Orientações Nutricionais - Técnica de branqueamento dos

Vegetais

Congelar os alimentos, principalmente o grupo dos vegetais, é uma prática muito saudável e
extremamente funcional para garantir uma alimentação equilibrada em dias sem tempo de
cozinhar.

O congelamento, feito da maneira correta, garante boa parte dos nutrientes dos alimentos,
chegando a 70% de preservação, além de não alterar em nada o sabor. Em relação a isso, o
branqueamento se destaca entre as mais importantes formas de armazenamento, é uma
técnica de congelar legumes e vegetais de forma adequada.

Confira o passo a passo do branqueamento:

Antes de mais nada, você deve lavar bem os legumes. Corte em pedaços pequenos e, em
seguida coloque-os em uma panela com água fervente.

Espere até a água voltar a ferver, retire o alimento e coloque-o em uma vasilha com água
gelada e gelo, por 2 minutos.

Em seguida, retire o alimento da água gelada, escorra a água e coloque pouca quantidade do
alimento em sacos plásticos próprios para culinária, retirando o excesso de ar ou em
recipientes. Armazene por até 3 meses.

Como toda regra há exceção, com o congelamento não seria diferente. Alguns alimentos
como ovos cozidos, maionese, tofu e batata não podem ir para o freezer, uma vez que
congelados eles perdem a sua textura, cor e até mesmo o sabor. O ideal nesses casos, é
preparar apenas o que for consumido na hora, para que não haja o desperdício dos alimentos.
Orientações Nutricionais – Técnica de Branqueamento dos Vegetais

No mais, folhas, legumes, verduras e até pratos prontos podem ser encaminhados para o
congelamento, seja para evitar o desperdício ou para facilitar as próximas preparações.
Lembrando que os alimentos que forem congelados já temperados, há uma ênfase no sabor
e sua textura se torna mais macia, por isso, tenha atenção na quantidade de tempero e no
tempo de cozimento.

Nutricionistas responsáveis:
Fernanda Soares Pereira Bezerra
Paula Da Costa Fittipaldi Stempniewski