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Biscoitos
Escoteiros
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Biscoitos Escoteiros
Biscoitos Escoteiros
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Biscoitos Escoteiros
ALDO CHIORATTO
Se voc tiver crticas, sugestes e desejar colaborar no enriquecimento deste trabalho envie e-mail para:
lecaotabapua@gmail.com
1 Edio 2.04.2009 Exemplar Revisto & Impresso 4.6.10
REGISTRO GET N 459714.6.10 BISCOITOS ESCOTEIROS
2010 - Todos os Direitos Reservados
Leco
Biscoitos Escoteiros
Leco
Biscoitos Escoteiros
Estou aguardando
empreitada, me mande suas experiencias...
sucesso
de
sua
Leco
Diretor-Tcnico
G. E. Tabapu 154 SP Brasil
Leco
Biscoitos Escoteiros
BISCOITOS ESCOTEIROS
Nos ltimos anos foi se perdendo, principalmente nas grandes
cidades, o hbito de preparar biscoitos em casa, passando-se
a consumir mais os produtos industrializados. Mas nada
supera o sabor de um biscoito caseiros, sem essncias ou
conservantes, para acompanhar ch, caf, para o lanche das
crianas e at mesmo para presentear, bem embalados, no
Natal e na Pscoa.
As receitas a seguir foram resgatadas de Livros Escoteiros, Velhos Lobos e
algumas raridades de uma fazenda na cidade de Araras, em So Paulo e so das
primeiras dcadas deste sculo (pertencem ao acervo da Famlia Cannabrava).
1. Alfajor
Argentinos
Rendem 18 alfajores
5 gemas
1 clara
10 g manteiga
150 g de farinha
1 colherinha de fermento
Leco
Biscoitos Escoteiros
3. Belisco
125g de margarina
1 pitada de sal
125g de gordura vegetal
kg de farinha de trigo
30g de fermento para po
4. Biscoitinhos
De Aveia E Laranja
2 xcaras de aveia
1 xcara de farinha de trigo
1 colher (ch) de bicarbonato de
sdio
xcara de suco de laranja
5. Biscoitinho
De Chocolate
100 g de manteiga
2 ovos
200 g de chocolate meio amargo
Leco
Biscoitos Escoteiros
6. Biscoitinhos
Com Gelia
7. Biscoitinho
De Gengibre
1 ovo, batido
4 colheres (sopa) de mel
1 xcara (ch) de acar, mascavo
manteiga e farinha, o quanto baste
para untar
Leco
Biscoitos Escoteiros
Com Mel
250 g de acar
1/2 quilo de gordura vegetal ou
manteiga
800 g de farinha de trigo peneirada
1 xcara de ch de mel
acar de confeiteiro para polvilhar
uma pitada de sal
9. Biscoitinho
Super Fcil
Leco
Biscoitos Escoteiros
10. Biscoito
Chic Fcil
Acar cristal
11. Biscoitos
Amanteigados
Leco
Biscoitos Escoteiros
Amantegados 2
Massa-base
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xc. (ch) de acar
1 col. (ch) de essncia de baunilha
Variaes
1 ovo
3 xc. (ch) de farinha de trigo
1 col. (ch) de fermento qumico
Biscoitos podem ser conservados bem frescos mesmo durante o tempo mido se forem
guardados no refrigerador. Certifique-se de que esto bem embrulhados e a vasilha
bem fechada.
Leco
10
Biscoitos Escoteiros
13. Biscoito
de Amendoim
1 ovo
2 xcaras (ch) de gordura vegetal
1 xcara (ch) acar
1 e xcara (ch) de farinha de
trigo
14. Biscoitos
de Araruta
Famlia Cannabrava
quilo de araruta
3 gemas
acar quanto quiser
um pouco de erva doce
Mistura-se tudo e vai se pondo leite frio o quanto baste para ficar em ponto de
enrolar. No deve ficar duro. Faz-se os biscoitos do formato que quiser. Assar
em forno brando. Para variar pode ser maizena em vez de araruta.
15. Biscoito
De Aveia E Coco
1 xcara de acar
xcara de farinha de trigo
2 xcaras de aveia
xcara de margarina
1 colher (ch) de baunilha
1 pitada de sal
coco ralado (ou 100g de coco seco
rehidratado com 1/2 xcara de gua
morna)
2 ovos
Misture tudo, faa os biscoitos com a ajuda de uma colher. Asse forno mdio.
Leco
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Biscoitos Escoteiros
16. Biscoito
De Banana Madura
Para a forma:
2 bananas tipo Terra maduras
cortadas em fatias e douradas em
uma frigideira
Para a massa:
2 xcaras de farinha de trigo
2/3 de xcara de leite
2 colherinhas de suco de limo
2 ovos (separados clara e gema)
1 1/3 de xcara de acar
Preparo da forma: utilize uma forma redonda (25cm por 4cm de altura,
aproximadamente). Coloque no fundo duas colheres de manteiga derretida.
Distribua bem por todos os lados da forma. Espalhe bem no fundo o acar.
Coloque as fatias de banana previamente douradas em manteiga e cubra o
fundo. Peneire juntos a farinha e uma xcara de acar. Divida o leite em duas
partes e em uma das metades adicione uma colherinha de suco de limo e deixe
separado. Amasse as bananas e mea uma xcara; adicione uma colherinha de
suco de limo, para que no escurea.
Preparo da massa: Bata as claras em neve. Adicione 1/3 da xcara de acar
pouco a pouco e continue batendo. Deixe de lado. Em uma tigela coloque os
ingredientes peneirados e adicione ao leo, as bananas amassadas e o leite com
limo. Bata por um minuto na batedeira eltrica. Misture bem. Adicione a outra
metade do leite as duas gemas e bata por um minuto. Coloque as claras batidas
na mistura at que fique tudo bem homogeneizado. Coloque a mistura na forma
j preparada e leve ao forno a 177oC por 40 a 45 minutos. Introduza um palito
na massa para ver se est cozida. Quando estiver pronto vire em uma bandeja
ou prato e enfeite com glac ou cerejas.
17. Biscoito
De Banana Verde
1 colher de canela em p
gengibre
12
Biscoitos Escoteiros
De Batata-Doce
2 xcaras de acar
2 xcaras de batata-doce cozida e
passada no espremedor
600 g de Maizena
400 g de manteiga
2 colheres de ch (cheias) de
fermento
de Baunilha
2 ovos
2 e xcaras de farinha de trigo
peneirada
Bata a manteiga com o acar. Junte a baunilha, o sal, os ovos (um de cada vez),
batendo sempre. Misture a farinha e bata bem. Com uma colher de ch,
coloque a massa numa assadeira sem untar. Com a ajuda de um copo
esfarinhado, achate os montinhos de massa. Leve ao forno (pr-aquecido) por
10 minutos ou at que os biscoitos fiquem dourados.
20. Biscoito
De Castanha De Caju
1 colher de ch de fermento em p
100 gramas de castanha de caju
moda
Leco
13
Biscoitos Escoteiros
Carinhoso
250 g de acar
500 g de amido de milho
100 g de farinha de trigo
150 g de margarina
2 ovos
Confeitado De Chocolate
Mais Voc
Leco
14
Biscoitos Escoteiros
23. Biscoitos
Delcia
1 xcara de fub
1 xcara de acar
2 xcaras de araruta
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de ch de fermento
2 ovos
1 pitada de sal
Leco
15
Biscoitos Escoteiros
100 g
120 g
120 g
120 g
de acar
de farinha de trigo
de Maizena
de manteiga
2 ovos
1 colher de ch de fermento em p
Algumas gotas de baunilha
25. Biscoitos
De Farinha De Arroz
Misture a farinha de arroz com a araruta, faa uma cova no centro e a deite o
acar, a manteiga e o leite aos poucos. V amassando at ficar em ponto de
enrolar e bem macia. Faa ento os biscoitinhos e leve-os a assar em assadeira
untada com manteiga.
26. Biscoitos
Fluminenses
Famlia Cannabrava
Deixe biscoitos salgados bem frescos outra vez, colocando-os numa assadeira e
aquecendo por alguns minutos no forno.
Leco
16
Biscoitos Escoteiros
27. Biscoitos
de Fub
Famlia Cannabrava
6 gemas
1 quilo de fub mimoso bem amarelo
e bem fino
1/2 xcara de gua
uma colherinha de erva doce
Amassa-se tudo e vai-se pondo leite de coco o quanto bastar para ficar no
ponto de enrolar. Enrola-se como pequenas roscas finas que se assam em
assadeiras untadas e polvilhadas com fub em forno brando. ATENO: Para
variar faz-se tambm com maizena ou araruta do mesmo modo.
28. Biscoito
De Goiabinha
250g de margarina
1 e xcara de acar
2 ovos
2 colheres de p Royal
1 xcara de maisena
farinha at dar o ponto
pedacinhos de goiabada
29. Biscoitos
Mailndele
8 ovos
meio quilo de nozes modas
1 colher de sopa de essncia de
amndoa (baunilha)
Leco
17
Biscoitos Escoteiros
Os biscoitos devem ser pincelados com os trs ovos restantes, misturados com
uma pitada de acar. Leve ao forno aquecido em 200 graus para assar por 15
minutos. Essa receita rende quatro quilos de biscoitos que devem ser servidos
durante todo o dia de natal.
30. Biscoitos
De Maria
1 gema
6 colheres de sopa(rasas) de acar
31. Biscoito
Muito Bom
2 colheres de ch de fermento em
p
Essncia de baunilha
32. Biscoitos
De Nata
1 copo de nata
1 copo de acar
2 colheres rasas de manteiga
2 gemas
1 colher (ch) de fermento
1 pacote de maisena mdio
Leco
18
Biscoitos Escoteiros
33. Biscoitos
De Nata 2
3 colheres de acar
1 colher de ch cheia de fermento
em p
2 gemas
De Natal
1 copo de nata
4 ovos
3 xcaras de acar
2 colheres de fermento em p
50g de coco ralado
trigo at dar o ponto de enrolar
35. Biscoito
Leco
1 xcara de acar
1 xcara de margarina
1 xcara de chocolate em p
1 ovo
1/2 xcara de licor de cacau
Leco
19
Biscoitos Escoteiros
De Polvilho Azedo
Um pouco de leite
2 ovos
1 prato fundo de polvilho azedo
1 colherinha de caf de sal
De Polvilho Lambary
Famlia Cannabrava
O polvilho deve ser meio umedecido. Ferve-se a gua a gordura e o sal e vai-se
pondo sobre o polvilho mido, mexendo bem, sem
parar, para no encaroar. Vai-se pondo leite fervido e
frio, mexendo-se bem sempre. Depois de bem mexido
pem-se os ovos. A massa fica como um mingau bem
grosso. Tudo pronto vai-se pondo esse mingau em um
saco de algodo e vai-se espremendo nas assadeiras
em forma de pauzinhos. Assar em forno quente, sem deixar corar.
