r Em Teste

Ovos frescos
Casca suja, peso não conforme, clara pouco consistente
e resíduos de medicamentos foram os principais problemas
que detetámos nalguns ovos analisados

como
testámos
20 marcas
Analisámos ovos
frescos, com a classe
M (53 a 63 g).
Realizámos a maioria
das análises
a 1 semana do final do
prazo de validade. Limpeza da casca e resíduos
Verificámos o peso e de medicamentos são
confrontámo-lo com pontos a melhorar
a classe indicada nos
rótulos, o estado da
cutícula e da casca, a
mobilidade e altura
da câmara-de-ar, a s ovos frescos que submetemos a cula de forma normal e intactas, mas em quase todas

O
translucência e análises laboratoriais, na maioria, fica- as amostras havia unidades com alguma sujidade.
consistência da clara, ram bem no retrato. Com poucas exce- Ora, um ovo sujo, além de desagradável, tem maior
a presença de ções, a grande parte apresenta boa probabilidade de estar ou vir a ser contaminado.
manchas de sangue, qualidade. Notas a melhorar: coerência A casca do ovo encontra-se revestida por uma pelí-
a posição da gema entre o peso e a classe, limpeza da casca e consistên- cula, a cutícula, que penetra nos poros da casca, difi-
e ainda a cícatricula. cia da clara. Além disso, não é nada desejável encon- culta a entrada de bactérias e que impermeabiliza o
Pesquisámos e trar resíduos de medicamentos. Os ovos Auchan acu- ovo. Se a cutícula se danificar, devido a má manipu-
doseámos resíduos saram a presença de um antibiótico que não deve lação ou a envelhecimento, o risco de penetração
de medicamentos aparecer nos ovos. bacteriana aumenta. Nos ovos frescos, a máxima
anti-infecciosos e eficácia de proteção dura entre 4 a 8 dias. A partir
coccidiostáticos. A inevitável leveza do ovo desta altura, o efeito protetor da cutícula diminui e
Realizámos Com o passar do tempo, os ovos perdem humidade e começam a formar-se pequenas gretas na superfície,
contagens de o peso diminui. Classificados na altura da postura, as em consequência da desidratação.
microrganismos perdas naturais de peso deveriam ser consideradas.
a 30ºC, de Mais de metades das amostras continham ovos de Continente pouco fresco
enterobacteriaceae classes inferiores. Na maioria, o número de unidades A observação da câmara-de-ar, espaço entre a mem-
e pesquisámos e os desvios encontrados foram pouco elevados. Os brana interna e externa do ovo, ajuda a avaliar a fres-
Salmonella spp na piores exemplos foram dados pelas marcas Aca e Ovo cura do ovo. A câmara-de-ar deve permanecer imóvel
casca e no interior Camponês, ambas com nota negativa. e não exceder 6 milímetros de altura. Com o passar
do ovo. do tempo, o volume aumenta e os ovos chegam mes-
Casca nem sempre limpa mo a rebentar. Ou seja, quanto maior a câmara-de-ar,
Os ovos da categoria A apresentavam a casca e cutí- menos frescos são os ovos. Por isso, permanecem no

