OVO

RENATA SANTANA
Ovo
 O ovo é um ingredientes indispensável na
cozinha. Sem ele, muitas receitas seriam
inviáveis, pois sua capacidade de
engrossar, arear e emulsificar é
fundamental.
Ovo
 A casca, composta por carbonato de cálcio, previne
a entrada de microorganismo e o escape da
umidade, além de proteger o ovo durante o
manuseio e o transporte.
 A cor pode variar de branca a marrom, isso, no
entanto, não influi na qualidade, no sabor ou no
valor nutricional do ovo, apenas indica a raça da
galinha.
Ovo
 A gema, porção amarela do ovo, constitui
apenas um terço deste, mas contém três
quartos de suas calorias, a maior parte
dos minerais e vitaminas além de toda
gordura.
Ovo
 A gema solidifica em temperaturas entre 75°C
e 80°C, e sua cor pode variar de acordo com a
alimentação da galinha.
 A clara constitui dois terços do ovo e contém

água e albumina. Está é a proteína responsável

pela retenção de ar em capsulas quando as
claras são batidas.
Ovo
 Compra
 Teste de Flutuação
Leva em conta a capacidade do ovo boiar.
O ovo fresco esta preenchido por clara, gema e uma
pequena camada de ar. Com o passar do tempo ocorre a
evaporação de parte do líquido do ovo, formando assim
uma bolsa de ar. Então, quanto mais tempo, maior a bolha
de ar, maior a flutuação. Por isso, se o ovo estiver estragado
ele bóia.
Ovo
 Compra
 Teste de Disperção

Leva em conta a mudança na consistência do

ovo. Com o passar do tempo, o conteúdo do ovo
vai se tornando menos viscoso.
Ovo
 Armazenagem
Os ovos podem ficar na geladeira por até 15
dias desde que guardados de forma correta.

Ovos inteiros abertos duram 2 dias em

geladeira.

Ovos inteiros cozidos duram 4 dias em

geladeira
 Classificação

Tamanho Peso
Jumbo Acima de 65g
Extra de 60g a 65g
Grande De 55g a 59g
Médio De 50g a 54g
Pequeno De 49g a 45g