PAD THAI

240 g macarrão de arroz

200g camarões médios -

200g tofu firme

4 ovos

2 xíc. broto de feijão (moyashi)

6 cebolinhas

2 cebolas roxas

100g amendoim torrado - moído grosseiramente

1 vidro de Nam Pla

4 col. de sopa suco de tamarindo

2 col. de sopa açúcar de coco - pode ser substituído por açúcar mascavo

4 col. de sopa óleo vegetal

2 limões

Modo de preparo

Para o Suco de Tamarindo

Em uma tigela, misture 1 col. de sopa de polpa de tamarindo (tamarindo

descascado) com 1 xícara de água quente. Deixe descansar por 15 minutos. Então,
massageie a polpa de tamarindo com as mãos até que ela se solte das sementes.
Drene o suco de polpa com a ajuda da peneira. Dica de planejamento: o suco pode
ser armazenado na geladeira por até 3 dias.

Para preparar o Noodle

Deixe o noodle seco de molho em água por 1 hora. Dica de planejamento: prepare
no dia anterior, drene a agua e deixe na geladeira em uma vasilha fechada (validade
até 3 dias).

Para o Pad Thai

Leve uma frigideira wok para aquecer em fogo alto. Adicione 2 col. de sopa de óleo,
em seguida os camarões. Deixe dourar por 1 min de cada lado. Retire os camarões
da wok e reserve.

Na mesma frigideira, adicione mais 2 col. de sopa de óleo e frite o tofu picado em
cubos até ficar dourado. Cuidado para não mexer muito o tofu e despedaçar.

Adicione a cebola e o camarão seco e refogue bem.

Adicione o noodle. Em seguida, acrescente o açúcar, o suco de tamarindo e o molho

de peixe. Vá mexendo e virando o noodle até que absorva todo o líquido.

Prove o noodle para checar o ponto de cozimento. Se precisar, adicione um pouco

de água e continue mexendo até absorver o líquido novamente.

Puxe o noodle para as laterais da Wok, deixando um espaço vazio no centro.

Quebre os ovos no espaço vazio e mexa até espalhar bem por todo o centro da wok.

Cozinhe os ovos por 20 segundos

Mexa os ovos bruscamente com a espátula.

Volte o noodle para o centro, mexa bem para que o os ovos se misturem bem com o
noodle.

Adicione o broto de feijão, a cebolinha cortada, os camarões grelhados e o

amendoim moído. Desligue o fogo e mexa bem até misturar todos os ingredientes.

Para Servir

Divida a porção preparada de Pad Thai em 2 pratos.

Na lateral de cada prato, coloque metade de um limão, um pouco de amendoim

moído e um pouco de pimenta vermelha em flocos.
Butter Chicken

Azeite de oliva

2 cebolas

4 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (chá) de suco de limão

4 alhos picados

2 colheres (chá) de gengibre picado

2 colheres (chá) de garam masala*

2 colheres (chá) de pimenta chili em pó

2 colheres (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de coentro em pó

1 folha de louro

1/2 xícara de iogurte natural

1 xícara de leite

200g de creme de leite

300g de molho de tomate

1/4 colher (chá) de pimenta caiena, ou a gosto

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta do reino

1 colher (sopa) de óleo

1kg de peito de frango ou coxa, sem pele e em pedaços pequenos

1/2 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de garam masala*

1 pitada de pimenta caiena, opcional

500g de arroz branco

Punhado de cheiro picado, para decorar

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio. Salteie as
cebolas até ficarem macias e translúcidas. Misture a manteiga, suco de limão, alho
picado, gengibre picado, 1 colher de chá de garam masala, pimenta em pó, cominho,
coentro e louro. Cozinhe, mexendo constantemente, por 1 minuto. Adicione o molho de
tomate e cozinhe por 1-2 minutos adicionais, mexendo com frequência. Adicione o
iogurte, leite e creme de leite. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo
sempre. Tempere com pimenta caiena, sal e pimenta do reino, mexa. Retire do fogo e
reserve.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os
pedaços de frango e tempere com 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe até dourar
levemente, cerca de 10 minutos. Reduza o fogo, tempere com 1 colher de chá de garam
masala e uma pitada de pimenta caiena. Adicione algumas colheradas do molho, e ferva
até que o líquido tenha reduzido e o frango não esteja mais rosado, cerca de 5 minutos.
Adicione o frango cozido à panela de molho. Cozinhe por 5 a 10 minutos em fogo
médio-baixo, ou até engrossar.
Son Tam

3 xíc. mamão verde - ralado

6 dentes alho

5 tomates

3 vagem de feijão

½ kg de camarão seco

100g de amendoim torrado

3-9 pimenta vermelha fresca - ou verde (pequenas)

3 limões

1 vidro de Nam pla

3 col. de sopa açúcar de coco ou mascavo

Modo de preparo

Corte a vagem de metro em pedaços de 2 cm e coloque na base do pilão (almofariz)

com o alho e pimenta.

Bata com o pilão suavemente para quebrar os ingredientes

Adicione o açúcar, o molho de peixe e o suco de limão. Misture.

Corte o tomate em quatro pedaços e adicione.

Adicione o mamão verde ralado.

Com a haste do pilão em uma mão e uma colher grande na outra mão, inicie um
movimento de pilar e misturar. Uma mão bate com o pilão, a outra mão mistura com a
colher. Continue com este movimento até misturar bem.

Prove, faça os ajustes necessários.

Por último, adicione o camarão seco e amendoim torrado, misture tudo.

Está pronto para servir.