Ficha Tcnica Feijoada Transmontana Categoria/grupo: Tempo de preparao: min.

Ficha tcnica n:

Nmero de pores base para: 8 pax

Capitao:

Quantidade: 1 500 200 1 1 100 100 1 10 1 1 q.b. q.b. q.b. 1 q.b.

Unid Kg Grs Grs Unid Unid Grs Frs Dl Grs Unid Grs

Unid

Produto Feijo Orelha de porco Focinho de porco P de porco Linguia Salpico Presunto Azeite Salsa Louro Alho Pimenta branca Malagueta Colorau Cravinho Sal

Preo Unit

Preo Total

Fases de confeco:
1. De vspera, pe-se de molho em gua fria num recipiente o feijo previamente lavado e, num outro, as carnes, que so sempre fumadas. 2. No dia seguinte, coze-se o feijo na gua em que demolhou. 3. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguia e o salpico), cortam-se em bocados; 4. Cortam-se em rodelas a linguia (chourio de carne) e o salpico; 5. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijo com a gua em que cozeu (que no deve ser muita); 6. Juntam-se as carnes e um pouco de gua que serviu para as cozer; 7. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho;

8. Deixa-se apurar com o lume muito brando; 9. Acompanha com arroz de forno bem solto.