1.

egetais Low-Carb - os melhores e os piores

   Quais os melhores e piores vegetais para uma alimentação Low Carb?
Veja alguns valores e faça as melhores escolhas na hora de preparar seu prato.

Texto original do site Diet Doctor . Tradução Regiany Floriano

Para saber quais vegetais low-carb são bons, tem uma regra muito simples:

- Hortaliças que crescem acima do solo tem baixo carboidrato e podem ser comidas
livremente.
- Hortaliças cultivadas abaixo do solo contêm mais carboidratos, então você deve ter mais
cuidado com elas (especialmente as batatas).

Como qualquer regra não é perfeita, dê uma olhada abaixo.

Crescem acima do solo

Crescem abaixo do solo

Todos os números são as percentagens dos hidratos de carbono digeríveis (fibras não
contam). Isto significa que em cem gramas - o peso de um tomate médio - de qualquer
vegetal conterá esse número de gramas de carboidratos.

Por exemplo: um tomate médio tem cerca de 3 gramas de carboidratos. Uma cabeça
inteira de couve-flor pesa muito mais, talvez dez vezes mais, e pode assim, conter cerca
de dez vezes 4 gramas, isto é, 40 gramas de carboidratos.

 Observe a diferença clara entre os vegetais que nascem acima do solo acima e abaixo do
solo.

Vegetais com menos do que cinco por cento podem ser consumidos de forma
relativamente livre. Se você estiver em uma dieta baixa em carboidratos não muito
rigorosa (mais de 20 gramas por dia), provavelmente você poderá comer tudo o que quiser
destes vegetais.

Se você estiver em uma dieta baixa em carboidratos rigorosa (com menos de 20 gramas

por dia) talvez seja necessário ser mais cauteloso com alguns destes vegetais. Você deve
ter cuidado principalmente com o pimentão ou tomates - esses carboidratos somam
rapidamente os 20 gramas de limite por dia. Um pimentão de tamanho médio pode conter
6-8 gramas de carboidratos de fácil digestão.

ERVILHAS, MILHO, FEIJÃO, LENTILHAS, QUINOA

Ervilhas, milho, feijão, lentilhas e quinoa contêm mais carboidratos do que outros vegetais.
Você tem que ter cuidado com eles em uma dieta low-carb rigorosa, então coma pouca
quantidade ou nada.
A maioria destes alimentos vegetais não é classificada como vegetais, mas como grãos ou
legumes. Eles não são boas opções low-carb.
CEREAIS (GRÃOS) E AÇÚCAR PURO

O trigo não é um vegetal, é um grão. E qualquer coisa feita com farinha contém grande
quantidade de carboidratos rapidamente digeridos. Evite isso, tanto quanto possível numa
dieta low-carb. Grãos integrais são apenas menos ruins - assim como os cigarros com
filtro.
Pão, massas, arroz, biscoitos, etc., não são vegetais, e estão cheios de carboidratos.

Xarope de milho - o ingrediente açucarado dos refrigerantes - vem das plantas (milho),
mas não é um vegetal e certamente não é low carb.

 ____________

Um pouco sobre os vegetais não tão comuns na imagem:

Como preparar Rutabaga
Como plantar Rutabaga
Aipo-rábano ou celeriac

Leia também:
Quanto é baixo carboidrato na Low Carb?

Siga MENOS RÓTULOS no Facebook e Instagram

 As informações contidas neste blog são relatos pessoais, ou artigos traduzidos com as devidas
referências, não se destinam a diagnosticar, tratar, curar ou prevenir qualquer condição médica
e não devem ser usadas como um substituto para o cuidado e orientação de um médico /
nutricionista.
Postado há 4 hours ago por Menos Rótulos
Marcadores: baixo carboidrato low carb vegetais very low carb xarope de milho
  
 
Visualizar comentários

2.
MAR

14

SEBO é BOM!!!
Se alguma vez você disser que cozinha com SEBO, provavelmente vai causar uma
variedade de reações: choque, nojo, confusão, olhares em branco, porque as pessoas não
têm ideia do que você está falando.
O sebo é basicamente a mesma coisa que banha, só que vem de um bovino em vez de
um porco. É uma gordura "à moda antiga", uma alternativa saudável para a gordura
vegetal e óleos refinados.

