ALGARVE - SOPA DE CABEÇA DE PEIXE 1

Para 4 pessoas

Ingredientes

1 cebola
1 ramo de salsa
500 g de tomate maduro
1,5 dl de azeite
2 pimentos
500 g de batatas
1 cabeça de pargo (crua)
150 g de pão caseiro ou de 2ª
4 ovos
sal

Confeção:

Pica-se a cebola, retiram-se a pele e as sementes ao tomate e corta-se em bocados.

Levam-se a cebola e o tomate a refogar com a salsa e o azeite.
Quando o tomate estiver macio, junta-se o pimento cortado em tiras.
Rega-se com 2 litros de água, tempera-se com um pouco de sal e assim que a água
começar a ferver introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em rodelas.
Quando as batatas estiverem meio cozidas, junta-se a cabeça de peixe.
Deixa-se cozer.
À parte escalfam-se os ovos.
Corta-se o pão para uma terrina e rega-se com o caldo a ferver.
O peixe, os ovos e as batatas servem-se à parte, mas ao mesmo tempo que a sopa.
A cabeça de pargo pode ser substituída por cabeça de pescada, de bica, de corvina
ou de bonito.
 Sopa da Pedra
Ingredientes para 12 pessoas:
2

 750g de feijão encarnado demolhado pesado antes de demolhar

 800g de batata cortada em cubos
 1 orelha de porco salgada na véspera
 1 chispe salgado na véspera
 1 chouriço de carne
 1 farinheira
 1 morcela de cozer
 2 cebolas picadas
 4 dentes de alho picados
 2 folhas de louro
 1 molho de coentros picados
 Pimenta q.b.
 Sal q.b.
 1 pedra pequena bem limpa

Preparação:

1. Numa panela com água coloque a cozer, o feijão, a cebola picada, as folhas de
louro, os alhos picados, a entremeada, a orelha de porco, o chispe, o chouriço e a
morcela.
Com a ajuda de um palito, espete a farinheira e coza num tacho à parte com água
durante 10 minutos.

2. Passado cerca de 15 minutos, retire a morcela e o chouriço para um prato.

Depois da farinheira cozida (10 minutos) retire-a para um prato.
Conforme as carnes fiquem cozidas, retire-as para um prato.
Retire um pouco do feijão cozido e de caldo para um recipiente.

3. Junte na panela as batatas e deixe cozer.

Passe com a varinha mágica o feijão e o caldo que retirou.

4. Depois das carnes frias, corte-as aos pedacinhos e retire o máximo de osso
possível.
Corte os enchidos às rodelas.

5. Passado os 10 minutos as batatas já estão cozidas, junte o caldo do feijão que

passou anteriormente.
Junte as carnes, tempere com pimenta, rectifique o sal e junte os coentros picados.
Mexa e deixe ferver.
Quando começar a ferver está pronta a servir.

A sopa deve ser servida numa terrina com a pedra lavada no fundo e com os enchidos
por cima.
 Sopa Gloria
3
INGREDIENTES:

 1l Água
 250g Batata
 75g Cebola
 125g Feijão verde
 75ml Azeite 50g Tomate em cubos
 Hortelã a gosto
 Sal e pimenta de moinho a gosto


MODO DE PREPARO:
Ferver a água, adicionar o feijão verde em pequenos troços e cozer rapidamente. Retirar
o feijão verde e esfriar com água fria. Em linguagem de chefe, a esta técnica chama-se
bringir.
Adicionar a batata, parte do Azeite Gallo Reserva e a cebola e ferver até estar tudo
cozido.
Triturar este preparado.
Juntar os cubos de tomate, parte da hortelã e o feijão verde.
Aromatizar com restante hortelã e servir com restante azeite Gallo Reserva já no prato.

A DICA DO CHEFE:
Pode ser considerada uma opção vegetariana.
É importante que o feijão verde seja cozido separada e rapidamente, sendo esfriado em
água bem fria, de modo a manter a sua cor verde viva.