CULINÁRIA

INDIANA
 SAMOSA
Ingredientes para massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha integral
½ xícara (chá) de água morna
¾ xícara (chá) de margarina
½ colher (chá) rasa de sal
Ingredientes para o recheio
1 couve-flor cortada em pedaços pequenos
2 batatas cortadas em cubos pequenos
2 colheres (chá) de manteiga
1 colher (chá) de cominho moído
½ colher (chá) de gengibre ralado
½ colher (chá) de curry
Sal a gosto

Modo de preparo
Em um recipiente, coloque as farinhas, a margarina e o sal. Vá adicionando, aos
poucos, a água morna e misture até a massa ficar homogênea. Reserve e vá para o
recheio.
Coloque água em uma panela e cozinhe a couve-flor e as batatas até ficarem bem
macias. Ao mesmo tempo, em uma frigideira, derreta a manteiga e prepare um molho
apenas unindo o ingrediente aos temperos.
Escorra a água, deposite o molho sobre os legumes e misture bem. Reserve até esfriar.
Faça bolinhas com a massa e abra-a com o auxílio de um rolo de macarrão. Deposite o
recheio no meio e feche, molhando as bordas com um pouquinho de água e apertando-
as com o garfo.
Frite as samosas em óleo quente, deixe escorrer no guardanapo de papel e sirva com
molhos.
Rajma masala servido em um pote redondo.
O rajma masala é um feijão saboroso e com tempero forte e característico.
Na Índia, masala é uma espécie de tempero feito com várias especiarias. Está presente em diferentes pratos e até em bebidas, como os chais.
O rajma masala nada mais é que um feijão preparado com este condimento, formando um prato vegetariano delicioso que pode ser saboreado
sem acompanhamentos.

Ingredientes para o garam masala

1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 colheres (chá) de cominho em grãos
1 colher (chá) de cardamomo em grãos
1 colher (chá) de cravo
½ canela em pau
3 folhas de louro Rajma masala
Ingredientes para o feijão
1 xícara (chá) de feijão vermelho
4 xícaras (chá) de água
1 cebola em cubos
4 tomates picados e sem sementes
1 pedaço médio de gengibre
2 dentes de alho cortados
1 folha de louro
1 pimenta dedo-de-moça
4 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de coentro em pó
½ colher (chá) de cominho em pó
½ colher (chá) de pimenta vermelha
½ colher (chá) de garam masala
¼ colher (chá) de açafrão-da-terra

Modo de preparo
O primeiro passo para fazer seu rajma masala é preparar o tempero. Coloque todos os ingredientes do garam masala em uma panela e mexa até
que eles comecem a pipocar. Desligue o fogo, mexa mais um pouco para que eles parem de cozinhar e triture tudo com a ajuda de um pilão.
Reserve.
Em seguida, depois de deixar o feijão de molho por, no mínimo, 12 horas, é o momento de começar a receita. Coloque o ingrediente em uma
panela de pressão com a água e deixe cozinhar em pressão por 30 minutos.
Enquanto isso, corte e amasse o alho e o gengibre até que virem uma pasta e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a folha de
louro e a cebola. Mexa até fritar.
Coloque, na mesma panela, a pasta de gengibre com alho, a pimenta dedo-de-moça em rodelas — retire as sementes para ficar menos picante —
e os tomates. Quando começar a cozinhar, coloque a pimenta vermelha, o açafrão-da-terra, o garam masala, o coentro e o cominho.
Deixe a mistura no fogo até que o tomate derreta e os ingredientes tenham incorporado, formando um molho homogêneo.
Escorra o feijão cozido e adicione-o à mistura. Continue mexendo, no fogo médio, até que forme um molho grosso e cremoso. Se preciso, corrija
o sal. Sirva com torradas ou como caldo.
 DAL
O dal é uma comida indiana feita à base de lentilha bastante
aromatizada graças às especiarias que são usadas durante o preparo.
Para as noites frias, é uma pedida saborosa e saudável.

Ingredientes
300g de lentilha cozida
2 cebolas em cubos
3 tomates em cubos
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (chá) de coentro
1 colher (chá) de gergelim
½ colher (chá) de cominho
½ colher (chá) de pimenta caiena
Sal a gosto

Modo de preparo
Adicione um fio de azeite em uma panela funda e refogue a cebola, o
alho e o tomate até que eles comecem a cozinhar juntos. Em seguida,
adicione a manteiga, o gengibre, o coentro, o cominho, a pimenta
caiena e o sal, misturando tudo para que os temperos incorporem.

Depois de cinco minutos, adicione a lentilha e água suficiente para

cobri-la. Deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos. Caso o
líquido seque, coloque mais um pouco — mas não muito, pois o ideal
é a mistura ficar cremosa.

Quando um caldo grosso for formado, adicione o gergelim, misture e

sirva com torradas.
 Para quem busca uma comida indiana com frango esta é a melhor opção. É
saborosa e picante na medida certa, além de contar com um molho delicioso. O
nome pode parecer complicado, mas, no final, é uma carne branca na manteiga.