Leco
20
Biscoitos Escoteiros
38. Biscoito
Russo
Leco
21
Biscoitos Escoteiros
39. Biscoitos
Bata tudo at que estejam bem misturados. Asse as tiras com as marcas e
depois corte.
40. Bolachas
De Coco
4 ovos
2 copos de acar
2 colheres de sal amonaco
1 pitada de sal
copo de leo
3 colheres de margarina
1 copo de leite
1 pacote de coco
trigo at dar o ponto de amassar
41. Bolacha
Delcia
42. Bolachinha
Amanteigada
Leco
22
Biscoitos Escoteiros
De Nata
1 copo de nata
1 ovo
1 colher de margarina
1 xcara de acar
44. Bolachinhas
Zs-Trs
Leco
23
Biscoitos Escoteiros
45. Cinnamon
Rolls
1 xcara de acar
6 xcaras de farinha de trigo
30 g de fermento biolgico
2 colheres (ch) de sal
xcara de acar mascavo
3 colheres (sopa) de canela
46. Cookies
1 xcara de manteiga
1 xcara de acar
1 xcara de acar mascavo
1 colher de ch de sal
1 colher de ch de essncia de
baunilha
2 xcaras e meia de farinha de trigo
Leco
24
Biscoitos Escoteiros
47. Cookies
Americanos
Misturar tudo! Fazer bolinhas com a massa e colocar em uma forma untada,
bem separados. Assar at endurecer.
48. Cookies
Leco
25
Biscoitos Escoteiros
49. Cookies
Chip
50. Cookies
01 xcara de manteiga
01 xcara de acar mascavo firme
1/4 de xcara de karo
02 gemas de ovo
1 1/2 colher (ch) de baunilha ou
baunilha
1 1/2 xcara de farinha de trigo
Leco
26
Biscoitos Escoteiros
51. Cookie
Gotas De Chocolate
2 ovos
175g de chocolate meio amargo em
pedaos
115g de manteiga sem sal em cubos
115g de acar cristal
50g de acar mascavo
40g /1/3 xcara de farinha de trigo
25g de chocolate ou cacau em p
1 colher (ch) de fermento
2 colheres (ch) de essncia de
baunilha
Leco
27
Biscoitos Escoteiros
52. Cookies
Com Mascavo
Sem Mascavo
Leco
28
Biscoitos Escoteiros
54. Cookies
Mrs. Field's
2 xcaras de manteiga
2 xcaras de acar
2 xcaras de acar mascavo
4 ovos
2 colheres de ch de baunilha
4 xcaras de farinha de trigo
5 xcaras de farinha de aveia batida
1 colher de ch de sal
2 colheres de ch de fermento em
p
2 colheres de ch de bicarbonato de
sdio
700 gramas de lascas de chocolate
uma barra de 500 gramas de
chocolate (ralada)
3 xcaras de castanha-de-caju
picada
Passo A Passo
Mais Voc
Leco
29
Biscoitos Escoteiros
A mistura deve ficar parecida com uma farofa mida. Acrescente o ovo, o
acar, o fermento e a essncia de baunilha dentro da tigela. Misture tudo
muito bem, com as mos, at a mistura ficar homognea. Acrescente o
chocolate picado e mexa novamente.
Ligue o forno em temperatura mdia (180 graus). Coloque as bolinhas na
assadeira untada, deixando um espao de 2 cm entre elas. Pressione levemente
cada bolinha com um garfo para ficarem com um formato achatado. Coloque a
assadeira no forno pr-aquecido e asse por aproximadamente 25 minutos. Os
cookies devem crescer e dourar ligeiramente. Retire do forno e espere esfriar.
56. Cookies
Spritz
01 xcara de manteiga
2/3 xcara de acar
01 ovo
01 colher de ch de extrato de
amndoa ou essncia de amndoa
57. Cookies
The Best
Leco
30
Biscoitos Escoteiros
58. Cookie
da Vov
Leco
31
Biscoitos Escoteiros
59. Gingerbread
Man
250gr de manteiga
1 xcara (ch) acar mascavo
1 gema de ovo
Bater a manteiga com o acar at que fique bem fofo e leve, bater a gema e
misturar bem com o creme de acar e manteiga. Adicionar
a farinha, canela e gengibre. Abrir a massa (1 centmetro) e
cortar como quiser, se tiver a forma no formato de
bonequinhos melhor, forno 225C, 12- 15 minutos.
60. Goiabinha
1 kg de farinha de trigo
60 g de fermento biolgico
1 xcara (ch) de acar
250 ml de leite
1/2 kg de gordura hidrogenada
61. Mantecal
500 g de acar
500 g de gordura vegetal picada em
temperatura ambiente
700 g de farinha de trigo
Numa tigela, misture 500 g de acar com 500 g de gordura vegeta picada em
temperatura ambiente.
Leco
32
Biscoitos Escoteiros
62. Petit
Four
Leco
33
Biscoitos Escoteiros
63.
30g de manteiga
1 ovo
1 colher (caf) de sal
600g de farinha de trigo
(aproximadamente)
canela (para envolver)
de Leite Condensado
da Vov
Leco
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Biscoitos Escoteiros
66. Russian
Tea Cakes
01 xcara de manteiga
01 colher de ch de baunilha
Acar impalpvel
67. Sequilhos
Rendimento: 15 pores
250 g de acar
xcara (ch) de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
Leco
1 ovo
1 pitada de sal
500 g de polvilho doce
35
Biscoitos Escoteiros
68. Kifle
1 ovo
500 g de gordura vegetal ou
margarina
1 pacote de goiabada
Leco
36
Biscoitos Escoteiros
69. Biscoito
Da Sorte
xcara de acar
1 pitada de sal
1 clara de ovo
mensagens
Escoteiras
Leco
37
Biscoitos Escoteiros
70. Biscoito
Da Sorte 2
Bijou
1 litro de gua
k de acar
250 g de polvilho doce
750 g de farinha de trigo
Leco
38
Biscoitos Escoteiros
CUPCAKES
O Sucesso da Hora
72. Cupcakes
De Brigadeiro
Leco
39
Biscoitos Escoteiros
Leco
40
Biscoitos Escoteiros
73. Cupcakes
De Brigadeiro 2
De Baunilha
Para os cupcakes:
1 xcaras de farinha de trigo com
fermento (180g)
1 xcaras de farinha de trigo
normal (150g)
1 xcara de manteiga sem sal em
temperatura ambiente, bem macia
(200g)
Cobertura:
1 xcara de manteiga em
temperatura ambiente, bem macia
(200g)
Leco
41
Biscoitos Escoteiros
Leco
42
Biscoitos Escoteiros
Festival do Pat
O pat tem origem muito antiga. difcil
determinar uma regio exata. Desde a
Antigidade, os egpcios apreciavam a carne
saborosa dos patos que migravam, no inverno, s
margens do rio Nilo. Sabe-se, no entanto, que os
gregos e romanos utilizavam o fgado de ganso para confeccionar pratos.
Muitas culturas culinrias se intitulam como criadoras desta pasta, mas foi na
Frana, quando a regio do sudoeste comeou a produzir o foie gras (fgado de
ganso), que o pat ganhou fama.
Tradicionalmente, a palavra pat utilizada como referncia s elegantes e
bem temperadas preparaes utilizando carnes e, geralmente, transformadas
em pastas e cozidas em banho-maria, assim como o pat de fgado de ganso ou
de galinha ou, ainda, receitas utilizando
vitela.
Um pat pode ser aveludado, para ser
espalhado sobre fatias de po ou
torradas, ou pode ter uma textura um
pouco mais consistente permitindo que
sejam cortadas fatias que so servidas
normalmente como sofisticadas entradas,
tambm chamado pat de campanhe.
Normalmente, so acrescentadas s misturas de carne, algumas ervas e
especiarias e, tambm, boas quantidades de gorduras representadas por
manteiga ou toucinho.
Os pats clssicos podem ser assados envoltos em massa, chamados pat em
crote, ou ento em formas do tipo bolo ingls, chamados de pat en terrine.
Atualmente, a palavra pat utilizada tambm para as pastas preparadas com
ricota e aromatizadas com azeitonas, salmo, tomates secos ou quaisquer
outros ingredientes.
Leco
Diretor-Tcnico
G. E. Tabapu 154 SP Brasil
Leco
43
Biscoitos Escoteiros
75. Pat
De Alho
Misturar bem
76.
Pat De Alho
De Atum
De Azeitonas
Bater no liquidificador.
Leco
44
Biscoitos Escoteiros
79. Pat
De Azeitonas
(picadas)
sal a gosto
azeite (o suficiente)
80. Pat
De Azeitonas
200 g de ricota
1 xcara (ch) de azeitona preta
picada
81. Pat
Mexicano Vegetariano
vermelha em flocos
1 colher(es) de sopa de suco de
limo
sal e pimenta do reino gosto
Leco
45
Biscoitos Escoteiros
82. Pat
De Queijo
83. Pat
De Salame E Queijo
84. Pat
De Salsicha
85. Pat
De Salsicha Fcil
12 salsichas fervidas
1 pote pequeno de maionese
Coentro ou salsinha a gosto
Bata tudo no processador. Sirva com
bolachinhas ou torradinhas. Mantenha em
geladeira em pote com tampa (consumir em no
mximo 7 dias).
