PRATOS ÚNICOS

BOLINHO DE BACALHAU
Rende 14 bolinhos
300 g de bacalhau dessalgado, fervido por 8 minutos e espremido
300 g de batata (uma grande) cozida no microondas por 8 minutos
Salsinha fresca picada, pimenta do reino e sal q.b.
1 a 2 cs de ovo batido, até a massa ficar juntinha sem estar pegajosa
Preparo:
Misture os ingredientes, faça bolinhas e passe na farinha de rosca.
Deixe no congelador por 30 minutos antes de fritar.
Frite em óleo bem quente até dourar, apenas 5 por vez.

FEIJÃO TROPEIRO
Para 3 pessoas
1/2 x de feijão vermelho, cozinhar por 30 minutos na pressão
1/3 de gomo de calabresa picada
2 punhados de bacon
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
3 ovos mexidos
Sal, pimenta do reino, salsinha q.b.
1/2 maço de couve picada e refogada

POLPETONNE
500 g de carne moída
50 g de pão/torrada esfarelada
50 ml de leite ou creme de leite
60g de cebola picadinha
1/2 cs de sal
Pimenta do reino, salsinha, páprica defumada q.b.
100 g de muçarela para rechear
1 pacote de molho de tomate
100 g de muçarela para gratinar
Preparo:
Misture a carne, pão, leite, cebola, sal e tempere bem.
Separe em 7 bolinhas (100 g cada para polpetonnes grandes) ou em 10 (para polpetonnes pequenos ou
almôndegas).
Separe cada bolinha ao meio, achate um pouco e recheie com queijo, cobrindo com a outra carne e moldando em
círculo como um hamburguer.
Empane na farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, fritando bem ou assando.
Após, coloque numa travessa com molho de tomate e queijo, para gratinar

STEAK TARTARE
300 g de carne finamente picadinha na faca (coxão mole, patinho ou filé mignon)
1 colher de sopa de catchup
1/2 cc de molho inglês Worcestershire
3 gotas de pimenta tabasco
1/2 cc de mostarda
Pitadinha de sal
Pimenta-do-reino
1 1/2 cs de alcaparras picadas
1 1/2 cs de cebola picada
1/3 cs de salsinha fresca picada
Pouquinho de picles picado
1 gema de ovo
50ml de azeite ou q.b
Maionese se precisar

STRACCIATELLA
300 g de nata
60 g de mussarela
40 g de parmesão
200 g de requeijão
Sal
1/2 colher de sopa de creme de leite ou leite, se precisar (em geral não há necessidade)

SUFLÊ
1/2 cebola picada
1 talo de alho poró picado
1 maço de espinafre cozido e espremido
1 cs de manteiga
1 cs de farinha de trigo
400 ml de leite
2 fatias de muçarela
3 ovos (com as 3 claras em neve pra acrescentar no final)
parmesão ralado

CROQUETE
500 g de carne moída temperada com 1/3 cs de sal, cozida e passada no processador
2 cebolas picadinhas
4 dentes de alho picados
2 cs de molho inglês
2 cs de mostarda escura
1/2 x de cebolinha picada
Sal e pimenta do reino q.b.
3 1/2 cs de farinha de trigo
1 x de leite
Empanar em: farinha de trigo, 2 ovos e farinha de rosca.

CANJIQUINHA
500 g de costelinha de porco magra
1 1/2 linguiça picada em rodelas
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 cenouras picadas
3 batatas picadas
2 tomates picados
Cheiro verde picado
Pimenta, páprica e sal q.b.
1 x de canjiquinha de molho de um dia pro outro, colocada por 5 min no microondas com 4 dedos de água
Preparo:
Doure bem a costelinha. Coloque a linguiça, cebola e alho e refogue.
Adicione um pouco de água para raspar o fundo e adicione o resto dos ingredientes, cobrindo com água a 4 dedos
acima.
Coloque na pressão por 14 minutos.

BOLINHO DE CARNE SECA COM AIPIM

Rende cerca de 18 bolinhos grandes
Ingredientes:
100 g de manteiga ou margarina
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
3/4 de xícara de farinha de trigo
250 ml de leite
1 kg de mandioca cozida bem macia e amassada com um garfo
2 colheres de chá de sal
Recheio:
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picados
500 g de carne seca crua e salgada (dessalgar por um dia, cozinhar por 35 min e desfiar)
Cheiro verde, pimenta do reino e sal q.b.
1 catupiry ou requeijão
Preparo:
Refogar a cebola e alho na manteiga.
Acrescentar a farinha de trigo, e depois de mexer bem, o leite.
Acrescentar a mandioca e mexer até o ponto de massa macia, tipo coxinha, e ajustar o sal.
Tirar do fogo, deixar amornar e rechear.
Empanar todas as bolinhas na farinha de trigo, ovo e farinha de rosca, e deixar no congelador por 1 hora, para
firmar.
Fritar em óleo quente até dourar, e o que não usar, deixar no congelador.