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fundo ou flutuam quando imersos em água. A altura
normal da câmara-de-ar num ovo fresco situa-se entre
4 a 5 milímetros. A amostra Continente continha um
maior número de ovos pouco frescos, mesmo a uma
semana do final do prazo de validade: nalgumas uni-
dades, a altura da câmara-de-ar chegou a atingir os 8
milímetros.
Clara demasiado líquida
Os ovos devem ostentar uma clara límpida e translúcida.
Esta deve estar isenta de corpos estranhos e ter uma
consistência gelatinosa, critério já não previsto na
lei. Matinados, Top Budget, Eco+ e Continente
denunciaram demasiadas unidades com boa parte
da clara liquefeita. As manchas de sangue apareceram
com alguma frequência, sobretudo no Ovo Camponês.
Num ovo fresco, a clara só contém uma pequena
porção fluida, que aumenta com o tempo. À medida
que envelhece, a clara torna-se mais líquida, perde
altura e espalha-se com mais facilidade. São
características que dificultam, por vezes, a preparação
de algumas receitas culinárias. Pequenas manchas
de sangue não prejudicam a qualidade dos ovos,
embora visualmente sejam pouco agradáveis.
Gemas fixas e centralizadas
Consistente e centrada na clara, bem fixa pelas cala-
zas (tecido com origem na clara que prende a gema):
assim é a aparência da gema num ovo fresco. Pelo
contrário, ao abrir um ovo velho, revela-se flácida e
achatada, podendo mesmo ostentar manchas escuras.
Nestes casos, a membrana rompe-se facilmente. Não
encontrámos problemas neste critério: todas as amos-
tras continham a gema na posição central ou ligeira-
mente desviada.
A gema não deve ter corpos estranhos, mas podem
surgir naturalmente pequenas manchas de sangue
ou carne. Encontrámo-las em quase todas as amos-
tras.
Resíduo proibido nos ovos Auchan
Poucos resíduos de medicamentos podem aparecer
em ovos. Pesquisámos resíduos de vários: flumequi-
na, fluoroquinolonas, sulfonamidas e coccidiostáti-
composição do ovo estável
Se fritar o ovo, aumenta o teor em gordura. Os outros métodos de confeção não mudam de forma significativa a composição
dos macronutrientes.
Ovo cru ovo cozido
85 kcal por ovo 85 kcal por ovo
11% gordura 11% gordura
13% proteína 13% proteína
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truques na cozinha
Confira o que precisa de saber para utilizar ovos. Alguns truques
permitem verificar a frescura.
Mergulhe os ovos em água: se ambiente for muito elevada,
1 flutuarem, estão velhos. Se coloque-os numa zona fresca da
permanecerem no fundo, estão casa e só depois no frigorífico.
frescos. Com 3 a 5 dias, a parte mais Respeite a data impressa na
larga pode levantar ligeiramente e, embalagem ou nos ovos.
com cerca de 3 semanas, o ovo A durabilidade não deve exceder os
levanta até ficar na vertical. 28 dias após a postura.
Um ovo fresco quase não tem Escolha ovos com casca
2 cheiro quando aberto. Límpida
4 intacta e limpa. Só deve lavar
e translúcida, a clara tem uma os ovos antes de os confecionar
consistência gelatinosa. para evitar que a cutícula, película
Já a gema apresenta-se saliente, que impede a entrada de bactérias,
numa posição central. Num ovo seja destruída.
velho, desloca-se para os lados.
A mobilidade da gema é perceptível Cozinhe bem os ovos, dado
quando se sacode um ovo velho.
5 que bactérias como a
Salmonella são destruídas pelo
Conserve os ovos no calor.
3 frigorífico com a ponta virada
para baixo. Os ovos não devem A cor da casca e da gema é
sofrer grandes variações de
6 uma questão secundária e não
temperatura. Se a temperatura influencia a qualidade dos ovos.
cos. Nos ovos Auchan, detetámos enrofloxacina.
Trata-se de um medicamento anti-infeccioso, normal-
mente administrado aos animais através da água, mas
que não deve ser utilizado nos que produzem ovos Mais de
para consumo humano. A concentração encontrada um terço
foi muito baixa e não representa uma ameaça para a
saúde. Mesmo assim, penalizámos os ovos Auchan das amostras
devido à presença de um medicamento não autori- contém
zado em galinhas poedeiras.
Por sua vez, seis amostras acusaram lasalocida, medi- resíduos de
camento classificado na legislação coomo antibiótico medicamentos
utilizado como coccidiostático. As quantidades encon-
tradas foram sempre baixas e dentro do limite
máximo permitido. A coccidiose é uma doença para-
ovo escalfado ovo estrelado
85 kcal por ovo 105 kcal por ovo
11% gordura 15% gordura
13% proteína 13% proteína
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r Em Teste

Ovos frescos A nossa seleção

94 86
dia (minipreço) iberovo
Com excelentes resultados em quase todos os Preço baixo a qualidade superior. Alguns ovos
parâmetros. Alguns ovos continham sujidade. continham sujidade e a clara era pouco consistente.
€ 0,84 por embalagem de 6 € 1,15 a € 1,29 por embalagem de 10
€ 1,68 por dúzia € 1,38 por dúzia