Leco
46
Biscoitos Escoteiros
86. Pat
De Salsicha
5 salsichas
1 cebola pequena
2 tomates pequenos
3/4 copo de leite (150ml)
2 colheres (sopa) de mostarda
87. Massa
Leco
47
Biscoitos Escoteiros
fruta bem calrica, que deve ser evitada por quem est fazendo dietas para
emagrecimento.
Aproveite esta srie de receitas fceis para animar os jovens do seu grupo...
Eles vo adorar...
Leco
Diretor-Tcnico
G. E. Tabapu 154 SP Brasil
Leco
48
Biscoitos Escoteiros
BANANAS
PRATOS DOCES
88. Balas
De Banana
1 kg de banana
800 gramas de acar
89. Banana
Assada
Uma Banana
Acar, Canela
Papel Alumnio
90. Banana
Assada Na Casca
Acar a gosto
Depois de lavar as bananas faa um corte no comprimento na casca e coloqueas em uma forma. Se quiser pode colocar acar no corte. Pode ser assada no
forno ou em uma grelha no fogo brando. Vire para que cozinhe dos dois lados.
Leco
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Biscoitos Escoteiros
91. Bananas
Em Calda Queimada
12 bananas Nanica
copo de gua
3 xcaras de acar
Coloque o acar em uma panela e leve ao fogo para queimar, no deixe que
fique muito escuro para no amargar. Coloque a gua sobre o acar queimado,
fazendo uma calda no ponto de fio brando. Descasque as bananas, corte-as aos
pedaos, coloque-as na calda e deixe cozinhar at que fiquem macias. Sirva
frio.
92. Banana
Caramelada
Pegue a banana e abra pela metade uma de suas abas. Coloque ento o acar,
que pode ser colocado em excesso. Agora, feche novamente a aba da banana, e
envolva-a completamente com papel laminado. Agora, simplesmente a coloque
dentro de um fogo em brasas, aps cerca de 15 minutos, retire-a do fogo e do
papel laminado e coma.
93. Banana
Caramelada 2
Carameladas 3
5 bananas
1 colher de sopa cheia de acar
Leco
50
Biscoitos Escoteiros
95. Bananas
Carameladas 4
96. Bananas
Com Canela
colherinha de canela em p
de xcara de gua
Manteiga ou margarina
Lave as cascas das bananas com uma escovinha, cozinhe-as no vapor com a
casca at que estejam mole, porm firmes. Unte uma forma com manteiga.
Corte as bananas e coloque-as na forma, acrescente o suco de limo, acar,
canela, suco de uva e gua. Coloque no forno a 177oC a bandeja com as bananas
e deixe at que se forme uma calda espessa. Tambm pode ser preparada em
uma frigideira sobre uma estufa. Sirva frio ou quente, como sobremesa.
Leco
51
Biscoitos Escoteiros
97. Bananas
Empanadas
Bananas descascadas
Ovos
farinha de trigo
farinha de rosca
banha
acar
canela em p
Descasque algumas bananas e corte as pontas. Passe uma por uma, em farinha
de trigo, em ovos batidos ligeiramente e em farinha de rosca. Frite em banha.
Prepare um prato com acar misturado com canela em p e, enquanto quentes,
enrole as bananas nessa mistura.
98. Banana
Especial
Massa:
1 xcara de ch de acar
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em p
Recheio:
Leco
52
Biscoitos Escoteiros
99. Bananas
Flambadas
Bananas
suco de limo
manteiga
acar
canela em p
Ao Forno
Bananas
canela em p
Fritas
1 xcara de acar
1 xcara de farinha de trigo
de colherinha de baunilha
1 xcara de leo
Corte as bananas maduras, cozinhe em gua com sal at que fiquem moles,
retire-as e amasse. Misture bem com o acar, farinha de trigo e a baunilha.
Coloque a manteiga em uma frigideira, leve ao fogo para fritar a mistura,
adicionando em colheradas at dour-las. Retire as frituras e coloque sobre
papel absorvente.
102. Bananas
Ao Leite
colherinha de limo
2 pedacinhos de canela
Leco
53
Biscoitos Escoteiros
Madura
Ao Mel
Moda Mineira
xcara de canela
manteiga
1kg de sorvete de creme
Leco
54
Biscoitos Escoteiros
106. Banana
Real
farinha de trigo
1 colher de ch de fermentol
2 gemas
1 pitada de sal
107. Banana
Recheada
108. Banana
Split
1 banana
1 bola de sorvete de morango
1 bola de sorvete de chocolate
1 bola de
sorvete de creme
calda de chocolate ou caramelo
Leco
55
Biscoitos Escoteiros
109. Bananada
1kg de banana
700g de acar
suco de limo
110. Bananada
De Casca
1 kg de casca de banana
1 kg de acar
1 1 1/2 xcara de gua
Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar para a panela o pur,
juntar o acar e deixar cozinhar, mexendo sempre. parte, hidratar a
gelatina com 1/2 xpicara de gua restante. Quando o doce estiver quase
pronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre
para no queimar. Quando soltar da panela, retirar do fogo e colocar em um
recipiente untado com margarina. Deixar esfriar e colocar na geladeira at o
dia seguinte. Depois, cortar em pedaes e passar no acar.
111. Bananada
Em Pedaos
Leco
56
Biscoitos Escoteiros
112. Bananinhas
9 bananas maduras
6 folhas de gelatina vermelha
kg de acar
Cristalizadas
acar
Descasque as bananas, sem usar faca. Faa uma calda em ponto de fio e coloque
as bananas. Torne levar ao fogo at que as bananas fiquem roxas. Tire-as do
fogo e deixe-as escorrer em uma peneira de palha e prepare uma nova calda
bem rica em acar. Depois de bem escorridas as bananas, deite-as novamente
nesta calda e deixe apurar em fogo bem brando. Depois de seca a calda, passe
as bananas no acar e deixe secar ao sol.
114. Bananinhas
Fritas
1 pitada de sal
1 xcara de leite
2 colheres de margarina derretida
1 colher de sopa de fermento
Bata os ovos, depois o acar e o sal. Quando estiver bem batido v juntando o
trigo e o leite e por ltimo a manteiga derretida. As bananas devem estar bem
maduras. Passe-as dentro da massa, cuidando para no quebrarem.
Frite em gordura quente. Depois de frias polvilhe-as com acar e canela.
Leco
57
Biscoitos Escoteiros
115. Bolinhos
De Banana Filhinha
1 ovo
xcara de leite
1 colher de caldo de limo
acar misturado com canela
De Banana
Leco
1 colher de ch de fermento em p
2 xcara de farinha de trigo
de xcara de acar
Passas e nozes modas (opcional)
58
Biscoitos Escoteiros
118. Bolo
De Banana 2
119. Bolo
De Banana 3
2 ovos
2 colherinhas de fermento
1 copo de leite
acar misturado com canela e
passas vontade
Leco
59
Biscoitos Escoteiros
De Banana 4
7 colheres de acar
9 colheres de farinha de trigo
1 xcara de manteiga
1 colher de fermento em p
3 ovos
de Banana (Integral)
4 ovos inteiros
6 bananas caturra cortadas em
rodelas
1/2 xcara de ch de leo de canola
1/2 xcara de leite desnatado
1 xcara de ch de farinha de trigo
integral
1 xcara de ch de aveia
2 xcaras de ch, no muito cheias,
de acar mascavo.
canela para salpicar
1 colher de sopa de fermento em p
Cuca
4 bananas
2 ovos
2 colheres de manteiga
1 xcara de leite
Leco
7 colheres de acar
9 colheres de farinha de trigo
2 colheres de ch de fermento em
p
60
Biscoitos Escoteiros
Forrado De Bananas
2 ovos
1 pitadinha de sal
2 colherinhas de fermento em p
1 colherinha de essncia de baunilha
xcara de ch de acar
1 colher de sopa de canela em p
Gr-Fino De Banana
Mistura 1
lata de leite condensado
2 colheres de manteiga
xcara de acar cristal
Mistura 2
3 xcaras de ch de farinha de trigo
colher de ch de sal
1 colher de sopa de fermento
1 colher de ch de bicarbonato de
sdio
Leco
61
Biscoitos Escoteiros
1 xcara de ch de bananas
amassadas
125. Bolo
Original De Banana
colher de ch de fermento
colher de ch de bicarbonato de
sdio
2 colheres de sopa de leo
1 ovo inteiro levemente batido
Junte aos poucos, o acar mascavo manteiga batida e bata mais. Junte todos
os ingredientes na ordem e despeje numa frma untada e polvilhada.
Para fazer a cobertura, misture todos os ingredientes (menos as bananas) e
espalhe sobre o bolo, enfeitando com as rodelas de banana.
Asse em forno regular cerca de 40 minutos ou at ficar dourado. Esfrie e
polvilhe com acar e canela. Esta cobertura dever ser misturada com um
garfo (fica uma farofa). Sirva no lanche.
Leco
62
Biscoitos Escoteiros
126. Brigadeiro
De Banana
1 kg de banana (amassada)
3 xcaras de acar
127.
128. Cobertura
Para Bolo
1 xcara de ch de gua
1 colher de sopa de suco de limo
Bata as claras em neve. Leve o acar e a gua ao fogo e deixar formar uma
calda grossa. Amasse as bananas com o suco de limo.
Misture as bananas com as claras em neve e v colocando aos poucos a calda
fervendo, batendo sem parar, at esfriar (se quiser usar batedeira). Coloque
sobre o bolo ainda quente.
Leco
63
Biscoitos Escoteiros
129. Compota
De Banana
caldo de 1 limo
Faa uma calda rala. Coloque as bananas e deixe cozinhar em fogo brando.
Junte o caldo do limo. Quando as bananas estiverem vermelhas, estaro
prontas.
130. Compota
De Banana 2
4 cravos-da-ndia
1 kg de acar
Leve ao fogo uma panela com gua, pedaos de canela em pau, quatro cravosda-ndia e 1,5 quilo de acar. Quando a calda atingir o ponto de fio,
acrescente duas dzias de banana. Deixe as bananas ferverem em fogo lento
at ficarem cozidas. A seguir, coloque a compota em frasco de vidro, de boca
larga, previamente esterilizado. Feche os vasilhames e leve ao fogo, em banhomaria, fervendo por 30 minutos. Deixe os vidros dentro da gua, retirando-os
depois que a gua estiver totalmente fria.
