Lagarto na panela de pressão

Ingredientes
 1 peça de lagarto (1kg)
 1 cenoura média
 1 linguiça calabresa defumada
 2 cebolas médias
 3 dentes de alho
 4 batatas médias
 2 sachês de caldo de carne em pó
 1 xícara de vinagre de vinho tinto
 200g de extrato de tomate
 1 xícara de água
 2 colheres de sopa de azeite
 1 colher de café de salsa e cebolinha desidratada
 1 colher de café de manjericão desidratado
 1 colher de café de páprica doce em pó
 1 colher de café de manjerona desidratada
 1/2 colher de café de noz moscada em pó ou ralada na hora
 1/2 colher de café de pimenta calabresa desidratada
 2 folhas de louro desidratado
 Sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de preparo

Inicialmente, pegue a peça de lagarto e faça um furo na longitudinal

O ideal é furar em furar em forma de cruz para que o recheio entre facilmente.
Coloque a cenoura descascada e a linguiça no furo do lagarto
É importante saber que tanto a cenoura quando a linguiça devem ter o comprimento
menor do que a carne porque no cozimento a carne reduz de tamanho e o recheio pode
ficar para fora.
Faça cortes por toda a parte externa da carne para que o tempero possa penetrar
ATENÇÃO: A carne deve ficar marinando no tempero por, pelo menos, uma noite.
O Tempero
Coloque na centrífuga ou no liquidificador as cebolas, o alho, o caldo de carne, o
vinagre,o azeite, os temperos desidratados e em pó e a pimenta do reino
Bater tudo até que a cebola esteja bem picadinha e os ingredientes misturados.
Sem retirar a mistura da centrífuga ou do liquidificador, acrescentar o molho de tomate
e a água
Corrigir o sal.
Temperando
Coloque a peça de lagarto já recheada em um recipiente fundo que tenha espaço para
deixar a carne marinando.
Despeje o tempero preparado sobre a carne e massageie a peça para que a mistura
penetre nos furos feitos na parte externa.
Tampe o recipiente e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Cozimento
Com um pouco de óleo na panela de pressão, coloque o lagarto na panela sem caldo
para que doure
Vire a peça aos poucos até que doure completamente e por igual em todos os lados.
Acrescente o molho de tempero da marinada e as batatas fatiadas grosseiramente.
Acrescente um pouco de água e feche a panela de pressão.
Assim que a panela pegar pressão, deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos
Abra a panela de pressão com cuidado e veja se a carne já está macia e as batatas
também.
Caso não esteja bom ainda, acrescente mais água e corrija o sal se necessário.
Assim que a carne estiver pronta, retire a peça da panela, juntamente com as batatas e
deixe o molho reduzir.
Servindo
Fatie a carne em fatias finas e disponha em uma travessa.
Disponha as batatas lateralmente a carne e despeje o molho reduzido sobre o lagarto
Bom apetite!

CARNE DE PANELA-LAGARTO

Ingredientes
 3 colheres (sopa) de azeite
 1 quilo de lagarto (uma só peça)
 2 cubos de caldo de picanha
 2 xícaras (chá) de água fervente
 5 colheres (sopa) de extrato de tomate
 1 cenoura grande cortada em rodelas
 1 batata grande cortada em cubos
 1 colher (sopa) de amido de milho
 1 colher (sopa) de água

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Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto e frite a carne dourando de
todos os lados.
Dissolva os cubos de caldo de picanha na água fervente e acrescente à carne.
Junte o extrato de tomate Elefante, tampe a panela, e cozinhe em fogo médio por 40
minutos, contados a partir do início da pressão.
Retire do fogo e aguarde sair todo o vapor, abra a panela junte a cenoura e a batata
Cozinhe, com a panela destampada, por 10 minutos ou até as batatas e a cenoura
ficarem macias
Retire a carne, fatie e coloque em uma travessa
Disponha os legumes em volta da carne.
Dissolva o amido de milho Maizena na água e junte ao caldo
Cozinhe em fogo médio mexendo sempre até formar um molho cremoso
Despeje o molho sobre a carne e sirva em seguida.