KAFTA
1 kg de carne moída
1 1/2 cebola picada
1 tomate picado
1 cc de pimenta síria
um punhado grande de salsinha e hortelã
1 cs rasa de sal
pimenta do reino, noz moscada, páprica q.b.

FRICASSÉ
3 dentes de alho
1 cebola picada
Um punhado de bacon picado
500 g de frango cozido e desfiado em tiras grandes
1 tomate picado
1/2 pimentão picado
3 cs de molho de tomate
1 lata de milho com a água (ou com creme de leite) + 1 requeijão liquidificados
Salsinha e cebolinha
Punhado de azeitona, se gostar
Muçarela por cima, para gratinar
Batata palha para finalizar
Preparo:
Misturar tudo e gratinar por 40 minutos.
Após, finalize com batata palha.
PÃO DE QUEIJO HINDI (rende 40 grandes, para 4 pessoas)
250 g queijo meia cura OU 2 xícaras
85g queijo parmesão OU 1/2 xícara
50g óleo OU 4 colheres de sopa
200g leite OU 1 copo americano
250g polvilho azedo OU 2 xícaras
85g polvilho doce OU 1/2 xícara
6g sal (ou duas pitadas generosas)
1 ovo inteiro
OU, para 2 porções, modificada:
150 g queijo meia cura
30 g queijo parmesão
25 g óleo
100 g leite integral
125 g polvilho azedo
43 g polvilho doce
3g sal
quase 1 ovo inteiro, q.b.

PANELADA DE FÍGADO
1 kg de fígado de frango limpo e lavado
1 cebola picada
1/2 cs de alho picado
Pimenta de cheiro
Salsinha e cebolinha picados
1 cs rasa de sal
Páprica, tomilho, orégano e pimenta do reino q.b.
Preparo:
Refogar tudo e cozinhar, sem colocar nada de água, já que o fígado solta a própria água.

LÁMEN RÁPIDO
serve 2 pessoas
2 litros de água, hondashi, 1 cs rasa de misso e caldo de frango se tiver
700 g de barriga de porco inteira, assada na air fryer por 1 h, temperada com bastante mirin, sal e pimenta do
reino
1/4 de repolho, com 1 cebola e 1 cenoura picados e refogados
2 ovos cozidos por 9 minutos
Shitake refogado
120 g de espaguete

COSTELA BOVINA
Serve 3 pessoas
costela magra de 3 kg (aparar um pouco da gordura)
3 cs rasas de sal
1 cs de páprica doce
Pimenta do reino q.b.
1 cs de alho
Preparo:
Marinar nos temperos, dar 3 voltas no papel alumínio e assar por 3h30min a 200c.

CREPE CHEZ MICHOU (rende cerca de 7 crepes, 1 concha e meia cada crepe, recheados com 2 conchas de
recheio)
125 g de farinha de trigo
2 ovos
500 ml de leite
1/2 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
25 g de manteiga
Preparo:
Liquidifique tudo e espera cerca de 1 ou 2h para usar.

ESFIHA (serve 3 a 4 pessoas)

Massa
4 1/4 x de farinha de trigo
3 cs de açúcar
300 ml de água morna
60 ml de óleo
1 1/2 cc de sal
1/2 cc cheia de fermento biológico seco
farinha de milho para polvilhar
- Misturar tudo e acrescentar mais farinha apenas se necessário, sovando até ficar uma massa lisa e um pouco
grudentinha ainda. Fazer cerca de 16 bolinhas e deixar descansar por 1h em duas formas untadas com azeite e
fubá, polvilhando fubá por cima.
Recheio:
500 g de carne moída crua
1/2 cs + 1/2 cs de sal
1 cs de suco de limão
1 tomate picado
1 cebola picada
3 cs de salsinha e hortelã picada
1 cc de pimenta síria
Pimenta do reino e páprica q.b.
Preparo:
Coloque uma bolinha de recheio em cima da bolinha de massa, e vá amassando e esticando do centro para as
bordas. Asse a 200 c até dourar levemente as bordas.

CHICKEN CONFRARIA
(para 3 pessoas)
1,500 kg de drumet temperado
1/2 x de molho de tomate
1/4 x de catchup
2 cs de barbecue (ou + catchup)
1 cs de açúcar
1 1/2 cs de mel
1/2 cs de páprica picante
1/2 cs de páprica doce
1/2 cs de shoyu
1 pitada de sal
1/4 cs de molho de pimenta
Preparo:
Tempere o frango, deixe um tempo no tempero e reserve para levá-lo à air fryer por 50 minutos e, após, refogá-lo
no molho.
Para o molho, ferver todos os ingredientes por 4 minutos.

