Relatório visitação Cervejaria Zehn

No dia 10/11/2018 fizemos uma visitação na cervejaria Zehn, situada no bairro São Luiz
na cidade de Brusque, e segundo o proprietário produz cerca de 43.000lts de cerveja por
mês.
Ao chegarmos na cervejaria fomos recepcionados pela atendente e encaminhados para a
sala de brasagem, onde o sr. Gilmar, cervejeiro da Zehn, iniciou a produção de uma
cerveja do estilo Witbier, com adição de casca de laranja e semente de coentro.
A produção foi feita em uma panela cervejeira utilizada para testes e nela foram feitos
100 litros de cerveja.
Na receita foram utilizados:
 15kg de malte pilsen
 7kg de malte de trigo
 0,200kg de aveia
 50gr Lúpulo galena – adicionados a 60 min. do final da fervura
 100gr de casca de laranja – adicionadas a 5 min. do final da fervura
 50gr de semente de coentro – adicionados a 5 min. do final da fervura
 2 saches de fermento Nottingham
As rampas de temperatura utilizadas foram:
 63 graus por 30 minutos
 69 graus por 20 minutos
 76 graus por 15 minutos
As quantidades de água utilizadas foram:
 75 litros no início da sacarificação finalizando a mesma com 40 litros
 Adição de 90 litros no início da fervura para completar os 130 litros necessários
para atingir a litragem esperada (100 litros).
Após a sacarificação foi feita uma fervura de 60 minutos. Em seguida foi feito o
resfriamento e o mosto foi transferido para o fermentador.

Durante a brasagem da Witbier tivemos a oportunidade de conhecer os vários espaços

da cervejaria, tais como:
 Sala de brasagem – local onde se encontram as panelas
 Sala dos fermentadores – Onde se encontram 12 tanques de 4400lts e 6 tanques
de 2500lts.
 Área de envase em garrafas – No local encontram-se a envasadora, uma
rotuladora e a pasteurizadora.
 Em seguida fomos conhecer a área de expedição, onde se encontra uma câmara
fria em que os barris prontos para serem enviados aos pontos de venda ficam
 estocados, também há uma área para o estoque das caixads de garrafas prontas
para venda.
 Finalizando a visita fomos até o local onde ficam o laboratório, o moedor e o
depósito de insumos e materiais.
Após a visita continuamos a brasagem da Witbier, iniciando a fervura. Durante a
fervura fomos almoçar e a cervejaria nos ofereceu um barril de chopp pilsen para
degustação, porém a sede estava grande e fomos presenteados com um barril de Red
Ale. Ficamos no pátio da cervejaria degustando enquanto a cerveja era transferida para
o fermentador e inoculada a levedura.
Alguns alunos ficaram bebendo e trocando experiências com o cervejeiro Gilmar,
porém eu tinha um compromisso no dia e tive que sair um pouco antes.
Achei muito interessante o processo realizado na Zehn e a visita serviu para tirar muitas
dúvidas sobre processos e funcionamento de equipamentos.

Claudinei Adriano