131. Cortado
De Banana Madura
De Banana
7 xcaras de gua
3 xcaras de acar
Leco
64
Biscoitos Escoteiros
133. Creme
De Banana Desidratada
3 colheres de acar
1 colherinha de baunilha
1 pitada de canela em p
134. Croquetes
De Banana Verde
1 ovo
1 colherinha de sal
xcara de po ralado ou farinha de
rosca
135. Cuca
Leco
65
Biscoitos Escoteiros
136. Cuca
3 colheres de acar
1 pitada de sal
de litro de leite
2 ovos
casca de limo ralada
canela em p.
137. Delcia
De Bananas
Leco
66
Biscoitos Escoteiros
138. Doce
De Banana Batida
100g de cravo
100g de canela
139. Doce
coco ralado
1 lata de leite condensado
maisena
canela em p
Leco
67
Biscoitos Escoteiros
140. Doce
Rosaura Fraga
xcara de acar
5 colheres de gua
Creme:
5 colheres de sopa de amido de
milho
4 xcaras de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de acar de
baunilha
Cobertura:
1 xcara de acar
2 claras
Em uma panela, coloque o acar, 1 colher (sopa) de gua e leve ao fogo baixo
at caramelar. Junte o restante da gua e deixe ferver at dissolver.
Acrescente as bananas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Despeje em um
refratrio mdio (19 x 31 cm) e reserve.
Creme:
Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite. Junte o leite condensado, as
gemas e leve ao fogo mdio, mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo,
junte a manteiga, a baunilha e misture bem. Coloque o creme sobre o doce de
bananas e reserve.
Pr-aquea o forno em temperatura alta.
Cobertura:
Em uma tigela, misture as claras com o acar e aquea em banho-maria at
amornar. Coloque na batedeira junto com as cascas de limo e o suco, bata em
ponto de merengue firme.
Leve ao forno por cerca de 5 minutos ou at o suspiro dourar levemente. Deixe
esfriar e sirva em seguida.
Para amadurecer bananas, embrulhe em papel e ponha um pano mido por cima; depois,
coloque num saco de papel.
Leco
68
Biscoitos Escoteiros
141. Doce
De Banana Em Rodelas
10 bananas
Tome 10 bananas, parta em rodelas de 1cm e leve em calda rala com um pedao
de canela em pau ao fogo bem fraco, at tomar ponto. Quanto mais demorar no
fogo, mais vermelho fica o doce.
142. Doce
De Casca De Banana
Cascas de 6 bananas
1 copo de acar
Retire as pontas das cascas, lave-as e coloque para cozinhar com gua
suficiente para cobri-las. Depois de cozidas, espere esfriar e triture no
liqidificador com a gua do cozimento. Despeje esse creme em uma panela,
junte o acar e leve ao fogo baixo at o doce apurar. Por ltimo, acrescente o
cravo, a canela e a baunilha.
143. Doce
De Casca De Banana 2
3 copos de acar
4 copos de gua
144. Doce
De Casca De Banana 3
Leco
69
Biscoitos Escoteiros
De Banana
12 bananas `Nanica`
1 colher de sopa de manteiga
De Banana
3 ovos
30g de confeitos coloridos
1 colher de canela em p
3 limes
De Banana 2
Leco
de colherinha de sal
1 xcara de farinha de trigo
1 colher de manteiga vegetal
1 colherinha de acar
70
Biscoitos Escoteiros
De Banana
6 bananas nanicas
12 fatias finas de goiabada
2 colheres de sopa de manteiga ou
margarina
canela em p
2 claras em neve
4 colheres de sopa de acar
De Banana
4 colheres de manteiga
1 pitada de sal
acar a gosto
raspa de limo
Calda:
1 xcara de acar
2 colheres de gua
Prepare a calda e coloque na forma. Cozinhe as bananas com sal e amasse bem.
Se possvel, passar por um coador para retirar todas as fibras. Bata a
manteiga, acar e os ovos. Adicione as bananas amassadas e misture tudo.
Coloque a farinha, o leite alternado mistura de manteiga, raspa de limo,
acar, ovos e bananas. Coloque a massa na forma e cozinhe em banho Maria
por 30 a 38 minutos a 177oC. Faa a prova de cozimento, introduzindo um
palito, se sair limpo, est cozido. Deixe esfriar para virar.
Leco
71
Biscoitos Escoteiros
150. Flan
De Banana 2
Bata 6 ovos com seis colheres de acar, como para gemada, e acrescente 2
colheres de farinha diludas em 4 xcaras de leite. Misture, junte seis bananas
maduras e em rodelas, uma colher de fermento, deite em forma untada e leve a
assar ao forno.
151. Frap
De Banana
4 bananas
1 litro de leite
1 colher de acar
De Banana
3 colheres de manteiga
de xcara de acar
2 lascas de canela
De Banana
sal a gosto
250 g de manteiga para fritar
4 colheres de farinha de trigo
1 colherinha de fermento em p ou
bicarbonato de sdio
Leco
72
Biscoitos Escoteiros
154. Gelia
De Banana
1kg de banana
3 laranjas ou limo
600g de acar
155. Gelia
De Banana 2
12 bananas
4 copos dgua
2 copos de acar
Descasque as bananas e corte em pedaos.
Coloque as bananas e a gua, uma panela e deixe
ferver durante uma hora. Depois de fervida coe e coloque o lquido em outra
panela. Acrescente o acar no lquido e deixe ferver at a gelia tomar uma
cor avermelhada.
156. Gelia
De Casca De Banana
1 kg de casca de banana
1 kg de acar
157. Mariolas
4 copos de gua
10 cascas de bananas
5 bananas sem cascas
2 copos de farinha de trigo
Leco
3 copos de acar
suco de 1 limo
cravo e canela em pau
73
Biscoitos Escoteiros
158. Marmelada
De Banana
de xcara de gua
1 colherinha de limo
Lave e descasque as bananas, amasse bem, passe por uma peneira ou coador,
adicione a colherinha de limo. Cozinhe em fogo moderado, coloque o acar,
mexendo constantemente at que fique grosso. Pode-se saber se est pronto,
quando ao mex-lo poder ver o fundo da panela onde est cozinhando (fica com
aspecto transparente). Deixe esfriar e sirva com po.
159. Massa
160. Merenda
De Banana
Leco
74
Biscoitos Escoteiros
161. Musse
De Banana
162. Panquecas
De Banana
1 ovo
1 xcara de leite
1 xcara de farinha de trigo
Leco
75
Biscoitos Escoteiros
163. Po
De Banana
2 bananas da Terra
2 xcaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento ou 1
tablete de 15g de fermento para
po
De Banana 2
4 colherinhas de fermento em p
1 colherinha de sal
2 colheres de sopa de manteiga
5 bananas Nanica
1 xcara de acar
1 xcara de aveia
3 ovos
1 colher de ch de canela em p
margarina para untar
76
Biscoitos Escoteiros
166. Pizza
Grande De Banana
167. Pudim
De Banana
10 bananas Nanica
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de
trigo
3 ovos
2 colheres de queijo ralado
Leco
77
Biscoitos Escoteiros
168. Pudim
De Banana 2
4 ovos
1 colher de sobremesa de maisena
gotas de baunilha
169. Pudim
De Banana 3
raspa de limo
canela em p
100 g de manteiga
Bata os ovos com acar como para po-de-l. Junte a raspa de limo, a canela,
a banana e a manteiga. Misture tudo. Coloque em forma untada com manteiga.
Asse em forno quente.
170. Pudim
De Banana 4
1 xcara de po (ralado)
4 gemas
2 claras batidas em neve
xcara de manteiga
171. Pudim
De Banana 5
Leco
78
Biscoitos Escoteiros
Cozinhe e descasque as bananas. Bata os ovos com o acar at que fique com
uma cor clara. Adicione as bananas maduras amassadas, a casca do limo, a
manteiga e o leite de coco. Misture bem. Unte uma forma e coloque a massa
dentro. Asse a 177oC por 45 minutos aproximadamente. Introduza um palito na
massa, se sair limpo j est cozida. Sirva como sobremesa em qualquer das
refeies.
172. Quadradinhos
De Banana
12 bananas
24 colheres de acar
2 colheres de chocolate em p
2 colheres de manteiga
2 colheres de baunilha
De Banana
1 colher de manteiga
De Banana
Leco
79
Biscoitos Escoteiros
De Banana
1 kg de banana
3 ovos
acar
litro de leite
De Banana
1 xcara de leite
2 claras
Leco
80
Biscoitos Escoteiros
177. Sorvete
De Banana 2
4 bananas Nanica
5 colheres de sopa de acar
De Banana
2 copos de gua
4 bananas Nanica
2 copos de acar
Com Banana
15 bananas Nanica
xcara de ch de tapioca
Acar a gosto
Coloque a tapioca de molho, por meia hora, em 1 copo de gua. Leve ao fogo a
tapioca com mais 4 copos de gua e deixe ferver at a tapioca ficar derretida,
colocando o acar a gosto. Corte as bananas em rodelas, junte tapioca e leve
para ferver at que as bananas cozinhem um pouco, sem se desmancharem.
Sirva frio.
180. Tabletes
De Banana
8 bananas Nanica
2 xcaras de acar
50 g de manteiga
2 gemas
2 claras (batidas em neve)
Leco
1 copo de leite
3 xcaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em p
acar misturado com canela
81
Biscoitos Escoteiros
De Banana Madura
3 colheres de manteiga
de xcara de acar
2 lascas de canela
182. Tijolinhos
De Bananas
suco de limo
200g de acar cristalizado
183. Torta
De Banana
xcara de passas
1 colher de manteiga
uma pitada de p de cravo
Leco
82
Biscoitos Escoteiros
184. Torta
De Banana 2
De Banana 3
De Banana 4
Ingredientes: (Massa)
1 xcara de ch de maisena
xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de caf de fermento em p
Recheio:
6 bananas Nanica grandes
1 xcara de ch de Karo
1 colher de caf de baunilha
Leco
xcara de ch de acar
xcara de ch de margarina
2 ovos
1 gema para dourar
acar para polvilhar
83
Biscoitos Escoteiros
De Banana Especial
Banana em fatias
Azeite
litro de leite
3 a 4 colheres de maisena
1 pitada de sal
1 colher de baunilha
2 gemas e acar a vontade
8 bananas
xcara de acar
1 xcara de farinha de trigo
1 colher de canela em p
4 colheres de margarina
1 tablete de chocolate picado
suco de limo.
