Exame

Módulo nº 1
Higiene e segurança alimentar na restauração
2017/2018

Curso Profissional Técnico de Cozinha/Pastelaria

Nome: O formador:

1. Diga o que entende por contaminação cruzada?

2. Perigo, será tudo aquilo que pode não estar presente num alimento de forma
natural ou não, e que pode afetar a saúde do consumidor causando-lhe lesões
ou doenças?

3. Diga-me três perigos biológicos?

4. Diga-me quais os fatores que impedem o crescimento de micróbios?

5. Um micróbio gosta de três elementos para se reproduzir, quais?

6. As bactérias começam a morrer a partir de qual temperatura? Quanto tempo

deve ser exigido para uma boa e controlada descongelação?

7. Diga três perigos químicos?

8. Diga três perigos físicos.

9. Diga três aditivos alimentares

10. Os perigos físicos podem ter várias origens, os químicos também e os

biológicos do mesmo modo podem ser transmissores de problemas para a
saúde dos consumidores. Dê exemplos?
 FIM

Cotação

1 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

2 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

3 …………………………………………………………………………………. 10 Pontos

4 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

5 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

6 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

7 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

8 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

9 …………………………………………………………………………………. 20 Pontos

10 ………………………………………………………………………………. 30 Pontos

Total 200 Pontos