O quê combina com o quê?

Hortelã: Seu aroma transmite frescura. É perfeita dar sabor e enfeitar sobremesas e bebidas de
verão. Em carnes de cordeiro, peixes, aves e sopas de legumes acrescenta um sabor especial.

Cebolinha: Seus talos são muito usados em pratos com ovos como omeletes e preparações
com batatas em geral. Fica uma delícia polvilhada no arroz. A erva ainda dá um sabor especial
ao queijo minas e ricota para sanduíches e canapés. Serve também como ingrediente base
para os molhos verde e tártaro.

Coentro: Combina com refogados, peixes, mariscos, camarão, sopas e saladas.

Estragão: Possui um sabor muito parecido com o do anis, pela suas propriedades refrescantes.
Fica ótimo em pratos à base de ovos, no frango, em saladas e batata.

Cominho: Muito usada em preparações com carnes, aves, sopas, queijos, pães e molhos.
Combina com couve, arroz e recheios de legumes.

Alecrim: Tanto o ramo quanto suas folhas podem ser adicionadas aos pratos. É um excelente
tempero para carnes, como cordeiro, frango assado, vitela, porco, carne vermelha e peixes.
Combina com preparações à base de batatas e molhos.

Louro: Muito versátil, combina com quase tudo. Suas folhas dão aroma ao feijão, caldos,
molhos, batatas, cenouras, assados e refogados de carnes de porco, aves e peixes.
Diferentemente de outros temperos, podem cozinhar por um tempo prolongado sem perder
suas propriedades.

Manjericão: Muito presente na culinária italiana, mediterrânea e tailandesa. Combina

perfeitamente com preparações que levam tomates, como saladas, molhos, sopas e
sanduíches. Legumes como abobrinha, berinjela, abóbora e batata também ganham um toque
especial com a erva.  Alho, azeite e limão são condimentos que formam uma parceria incrível
com o manjericão.

Salsão: Muito popular na culinária asiática fica ótimo em saladas e aves.

Salsinha: Uma das ervas mais versáteis da culinária, a salsinha combina com tudo (mesmo).
Se for a única erva que você tem na geladeira, não hesite em adicionar ao prato que você
estiver preparando.

Sálvia: Combina bem com carnes mais gordurosas como porco, pato, ganso e vitela.
Harmoniza muito bem com aves leves como peru e frango (na canja fica uma delícia!),
carboidratos (pães, batatas, panquecas, polentas e massas) e queijos frescos.
Tomilho: De sabor acentuado é ideal para fugir da rotina. Combina com carnes de sabor forte.
Dá um toque único em patês de carne e molhos que levam alcaparras, tomates, pimentão e
anchovas.

Orégano: Vai muito além da pizza! Dá um sabor especial a massas, molhos, vegetais assados,
saladas e sopas. Tem muita afinidade com ovos, berinjela, champignons, pimentões, batatas e
queijos (ricota, queijo minas e mussarela).  Ainda tempera carnes, peixes e aves refogados.

Erva doce: Dá um sabor inusitado ao salmão e recheio de massas, além de ser muito usada no
preparo de sobremesas.

Composições de ervas
Algumas combinações de ervas muito usadas na culinária são renomadas por harmonizarem
perfeitamente. Vamos a elas:

Cheiro-verde: Salsinha e cebolinha.

Bouquet Garni: Tomilho, louro, salsa, salsão e alecrim.

Ervas finas: manjericão, orégano, sálvia, tomilho, manjerona e alecrim.

Ervas de Provence: manjericão, manjerona, alecrim, segurelha, tomilho, flores de lavanda e

louro em proporções diversas.

Dicas gerais:
– A maioria das ervas devem ser retiradas do prato no momento de servir.

– Sempre prefira a versão fresca das ervas ao invés da desidratada.

-Não compre em grandes quantidades, pois as ervas estragam rapidamente, perdendo sua cor
e o sabor.

– A maioria das ervas não deve ser cozida por muito tempo. É sempre recomendado
acrescentá-las nos momentos finais da preparação dos pratos.

– Quando falamos de ervas e temperos em geral, menos é sempre mais. Um pouquinho do

tempero já cumpre o papel de dar sabor e aromatizar o prato.
 

http://blogbololo.com.br/dicas/aprenda-a-combinar-ervas-aromaticas/