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Receita de biscoitos com gotas de chocolate do Food Lab

Cookies clássicos de chocolate aumentam de nível com manteiga marrom e chocolate picado.

Ativo: 30 minutos
Total: 24 horas
Faz: 28 biscoitos

Ingredientes

● 8 onças de manteiga sem sal (2 palitos; 225g)

● 1 cubo de gelo padrão (cerca de 2 colheres de sopa ; 30mL de água congelada )
● 10 onças de farinha multiuso (cerca de 2 xícaras; 280g)
● 3/4 colher de chá (3g) de bicarbonato de sódio
● 2 colheres de chá de sal kosher Diamond Crystal ou 1 colher de chá de sal de mesa (4g)
● 5 onças de açúcar granulado (cerca de 3/4 xícara; 140g)
● 2 ovos grandes (100g)
● 2 colheres de chá (10mL) de extrato de baunilha
● 5 onças de açúcar mascavo escuro (cerca de 1/2 xícara bem embalada mais 2 colheres de sopa; 140g)
● 8 onças (225g) de chocolate meio amargo , picado grosseiramente com uma faca em pedaços de 1/2 a 1/4 de
polegada
● Sal marinho grosso , para enfeitar

instruções

1. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo suavemente a panela
constantemente, até que as partículas comecem a dourar e a manteiga cheire a nozes, cerca de 5 minutos.
Retire do fogo e continue girando a panela até que a manteiga esteja marrom, cerca de 15 segundos a mais.
Transfira para uma tigela média, bata no cubo de gelo, transfira para a geladeira e deixe esfriar completamente,
por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente. (Alternativamente, bata em um banho de gelo para acelerar
o processo.)

2. Enquanto isso, misture a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande. Coloque o açúcar granulado, os
ovos e o extrato de baunilha na tigela da batedeira equipada com o batedor. Bata em velocidade média-alta até
que a mistura fique amarelo-acastanhada clara e caia do batedor em tiras grossas quando levantada, cerca de 5
minutos.

3. Coloque o acessório da pá na batedeira. Quando a mistura de manteiga marrom esfriar (deve estar apenas
começando a ficar opaca novamente e firme nas bordas), adicione o açúcar mascavo e a manteiga marrom
resfriada à mistura de ovos na batedeira. Misture em velocidade média para combinar, cerca de 15 segundos.
Adicione a mistura de farinha e bata em velocidade baixa até incorporar um pouco, com um pouco de farinha
ainda restante, cerca de 15 segundos. Adicione o chocolate e bata em velocidade baixa até a massa formar,
cerca de 15 segundos a mais. Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira a massa pelo menos
durante a noite e até 3 dias.

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4. When ready to bake, adjust oven racks to upper- and lower-middle positions and preheat oven to 325°F (160°C).
Using a 1-ounce ice cream scoop or a spoon, place scoops of cookie dough onto a nonstick or parchment-lined
baking sheet. Each ball should measure approximately 3 tablespoons in volume, and you should be able to fit 6 to
8 balls on each sheet. Tear each ball in half to reveal a rougher surface, then stick them back together with the
rough sides facing outward. Transfer to oven and bake until golden brown around edges but still soft, 13 to 16
minutes, rotating pans back to front and top to bottom halfway through baking.

5. Remove baking sheets from oven. While cookies are still hot, sprinkle very lightly with coarse salt and gently press
salt down to embed. Let cool for 2 minutes, then transfer cookies to a wire rack to cool completely.

6. Repeat steps 3 through 5 for remaining cookie dough. Allow cookies to cool completely before storing in an
airtight container, plastic bag, or cookie jar at room temperature for up to 5 days.

Special equipment
Stand mixer, whisk, rubber spatula, 1-ounce ice cream scoop, baking sheets and wire racks,

Notes
For best results, ingredients should be measured by weight, not volume.

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