Instituto Federal Farroupilha – Campus Santo Ângelo

Curso de Gestão em Agronegócios

CURIOSIDADES SOBRE:
OVOS DE GALINHA CAIPIRA, COR DA GEMA E COR DA CASCA

Acadêmico: Guilherme Bescow Kostulski

Acadêmica: Guiomar da Rosa
Professora: Drª Ana Carolina Fluck
OBJETIVO GERAL
• Realizar uma análise referente as curiosidades sobre os ovos de galinha caipira, a
cor de sua gema e também a textura de sua casca.
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
MAS O QUE É O OVO CAIPIRA?
• O ovo caipira é aquele que é produzido por aves com acesso ao campo e
alimentação diferenciada. Por isso, apresenta características diferentes dos
convencionais, ou seja, as galinhas caipiras ficam soltas e podem passear e
ciscar à vontade.
• É possível identificar uma cor mais alaranjada na gema devido à alta ingestão
de betacaroteno por essas galinhas. No entanto, elas produzem menos ovos, e o
valor desse tipo de ovo aumenta.
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
OS OVOS CAIPIRA ESTÃO NA LEGISLAÇÃO:

• O produto terá como designação de venda “Ovos Caipira” ou “Ovos Tipo ou

Estilo Caipira” ou “Ovos Colonial” ou “Ovos Tipo ou Estilo Colonial”;

• As galinhas poedeiras deverão ser alimentadas com dietas exclusivamente de

origem vegetal, sendo proibida a colocação de pigmentos sintéticos na ração;

• O sistema de criação deverá ser o mesmo adotado para as galinhas criadas em

sistema extensivos, livres ao pastoreio, e recomenda-se 3 metros quadrados de
pasto por ave;

• O local de postura não necessita ser pré-estabelecido, mas recomenda-se que

sejam construídos locais cobertos onde previamente estarão fixados os locais
de postura, de fácil acesso, denominados “ninhos”, facultando-se a iluminação
artificial;
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
OS OVOS CAIPIRA TEM CARACTERÍSTICAS DIFERENTES?

• O que influencia a cor da casca é a raça da galinha.

• As principais exigências estão na manutenção de sua qualidade de vida e na

qualidade do alimento
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
E A ALIMENTAÇÃO?

• Alimentam-se de capim, verdura e insetos, bem como de milho.

• Se alimentam também de ração como complementação, visto que somente esses

alimentos não são suficientes para oferecer vitaminas e minerais essenciais para a
saúde da galinha e do ovo.

• Por serem criadas soltas, elas podem consumir frutas, plantas e vegetais que podem
influenciar na coloração.
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
OS OVOS CAIPIRA TEM BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS?

• Antigamente, os ovos caipiras tinham fama de aumentar o colesterol. Hoje em dia,

essa fama mudou e são queridinhos de uma alimentação saudável.

• São ricos em proteínas de alto valor biológico, o que significa que o organismo
aproveita muito bem esse nutriente.

• A gema dos ovos contêm ômega-3, um conjunto de ácidos graxos que agem como
um anti-inflamatório natural, reduzindo a inflamação crônica, além de ser um
importante nutriente para o cérebro;
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
OS OVOS CAIPIRA TEM BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS?

• Ainda na gema, encontramos uma vitamina chamada colina, que faz parte do grupo
do complexo B. Esse nutriente participa ativamente de funções cerebrais.

• Esta vitamina ajuda a prevenir doenças como Parkinson, Alzheimer e demência.

• Os ovos caipiras contêm vitaminas A, D e E, além de minerais, como ferro, zinco,

selênio e fósforo.
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
OS OVOS CAIPIRA SÃO DIFERENTES DOS OVOS ORGÂNICOS?

• A principal diferença entre os dois é a alimentação das galinhas. Assim, a principal

característica é que, nessa modalidade, parte da alimentação da galinha é composta
por ingredientes orgânicos.
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
COR DA CASCA:

• O que influencia a cor da casca é a raça da galinha. Sendo assim, há como ter
ovos coloridos e convencionais, assim como ovos brancos e caipiras. Quanto à
cor da gema, os ovos caipira costumam ter essa parte mais alaranjada, muitas
vezes, em um tom bem intenso, devido à alimentação das aves.
 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
A PRESENÇA DOS GALOS NA
CRIAÇÃO DA GALINHAS CAIPIRA:

A presença dos galos na criação caipira é

muito importante, apesar de comerem mais
que as galinhas e não botarem ovos, pois as
galinhas se comportam mais tranquilas,
“ficam mais felizes” e isso tem
importância fundamental também no
aspecto sanitário, visto que o estresse é
reconhecidamente um fator que predispõe
para doenças que acabam causando
grandes prejuízos na avicultura.
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
SISTEMA DE CRIAÇÃO GALINHAS CAIPIRA
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

COR DA GEMA:

• Assim como a casca do ovo, a gema

também pode ter uma coloração
diferente.

• A cor das gemas pode variar de

amarelo claro a laranja profundo;
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

COR DA GEMA:

• Pode possuir uma coloração amarela

mais intensa e com uma textura mais
grossa.

• A gema de ovo é constituída em grande

parte de gorduras, e estas permitem
a assimilação de pigmentos
lipossolúveis, isto é, que as substâncias
responsáveis ​pela cor, são Solúveis em
gordura.
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
VIDEO QUE FALA SOBRE A DIFERENÇAS DOS OVOS E CRIAÇÃO

• QUAL A DIFERENÇA DE OVO DE GRANJA, OVO CAIPIRA E OVO ORGÂNICO?

 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

https://www.portaldoagronegocio.com.br/pecuaria/avicultura/artigos/o-que-sao-ovos-caipira-conheca-as-diferencas-entre-
produtos

https://blog.mantiqueirabrasil.com.br/ovo-caipira/

https://www.vetjr.com/post/o-ovo-de-galinha-caipira-%C3%A9-mais-saud%C3%A1vel-que-o-ovo-de-granja

https://www.ostiposde.com/tipos-de-cores-da-gema-do-ovo/
Instituto Federal Farroupilha – Campus Santo Ângelo
Curso de Gestão em Agronegócios

MUITO OBRIGADO PELA ATENÇÃO!

Acadêmico: Guilherme Bescow Kostulski

Acadêmica: Guiomar da Rosa
Professora: Drª Ana Carolina Fluck