MELHOR STROGONOFF
500 g de frango em cubos
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 cs de catchup
3/4 pacote de molho de tomate
1 cx de creme de leite
1/2 cs de molho inglês
1/2 cs de mostarda amarela
Pimenta do reino, sal e manjerona q.b
Obs.: nunca adicionar água e nem leite

MELHOR ESCONDIDINHO DE CARNE DA VIDA

500 g de carne moída cozida
Molho bechamel:
1 cs de manteiga
1 cs de farinha de trigo
2 x de leite
Purê:
600 g de batata cozida e amassada
2 cs de manteiga
Pimenta do reino e sal q.b.

RISOTO DE BACON (serve 2 pessoas)

2 cebolas (caramelizar)
200 g de bacon picadinho (3 punhados)
4 dentes de alho ralados
7 punhados de arroz carnaroli
Punhado de salsinha picada
1 tomate picado
3/4 cc de sal, pimenta do reino e páprica q.b.
Caldo de legumes q.b.
Manteiga e 4 punhados de parmesão ralado

OSSOBUCO ASSADO
(serve 3 pessoas)
1 kg de ossobuco temperado e com farinha de trigo
1 cs rasa de sal
Pimenta do reino e páprica q.b.
2 cebolas grandes picadas
1 cenoura grande picada em rodelas grandinhas
2 alhos porós picados
7 dentes de alho picados
1 maço de salsinha picado
1 cálice de vinho tinto
1 pct de molho de tomate
1 xícara de água ou até cobrir a carne
Preparo:
Sele os ossobucos na panela de pressão, retire e reserve.
Refogue os temperos na mesma panela, deglace com vinho, molho de tomate e água, cozinhe na pressão por 20
minutos.
Passe tudo para uma forma e asse por cerca de 1h30min.

PÃO DE ALHO ESPECIAL

2 pães franceses
2 punhados de salsinha picada
2 dentes de alho ralados
Pitadinha de sal e pimenta do reino
Maionese q.b.
8 fatias de muçarela picada

CHURRASQUINHO PARA 2
4 sobrecoxas desossadas temperadas (colocar 10 minutos antes de carne de porco se houver)
2 linguiças de pernil (colocar carne de porco primeiro)
2 pães de alho
2 entrecots de dois dedos de espessura (frigideira)

BRANDADE DE BACALHAU (serve de 3 a 4 pessoas)

400 g de batata cozida na água do bacalhau, depois amassadas
1 cx de creme de leite
250g de bacalhau dessalgado, fervido, sem espinhas e desfiado
1 cebola grande picada finamente
1 pimentão amarelo médio cortado em tiras finas
2 dentes de alho ralados
Um punhado de salsinha picada
100 g de parmesão ralado
Azeite, páprica e pimenta do reino q.b.
Preparo:
Faça um purê com as batatas, manteiga e creme de leite.
Faça um refogado com azeite, cebola, pimentão, alho e bacalhau. Ajuste e o sal e pimenta do reino.
Misture o purê com o refogado, adicione salsinha e parmesão. Ajuste o sal e pimenta.
Pode-se gratinar com mais queijo em cima, se preferir.

FILÉ COM MOLHO DE GORGONZOLA (para 3 pessoas)

1 cebola média cortada meia lua
2 bifes de coração de alcatra, limpos, em iscas
3 dentes de alho grandes
Pimenta do reino q.b.
70 g de gorgonzola
1 cx de creme de leite ou q.b.

FILÉ A PARMEGIANA
Ingredientes:
4 bifes de coração de alcatra temperados, com 1 cm de altura (1 dedo pequeno)
4 fatias de presunto
12 fatias de queijo prato
2 latas de tomate pelado, previamente refogado no alho e cebola
Farinha de trigo temperada, 1 ovo, e farinha de rosca temperada, para empanar
100 g de parmesão ralado
Preparo:
Tempere os bifes com alho, sal e pimenta do reino.
Passe os bifes na farinha de trigo temperada, no ovo e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar, escorrendo em seguida.
Depois, adicione molho no fundo de uma travessa, adicione os bifes, o presunto, o queijo prato, mais molho de
tomate e por cima parmesão, levando para gratinar no forno.

ARROZ A PIAMONTESE
3/4 de x de arroz pronto, feito com bastante alho
2 caixinhas de creme de leite
200g de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino q.b.

BATATA SOUFLÉ
2 batatas asterix descascadas e cortadas o mais fino possível
Sal e pimenta do reino q.b.
Preparo:
Primeiro frite as batatas no óleo a 140cº até inchar (fogo baixo/médio baixo), após, frite no óleo bem quente para
finalizar. É mais simples ao fazer em duas panelas.
Escorra as batatas e tempere.

FAROFA SIMPLES
1 cebola picadinha
4 dentes de alho ralados
Óleo q.b
Manteiga q.b.
Farinha de mandioca fininha
Sal e pimenta do reino q.b.