Em uma forma untada coloque o acar misturado com a canela e cubra com
fatias de bananas passadas no suco de limo. Leve ao forno mdio durante 20
Leco
84
Biscoitos Escoteiros
minutos. Retire e cubra com farofa feita com 1 xcara de farinha de trigo,
xcara de acar, 4 colheres de margarina, 1 tablete de chocolate picado.
Espalhe em cima da torta e leve novamente ao forno por 20 minutos.
189. Torta
Unte uma forma, polvilhe com acar e canela e forre com uma camada de
bananas nanicas cortadas. Cubra com de xcara (ch) de acar com canela.
Leve ao forno por 15 minutos, prepare a massa batendo 1 xcara de manteiga
em creme, junto 1 lata de leite condensado e continue a bater, acrescente 3
gemas e 1 pitada de sal. Misture aos poucos uma xcara de farinha de trigo
peneirada com 2 colheres de ch de fermento em p. Por ltimo, as 3 claras em
neve. Despeje sobre as bananas e volte ao forno mdio por 25 minutos.
Desenforme e sirva quente.
190. Torta
Banana em fatias
150g de manteiga
125g de acar
350g de farinha de trigo
1 colher de ch de fermento em p
2 ovos
gelia de qualquer qualidade
suspiro
85
Biscoitos Escoteiros
191. Torta
9 bananas Nanica
1 xcara de ch de maisena
1 xcara de ch de farinha de trigo
xcara de ch de acar
1 colher de caf de fermento
1 xcara de ch de margarina
2 ovos + 1 xcara de ch de Karo
1 xcara de ch de coco fresco
ralado
1 gema para pincelar
192. Torta
De Banana Primavera
1 xcara de acar
1 colher de canela em p
suco de limo
xcara de uvas passas
193. Torta
de Casca de Banana
Leco
86
Biscoitos Escoteiros
194. Tortinha
De Banana
195. Virado
De Banana
196. Vitamina
De Banana
1 banana
xcara de ch de leite gelado
xcara (ch) de suco de laranja
acar a gosto
Bata tudo no liquidificador e sirva em
seguida.
Leco
87
Biscoitos Escoteiros
BANANAS
PRATOS SALGADOS
197. Abar
Massa de banana:
8 bananas tipo Terra verdes raladas
2 colheres de coentro picadinho
Molho:
3 cebola vermelha picada
3 tomates picados
2 pimentes picados
2 colheres de ch de alho
xcara de coentro picadinho
Molho:
Frite a cebola, o tomate, o pimento, o alho, o coentro e mexa at que fique
bem frito. Logo depois adicione o amendoim dissolvido em pouca gua deixando
cozinhar por um minuto e retire do fogo.
Massa:
Rale as bananas e amasse adicionando lentamente o sal, leo, coentro e um
pouco da gua. A massa deve ficar homognea.
Cozimento:
Numa panela prepare o caldo de peixe (peixe inteiro, sal, pimento e cebola)
escorra e deixe s o lquido nesse caldo. Coloque a massa lentamente e cozinhe
em fogo brando, at que esteja consistente. Retire do fogo.
Abars:
Coloque na folha a massa da banana. Em seguida adicione o peixe e logo depois o
molho. Embrulhe e assim v formando cada um dos bolos. Uma vez empacotado
e devidamente amarrado os bolos com barbante de algodo, coloque para
ferver em gua quente por uns 20 minutos. Aps a fervura escorra e deixe
esfriar.
A banana na salada de fruta no ficar escura se cobrir com suco de limo e acar
refinado.
Leco
88
Biscoitos Escoteiros
198. Alcapurrias
De Banana
Caldo:
800g de costelas de vaca
1 pimento
2 cebolas
2 colheres de alho
Bolinhas:
2 bananas tipo Terra verdes
xcara de coentro
200g de mandioca
cenoura
2 milhos verdes
molho de pimento
cebola frita
Leco
89
Biscoitos Escoteiros
200. Almndegas
De Banana 2
1 colher de manteiga
2 bananas tipo Terra verdes
Para o molho:
1 colher de leo
manteiga ou margarina
2 colheres de cebola picada
2 ovos
1 dente de alho
1 xcara de molho de tomate
xcara de gua
201. Banana
Com Arroz
1 folha de louro
um tablete de caldo de galinha
dissolvido em 3 xcaras de gua
fervente
sal a gosto.
Escolha e lave o arroz. Em uma panela doure a cebola e o alho com margarina.
Adicione o arroz e o louro fritando bem. Em seguida acrescente a gua
fervente com caldo de galinha dissolvido, adicionando se necessrio mais sal.
Deixe cozinhar e quando o arroz estiver quase pronto, junte as rodelas de
banana fritas, o presunto e a salsa. Misture tudo levemente com auxlio de um
garfo, tomando o cuidado para desmanchar as rodelas de banana.
Quando pronto passe para uma travessa e polvilhe com queijo parmeso ralado.
Sirva quente.
Leco
90
Biscoitos Escoteiros
202. Banana
Com Nozes
Misture um copo e meio de leite com uma colher (sopa) de manteiga, uma xcara
de queijo parmeso ralado, duas colheres (sopa) de maizena, meia colher de
caf de pimenta-da-jamaica e uma colher de molho ingls. Leve tudo ao fogo
at obter uma mistura cremosa. Misture o molho com seis bananas prata
amassadas e uma xcara de nozes bem picadas. Parta cada fatia de um po de
forma em quatro partes e, sobre cada uma, derrame um pouco de creme,
salpique com queijo suo ou outro e leve por poucos minutos ao forno bem
quente.
203. Bananas
Com Queijo
204. Banana
Recheada
3 fatias de queijo
Lave a casca das bananas com uma escova e cozinhe no vapor at que estejam
moles. Adicione sal a gosto. Corte as bananas, faa um corte no centro e retire
um pouco da polpa para fazer um buraco, o qual ser recheado com carne.
Coloque em uma forma untada e ponha o queijo por cima, deixe no fogo brando
at derreter o queijo. Sirva como prato principal. Observao: O recheio pode
ser de carne, atum, bacalhau ou apenas queijo.
Leco
91
Biscoitos Escoteiros
205. Banana
Verde Encantada
2 abobrinhas
1 xcara de queijo branco ralado
206. Barquinhos
De Banana
Lave as bananas com uma escova. Cozinhe no vapor at que fiquem macias, com
sal a gosto. Descasque as bananas e faa um corte no centro retirando um
pouco da polpa para fazer um furo. Recheie com carne. Coloque numa forma ou
frigideira e ponha o queijo sobre o recheio. Leve ao forno brando at que
derreta o queijo. Sirva como prato principal.
Observao: o recheio pode ser de carne, camaro, atum, bacalhau ou apenas
queijo.
207. Bastonetes
De Banana
Descasque as bananas e rale pela parte mais fina do ralo. Adicione o leite,
tempero e sal massa misturando bem. Unte a folha da bananeira e coloque
sobre ela uma colher da massa e espalhando bem. Coloque um pedacinho de
queijo no centro da massa e enrole. Frite em leo quente por 15 minutos at
que dourem ambos os lados. Sirva quente como entrada.
Leco
92
Biscoitos Escoteiros
De Banana Recheadas
Caldo:
800g de costelas de vaca ou 500 g
de msculo
pimentes
1 cebola vermelha
1 colher do alho
Molho:
1 cebola vermelha picada
1 pimento picado
1 tomate picado
1 colher de coentro picadinho
Massa:
300g de aipim
2 milhos verdes
1 folha de repolho picado
sal a gosto.
Caldo:
Faa um caldo de carne normal, coloque pedaos de aipim, milho e uma banana.
Recheio:
Tire do caldo as costelas e pique a carne misturando-a com o molho. Ento temse o caldo na panela num recipiente separado do recheio.
Massa:
Com as 3 bananas raladas e a banana cozida faa uma massa e adicione coentro
e sal. Quando estiver bem amassada faa as bolas e coloque o recheio. Uma vez
formadas, adicione no caldo fervendo e cozinhe at que as bolas subam
superfcie, isso quer dizer que j esto cozidas, ento desligue o fogo.
Molho:
Coloque na frigideira para refogar as cebolas, os tomates e os pimentes, logo
depois adicione amendoim modo, ovo e carne cozida picadinha. Sirva como
prato principal.
Leco
93
Biscoitos Escoteiros
209. Bolinhos
De Banana
1 ovo cozido
2 colheres de manteiga
sal a gosto
De Banana
1 colher de pimenta
colherinha de coentro
1 folha de louro
colherinha de organo.
Corte a carne em pedaos pequenos e coloque em gua fria. Cozinhe por meia
hora. Prepare e adicione os condimentos e ferva a fogo brando por uma hora.
Lave e descasque as bananas. Coloque em gua com sal por cinco minutos. Rale e
passe as bananas por uma mquina. Coe o caldo. Adicione banana e coloque
novamente no fogo por 20 minutos. Sirva quente em xcaras com os guanimes.
211. Casuela
De Banana
Leco
94
Biscoitos Escoteiros
Molho:
Pique as cebolas, os tomates e os pimentes. Coloque para fritar, misturando o
alho, o coentro, mexendo at que fique bem frito. Logo depois, adicione o
amendoim dissolvido em pouca gua, deixando cozinhar por um minuto e retire
do fogo.
Massa:
Rale as bananas e amasse adicionando lentamente o sal, o leo e o coentro e um
pouco da gua. A massa deve ficar homognea.
