Ficha Técnica de Cozinha/Pastelaria/Bar/Cafetaria

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restaurante/bar/cafetaria

Ingredientes Preço Nome da Iguaria/bebida

Quant. uni. Total
Mercadorias Unit. Recheio de chocolate
0.12 Kg Chocolate 5.92 € 0.71 € Categoria: Bases
0.012 Kg Manteiga 7.88 € 0.09 € Receita Base (N.º Pax): 30
0.12 Lt. Natas 3.80 € 0.46 € Preço Custo Unitário: 0.04 €
0.025 kg Glucose de milho - € - € Rácio (%): 30
- € Preço Unitário s/Impostos: 0.14 €
- € Impostos: 1.13
- € PVP Teórico: 0.16 €
- € PVP: aluno define
- € Rácio Real (%): #VALUE!
- € Tempo de Preparação:
- €
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Foto/imagem/desenho
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Total: 1.26 €

Descrição

1. Aqueça o creme de leite com a glucose até que se note o início do borbulhar nas bordas da panela.
2. Retire.
3. Fora do fogo, acrescente o chocolate e misture.
4. Por último, acrescente a manteiga, misture bem e deixe esfriar.
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Ingredientes Preço Nome da Iguari

Quant. uni. Total
Mercadorias Unit. Recheio de ch
0.17 kg Chocolate branco 7.90 € 1.34 € Categoria:
0.2 Lt. Natas 3.80 € 0.76 € Receita Base (N.º Pax):
0.24 kg Limão 2.29 € 0.55 € Preço Custo Unitário:
- € Rácio (%):
- € Preço Unitário s/Impostos:
- € Impostos:
- € PVP Teórico:
- € PVP:
- € Rácio Real (%):
- € Tempo de Preparação:
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Total: #REF!

Descrição
1. Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas por uns 6 minutos .
2. Juntar o chocolate, o creme de leite, as raspas de limão e o suco( cuidado para não colocar muito senão desanda).
3. Mexer bem até levantar bolhas e levar ao congelador até que endureça.
4. Rechear os macarons com o bico de sua preferência.
/Cafetaria
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restaurante/bar/cafetaria

Nome da Iguaria/bebida
Recheio de chocolate kg
Categoria: Bases lt dl
Receita Base (N.º Pax): 30 1 10
Preço Custo Unitário: #REF! 0.7 7
Rácio (%): 30 0.05 0.5
ço Unitário s/Impostos: #REF! 0.005 0.05
Impostos: 1.13
PVP Teórico: #REF!
PVP: aluno define
Rácio Real (%): #VALUE!
Tempo de Preparação:

Foto/imagem/desenho

ar muito senão desanda).

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Ingredientes Preço Nome da Iguari

Quant. uni. Total
Mercadorias Unit. Recheio de ba
0.32 Lt. Leite condensado 3.75 € 1.20 € Categoria:
0.01 kg Manteiga sem sal 7.96 € 0.08 € Receita Base (N.º Pax):
0.006 kg Pasta de baunilha 159.80 € 0.96 € Preço Custo Unitário:
- € Rácio (%):
- € Preço Unitário s/Impostos:
- € Impostos:
- € PVP Teórico:
- € PVP:
- € Rácio Real (%):
- € Tempo de Preparação:
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Total: 2.24 €

Descrição

1. Em uma panela, colocar o leite condensado e a manteiga e levar a fogo baixo mexendo sempre até obter um c
2. Retire do fogo, acrescentar a pasta e misture bem.
/Cafetaria
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restaurante/bar/cafetaria

Nome da Iguaria/bebida
Recheio de baunilha kg
Categoria: Bases lt dl
Receita Base (N.º Pax): 30 1 10
Preço Custo Unitário: 0.07 € 0.7 7
Rácio (%): 30 0.05 0.5
ço Unitário s/Impostos: 0.25 € 0.005 0.05
Impostos: 1.13
PVP Teórico: 0.28 €
PVP: aluno define
Rácio Real (%): #VALUE!
Tempo de Preparação:

Foto/imagem/desenho

xendo sempre até obter um creme.

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5
0.5 5
 Ficha Técnica de Cozinha/Pastelaria/Bar/Cafetaria

Ingredientes Preço Nome da Iguari

Quant. uni. Total
Mercadorias Unit. Recheio de
0.32 Lt. Natas 3.80 € 1.22 € Categoria:
0.3 kg Chocolate branco 7.90 € 2.37 € Receita Base (N.º Pax):
0.018 kg mel 6.98 € 0.13 € Preço Custo Unitário:
0.06 kg Café solúvel 19.95 € 1.20 € Rácio (%):
- € Preço Unitário s/Impostos:
- € Impostos:
- € PVP Teórico:
- € PVP:
- € Rácio Real (%):
- € Tempo de Preparação:
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Total: 4.91 €