SALADA CEASAR (DO PÃO AO CAVIAR)

1 dente de alho pequeno ralado
Para 2 pessoas
1 cc de mostarda amarela
2 gemas
1 alface
1/2 cs de vinagre de vinho tinto
1/2 limão espremido
3 aliches
Sal e pimenta do reino q.b.
Azeite q.b. (70 a 100 ml)
Parmesão
Croutons (1 pão francês ou 5 de forma)

WAFFLE
2 x de farinha de trigo
1 cs de açúcar
1 cs de fermento em pó
Pitada de sal
1 3/4 x de buttermilk
2 ovos grandes
1/2 cc de essência de baunilha
1/2 x de manteiga derretida (100 g)

DADINHO DE TAPIOCA
500 ml leite
250 g de tapioca granulada
250 g de queijo coalho ralado (mas pode colocar mais)
Pimenta do reino, páprica e cominho q.b.
Ferva o leite, misture com a tapioca, o queijo coalho e temperos se desejar. Sove bem, abra a massa na assadeira
em uma espessura de 1,5 cm, cubra com plástico filme e deixe na geladeira por 2 horas. Corte em cubos e frite.

PANQUECA AMERICANA PREFERIDA

2 ovos
20g de manteiga derretida
150ml de leite
25 g de açúcar
100g de farinha de trigo
10g de fermento

PANQUECA AMERICANA DO INSTA

1 x de farinha de trigo
1 ovo
2 cs de açúcar
1 x de leite + 1 ou 2 cs
1cc de baunilha
1 cs de óleo
1/2 cs de fermento

CEVICHE
(para 2)
350 g de tilápia, robalo, garoupa, salmão, namorado ou linguado, cortados em cubos médios
2 tomates picadinhos
1 cebola pequena picada, de molho na água gelada
1/3 de molho de salsinha
1 limão espremido
Pimenta dedo de moça picadinha
Fio de azeite, shoyu, pimenta do reino e sal q.b.
Preparo:
Misturar, reservar por 15 minutos e servir.

MEU PÃO DE QUEIJO (4 porções)

250g de polvilho azedo
250g de polvilho doce
16 g de sal
100 ml de água
80 ml de óleo
180 ml de leite
2 ovos grandes (160g)
280g de parmesão ralado
60 g de provolone ralado
Preparo: numa tigela, misture os polvilhos com o sal. Ferva juntos a água, o óleo e o leite, e assim que ferver
escalde os polvilhos. Mexa bem e assim que esfriar um pouquinho, coloque o ovo, misturando bem com a colher
(prefiro de bambu). Coloque o queijo, misturando bastante. Ele fica mesmo meio grudento, e para fazer as
bolinhas, é só untar as mãos com um pouco de manteiga. Asse em forma untada com pouco óleo, a 200c até
começar a dourar, cuidado para não dourar demais ou ficará duro. Rende 4 porções grandes. Para congelar,
congele bolinhas cruas.
PARA METADE DA RECEITA (duas porções)
125g de polvilho azedo
125g de polvilho doce
8 g de sal
50 ml de água
40 ml de óleo
90 ml de leite
1 ovo grande (80g)
140g de parmesão ralado
30 g de provolone ralado
PARA UMA PORÇÃO
62g de polvilho azedo
62 de polvilho doce
4 g de sal
25 ml de água
20 ml de óleo
45 ml de leite
1/2 ovo (40g)
70g de parmesão
15 g de provolone ralado

RIBS ON THE BARBIE

Para 5 pessoas
1 costela de 2 kg sem pele
Marinada (deixar da noite pro dia na geladeira ou por 1h):
2 cs rasas de sal
1 colher de sopa bem rasa de páprica doce, completar com páprica picante
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de sopa de alho em pó
1 cs de orégano
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de cominho
2 pitadas de pimenta síria
1 limão grande espremido
Molho barbecue:
3 x de molho de tomate (2 pacotes de molho)
6 cs de cebola refogada (1/2 cebola)
3/4 x de açúcar mascavo
3/4 x de água
3/4 x de vinagre de maçã
1 1/2 cs de molho inglês
1 1/2 cc de páprica doce
1 1/2 cc de alho em pó
Pitada grande de pimenta do reino
12 cs de café pronto, no final (é melhor ir provando, pra não ficar amargo)
Pitada de sal
Ferver tudo por 20 minutos.
Preparo:
Assar com papel alumínio por 1h e 15 min a cada kg de carne, após, retirar o papel alumínio e deixar mais 20 min.
Colocar batata após 40 min de forno, se desejar. De

MOLHO RANCH (BATATA FRITA OUTBACK)

