Ingredientes

 2 beringelas grandes
 1 pimentão vermelho
 1 pimentão amarelo
 1 cebola grande
 3 dentes de alho amassados
 200 g de azeitonas verdes picadas
 200 g de uvas passas
 Orégano a gosto
 Sal a gosto
 Salsinha e cebolinha a gosto
 Azeite para refogar e para cobrir a conserva

Modo de Preparo
1. Descasque as beringelas e corte-as em cubinhos ou tirinhas
2. Tire as sementes dos pimentões e corte-os em cubinhos ou tirinhas
3. Em uma panela, refogue a cebola picadinha junto com o alho amassado e o
orégano no azeite
4. Junte a beringela e os pimentões
5. Mexa para não pegar no fundo
6. Acrescente as azeitonas e o champignon
7. Prove e acerte o sal se necessário
8. Depois que a berinjela estiver bem molinha, apague o fogo e acrescente a
salsinha e a cebolinha
9. Coloque em um refratário de vidro e deixe esfriar
10. Esterelize um pote de vidro (com tampa) jogando água fervente dentro dele
11. Depois que esfriar, coloque a caponata no pote de vidro, cubra com azeite,
tampe e leve à geladeira
12. Depois que estiver gelada já pode consumir, porém ela fica mais gostosa no dia
seguinte
13. Ideal para servir como aperitivo com torradinhas ou pão italiano