Foi na década de 1970, que a indústria de óleos vegetais ganhou poder com as
propagandas dos (supostos) benefícios de gorduras poli-insaturadas, que convenceram as
pessoas a trocarem a banha e o sebo pelos óleos industrializados.

Mas... Se as gorduras saturadas como as do sebo e da banha causassem problemas de

saúde como as doenças cardíacas, então porque que as doenças do coração atingem
números alarmantes hoje, quando quase ninguém mais usa o sebo e a banha?

Infelizmente, ainda somos incentivados a usar os óleos de sementes e vegetais poli-

insaturados altamente refinados, que são provavelmente os maiores contribuintes para a
obesidade, diabetes, doenças cardíacas e câncer. A razão disto é que estes óleos
vegetais são altamente refinados e contêm elementos tóxicos. Eles também são instáveis
quando submetidos ao calor e isso faz com que oxidem. A oxidação produz os radicais
livres que danificam as células, tecidos e órgãos no corpo. Este dano inclui os danos da
membrana celular, o que é a base de muitas doenças.

OS BENEFÍCIOS DO SEBO

Uma grande vantagem do sebo, é que ele é estável a altas temperaturas, o que significa
que é excelente para fritar!
As gorduras saturadas de animais saudáveis, humanamente criados a pasto são
protetoras e necessárias para o corpo humano. Estas são as gorduras que os nossos
ancestrais comeram por séculos, muito antes das refinarias de petróleo serem criadas.

O sebo é uma fonte excelente de niacina, vitaminas B6, B12, K2, selênio, ferro, fósforo,
potássio e riboflavina. O sebo bovino de animais alimentados a pasto contém elevada
quantidade de ácido linoleico conjugado (CLA), que é um agente de resistência ao câncer
e pode ajudar a reduzir a gordura abdominal. Ao contrário da concepção popular, o sebo é
bom para a saúde, pois a gordura do sebo é semelhante à gordura dos músculos do
coração. Estudos recentes têm mostrado que os seres humanos precisam de pelo menos
50% de gorduras saturadas, como as do sebo e da banha de porco, para manter o
coração bombeando firme e saudável. O sebo de animais criados a pasto também contém
uma pequena quantidade de vitamina D, semelhante à banha.

RAZÕES PARA USAR O SEBO BOVINO

Aqui estão algumas razões para usar sebo bovino:

1: Para cozinhar sob calor elevado esta é uma das melhores gorduras, por permanecer
estável com um ponto de fumaça alto sem a formação de radicais livres.

2: Consumir o sebo bovino ajuda a ter ossos fortes pela quantidade de vitamina D nesta
gordura. No entanto, a banha é provavelmente a melhor fonte de vitamina D.

3: gorduras saturadas, como o sebo bovino proporcionam uma excelente fonte de energia
para o corpo humano. Muitos dos problemas que as pessoas têm como a síndrome
metabólica, pré-diabetes e diabetes são devidos à ingestão de grande quantidade de
calorias vazias dos carboidratos refinados. Isto requer uma grande quantidade de insulina
para regular o açúcar no sangue e para armazenar o excesso de calorias como gordura. A
necessidade constante de insulina gera os problemas da resistência à insulina que
desenvolve o diabetes.

Se as pessoas comessem mais gordura (boa) e menos açúcar seriam muito mais
saudáveis!