Cozimento:
Numa panela prepare o caldo de peixe (peixe inteiro, sal, pimento e cebola)
coe deixando s o lquido nesse caldo. Coloque a
massa lentamente e cozinhe em fogo brando, at
que esteja consistente. Em seguida retire do
fogo. Num pirex refratrio previamente untado
com manteiga, coloque parte da massa.
Posteriormente adicione o molho e o peixe
temperado e termine com outra capa de massa.
Coloque em forno quente a temperatura de 180C durante uns 45 minutos.
Retire quando a massa do molde ferver. Sirva depois de 20 minutos, pode
acompanhar uma poro de arroz.
212. Chips
tempero a gosto
213. Chips
Sal
Corte as bananas em fatias longas e bem finas. Coloque para fritar, depois
escorra o leo e adicione sal. Sirva quente.
Leco
95
Biscoitos Escoteiros
214. Cortados
De Banana Verde
leo
215. Creme
Salgado De Banana
2 bananas
1 xcara de queijo
Molho:
Pimento
Cebolinhas
leo
copo de leite
1 litro gua
1 colher de manteiga
Numa panela cozinhe as bananas em gua e sal. Logo depois amasse-as com a
manteiga adicionando pouco a pouco leite, queijo e o molho. Junte com a gua
em que foi cozida a banana em fogo brando. Sirva com arroz.
216. Croquete
De Bananas
6 bananas Nanica
2 ovos
farinha de trigo
farinha de rosca
leo ou banha para fritar.
O doce de banana ficar dourado se adicionar uma calda de acar queimado com meio
limo espremido.
Leco
96
Biscoitos Escoteiros
217. Croquete
De Banana 2
218. Croquetes
De Banana 3
1 ovo
1 colherinha de sal
1 xcara de po ralado ou farinha de
rosca.
219. Espetinhos
De Banana
Leco
97
Biscoitos Escoteiros
220. Farinha
De Banana
221. Farofa
De Banana
GE Tabapu (SP)
222. Farofa
De Banana 2
3 bananas
2 tomates picados
copo de leo
1 copo de fub torrado ou prcozido;
Refogue a casca da banana, picada bem fina, com um pouco de leo, a banana
picada em rodelas, e o tomate. Acrescente o fub, farelo, farinha de mandioca:
Leco
98
Biscoitos Escoteiros
mexer em fogo baixo at ficar tudo bem refogado. Apague o fogo e coloque o
restante do leo e o cheiro-verde.
223. Farofa
De Banana 3
Bananas em rodelas
6 colheres de manteiga
farinha de mandioca.
224. Feijoada
Do Corao Da Banana
cominho
xcara de fub de milho
1 pitada de p de casca de ovo
temperos a gosto
1 prato de sobremesa de cheiroverde
1 colher de sopa de p de folhas
verdes.
De Banana
99
Biscoitos Escoteiros
de colher de ch de sementes de
anis
1 colher de ch de sal
Folhas de bananeira.
3 colheres de acar
1 colher de sal
folhas de bananeira.
as
no
os
os
228. Mangu
Leco
1 colher de vinagre
queijo.
100
Biscoitos Escoteiros
Ou Bolo
De Banana
carne de serto
temperos verdes
limo.
Francs
5 ovos batidos
2 colherinhas de sal
1 lata de linguia ou salsicha
1/3 de xcara de ervilha doce
leo para fritar.
101
Biscoitos Escoteiros
232. Pamonhas
De Banana
coentro
carne de porco ou frango
pimenta a gosto
sal.
Materiais:
233. Pastis
De Banana
Leco
102
Biscoitos Escoteiros
sal a gosto
manteiga ou leo para o tempero
folhas de bananeira.
234. Pastis
De Banana 2
235. Pastelo
De Banana
250g de carne
2 colheres de manteiga
de xcara de cebola picada
de xcara de pimentes verdes
picados
2 ovos cozidos
Leco
103
Biscoitos Escoteiros
xcara de leo.
sal a gosto
2 colheres de manteiga
4 dentes de alho modos
Leco
de colherinha de organo
1 colher de alcaparra
104
Biscoitos Escoteiros
1 xcara de gua
2 ovos
1 colher de cebola picada
2 folhas de coentro
239. Pinho
4 fatias de presunto
4 tomates
1 p de alface.
Leco
105
Biscoitos Escoteiros
240. Piononos
1 colherinha de sal
urucum (coloral)
sal a gosto
1 ovo
1 xcara de po ralado (farinha de
rosca).
241. Piononos
Leco
106
Biscoitos Escoteiros
242. Piononos
No Microondas
4 colheres de manteiga
Recheio:
De Banana
Manteiga a gosto
Lquido para cozinhar.
De Banana 2
Leco
107
Biscoitos Escoteiros
245. Rede
De Banana
Corte as bananas e rale pelo lado mais grosso do ralo; adicione a carne, frite
em leo quente colocando colheradas em pequenas quantidades. Sirva como
aperitivo, entrada ou acompanhamento.
246. Rocambole
De Banana
2 colheres de manteiga
cebola picada ou moda
3 dentes de alho modos
2 folhas de coentro
organo
xcara de molho de tomate
alcaparras
azeitonas e sal a gosto.
De Banana
10 bananas em rodelas
2 colheres de creme de leite
sal
1 pitada de mostarda
Leco
108
Biscoitos Escoteiros
248. Saltenhas
De Banana
249. Sopa
De Banana
250. Sopa
De Banana E Queijo
xcara de queijo
2 batatas
5 vagens.
Coloque 2 litros de gua numa panela com molho, batatas picadas, verduras e
sal a gosto. Quando a batata j estiver macia, junte a banana ralada, mexendo
e ao mesmo tempo adicione leite, queijo. Aps a fervura, retire do fogo.
Sirva como prato principal no almoo ou jantar.
Leco
109
Biscoitos Escoteiros
251. Torradas
De Banana
2 colheres de sal
2 xcaras de leo.
Recheadas
De Corao De Banana
leo ou gordura
azeitona (se quiser)
3 limes (suco)
queijo ralado (se quiser).
Leco
110
Biscoitos Escoteiros
refogado com temperos e com coraes de banana. Junte 1 xcara de leite com
2 colheres (sopa) de farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de maizena. Deixe no
fogo para engrossar. Junte 1 lata de ervilha (se quiser). Arrume a torta na
forma da mesma maneira que a torta de sardinha.
254. Tortinhas
De Banana
margarina
queijo amarelo.
255. Tortinhas
500g de milho
Cozinhe o milho, depois moa junto com as bananas, posteriormente adicione sal
e gua e amasse at que fique macio. Forme quatro bolas da massa, enrole em
folha de banana e coloque para assar em fogo brando.
Observao: as bolas de massa devem ser achatadas para ficarem com forma
redonda.
Leco
111
Biscoitos Escoteiros
256. Vatap
De Banana
1 cebola,1 tomate
pimento
Numa panela coloque o molho com gua fervendo e adicione a massa de banana
ralada, logo aps os camares e o amendoim. Mexa at que a massa e os
camares estejam cozidos. Importante: os camares podem ser trocados por
peixe, carne ou por uma mistura de frutos de mar. Acompanha com uma poro
de arroz branco.
257. Vulco
259. Batida
De Banana
Leco
112
Biscoitos Escoteiros
260. Batida
De Banana 2
1 banana nanica
1 colher de aveia em flocos finos
Bata tudo no liquidificador por 2 minutos. Despeje em copo alto e sirva. Para
variar use banana prata ou ouro
261. Shake
Smile
Leco
113
Biscoitos Escoteiros
BANANAS
CURIOSIDADES
Existem cerca de cem tipos de bananas plantadas no mundo todo, mas as mais
cultivadas no Brasil so a nanica e a prata. o quarto alimento mais produzido
no mundo, s fica atrs do arroz, trigo e milho e cultivada em praticamente
todas as regies tropicais do planeta.
A banana fonte aprecivel de vitaminas A e C, fibras e potssio, o consumo
da banana, em combinao com banhos de sol, produz a vitamina D no
organismo, a principal vitamina no combate depresso. As bananas mais
comuns, aquelas que encontramos com facilidade nas gndolas dos
supermercados e feiras so:
Leco
114
Biscoitos Escoteiros
Leco
115
Biscoitos Escoteiros
Quando comprar
bananas, chegue na
sede e corte todas
da penca assim
como o detalhe ao
lado.
Leco
116
Biscoitos Escoteiros
Agora veja 10
dias depois. Ela
est bem
madura, mas
continua integra
e perfeita.
Leco
117
Biscoitos Escoteiros
PARAIBA FOREVER
Durante uma palestra que realizava num
evento de informtica, fui convidado pelo
empresrio Alexandre J. Beltro Moura
Diretor-Tcnico
G. E. Tabapu 154 SP - Brasil
Leco
118
Biscoitos Escoteiros
262. Abar
sal a gosto
azeite de dend
1 colher de ch de sal
1 dente de alho socado
Escorra bem o feijo guardado a gua para uso futuro. Embrulhe o feijo num
pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as peles. Cate bem e
retire todas as peles. Coloque metade do feijo no copo do liquidificador e
junte:
1 xcara do lquido reservado
2 dentes de alho picados
1 1/2 colher de ch de sal
1 colher de ch de molho forte de
pimenta (opcional)
Bata bem o feijo ate formar uma massa homognea. Repita este passo com o
restante do feijo juntando uma xcara do lquido reservado mas omitindo os
temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar
pelo menos meia hora. Bata um pouco a massa.
V colocando as colheradas da massa em bastante leo fervendo onde se
juntou 2 colheres de sopa de azeite de dend. Retire os bolinhos com a
escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel
absorvente e mantenha-os quentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada
um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e
camares cozidos (ou vatap, como se faz na Bahia).
Leco
119
Biscoitos Escoteiros
264. Acaraj
1 kg de feijo fradinho
4 cebolas grandes
sal
dend
Molho De Acaraj
Machuque umas pimentas malaguetas. Ponha um pouco de dend para
esquentar e frite um pouco as pimentas machucadas. Acrescente um
pouco de camaro ou bacalhau bem esfareladinho e frite um pouco mais.