Ingredientes para a marinada

3 peitos de frangos em cubos
1 colher (chá) de páprica

Murg makhani 1 colher (chá) de cominho

1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (sopa) de iogurte natural
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho
Sal a gosto

Ingredientes para o molho

4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de gengibre picado
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 tomate em cubos pequenos
100ml de nata fresca
Sal a gosto

Modo de preparo
Em um recipiente, adicione todos os ingredientes da marinada e misture bem
para que o sabor incorpore em todo o frango. Deixe descansar na geladeira por,
pelo menos, duas horas.
Tire duas colheres de manteiga das quatro que seriam usadas no molho e utilize-
as para fritar o frango até que eles fiquem dourados. Quando fritar, retire os
pedaços da carne da panela e reserve.
Na panela usada para fritar o frango, adicione as duas colheres restantes de
manteiga, espere derreter e coloque a páprica, o cominho, o gengibre, o alho e a
folha de louro. Mexa bem para que tudo cozinhe.
Passados três minutos, coloque o tomate e misture até levantar fervura.
Deposite a nata, mexa até ficar cremoso e, para finalizar, adicione os pedaços de
frangos. Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos.
 Palak paneer
O palak paneer é uma receita vegetariana saborosa e feita com ingredientes simples.

Este prato indiano é conhecido por ser uma opção vegetariana repleta de sabor. É fácil de ser preparada e
fica pronta em minutos.

Ingredientes
3 maços de espinafre
100g de ricota
1 dente de alho picado
1 cebola em cubos
3 colheres (sopa) de manteiga
3 folhas de louro
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (chá) de garam masala
½ colher (chá) de pimenta preta
Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma panela de pressão, adicione o gengibre, o alho e o espinafre com água suficiente para cobrir os
ingredientes. Deixe na pressão por sete minutos, leve os alimentos ao liquidificador e bata até formar uma
pasta espessa.

Corte a ricota em cubos médios e leve-a à frigideira com um fio de óleo. Frite até ela ficar marrom clarinha
e reserve.

Em outra panela, derreta a manteiga e doure a cebola com a folha de louro, o cominho, o sal, o gengibre, a
pimenta preta e o garam masala — que já ensinamos a fazer acima.

Quando ela ficar dourada, coloque a pasta de espinafre, a ricota e cozinhe por cerca de dez minutos em
fogo baixo. Sirva quente e com arroz, pão ou torradas.
 Naan
O naan é um pão indiano que pode ser combinado com várias outras receitas da nossa lista, como o
rajma masala e o palak paneer. Lembra bastante o pão sírio, mas é feito com iogurte natural.

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
⅓xícara (chá) de iogurte natural
¼ xícara (chá) de água
1 e ½ colher (chá) de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de água morna
Modo de preparo
Em um recipiente, misture o fermento biológico, o açúcar e a água morna e deixe descansar por 15
minutos, até espumar.

Enquanto isso, derreta a manteiga no micro-ondas e deixe ela esfriar. Também deixe o iogurte fora
da geladeira, para atingir a temperatura ambiente. Adicione a manteiga e o iogurte na mistura e
mexa até incorporar.

Em outro pote, coloque o sal e a farinha, chacoalhe levemente para eles se juntarem e coloque a
mistura de fermento, manteiga e iogurte, com metade do ¼ de xícara de água.

Misture com as mãos, fazendo movimentos circulares do centro para a borda e coloque o restante da
água. Sove a massa por dez minutos, até ficar macia e úmida.

Cubra a massa com um pano e deixe descansar até ela dobrar de tamanho — cerca de uma hora.
Divida-a em bolinhas e abra-as com o auxílio de um rolo de macarrão em uma bancada untada com
farinha.

Aqueça uma frigideira e leve um naan por vez ao fogo. Assim que pequenas bolhas surgirem na fatia,
vire-a. Fique atento nesse processo, pois não leva mais que 30 segundos para tostar cada lado.

Sirva com o rajma masala ou com palak paneer. Se preferir, pode comer no café da manhã, com
geleia e até com requeijão.
 Kheer
Uma das comidas indianas doces mais
conhecidas, o kheer é oarroz doce característico
do país. Afinal, para fechar seu jantar com chave
de ouro, uma sobremesa é fundamental!

Ingredientes
¾ xícara (chá) de arroz tipo basmati
750ml de leite integral
2 xícaras (chá) de açúcar
3 anis-estrelado
1 canela em pau
1 colher (chá) de cardamomo
Amêndoas para decorar
Pistaches para decorar

Modo de preparo
Lave o arroz e leve-o ao fogo em uma panela com
água suficiente para cobri-lo. Quando o líquido
secar, adicione o leite e as especiarias e cozinhe
até ficar macio.