Serve 4 pessoas, para 9 batatas e 500 g de queijo prato e muçarela
1 xícara de maionese
1 xícara de iogurte natural (2 potes de iogurte)
2 colheres de chá de cebolinha picada
2 colheres de chá de salsinha picada
1 colher de chá de alho desidratado
1 colher de chá de cebola desidratada
2 pitadas de dill/endro
1 1/2 pitada de pimenta do reino
1 pitada de sal
QUIBE
1/2 x de trigo para quibe, hidratado com 1/2 x de água morna
600 g de carne moída sem gordura (patinho, paleta etc.)
1 cebola picadinha
2 dentes pequenos de alho ralado
1 tomate picado
1 1/2 cc de pimenta síria
3/4 cs de sal
Um punhado de salsinha picada
2 punhados grandes de hortelã picada
Suco de 1/2 limão
Pimenta do reino, páprica, orégano, cominho e noz moscada q.b.
Azeite para untar a forma

CROQUE MONSIER
Bechamel:
2 cs manteiga
2 cs de farinha de trigo
2 x de leite integral
noz moscada, sal, pimenta do reino, alho e louro
4 fatias de pão artesano/Petrópolis (passe manteiga e esquente 2 min de cada lado no forno previamente)
mostarda q.b.
200 g de gruyere ralado
4 fatias de presunto
Salsinha q.b.
Preparo:
Passe um pouco de mostarda nas 4 fatias, depois o bechamel, o queijo ralado e o presunto (se quiser, salsinha).
Junte os sanduíches e por cima, passe bechamel e mais queijo ralado.
Coloque os sanduiches em uma assadeira coberta com papel alumínio, e asse por 15 minutos, sempre de olho.
Tire o papel alumínio e deixe mais cerca de 3 minutos apenas para dourar a crosta.

PÃO DE ALHO
10 pães franceses cortados ao meio
1 pote de 200 g de requeijão cremoso
1/2 xícara de maionese
150g de muçarela ralada
4 dentes de alho bem amassados
1 colher de chá bem cheia de orégano
1/2 colher de chá de cebola em pó
3 colheres de sopa de manteiga derretida + 8 ramos de salsinha, para passar por fora do pão
Preparo:
Em uma vasilha misture o requeijão, a maionese, a muçarela, o alho, o orégano e cebola, recheando os pães e
fechando-os.
Derreta a manteiga, misture com a salsinha e reserve.
Coloque a manteiga derretida com salsinha por cima, pincelando.

FONDUE
(para 3 pessoas)
1 copo de requeijão
1 cx de creme de leite
175 g de muçarela
50 g de provolone
50 g de gorgonzola
pitada de noz moscada e pimenta do reino

BATATAS LAMINADAS
(para 4 pessoas)
4 batatas asterix grandes, cortadas na mandolina e cruas
2 cx de creme de leite
4 gemas
Sal, pimenta do reino e noz moscada
Parmesão para salpicar
Forno com papel laminado por 35 min, após retirar o papel e deixar até dourar.

QUICHE SIMPLES
Ingredientes:
Massa
2x de farinha de trigo
100g de margarina gelada
1 cc de sal
1 gema
4 cs de água gelada
Preparo:
Misture a farinha com a margarina e o sal até formar uma farofa grossa. Acrescente a gema e a água, mexendo
rapidamente somente até ficar homogêneo e macio. Deixe na geladeira por 30 minutos.
Forre o refratário com a massa (sem untar), recheie e asse a 180c.
Recheio 1:
2 ovos
200 ml de creme de leite sem soro (1 caixinha)
250g de ricota
1 maço de espinafre
1/2 cebola picada
3 cs de azeite (para refogar)
Sal, pimenta do reino e noz moscada q.b.
3 cs de parmesão ralado
Recheio 2:
2 ovos
200 ml de creme de leite sem soro (1 caixinha)
150 a 200g de muçarela ralado
3 alhos porós picados e refogados
300 g de bacon frito picado, sem gordura
1 pitada de sal
pimenta do reino e noz moscada q.b.

QUICHE FRANCESA TRADICIONAL

380g de farinha de trigo
230 de manteiga gelada em cubos
2 cc de sal
q.b. de água
Preparo:
Misture a farinha com a margarina e o sal até formar uma farofa grossa. Adicione a água aos poucos, em colheres
de sopa, até ficar homogêneo. Deixe na geladeira por 1h. Forre o refratário (sem untar) e fure com o garfo, pré-
assando a massa por 13 minutos antes de rechear.
Recheio (pode dobrar a receita, para fazer quiche alto)
350 ml de creme de leite sem soro
100g de gruyere ralado
30g de manteiga amolecida
4 ovos levemente batidos
Sal, pimenta do reino e noz moscada q.b.
400 g de bacon picado e pré refogado com alho poró e 1/2 cebola bem picada

MELHOR RECEITA DE TORTA SALGADA

3 ovos grandes
1/2 x de óleo
1 1/2 x de leite em temperatura ambiente
2 x de farinha de trigo
1/2 cs de sal
1 cs de fermento em pó

EMPADÃO FÁCIL
500 g de farinha de trigo
uma gema
250 g de margarina
Pitada de sal
Recheio:
1 kg de peito de frango ou sobrecoxa desossada cozidos
1 pote de requeijão
1 pote de creme de leite
2 tomates grandes picados
1 cebola grande
5 dentes de alho
Salsinha
Azeitona
Molho de tomate
Sal, pimenta do reino, orégano e páprica q.b.