Tira do fogo e mistura com um pouco de vatap.
265. Algoritmo
Primeiro arranje uma panela grande e uma colher de pau. Quanto maior a
colher, melhor.
Bate o coco no liquidificador com 2 litros d'gua. Tira o leite. Se no tiver a
fim de muito trabalho, pode usar 1 garrafa de 500 ml de leite de coco, mais 2
litros d'gua.
Leco
120
Biscoitos Escoteiros
266. Arrumadinho
Petisco - Seu nome vem do modo como servido: com os ingredientes arrumados em
camadas.
Cozinhe o feijo com sal. Frite a carne em 1 colher de manteiga. Faa uma
farofa fritando a farinha com o restante da manteiga, sal e pimenta. Arrume
em camadas numa travessa o feijo verde, coloque por cima a carne, os
temperos picadinhos e por cima de tudo a farofa. Enfeite com coentro e sirva.
267. Bobo
De Camaro
Leco
121
Biscoitos Escoteiros
Ferva estes ingredientes por meia hora ou ate a macaxeira amaciar. Bata tudo
num liquidificador. Deixe de lado.
Faca 1 1/2 xcara de leite de coco (1/2 coco e 1/2 gua)
Cozinhe 2 K de camaro fresco com as cascas (receita do camaro ao alho).
Escorra o liquido que formar na panela e junte-o a mandioca. Quando o camaro
esfriar, descasque-o guardando as cabeas.
Remova a parte escura de dentro das cabeas. Coloque as cabeas no
liquidificador com 1 1/2 xcara de gua. Bata durante 30 segundos. Coe o caldo
para dentro do pur de mandioca e jogue fora o resto das cabeas.
Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes:
4 xcaras de gua
4 tomates picados
1 dente de alho picado
8 galhos de coentro fresco
1 cebola media partida
1/2 xcara de azeite
268. Bob
De Camaro 2
2 kg de aipim ou fruta po
1 kg de camaro
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 molho de coentro
leite de 1 coco
Leco
1 pimento
4 tomates grandes
1 xcara de azeite de oliva
1 xcara de dend
sal a gosto
122
Biscoitos Escoteiros
269. Bredo
De Coco
Destaque as folhas do bredo, lave-as e leve para escaldar para tirar o visgo.
Escorra e reserve.
Faa um molho fritando a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe
cozinhar at encorpar. Junte o coentro e tempere com sal e pimenta.
Acrescente o bredo e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte o leite de
coco e assim que levantar fervura apague o fogo.
270. Buchada
Hortelo
Salsa
Tomate
Cebolinha
Coentro
Vinagre
Toucinho
farinha de mandioca.
Leco
123
Biscoitos Escoteiros
Faz-se o tempero dos midos com hortel, bastante pimenta do reino, alho, sal,
salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro. Pe um pouco de vinagre. Misturamse bem esses temperos aos midos.
Coloca-se tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e
junta-se cabea do carneiro ou cabrito, depois de cozido parte, nos mesmos
temperos. Costura-se o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo.
Bastante gua na panela, qual se junta uma colher de sal e um bom pedao de
toucinho. No mnimo cinco horas de fervura em fogo brando. Faz-se o piro do
caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.
271. Caldeirada
272. Caldinho
De Peixe Ou Camaro
Leco
124
Biscoitos Escoteiros
Junte o leite de coco e o azeite e ferva por mais 5 minutos. Retire do fogo,
descarte a cabea do peixe e bata tudo no liquidificador. Se usar o camaro
bata tudo no liquidificador e coe em peneira grossa. Volte ao fogo para ferver
e sirva imediatamente em canequinhas ou copinhos pequenos. O caldinho
tambm pode ser de feijo. Neste caso s bater no liquidificador o feijo j
pronto e temperado (de preferncia um feijo cozido com carnes defumadas)
com bastante caldo, voltar panela para ferver e servir com uma azeitona
dentro de cada copinho.
273. Camaro
A Baiana
3 lb de camaro fresco
Lave varias vezes em gua fria. Salpique com caldo de um limo e coloque numa
peneira durante uma hora.
Remova e conserve as cascas. Deixe o camaro na geladeira ate' precisar usalo novamente. Coloque as cascas numa panela com:
3 xcaras de gua
3 rodelas de limo
Cozinhe as cascas em gua fervendo sem a tampa ate o liquido se reduzir a uma
xcara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na
geladeira ate que seja preciso usa-lo.
Misture o seguinte numa panela grande:
2 tomates mdios picados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de leo
2 colheres de ch de coentro
Sal a gosto
1 colher de sopa de extrato de
tomate
125
Biscoitos Escoteiros
DICAS:
Para quem no quer tirar o leite do coco fresco, substitua por uma lata ou uma
garrafinha de leite de coco.
Para quem vai fazer o leite de coco grosso - Um coco mdio, tirar a casca
grossa, descascar, cortar em fatias finas, bater no liquidificador com 1 xcara
de gua. O leite extrado do bagao o leite grosso (mais ou menos 1 1/2
xcara).
Recomendado bater no liquidificador os temperos, depois de cozidos, assim o
camaro fica mais bonito e o tempero mais concentrado.
Acrescenter tambm p de camaro seco, pimentas picantes e um pimento no
tempero.
Use camares mdios, j descascados e limpos. Caso no tenha as cascas do
camaro para ativar o gosto do tempero, use o camaro seco como substituto.
274. Camaro
Baiana 2
1 kg de camares
sal a goste, pimenta
limo, cheiros-verdes
275. Caranguejo
Leco
126
Biscoitos Escoteiros
12 caranguejos
1 cebola, 1 tomate e 1 pimento em
rodelas
hastes inteiras de coentro
Lave bem os caranguejos em gua corrente, com a ajuda de uma escova fina,
para tirar toda a lama. Em um caldeiro junte gua suficiente para cobrir os
caranguejos, todos os temperos, o azeite e leve para ferver. Quando levantar
fervura junte os caranguejos e deixe ferver cerca de 40 minutos. Retire do
caldo, passe para uma travessa e leve a um local onde possa ser quebrado
(geralmente uma pequena tbua e um quebrador, como um pilozinho, para cada
pessoa).
276. Casquinho
De Caranguejo
277. Carne
1.500g carne-seca
1 kg jerimum
1 kg macaxeira
3 cebolas picadas
Leco
127
Biscoitos Escoteiros
278. Carne
De Sol
279. Caruru
Leco
128
Biscoitos Escoteiros
1 kg de quiabo
250 g de camares (seco ou fresco)
ou um pedao de peixe seco
xcara de leite de coco (opcional)
1 xcara de dend
1 colher (sopa) de farinha de
amendoim
1 colher (sopa) de farinha de
castanha
2 colheres (sopa) de farinha de
camaro
Leco
1 cebola
3 tomates
1 pimento
xcara de leo
alho socado com sal
coentro, coentro largo e cebolinha
( vontade)
pimenta de cheiro ou malagueta (se
gostar)
129
Biscoitos Escoteiros
281. Chambaril
sal
pimenta do reino
molho de pimenta vermelha,
2 xcaras (de ch) de farinha de
mandioca.
282. Charque
Brejeira
Leco
130
Biscoitos Escoteiros
283. Creme
De Galinha
284. Cozido
Leco
131
Biscoitos Escoteiros
285. Escondidinho
O escondidinho pode ser servido como petisco ou como prato principal. Neste caso o
nico acompanhamento necessrio uma salada leve, com alface, tomate e cebolas.
Leco
132
Biscoitos Escoteiros
286. Farofa
De Dend
dend
cebola
farinha
sal
287. Feijo
De Coco
288. Feijoada
Completa
1 kg de feijo preto;
500 gr de carne seca;
500 gr de lombo salgado;
1 p de porco;
1 orelha;
1 paio;
500 gr de lingia;
leo;
1 cebola batidinha;
3 dentes de alho socado;
Farinha de mandioca;
Laranja.
Leco
133
Biscoitos Escoteiros
Quando tudo estiver cozido, ponha o feijo numa terrina e as carnes numa
travessa. Sirva, numa molheira parte, um molho frio, feito com pimentamalagueta amassada, salsa, cebolinhas picadas e bastante caldo de limo.
A feijoada servida com farinha de mandioca e fatias de laranja.
289. Frango
Ensopado
l frango
hortel mido, coentro, cebolinha
pimenta do reino, sal, alho e vinagre
l cebola
2 tomates
1 colher (sopa) de extrato de
tomate
290. Galinha
De Cabidela
1 colher de banha
1 colher de manteiga
sal a gosto.
Sangre a galinha e apare o sangue num prato fundo com 2 colheres de sopa de
vinagre, sempre batendo com um garfo. Cozinhe a galinha aos pedaos e, quase
na hora de servir ponha o sangue e mexa bem que para no talhar. A galinha
deve ser cozida com pouca gua e com todos os temperos.
291. Lagosta
Ao Alho E leo
Leco
134
Biscoitos Escoteiros
De Pimenta
limo e sal
293. Moqueca
De Camaro Ou Pitu
1 kg de camaro ou pitu
1 cebola
2 tomates
1 pimento
Leco
135
Biscoitos Escoteiros
Afervente o camaro ou pitu com sal, bem tampado. No ponha gua. Cozinha
com a prpria gua que solta dele. Deixe esfriar e descasque. Ponha em uma
caarola com o leo. Machuque o alho com sal, misture com o limo e os
temperos verdes bem picadinhos. Ponha no camaro ou pitu. Mexa para pegar
bem o tempero. Por cima ponha rodelas de tomates, cebola, pimento e o
dend. Tampe e leve ao fogo para cozinhar. Por ltimo, ponha o leite de coco e
deixe ferver sem a tampa para no talhar o leite. Ponha 1 pimenta de cheiro
antes de tirar do fogo. Se gostar com mais caldo, ponha um pouco de leite de
vaca.
Obs: Se preferir, faa o fil do camaro ou pitu sem afervent-los.
