Módulo Especiarias

Curso prático de Cozinha

Formadora: Carina Brito

14 outubro de 2022
Objetivos Gerais
Conhecer as especiarias utilizadas em
gastronomia e saber aplicá-las numa
confeção.

Específicos
Definir especiarias e qual a sua
importância;

Identificar as diferentes especiarias;

Adequar a utilização das especiarias

em diferentes confeções;

Fazer uma masala;

Avaliar os conhecimentos
adquiridos durante a sessão.
 Para que servem?
Sabor, tempero e conservação.
Fins terapêuticos e medicinais.

O que são Especiarias?

As especiarias são produtos de origem
vegetal, de aroma e sabor acentuados
devido à presença de óleos essenciais.
Quais as
especiarias
mais
utilizadas na
gastronomia?
E sua aplicação em
confeções.
 Canela Cravo Noz
Pau ou moída Botões da flor secos Moscada
Frango, borrego, legumes Maçã, picles, ponchas, carne Grão ou moída
estufados, pães doces e vaca estufada, caril, molhos e
sobremesas. Pudins de leite, purés, abóbora,
sobremesas.
espinafres, massas, queijo,
patês, ovos, cogumelos, molhos
à base de leite/natas.

Açafrão Curcuma Cardamomo

Fio Raíz ou moída Vagem com sementes
Arroz, peixe, molhos cremosos Caldos, caril, arroz, saladas, Arroz, marinadas, doces, pão,
com natas, sopas, caldeiradas, carnes, ovos, peixe, legumes, caldos, caril, molhos.
bolos e biscoitos. sopas, molhos.
 Gengibre
Raíz, xarope, cristalizado,
conservado ou moído
Pratos Indianos, orientais,
ingleses, alho, mariscos, peixes,
frango, sopas de peixe,
compotas, bolos secos.
Cominhos
Sementes ou moído
Frango, borrego, legumes,
estufados. Sobremesas: maçã,
pêra e chocolate.
Estrela de
Anis
Estrela
Arroz, peixe estufado, pratos
chineses, puré de legumes,
couve, alho francês e abóbora.

Erva Doce Pimenta Funcho

Sementes ou moída Grão ou moída Bulbo e sementes
Pães especiais, doces, batatas, Utilizam-se em quase tudo! Caril, legumes e feijão, guisados,
castanhas.saladas, peixe, porco. Carne, peixe, legumes, purés e bolos secos, sopas de peixe,
sobremesas, saladas, licores.
Vamos
fazer
Masala?
Atividade de grupo.
Preparados Vamos testar os vossos

para um Quiz?
conhecimentos sobre especiarias!
 Obrigada!
Inspirem-se e sejam muito
felizes na cozinha!