EMPADÃO 2
500 g de farinha de trigo
150 g de banha de porco gelada
125 g de manteiga sem sal gelada
1 colher de chá de sal
3 gemas
mais ou menos 60 ml de água gelada (1/4 de xícara), de colher em colher
Preparo:
Processe todos os ingredientes e coloque a água aos poucos, em colher, até dar ponto, e deixe descansar por 30
minutos em geladeira.
Monte diretamente na forma, recheie, cubra o recheio com a massa e asse a 180 c.

EMPADÃO COM BANHA

500 g de farinha de trigo
250 g de banha de porco
2 ovos
1 pitada de sal

FEIJOADA
Total: 1 600 kg de carnes para 8 pessoas
500 kg de feijão
350 g de carne seca em pedaços médios
350 g de lombo em pedaços médios
250 g de costelinha em pedaços médios
350 g de linguiça em pedaços médios
300 g de bacon em pedaços médios
1 orelha suína
3 folhas de louro
10 alhos grandes triturados para refogar
3 molhos de couve picada - Arroz - Farofa - Laranja
(feijão e carnes de molho por 12h, trocar 3 águas)
Colocar tudo na panela de pressão por 30 minutos, sem nada de sal.
Conferir e colocar mais 30 minutos na pressão.
Refogar o feijão e cozinhar por mais 15 minutos fora da pressão.
Para 5 pessoas:
(Total: 1 200 kg de carnes, o que está abaixo é sugestão)
2 xícaras de feijão cru
300 g de linguiça calabresa em pedaços médios
300 g de carne seca (parte traseira) em pedaços médios
250 g de lombo em pedaços médios
200 g de bacon em pedaços médios
150 g de costelinha em pedaços médios
1 orelha suína em pedaços médios
3 folhas de louro
8 dentes de alhos grandes triturados (para refogar depois)
2 molhos de couve picada refogada no alho - Arroz - Farofa de cebola - Laranja em pedaços
Preparo:
Deixe o feijão e carnes (sem ser linguiça e bacon) de molho por 15h, trocando 3 vezes a água e jogando essa água
do molho fora, inclusive do feijão.
Coloque tudo na panela de pressão por 37 minutos, sem nada de sal, cobrindo com água por 4 dedos e meio.
Após esse tempo tirar a pressão da panela na hora, conferir e tirar carnes que já devem estar cozidas e reservar
elas em separado.
Refogar o feijão, não colocar sal, mas conferir se está salgado (se estiver, colocar uma cenoura ou batata cortada)
e deixar em fogo médio, fora da pressão, na panela semi tampada, por mais 15 ou 25 minutos, até engrossar.
Colocar as carnes de volta e deixar por cinco minutos tudo junto no fogo médio, para servir.

BACALHAU
500 g de bacalhau (2h30min de dessalgue, trocar água 2x)
800 g de batata cozida na água do bacalhau
3 tomates
1 pimentão grande
1 cebola grande
Três mãos de azeitona preta ou verde sem caroço
5 ovos cozidos

CHILLY BEANS
(para duas pessoas)
1 1/2 x de feijão vermelho cozido
3 x de carne moída pronta
Cominho, pimenta do reino e molho de pimenta vermelha q.b.
Molho de tomate q.b.
Salsinha e cebolinha q.b. (sem exagerar)
200 g de muçarela

GUACAMOLE
1 abacate
1/2 cebola pequena picada
Pitada de 1/2 alho picado
Salsinha picada
1 Tomate grande picado
2 cs cheias de suco de limão
Molho de pimenta
Pimenta do reino, sal e páprica q.b
Fio de azeite

SOUR CREAM
200 g de cream cheese
300 g de creme de leite
1 1/2 limões espremidos
1 cc rasa de sal e pimenta do reino q.b.

CARNE ASSADA COM CERVEJA PRETA

1500 kg de lagarto ou acém, em fatias de 2 dedos
1 pacote de creme de cebola
2 latas de cerveja preta
Deixe 30 minutos nas pressão, após, deixe apurar o molho.

