Temperos - ervas e especiarias

Tabela de Ervas
Erva
ALECRIM

Sugestes
Em carnes (carneiro, suno, boi/vitela, frango),
pes, batatas. Muito utilizado para marinadas e

CEBOLINHA

aves assadas
Da mesma famlia do alho-por, alho e cebola.
Usada em peixes, ovos, queijos, saladas, sopas

COENTRO

cremosas e batatas
Usado nas cozinhas asiticas, mexicana e,
principalmente, das regies Norte e Nordeste;

DILL (ENDRO)

cenouras, saladas e iogurtes.

Originria da Rssia e do Mediterrneo. Usada em
salmo (defumado e marinado). Deve ser utilizada

ERVA-DOCE

ESTRAGO
HORTEL

ao final da preparao (exceto em pratos frios).

Geralmente utilizada em peixes.
Apreciado em Omeletes, saladas, aves e peixes.
Cozinha rabe (tabule), em pepino com iogurte,
sopas frias e carneiro. Excelente para decorao de

LOURO

frutas e sobremesas.
Sopas, caldos, leguminosas, cozidos, molhos
(principalmente bechamel). Deve ser usado com
moderao devido ao seu sabor acentuado e

MANJERIO

retirado aps o preparo e antes de servir.

Peixes brancos, vitela, frutos do mar, frango, salada
verde, ovos, tomate, pesto e outros molhos para
massas. Muito difundido por seu uso na cozinha

ORGANO

italiana.
Carnes grelhadas, frango, molhos de tomate,
pizzas, azeites temperados e marinados

Temperos - ervas e especiarias

SALSA
SLVIA

Ovos, peixes, sopas e saladas

Carnes, risoto, manteiga e massas recheadas. Sua
combinao com outras ervas rara, mas tem bom

TOMILHO

efeito quando utilizada junto com o alho.

Aves e carnes assadas/ensopadas e batatas
assadas.

Tabela de Especiarias

Especiarias
AAFRO
ANIS

Sugestes
Especiaria que d tom amarelado aos alimentos.
Pratos orientais, especialmente chineses, carnes de

ESTRELADO sunos, pato, frango, peixes e frutos do mar

CHILLI EM P Cozinha indiana, mexicana, caribenha, frutos do mar.
CANELA
Pratos do oriente mdio, sobremesas de frutas e
CARDAMOM

chocolate, bolos, pes, pudim de leite, curry.

Pratos do oriente mdio, cozidos, picles, pastelarias,

O
COMINHO

bolos, pratos com frutas, curry.

Cozinha indiana e mexicana. Carne suna, frango,

CRAVO DA

sopas de gros.
Presunto e carne suna, bolos temperados e

NDIA
GENGIBRE

conservas.
Cozinha indiana e oriental, frango, legumes, bolos,

MOSTARDA
NOZ

biscoitos e preparaes com frutas.

Carnes, legumes, picles, caldos e molhos
Molho bechamel, massas recheadas

MOSCADA
PPRICA

Carnes e aves, principalmente pratos europeus, ovos

SEMENTE DE

e legumes e cream cheese.

Pes, bolos, pastelaria, saladas, molhos para carnes

PAPOULA

e peixes