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  • Temperaturas de Conservação Dos Alimentos

    Enviado por

    Augusto Pessoa Lima Pessoa
    12 visualizações1 página
    O documento lista as temperaturas de conservação recomendadas para diferentes alimentos em graus Celsius, variando de 75°C para pratos quentes até -22°C para produtos ultracongelados. É recomendado armazenar a maioria dos produtos entre 0°C e 5°C para evitar o crescimento de microrganismos, enquanto carnes e peixes devem ser mantidos congelados a -18°C ou menos.

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    Título original

    Temperaturas de conservação dos alimentos

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    Temperaturas de Conservação Dos Alimentos

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    O documento lista as temperaturas de conservação recomendadas para diferentes alimentos em graus Celsius, variando de 75°C para pratos quentes até -22°C para produtos ultracongelados. É recomendado armazenar a maioria dos produtos entre 0°C e 5°C para evitar o crescimento de microrganismos, enquanto carnes e peixes devem ser mantidos congelados a -18°C ou menos.

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    Temperaturas de conservação dos alimentos em graus º C

    + 75 º C Pratos cozinhados quentes

    A zona abaixo dos 75 º C constitui zona de perigo


    para os alimentos cozinhados. É esta, a zona ideal
    para a actividade microbiológica

    + 14 º C
    Conservas
    Ananás, manga, papaia (tropicais). Queijos secos.
    + 12 º C
    Enchidos. Batatas
    + 10 º C
    Queijos de pasta dura
    +8ºC
    Abóbora, cenouras, citrinos

    +7ºC Queijos de pasta mole. Alfaces

    Legumes na generalidade. Frutas delicadas


    +6ºC

    +5ºC Manteiga, natas e ovos.

    Os produtos armazenados idealmente entre 0 º C e


    5 º C, fora deste âmbito encontram-se na zona de
    perigo

    +4ºC
    Produtos lácteos. Charcutaria

    Sumos de fruta. Peças e carne inteiras.


    +3ºC
    Coelho e aves

    +2ºC Pratos cozinhados. Carnes frescas. Pastelaria

    0ºC
    Peixes e mariscos
    - 18 º C
    Gelados e sobremesa geladas

    Carnes e peixes congelados.


    - 20 º C
    Pratos cozinhados congelados

    - 22 º C Produtos ultra congelados.

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