Descrição
1. Derreta, em banho-maria, o chocolate cortado em pedaços.
2. Deixe ferver alguns minutos, despeje essa mistura de café sobre o chocolate e bata em velocidade baixa até que o reche
grumos.
3. Leve à geladeira, em recipiente tampado, por, mínimo, 2 horas e até seu uso.
/Cafetaria
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restaurante/bar/cafetaria

Nome da Iguaria/bebida
Recheio de café kg
Categoria: Bases lt dl
Receita Base (N.º Pax): 30 1 10
Preço Custo Unitário: 0.16 € 0.7 7
Rácio (%): 30 0.05 0.5
ço Unitário s/Impostos: 0.55 € 0.005 0.05
Impostos: 1.13
PVP Teórico: 0.62 €
PVP: aluno define
Rácio Real (%): #VALUE!
Tempo de Preparação:

Foto/imagem/desenho

elocidade baixa até que o recheio esteja liso e sem

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cl ml
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70
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 Ficha Técnica de Cozinha/Pastelaria/Bar/Cafetaria

Ingredientes Preço Nome da Iguari

Quant. uni. Total
Mercadorias Unit. Recheio de pi
0.32 Lt. Leite 0.81 € 0.26 € Categoria:
0.3 kg Maizena 6.50 € 1.95 € Receita Base (N.º Pax):
4 uni. Gemas 0.20 € 0.80 € Preço Custo Unitário:
0.18 kg Açúcar 1.39 € 0.25 € Rácio (%):
0.24 Lt. Natas 3.80 € 0.91 € Preço Unitário s/Impostos:
0.3 kg Pistache sem casca 14.95 € 4.49 € Impostos:
- € PVP Teórico:
- € PVP:
- € Rácio Real (%):
- € Tempo de Preparação:
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Total: 8.66 €

Descrição

Numa panela antiaderente, dissolver o amido no leite.

Adicione as gemas, o açúcar, o creme de leite e misture bem.
Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até desprender do fundo da panela.
Retire do fogo, acrescente o pistache e misture.
Deixe esfriar.
/Cafetaria
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restaurante/bar/cafetaria

Nome da Iguaria/bebida
Recheio de pistachio kg
Categoria: Bases lt dl
Receita Base (N.º Pax): 30 1 10
Preço Custo Unitário: 0.29 € 0.7 7
Rácio (%): 30 0.05 0.5
ço Unitário s/Impostos: 0.96 € 0.005 0.05
Impostos: 1.13
PVP Teórico: 1.09 €
PVP: aluno define
Rácio Real (%): #VALUE!
Tempo de Preparação:

Foto/imagem/desenho
 gr
cl ml
100 1000
70
5
0.5 5
 Ficha Técnica de Cozinha/Pastelaria/Bar/Cafetaria

Ingredientes Preço Nome da Iguari

Quant. uni. Total
Mercadorias Unit. Recheio defrutos
0.1 kg Mirtilo 14.98 € 1.50 € Categoria:
0.1 kg Amora 17.45 € 1.75 € Receita Base (N.º Pax):
0.1 kg Framboesa 17.45 € 1.75 € Preço Custo Unitário:
0.1 kg Morango 3.98 € 0.40 € Rácio (%):
0.31 kg Chocolate branco 7.90 € 2.45 € Preço Unitário s/Impostos:
0.02 lt Glucose - € Impostos:
0.15 kg Manteiga sem sal 7.96 € 1.19 € PVP Teórico:
- € PVP:
- € Rácio Real (%):
- € Tempo de Preparação:
- €
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Total: 9.03 €

Descrição
1. Numa panela, cozinhe as frutas por uns 20 minutos, ou até estarem reduzidas a 250 g de pasta. Retire do fogo e deixe e
temperatura ambiente.
2. Coloque o chocolate numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo até derreter,
ferver. Se preferir, derreta o chocolate no micro-ondas em potência baixa.
3. Adicione a glucose, a manteiga e a pasta de fruta já fria e misture com uma espátula de silicone.
4. Cubra e leve à geladeira por 24 horas, para maturar os sabores do recheio antes de aplicá-lo.
/Cafetaria
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restaurante/bar/cafetaria

Nome da Iguaria/bebida
Recheio defrutos silvestres kg
Categoria: Bases lt dl
Receita Base (N.º Pax): 30 1 10
Preço Custo Unitário: 0.30 € 0.7 7
Rácio (%): 30 0.05 0.5
ço Unitário s/Impostos: 1.00 € 0.005 0.05
Impostos: 1.13
PVP Teórico: 1.13 €
PVP: aluno define
Rácio Real (%): #VALUE!
Tempo de Preparação:

Foto/imagem/desenho

pasta. Retire do fogo e deixe esfriar até atingir a

eve ao fogo baixo até derreter, sem deixar a água

ilicone.
á-lo.
 gr
cl ml
100 1000
70
5
0.5 5