Frios e Embutidos

Risoto de Linguiça de Pernil com

Aspargos
Rendimento Preparo
6 porções 40 minutos

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Ingredientes
250 g de Linguiça de Pernil com Pimenta Seara
Gourmet sem pele esmigalhada
1 xícara e meia de arroz arbóreo
2/3 de xícara de vinho branco seco
1,5 litros de caldo de legumes fervente
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picadinha
1 fatia pequena de gengibre ralado
1 cebola pequena em rodelas
15 aspargos médios
1 xícara de lascas de parmesão
1/4 de xícara de cebolinha francesa ou salsinha
picadinha
Sal a gosto

Modo de preparo
1. Imagine o aspargo em três partes: a base mais
grossa e fibrosa (cerca de 4 cm), o corpo e as
pontas (cerca de 5 cm). Descarte as bases dos
aspargos. Lave e enxugue bem os aspargos e
reserve as cabeças. O restante pique em rodelas
pequenas.

2. Em uma frigideira, aqueça uma colher (sopa) de

azeite e doure as rodelas de cebola. Acrescente a
linguiça, refogue bem até dourar, adicione o
gengibre e reserve.

3. Em uma panela, aqueça o azeite mais uma colher

(sopa) de manteiga e refogue a cebola picada
com uma pitada de sal até ficar macia. Adicione
as rodelas de aspargos e refogue por três
minutos. Junte o arroz e refogue, mexendo por
um minuto. Despeje o vinho, misture e espere
incorporar e evaporar.

4. Acrescente duas conchas do caldo de legumes e

cozinhe, mexendo sempre, até o caldo ser
incorporado no arroz. Repita isso até quando o
arroz estiver quase al dente (aproximadamente 17
minutos) e acrescente as cabeças dos aspargos.

5. Continue acrescentando o caldo de legumes e

misturando até o arroz ficar cozido
(aproximadamente mais 8 minutos).

6. Desligue o fogo, adicione a linguiça a salsinha, o

parmesão e uma colher (sopa) de manteiga.

7. Deixe descansar na panela tampada por 5

minutos. Prove e, se precisar, adicione sal e
misture.

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