Sirva em porções com amêndoas e pistaches por

cima para decorar. O doce pode ser consumido
morno e até frio.
Chai: a bebida típica

Ingredientes
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de chá preto
½ colher (chá) de açúcar mascavo
6 grãos de pimenta-do-reino
4 grãos de cardamomo
2 canelas em pau
4 cravos-da-Índia

Modo de preparo
Misture a água e o leite e leve ao fogo até
que comece a ferver (ou até atingir entre
90ºC e 100 ºC). Desligue o fogo, adicione os
ingredientes e deixe em infusão por cinco
minutos.

As comidas típicas indianas são

supersaborosas e certamente
surpreenderão quem você ama. Por serem
repletas de temperos, elas fogem do
comum e encantam o paladar.
 Curry de peixe
O curry de peixe é um prato delicioso e aromático originário da culinária indiana. É uma combinação
saborosa de peixe cozido em um molho rico e cremoso com uma mistura de especiarias conhecida como
"masala". Aqui está uma receita básica para preparar curry de peixe:

Ingredientes:
500g de filés de peixe (pode ser usado qualquer peixe branco, como tilápia, pescada, bacalhau, entre
outros)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de chá de cúrcuma em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional, para um toque de pimenta)
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
400ml de leite de coco
2 tomates médios picados
Sal a gosto
Suco de limão (opcional, para adicionar um toque cítrico)

Instruções:
Lave os filés de peixe e corte-os em pedaços médios. Tempere com um pouco de sal e suco de limão (se
estiver usando) e reserve por alguns minutos.
Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que
fique macia e translúcida.
Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela e refogue por mais um minuto, até que liberem seu
aroma.
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione as especiarias: curry em pó, cúrcuma, cominho, coentro e
pimenta vermelha em pó (se estiver usando). Mexa bem para que as especiarias se misturem com a
cebola e o alho.
Acrescente os tomates picados à panela e cozinhe até que eles se desfaçam e liberem um pouco de suco.
Adicione o leite de coco à panela, misture bem todos os ingredientes e deixe o molho ferver. Deixe
cozinhando por cerca de 5 minutos em fogo baixo para que os sabores se desenvolvam.
Com o molho fervendo suavemente, adicione os pedaços de peixe temperados à panela. Cozinhe por mais
8 a 10 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e desmanchando facilmente.
Prove o molho e ajuste o sal conforme necessário.
Sirva o curry de peixe quente, acompanhado de arroz branco cozido, pão indiano (como naan ou roti) ou
purê de batatas.
Desfrute de um delicioso curry de peixe caseiro com uma explosão de sabores indianos!
Ingredientes para o Frango Tikka:

500g de peito de frango sem pele, cortado em cubos

2 colheres de sopa de suco de limãoFrango Tik

1 xícara de iogurte natural

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

3 dentes de alho picados
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ajuste de acordo com a sua preferência de picância)
Sal a gosto
Palitos de espeto (opcional, para grelhar)
Ingredientes para o Molho Tikka Masala:
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
1 colher de chá de páprica
1 lata (400g) de tomate pelado ou purê de tomate
1 xícara de creme de leite ou creme de coco (para opção vegana)
Coentro fresco picado para decorar
Sal a gosto
Instruções:
Em uma tigela grande, misture o iogurte, suco de limão, gengibre ralado, alho picado, cominho, coentro, cúrcuma, pimenta vermelha em pó e sal. Adicione os
cubos de frango à marinada, cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora (ou idealmente durante a noite) para permitir que o frango absorva os
sabores.
Se estiver usando palitos de espeto, espete os cubos de frango marinados nos palitos.
Pré-aqueça a grelha ou churrasqueira e grelhe o frango até que esteja cozido e levemente dourado. Se não estiver usando a grelha, você pode assar os cubos de
frango no forno a 200°C por cerca de 20 minutos, virando-os na metade do tempo para dourar uniformemente.
Enquanto o frango estiver cozinhando, prepare o molho tikka masala. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio.
Adicione a cebola picada à panela e refogue até ficar macia e dourada.
Acrescente o alho picado e o gengibre ralado à panela e refogue por mais um minuto.
Adicione o curry em pó, cominho, coentro, cúrcuma e páprica à panela e cozinhe por alguns minutos até que as especiarias liberem seus aromas.
Despeje o tomate pelado ou purê de tomate na panela e misture bem com as especiarias e a cebola. Cozinhe por alguns minutos até o molho engrossar
levemente.
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o creme de leite ou creme de coco (para opção vegana) ao molho. Mexa até que o molho fique cremoso e bem
misturado. Se estiver muito espesso, você pode diluí-lo com um pouco de água ou caldo de legumes.
Tempere o molho com sal a gosto.
Adicione os cubos de frango grelhado ao molho e cozinhe por mais alguns minutos para que o frango fique completamente incorporado ao molho e aqueça bem.
Finalize com coentro fresco picado por cima.
Título do Livro: RECEITAS & SABOR
Autor: IVAN GOMES DA SILVA
Data de Publicação: 10 DE MARÇO DE 2022
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