OVOS FRESCOS PREÇO (€) RESULTADOS

QUALIDADE GLOBAL (%)

Manchas de sangue na gema
Manchas de sangue na clara
Consistência da clara
ovos em
Dicas sobre o.
ww w .d ec
Número de ovos

Casca e cutícula

Medicamentos
proteste.pt

Microbiologia
Embalagem

Por dúzia

Frescura

Rótulo
Peso

DIA (Minipreço) 0,84 1,68 6 A C A A A B A A A 94

PINGO DOCE 0,79 - 0,84 1,58 - 1,68 6 A C A C A B A A A 89
IBEROVO 1,15 - 1,29 1,38 - 1,55 10 A C A C B A A A B 86
REAL SABOR 0,69 - 0,95 1,38 - 1,90 6 A D A A A B A A D 84
OVOS DO MONTE 1,85 12 A D A C C B A A B 81
POLEGAR (Jumbo, Pão de Açúcar) 1,39 12 C C A C A A A A A 80
FROIZ 1,39 12 C D A A B A A A C 76
EL CORTE INGLÉS 1,59 12 C D A C C B A A A 74
ACA 1,07 2,14 6 E C A A B A A A C 69
CASA DO AIDO 0,69 - 1,49 1,38 - 2,98 6 C C A A B B C A C 64
MARCA GUIA (E.Leclerc) 0,79 1,58 6 C C A C C A C A C 64
MATINADOS 1,19 - 1,49 2,38 - 2,98 6 C A A E C A C A C 64
POLEIRO 1,19 2,38 6 C C A A A B C A C 64
QUINTA DO PRADO AMARELO 0,95 - 1,49 1,90 - 2,98 6 A C A A B A C A C 64
TOP BUDGET (Ecomarché, Intermarché) 0,89 1,78 6 A D C E C C A A B 63
CAC 0,65 - 0,99 1,30 - 1,98 6 C C C C C B A A B 61
OVO CAMPONÊS 1,99 - 2,35 3,98 - 4,70 6 E C A A D B C A C 60
ECO + (E.Leclerc) 1,59 12 C C C E A A A A C 58
CONTINENTE 0,84 1,68 6 A C E E C B A A C 51
AUCHAN (Jumbo, Pão de Açúcar) 0,81 - 0,89 1,62 - 1,78 6 A A A C A A E A A 30