ESCONDIDINHO DE CAMARÃO
700 g de camarão descascado e temperado com limão, pimenta do reino, sal, noz moscada e páprica (1200 g cru)
1 alho poró picado
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeitona picada
3 tomates picados e espremidos
(Refogar, retirar o caldo e diminui-lo no fogo para usar, junto com caldo de camarão)
requeijão ou creme de leite (um pouco, depois de usado o caldo)
cebolinha picada
salsa picada
500 g de aipim cozido e processado
3 colheres de sopa de manteiga
1 caixinha de creme de leite
2 colheres de sopa ou q.b. de parmesão ralado
leite q.b.
sal, pimenta do reino e noz moscada q.b.
1 caixinha de catupiry
200 g de muçarela
Preparo:
Colocar o recheio de camarão, após o catupiry, em seguida o purê de aipim e, por último, a muçarela, levando
para gratinar.
Acompanhar com arroz branco.

FILÉ AO MOLHO MADEIRA

Para 2 pessoas
1 colher de sopa de azeite
1 cebola (ralada ou triturada no processador de alimentos)
250g de filé mignon, temperado
1 dente de alho grande, picado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
200ml de vinho tinto
500 ml de água
150g de champignon (1 xícara de chá)
1 colher de sopa de amido de milho
1/4 xícara de chá de salsinha picada
1/4 xícara de chá de cebolinha picada
manteiga para finalizar
Preparo:
Refogue a carne com o azeite na metade da cebola, até o fundo da panela ficar mais escuro, e adicione o alho no
fim.
Retire a carne e deglaceie com o vinho.
Adicione a água e deixe reduzir pela metade, por 30 minutos no fogo.
Use uma peneira e retorne o molho à panela, junto com metade da cebola e o champignon, e, quando ferver,
adicione o amido de milho dissolvido na água.
Acrescente a salsinha e a cebolinha, deixando o molho engrossar.
Finalize com a manteiga.
Retorne os bifes para a panela.

SHAWARMA
Ingredientes:
2 1/2 kg de contrafilé (ou metade contrafilé e metade coxão mole)
sal q.b.
Tempero da carne:
4 dentes de alho
2 limões (suco)
1/2 xícara (café) de vinagre
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de cravo moído
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de cardamomo
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) noz moscada
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (café) de pimenta caiena
1 colher (chá) de gengibre em pó
sal a gosto
Para o pão:
220 ml de água morna
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite
2 1/2 x de farinha de trigo + 1 x de farinha de trigo para sovar a massa
Fio de óleo para untar a frigideira
Modo de preparo da carne:
Limpe o contrafilé retirando todo excesso de gordura. Corte a carne em bifes bem finos e adicione em uma tigela.
Descasque e pique os dentes de alho bem pequenininhos e junte à carne. Sobre a carne, adicione todos os
temperos secos e depois o limão, azeite e o vinagre. Misture bem e cubra com o plástico filme.
Leve para descansar na geladeira por 2 dias. Após esse tempo, coloque os bifes no espeto giratório um a um,
dando forma de um cone, retirando as rebarbas de carnes e sobrepondo no espeto e dando continuidade no
processo até finalizar todos os bifes.
Em seguida, corte o tomate em rodelas finalizando o espeto com os tomates para não ressecar a parte de cima do
espeto.
Leve para assar e, quando chegar ao ponto desejado, fatie de cima para baixo com um prato por baixo, coletando
as tirinhas de carne que vão cair já cortadinhas.
Monte os sanduíches ou sirva puro.
Modo de preparo do pão:
Em uma bancada, adicione a farinha. Com os dedos, faça um buraco no meio da farinha e adicione o sal, açúcar,
azeite e a água.
Misture bem e comece a sovar a massa até que ela solte das mãos. Acrescente mais farinha se necessário e
continue sovando.
Quando a massa estiver completamente lisa, enfarinhe uma bacia, coloque a massa dentro e cubra com um pano
de prato. Deixe descansar por 20 minutos.
Após este tempo, enfarinhe a bancada, abra a massa e divida em 4 partes. Com um rolo, abra a massa até chegar
na espessura desejada. Ou seja, bem fina.
Em uma frigideira grande e antiaderente, adicione um fio de óleo para não grudar a massa. Quando começar a
levantar umas bolhas na massa e dourar levemente, vire e deixe dourar do outro lado.
Retire da frigideira e sirva com um recheio de sua preferência.