O único problema com o sebo e banha de porco é que eles normalmente são difíceis de
encontrar nos dias de hoje, a menos que você tenha acesso a um açougue antiquado.
Você pode encontrar banha nas mercearias ou mercados, mas leia as informações do
rótulo e não compre o produto com a palavra HIDROGENADA. Geralmente o que é
hidrogenado é tão ruim para você como o que é refinado. Então, será melhor aprender a
processar o sebo por conta própria!

Aprenda como preparar o SEBO:

INGREDIENTES

- Gordura da carne de qualidade (sebo) de animais alimentados a pasto - qualquer gordura

da carne pode ser usada como sebo, mas "a folha de gordura" que se encontra em torno
dos rins, é a melhor.
- Panela grande ou panela elétrica

- frascos de vidro limpos para o armazenamento (boca larga)

- Gaze ou outro pano para filtrar
- Tempo...
INSTRUÇÕES

- Remova a gordura da carne e coloque em um recipiente

para levar à geladeira até o dia seguinte, porque a gordura fria é muito mais fácil de ser
manuseada.

- Corte a gordura da carne em pedaços bem pequenos, e separe os pedaços de carne,

sangue, cartilagem, e tudo aquilo que você pode encontrar aderido ao sebo, incluindo o
“revestimento de celofane" em torno da “folha de gordura”. 

- Uma vez cortada, passe a gordura pelo processador de alimentos (muito mais fácil se
estiver fria) até que atinja a consistência de carne moída. Se você não tiver um
processador, basta cortar a gordura em pedaços pequenos.

- Despeje a gordura picada em uma panela grande ou

panela elétrica e deixe cozinhando durante várias horas em fogo bem baixo para começar
a fusão (derreter).

- De vez em quando verifique a gordura e mexa para se certificar de que não está
queimando.

À medida que a gordura vai derretendo lentamente as “impurezas" flutuam. Dá pra ver um
líquido claro na parte inferior e pedaços crocantes flutuantes na superfície.
- Peneire o sebo com um pedaço de gaze ou tecido para remover todos os fragmentos
flutuantes (você pode colocar o sua gaze/pano dentro de uma peneira para facilitar).

- Despeje em frascos e deixe esfriar e endurecer à temperatura ambiente.

O sebo pode ficar à temperatura ambiente durante uma

semana ou mais, mas você pode refrigerar ou congelar se quiser armazenar por mais
tempo (dura de vários meses a um ano no congelador).

Quando preparamos o Caldo de Ossos, a gordura formada na superfície do caldo frio,

também pode ser considerada como sebo.
Use a gordura do sebo para fritar batatas fritas, e outras receitas que peçam gordura. 
E também pode ser usado para fazer velas artesanais!

Manteiga de Ervas

Uma receita super simples mas que deixa qualquer prato com cara de
sofisticado!
A rainha de todas as manteigas com especiarias. 
Coma com carne, peixe, aves e legumes. Adicione uma quantidade generosa e
saboreie!

Ingredientes

Para 5 porções:
 - 225 g de manteiga, à
temperatura ambiente

- 2 dentes de alho ou uma colher de sopa de alho em pó

- 75 ml de ervas frescas à sua escolha: tomilho, salsa, manjericão, alecrim,

orégano, cominho, pimenta do reino, etc.

- 2 colheres de chá de suco de limão

- 1 colher de chá de sal

- azeite de oliva opcional.

Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Deixe descansar na

geladeira por 30 minutos antes de servir.

Você pode usar esta manteiga para saltear vegetais na frigideira ou sobre
carnes e verduras cozidas.

Dica! Se você fizer um grande quantidade você pode armazenar uma parte no
congelador.
Veja também como fazer ghee, o líquido nobre da manteiga.

Receita original aqui.
Uma receita super simples mas que vai deixar qualquer prato com cara de sofisticado!
Ingredientes Para 5 porções: - 225 g de manteiga, à temperatura ambiente - 2 dentes de alho
ou uma colher de sopa de alho em pó - 75 ml de ervas frescas à sua escolha: tomi...