Peito de frango recheado

Serve como aproximadamente 2 porções

INGREDIENTES
2 peitos de frango inteiros;
1 maço de espinafre (só as folhas);
2 dentes de alho, picadinhos;
½ xícara de cream cheese Catupiry;
¾ xícara de queijo suíço Catupiry, ralado;
¼ xícara de tomate seco picados grosseiramente;
1 colher de sopa de manteiga;
Azeite extravirgem – Vertentes;
Sal e pimenta do reino à gosto;
Para o pesto:
½ xícara de manjericão tipo basílico ou tradicional, picado;
½ dente de alho, cortado em lâminas;
1 colher de sopa de parmesão Catupiry, ralado;
2 colheres de sopa de nozes, picadas grosseiramente;
6 colheres de sopa de azeite extravirgem – Vertentes Suave;
Sal e pimenta do reino à gosto;

MODO DE PREPARO
1. Comece fazendo um corte lateral no peito de frango para recheá-lo, tempere com sal, pimenta
do reino e um fio de azeite.
2. Em uma frigideira de ferro fundido Lefer ou que possa ir direto ao forno, adicione um fio de
azeite, o alho e o espinafre. Refogue, deixando bem sequinho o espinafre.
3. Transfira para um bowl e acrescente o tomate seco, o cream cheese, o queijo suíço e uma colher
de sopa do pesto. Misture bem.
4. Para o pesto: em um pilão adicione as nozes, o alho, o azeite, as folhas de manjericão, sal,
pimenta do reino. Macere.
5. Acrescente o queijo parmesão e macere novamente.
6. Recheie os peitos de frango com a mistura de espinafre.
7. Na frigideira de ferro fundido em fogo alto, adicione um fio de azeite e a manteiga, quando estiver
bem quente adicione os peitos de frango recheados e sele por 3 – 4 minutos ou até dourar, vire e
sele do outro lado.
8. Leve para o forno pré-aquecido a 210 graus e asse por 10 – 12 minutos.
9. Retire do forno, adicione o restante do pesto por cima.
10. Sirva quente e bom apetite!

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