente a máquina no caso de falha de algum

- Certiﬁcada pela NR12, a chave geral (disjuntor), proteção contra sobrecarga.

Os sistemas de segurança descritos a cima, não podem ser desativados ou

MODELADORA 5.5 TURBO MAX

MODELADORA 8.5 TURBO

MODELADORA 12.0 TURBO

Neste caso, como exemplo, utilizamos a MODELADORA 5.5 TURBO.