ARROZ DE POLVO
750 g de polvo limpo
2 colheres de azeite
1/2 cabeça de alho cortado grosseiramente
1/2 cebola em cubos grandes
1/2 cenoura em cubos grandes
Tomilho, louro, alecrim
400 ml de água fervendo
(cozinhar o polvo na pressão por 5 minutos)
Para o arroz:
2 colheres de azeite
1 cebolas roxas picadas grossas
1/4 de dedo de moça picada
15 azeitonas pretas sem caroços e inteiras
2 punhados de salsa picada
50ml de cachaça para flambar
100ml de vinho tinto
200 gramas de arroz parboilizado
Metade do caldo de polvo peneirado, metade restante do caldo de caldo de camarão
75 ml de molho de tomate
Sal, pimenta do reino, noz moscada, páprica picante
Suco de limão
Azeite extravirgem
Preparo:
Refogue no azeite cebola roxa, dedo de moca, salsa e azeitonas.
Adicione o polvo e refogue bem.
Flambe com a cachaça.
Junte o vinho tinto e refogue bem.
Lave o arroz e coloque na panela.
Cubra com o caldo de polvo fervendo.
Cozinhe tampado, fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Acrescente mais caldo quando necessário, misturando sempre.
Com 8 minutos de cozimento, junte o molho de tomate e misture bem.
Acrescente mais caldo quando necessário, misturando sempre.
Com 16 minutos de cozimento, verifique os temperos, coloque o azeite extravirgem, limão e mais salsa.
Misture, desligue o fogo e deixe tampado mais 1 minuto.

FRANGO KFC
Ingredientes: (4 pessoas)
1 frango grande, de 2 1/2 kg, cortado em pedaços médios/pequenos
1 cs de sal
1 cs de pimenta do reino moída
1 cs de páprica picante
1/4 de colher de sopa de pimenta caiena
1 cs de ervas secas (orégano, salsa, ervas finas...)
480 ml de buttermilk
240g de farinha de trigo
1 cs de sal
1/2 cs de páprica picante
1/4 cs de pimenta caiena
1/2 cs de alho em pó
1/2 cs de cebola em pó
Preparo:
Misture o frango com os temperos, deixando na geladeira por 4 horas.
Após, misture a farinha de trigo com os temperos e empane o frango, fritando em óleo bem quente.

CANJA PERFEITA
Ingredientes:
10 pescoços de frango
400 g de moela de frango
800 g de sobrecoxa sem pele desossada e picada
3 cenouras cortadas grossinhas em rodelas
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
2 tomates
1/4 de xícara de arroz
1 1/2 colher de sopa de sal
Pimenta do reino, páprica e noz moscada q.b.
1 molho de salsinha picada

CANJA SIMPLES
1 cebola grande picada
5 dentes de alho picados
1 peito de frango desossado e sem pele, picadinho
1/2 pacote de extrato de tomate
1 chuchu picado
1 inhame picado
1 batata pequena picada
2 cenouras picadas
Um punhado de arroz parboilizado
1 cs de sal
Salsinha picada
Pimenta do reino, páprica picante e noz moscada q.b.
Preparo: Cubra com água e coloque na pressão por 15 minutos. Após, abra, coloque o arroz branco e cozinhe até
engrossar.

SOPA DE ERVILHA
2 x de ervilha
1/2 cs de sal mais 2 pitadas
1 folha de louro
1/2 linguiça calabresa
1 cebola
6 dentes de alho
Pimenta do reino e noz moscada q.b.
Preparo: 20 minutos na pressão (com bastante água, cuidado), e, após, refogar com a linguiça, cebola e alho.

CACHORRO-QUENTE DE FORNO
Ingredientes:
Massa:
30gr de fermento fresco para pão (eu usei 1 sachê de fermento seco instantâneo)
1 xícara de chá de leite morno
1/2 xícara de chá de óleo
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 ovos
1/2 cebola
500gr de farinha de trigo
Recheio:
500 g de salsichas aferventadas
2 tomates picados
1 pimentão picado
1 cebola grande picada
1/2 x de molho de tomate ou q.b.
pimenta do reino, sal, orégano e páprica q.b.
Muçarela por cima
Preparo:
Misture tudo e acrescente pouquíssima farinha se necessário, até desgrudar das mãos.
Deixe crescer por 30 minutos.
Divida a massa em 2 partes.
Forre um tabuleiro untado com uma das metades.
Recheie com as salsichas e o molho e cubra com a outra metade, juntando as pontas.
Pincele com uma gema e deixe crescer por mais 20 minutos.
Leve ao forno pré-aquecido a 200cº até dourar.

GALINHADA DALVA E DITO

1 galinha separada em pedaços
- Salmoura
2 l de água
1 cs de sal grosso
20 g de folhas de manjericão
1 cebola cortada em 4 partes
3 folhas de loura
2 dentes de alho inteiros
- Marinada
5 dentes de alho picados
2 cebolas médias cortadas em cubos
4 tomates cortados em cubos
1 pimenta de cheiro picada
4 molhos de salsinha picada (ou coentro)
mais 50 g de salsinha picada
50 g de folhas de manjericão
10 folhas de hortelã
1 folha de louro
Preparo:
Deixe a galinha numa salmoura em geladeira, por 24h.
Após, deixe a galinha marinar nos temperos por 24h.
Coe a marinada e reserve, fritando os frangos e devolvendo a marinada para a panela, cozinhando o frango por
3h ou q.b.