1.Quando devemos etiquetar um produto?

Quando abrimos o produto e quando fazemos a manipulação dos alimentos temos que colocar a etiqueta com o nome
do produto, data do dia e o tempo da validade, a validade de rotulo muda após a abertura do produto.

2.Quais são as regras de higiene pessoal que um colaborador deve respeitar?

Higiene as mãos corretamente, sem barbar, unhas grandes e pintadas não permitidas, adorno pessoal não permitido
gostaria de deixar uma observação que tem sempre um funcionário que insiste em querer trocar a touca pelo boné não
é permitido tem que ser utilizado a touca ou a rede, para quem tem cabelos grandes sempre prender e todos os
funcionários utilizando a touca, não permitido maquiagens e cílios, pois pode contaminar os alimentos na RDC216 até
o nutricionista se enquadra como manipulador.

3.O que significa um alimento ter procedência?

São alimentos com o selo que deve apresentar a sua origem desde a colheita até a venda para garantir a segurança
alimentar dos alimentos para os clientes.

4.Quando o prazo de validade de um produto, dado pelo fabricante, se torna inválido? É que prazo de validade
deve ser seguido?
Depois de aberto, o prazo se tornar inválido temos que utilizar a tabela da Anvis a com o tempo de dias para colocar a
validade.

5.Qual é a temperatura ideal para armazenamento de produtos refrigerados?

4ºc

6.Quais são as temperaturas de armazenamento e os respectivos prazos de validade?

As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às
recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos.
Na ausência destas informações e para alimentos preparados no estabelecimento devem ser usadas as
recomendações a seguir:

- Produtos congelados:
Temperatura recomendada (Graus Celsius) Prazo de validade(dias)
0 a - 5 (entre zero e 5 graus negativos) 10
- 6 a -10 (entre seis e 10 graus negativos) 20
-11 a -18 (entre onze e dezoito graus negativos) 30
< -18 (menor que dezoito graus negativos) 90

- Produtos resfriados:
Temperatura recomendada Prazo de
Produtos Resfriados (Graus Celsius) validade
(dias)
Pescados e seus produtos manipulados crus Máximo 2 (dois graus) 3
Pescados pós-cocção Máximo 2 (dois graus) 1
Alimentos pós-cocção, exceto pescados Máximo 4 (quatro graus) 3
Carnes bovina e suína, aves, entre outras, e seus produtos
Máximo 4 (quatro graus) 3
manipulados crus
Espetos mistos, bife rolê, carnes empanadas cruas e
Máximo 4 (quatro graus) 2
preparações com carne moída
Frios e embutidos, fatiados, picados ou moídos Máximo 4 (quatro graus) 3
Maionese e misturas de maionese com outros alimentos Máximo 4 (quatro graus) 2
Sobremesas e outras preparações com laticínios demais Máximo 4 (quatro graus) 3
alimentos preparados Máximo 4 (quatro graus) 3
Produtos de panificação e confeitaria com coberturas e recheios,
Máximo 5 (cinco graus) 5
prontos para o consumo
Frutas, verduras e legumes higienizados, fracionados ou
Máximo 5 (cinco graus) 3
descascados; sucos e polpas de frutas
Leite e derivados Máximo 7 (sete graus) 5
Ovos Máximo 10 (dez graus) 7

7. O auxiliar de serviços gerais é um manipulador de alimentos?

Não, apenas trabalha na limpeza apenas quem trabalha no setor de alimentos que pode ser um manipulador.
Diretamente não, mas indiretamente sim, pois ele precisa seguir todo protocolo de boas práticas que o manipulador,
ele só não terá contato direto com a manipulação de alimentos.
8. Quanto tempo um alimentos FLV devem permanecer em solução clorada a 200 ppm?
10 minutos

9. Qual são as rdcs mais importantes para garantir as Boas Práticas?

RDC n 216/04
RDC n 275/02

10. Que tipos de materiais não são permitidos em cozinha? Exemplo: pano de algodão.
Pano de chão, sabão em pó, vassoura de madeira e bombril.

Se tiver dúvida sobre as questões é só falar.

Responda, por favor e me envie até Segunda feira 04/09.
Boa sorte!