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Tepan Yaki

Prato tpico japons, seu nome significa: Tepan = Grelha (chapa) Yaki=Assar (verbo). Podemos dizer que ento que sua traduo Assar na Grelha, e pode ser usado as comidas diversas neste tipo de prato, carnes, verduras, legumes, etc. O prato tem um toque especial, que o molho preparado, o que diferencia este prato de pratos servidos em restaurantes de comida tpica japonesa. um prato que requer tempo de preparo e a ao de comer ao vivo, ou seja, tudo preparado por aqueles que esto fazendo a refeio, na hora. Bom apetite!

(Preparo para 06 pessoas) Ingredientes para o molho: Nome do ingrediente


- Molho de soja ( SHOYU ) - gua - Ajinomoto - Acar - Limo - Alho - Gengibre fresco - Ma - Sak doce (mirim) ou vinho branco

Medida
1 copo e (250 ml.) 1 copo e (250 ml.) 1 colher ch 2 colheres ch meio limo pequeno (opcional) 2 dentes picado miudinho a gosto (sugesto: 100g.) 2 med batidas no liquidificador 1 clice (opcional)

No pode faltar
* * * * * *

Misture o shoyu, a gua, o sak, o sal, o ajinomoto , o acar, o limo (suco) e o alho picadinho bem pequeno. Raspe a casca do gengibre e rale-o (no coloque no liquidificador!). Adicionar a ma ralada ou batida. Misture tudo e reserve numa vasilha. Se tiver, acrescente 4 gotas de leo de gergelim. D um sabor extra.

Demais ingredientes do prato:


Nome do ingrediente
- Repolho - Acelga - Cebola - Abobrinha - Berinjela - Brcolis - Couve Flor - Cebolinha - Batata - Jil - Broto de Feijo (moyashi) - Salsicha - Carne - Frango - Camaro - Manteiga - Arroz Copo de 250 = copo de requeijo

Quantidade e/ou medida


cabea mdia cabea 2 mdias 2 mdias 2 mdias 1 cabea 1 cabea 1 mao 3 a 4 mdias a gosto Um pacote de 250g. 1 pacote 500 g. Alcatra ( usar contra-fil) 1 Kg. Peito de Frango kg Camaro grande (tam 40-50) 300g 200 g (depende do consumo) 3 copos de 250 ml

Como proceder
Pedaos de 5 x 5 cm Pedaos de 5 x 5 cm Cortar em 2 duas vezes, depois cada 2 em 4. Fatiar em rodelas de cm Fatiar em rodelas de cm e deixar em gua para retirar o tanino (amargo) Partir em pedaos pequenos de couve, colocar em gua fervente at amolecer Partir em pedaos pequenos de couve, colocar em gua fervente at amolecer Limpar, e cortar em pedaos de 4cm Cozinhar mas deixar mole, fatiar em espessura de 1cm Lavar e fatiar fino Colocar em gua fervente por 1 min e escorrer Cortar diagonalmente com espessura de cm e comprimento de 4 cm aprox. Preparar filetes com a carne, para quando se cortar em fatias, cada pedao fique com 3x4 cm e 0,5 cm e a espessura fina (menor que cm) Des-ossar o peito, fatiar com espessura mdia de cm. Deve-se limpar o camaro todo. No ferver. Um pote de manteiga de 200 g Preparar arroz com o dobro de gua. Sem tempero

Consideraes especiais O teppan pode ser feito com todos os legumes e verduras, desde que no se desmanchem na panela, fazendo uma papa. Ento, por esta medida, deve-se evitar ovos, abbora, e coisas que se despedacem muito. A quantidade sugerida ideal para 06 pessoas com bastante fartura. Utiliza uma panela de teppan (pode ser para sukiyaki tambm), o que adequa o uso para as 6 pessoas. Para mais pessoas, deve-se considerar uma adequada proporo e mais de uma panela de teppan. (panela eltrica vendida na liberdade, bairro de So Paulo). Deve ser utilizado vasilhas bonitas para a apresentao do prato. necessrio ainda o uso de Tchawans, ou potes de comer Arroz, maiores para o Arroz e menores para o molho. Os Tchawans para molhos pode ser recipientes pequenos para sobremesa tipo pudim ou sorvete (ex. aquele pote de inox para sobremesa da Tramontina, com duas abinhas planas.) necessrio ainda pratos mdios, um por pessoa. Imprescindvel Hashi = Pauzinhos Preferencialmente, no utilizar extenso pois as extenses normais no agentam. Se usar, no esquecer de providenciar extenso de grande bitola para agentar a corrente da panela eltrica. Preferencialmente, a que tiver conbertura de borracha. No esquea de sempre untar a panela com manteiga, pois a temperatura de fritura sem manteiga faz com que a panela se estrague. Acaba formando kogu, ou seja, partes de comida queimadas carbonizadas que de difcil remoo da panela. No esquea de providenciar bebidas para a ocasio. Sucos e Refrigerantes so mais recomendados, apesar de se poder beber vinho, sake, e outros. Outra recomendao importante para evitar acidentes. Se for utilizado mais de uma panela de teppan, tomar cuidado para no manter as duas na mesma tomada via Benjamin ou T. Nem bom que fiquem no mesmo circuito da casa. Cada panela consome cerca de 1400W de potencia, o que significa que de repente um circuito de uma sala pode estar sub-dimensionado para a potencia total de duas panelas, e das duas uma, ou o disjuntor desarma (apagando as panelas e/ou lmpadas da sala), ou a fiao pode estar mal dimensionada, pegando fogo na fiao correspondente. BOM APETITE!