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ovo decifrado
Data de
validade
Estado-
-Membro Direção Regional de
(Portugal) Agricultura e Pescas
como ler o quadro
Preço de novembro de
2013.
Peso Verificámos os ovos
com peso inferior às
classes indicadas.
Casca e cutícula Avaliá-
mos se estavam normais
e intactas e o número de
ovos com sujidade.
Frescura Verificámos se
a câmara-de-ar estava
imóvel e a altura, que não
deve ser superior a 6 mm.
Consistência e manchas
de sangue na clara Veri-
ficámos a percentagem
de ovos com clara densa,
liquefeita ou com man-
chas de sangue ou carne.
Manchas de sangue na
gema Resultados relacio-
nam-se com a percenta-
gem de ovos com man-
chas de sangue ou carne.
Microbiologia Analisámos
o interior do ovo. Pesqui-
sámos Salmonella na
casca.
Melhor Muito bom
do Teste
Bom
Escolha
Acertada Médio
Escolha Medíocre
Económica Mau
Boa qualidade Não comprar
www.deco.proteste.pt
Código do modo
de produção
0 Produção
biológica
1 Galinhas criadas
ao ar livre
2 Galinhas criadas
no solo
3 Galinhas criadas
em gaiola
Código da
exploração
sitária comum nas aves. É normal vaciná-las, mas estes
medicamentos podem ser incorporados nos alimentos
e na água, sendo frequente chegar aos ovos através
de rações contaminadas.
Sem contaminações
O ovo pode causar infeções alimentares graves. Uma
vez contaminado, a composição e as características
organoléticas alteram-se e fica impróprio para consu-
mo. As bactérias no exterior do ovo podem ter origem
nos intestinos das aves, nos locais onde permanecem
ou em insetos e roedores, entre outros. Porém, quase
todos os ovos, se manipulados de forma correta, não
representam perigo para a saúde. Os resultados do
nosso teste são exemplares.
Contámos micro-organismos a 30ºC e Enterobacte-
riaceae, que dão uma ideia do grau da contaminação
geral e prestação dos ovos do ponto da vista da hi-
giene. Também pesquisámos Salmonella, no interior
e no exterior dos ovos, bactéria que pode provocar
infecções fatais. Como é destruída pelo calor, o pro-
blema só se coloca quando ingerimos ovos crus ou
mal cozinhados. A contaminação cruzada é outro
aspeto a considerar. É sobretudo na casca que apare-
cem bactérias potencialmente patogénicas, como a
Salmonella, suscetíveis de contaminar outros alimen-
tos em contacto direto, das mãos, utensílios ou das
superfícies onde se manipulam alimentos. Se a casca
tiver Salmonella, ao partir o ovo, podem cair pedaços
de casca contaminados. A conservação prolongada à
temperatura ambiente favorece o crescimento micro-
biano e a infecção do consumidor.
Rótulos a melhorar
O rótulo facilita a escolha e a utilização corretas. As
informações devem ser completas, esclarecedoras e
verdadeiras. Considerámos as disposições legais, bem
como outros parâmetros com interesse para o consu-
midor.
As categorias de peso devem ser indicadas pelas letras
ou termos correspondentes, ou ainda pela combina-
ção de ambos. Podem ser completados pelos interva-
los de peso, informação que só as embalagens Pingo
Doce e Eco + não revelam. Embora não obrigatória, é
uma informação útil para o consumidor. Quando as
embalagens contêm ovos de categorias diferentes
(Matinados e Quinta do Prado Amarelo) deve indicar-
-se o peso mínimo dos ovos e a menção «ovos de ca-
libres diferentes». Este requisito foi respeitado por
aquelas marcas.
A data de durabilidade mínima, que não pode exce-
der o prazo de 28 dias após a postura, vinha indicada
em todos os produtos. Na maioria, também encontrá-
mos a data de validade marcada nos ovos. É uma
medida prática (deitamos as embalagens fora quando
colocamos os ovos no compartimento do frigorífico)
e deveria ser obrigatória.
As embalagens devem ser identificadas por “categoria
A” ou “A”, ou combinando estas designações com “fres-
cos”. É um requisito respeitado por todos, exceto nas
amostras da marca Froiz, sem a designação “frescos”.
Na embalagem de ovos da marca Real Sabor, não
havia a indicação de que, após a compra, os ovos
devem ser mantidos refrigerados.
A data de postura permite ter uma ideia da idade dos
ovos. Não encontrámos a data de postura em nenhum
produto e a data de embalagem apenas aparecia nos
ovos do El Corte Inglés.
Duas dúzias pelo preço de uma
Por dúzia, o preço dos ovos que analisámos pode
variar bastante. Entre a nossa Escolha Acertada, a
Iberovo, e o Ovo Camponês, com uma qualidade
muito pior, há uma diferença de, no mínimo, 2,60
euros. Esta quantia quase permite comprar duas
dúzias da Iberovo. ¬
Consumidores exigem
Nas amostras da Auchan, detetámos resí-
duos de um medicamento que não deve ser
utilizado em animais que produzem ovos
para consumo humano.
Embora a concentração encontrada seja baixa, pode
estar em causa a utilização ilícita de medicamentos
que têm constituído motivo de preocupação devido
ao desenvolvimento de resistência anti bacteriana.
Já comunicámos o resultado à Autoridade de Segu-
rança Alimentar e Económica (ASAE), que desen-
cadeou os procedimentos e meios inspetivos próprios
para avaliar a dimensão do problema e a extensão
do risco. A ASAE comunicará posteriormente o re-
sultado das suas ações.
Dentro do limite máximo permitido por lei, encon-
trámos ainda resíduos de um antiparasitário, quan-
do se podem utilizar vacinas. Os produtores devem
fazer um esforço para reduzir a utilização de medi-
camentos em animais, não só por questões de saú-
de pública, como também ambientais.
fevereiro 2014 • 354 Proteste 19