294. Moqueca
coentro e cebolinha
1 xcara (ch) de dend (mais ou
menos)
leite de 1 coco
pimenta malagueta ou de cheiro
(opcional)
Tempere o catado com alho, sal e limo. Bote leo em uma panela, ponha o
catado, os temperos verdes picados, a cebola, o pimento e os tomates em
rodelas por cima e o dend. Leve ao fogo para cozinhar. Quando ferver, quase
cozido, ponha o leite de coco e deixe ferver mais um pouco. Mexa sempre para
no pegar.
Obs : O catado cozinha em poucos minutos pois j aferventado.
295. Moqueca
De Peixe
1 kg de peixe
sal, alho e limo
coentro, coentro largo, cebolinha
2 tomates
1 cebola
l pimento
Leco
leite de 1 coco
1 xcara de dend
leo
pimenta malagueta ou de cheiro
(opcional)
136
Biscoitos Escoteiros
Corte o peixe em postas (ou fil de peixe). Tempere com alho, sal e limo.
Ponha leo em caarola ou frigideira de barro, arrume posta por posta. Cubra
as postas com os temperos picadinhos, rodelas de pimento, cebola e tomates.
Tampe e deixe por alguns minutos para tomar bem o gosto dos temperos. Leve
ao fogo para cozinhar. Logo que comece a ferver, vire posta por posta para
cozinhar por igual. Ponha o dend e o leite e deixe cozinhar destampado, para
que fique com o caldo grosso e o leite no fique separado do dend.
Experimente o sal. Se gostar, ponha uma pimenta inteira antes de tirar do
fogo.
Obs: Muito cuidado ao virar as postas para no esbagaar. Se voc vir que vai
esbagaar, no vire. Sacuda um pouco a panela em sentido giratrio e com uma
colher vai jogando o prprio caldo das bordas por cima das postas. Cuidado
para o peixe no pegar no fundo da panela. Depois de colocar o leite de coco,
no se deve tampar a panela. S tampe depois que tirar do fogo, para evitar
que talhe o caldo. No se pe gua em moqueca. Se ficar seca e quiser
aumentar o caldo, ponha um pouco de leite de vaca e deixe ferver mais um
pouco. Nunca faa moqueca com uma posta por cima da outra. prefervel
fazer em duas panelas.
296. Moqueca
De Peixe 2
Tempere o peixe com sal, pimenta e limo e deixe tomar gosto por 1 hora. Em
uma panela grande v colocando camadas do peixe, intercaladas com a cebola, o
pimento, o tomate e o coentro. V repetindo as camadas at esgotar-se o
peixe. Regue com azeite de dend e coloque em seguida o leite de coco. Cozinhe
em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. Tomando cuidado para
no quebrar o peixe, use uma concha pequena e v recolhendo o caldo e jogando
por cima do peixe em cozimento.
Leco
137
Biscoitos Escoteiros
297. Moqueca
De Peixe Especial
1 kg de peixe
3 cebolas
2 limes
1 pimento
molho de coentro
3 dentes de alho
4 tomates
pimenta malagueta
leite de 1 coco
azeite de dend
298. Peixada
Cearense
Leco
138
Biscoitos Escoteiros
299. Peixada
Pernambucana
Em uma panela larga arrume metade de todos os legumes. Coloque por cima as
postas do peixe. Tempere com sal, pimenta, bastante coentro picado e regue
com azeite. Faa outra camada com o restante dos legumes, tempere
novamente com sal, pimenta, coentro e azeite. Leve ao fogo baixo com a panela
tampada e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Arrume os legumes, o
peixe e os ovos cozidos em uma travessa aquecida e reserve. Com o caldo que
ficou na panela faa um piro despejando lentamente a farinha at dar o ponto
de um mingau grosso, mexendo sempre at levantar fervura. Sirva
imediatamente junto com a peixada e arroz branco.
300. Peixe
1 dourado grande
1 pimento vermelho
xcara de azeite, sal, limo
rodelas de cebola, salsa, coentro
Leco
139
Biscoitos Escoteiros
Limpe o peixe, esfregue com sal, limo, rodelas de cebola, salsa, coentro,
pimento (de preferncia vermelho) e deixe-o descansar nesse tempero.
Depois leve o peixe para uma assadeira com os temperos, regando com bom
azeite. Quando estiver quase pronto, junte umas duas conchas de molho de
tomate e o leite de um coco. Sirva com um bom piro de farinha de mandioca.
301. Piro
farinha de mandioca
302. Piro
De Ovos
4 ovos
1 tomate em rodelas
1 cebola em rodelas
1 pimento em rodelas
Coentro
2 colheres de sopa de manteiga
1 litro de gua
Leco
140
Biscoitos Escoteiros
303. Quibebe
304. Sarapatel
Sangue de porco,
1 garrafa de vinagre,
1 colher de sopa de sal
todos os midos de porco
tempero seco, como se usa no
preparo de carne guisada
Guarde o sangue cru. Lave as tripas com limo, bem lavadas. O mesmo
acontecendo com os midos. Corte tudo em pedacinhos. Junte tudo num
caldeiro grande com bastante gua e os temperos verdes e secos. Cozinhe de
um dia para o outro e deixe no fogo at a hora de ser servido. Bote a banha
toda, as folhas de louro. Quase na hora de tirar do fogo, quando os midos
estiverem cozidos, ponha o sal.
305. Sarapatel
Leco
141
Biscoitos Escoteiros
306. Sarapatel
307. Sururu
308. Vatap
1 kg de farinha do reino
kg de camaro (fresco ou seco) ou
kg de peixe seco
2 colheres (sopa) de farinha de
amendoim
2 colheres (sopa) de farinha de
castanha
2 colheres (sopa) de farinha de
camaro
Leco
142
Biscoitos Escoteiros
1 xcara de leo
309. Vatap
Leco
143
Biscoitos Escoteiros
Descasque o camaro reservando metade das cascas para o item (3). Corte
cada camaro ao meio ao comprido. Leve a gelar.
Coloque numa panela bem grande:
24 xcaras de gua
2 cebolas grandes partidas
1/2 quilo de cabeas de peixe
As cascas do camaro
2 dentes de alho grandes
Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha
na geladeira.
No dia de servir o vatap, faca 15 xcaras de leite de coco (1 coco seco ralado
ou batido no liquidificador com 1 xcara de gua, geralmente faz 3 xcaras de
leite de coco).
Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe.
Quebre o peixe em pedaos grandes retirando as espinhas.
Faca um tempero, batendo no liquidificador:
1/4 xcara de coentro fresco picado
8 tomates mdios cortados
1 pimento mdio picado
Leco
Os pedaos de peixe
Os pedaos de camaro
144
Biscoitos Escoteiros
Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatap com arroz branco ou
angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dend.
310. Vatap
Receita para umas 10 pessoas, inclui a maioria dos ingredientes acima. Algumas diferenas:
1 po francs (que dissolvido na gua, vira uma massa a ser usada mais tarde).
Manteiga de amendoim a gosto
Manteiga de castanha a gosto
camares frescos (como acima)
Outros temperos
Leite de coco
Azeite de dend
Mistura-se tudo no liquidificador, menos o leite de coco e o azeite de dend.
Leva-se ao fogo, com a metade do leite de coco. Coloque-se azeite de dend
aos poucos para dar uma cor amarelada e coloca-se mais leite de coco ate se
obter uma consistncia de piro.
311. Vatap
312. Xinxim
De Bofe
Leco
145
Biscoitos Escoteiros
313. Xinxim
De Galinha
1 galinha
1 xcara de azeite de dend
200 g de camares (fresco ou seco)
1 colher (sopa) de farinha de
amendoim
1 colher (sopa) de farinha de
castanha
1 colher (sopa) de farinha de
camaro
1 pimento
3 tomates
l cebola
tempero verde vontade: coentro,
coentro (coentro largo ou coentro
de peixe), cebolinha
alho socado com sal
vinagre
leo
Leco
146
Biscoitos Escoteiros
DOCES NORDESTINOS
314. Alu
315. Bolo
De Batata Doce
Liquidificar a batata cozida com o leite. parte, bata a manteiga com os ovos e
o acar at ficar um creme esbranquiado.
Misturar tudo delicadamente acrescentando a farinha de trigo. Colocar em uma
forma untada e polvilhada. Assar em forno mdio.
Leco
147
Biscoitos Escoteiros
316. Bolo
Caneca
by Joo Pessoa
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de leo
2 colheres (sopa) rasas de
chocolate em p
Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o leo, o acar, o
leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa
delicadamente at incorporar.
Leve por 3 minutos no microondas na potncia mxima.
Calda:
acar
3 colheres (sopa) rasas de
chocolate em p
317. Bolo
De Cenoura
Leco
148
Biscoitos Escoteiros
318. Bolo
De Frutas
Bata a ameixa com o vinho at formar uma pasta. Reserve. Bata a margarina
com o acar e as gemas at formar um creme fofo. Misture as frutas
cristalizadas e as passas com 1/2 xcara de farinha de trigo.
Misture o creme de manteiga com o creme de ameixas, acrescente as frutas
cristalizadas. Reserve
Dissolva o bicarbonato em 2 colheres de gua quente. Reserve.
Misture a farinha restante com a canela e o fermento. Reserve.
Bata as claras em neve.
Misture o bicarbonato com o creme de frutas. V acrescentando
alternadamente a este creme, em pequenas pores, a mistura de farinha e as
claras em neve, misturando cuidadosamente com uma colher de pau a cada
adio. Coloque a massa em uma forma alta (redonda ou de bolo ingls, de modo
que o bolo fique com mais ou menos 8 centmetros de altura) bem untada com
manteiga e leve ao forno mdio por aproximadamente 2 horas (a massa
pesada e leva bastante tempo para assar).
Deixe esfriar completamente, desenforme e embrulhe em papel alumnio e 2
camadas de filme plstico. Deixe descansar por 15 dias em temperatura
ambiente para apurar o sabor.
Leco
149
Biscoitos Escoteiros
319. Bolo
De Macaxeira
1 kg de macaxeira (mandioca ou
aipim) descascada e ralada no ralo
fino
3/4 xcara de margarina derretida
2 xcaras de acar
3 ovos
1 coco ralado
1 colher sobremesa de fermento
1 pitada de sal
Misture bem todos os ingredientes com colher de pau, despeje em uma forma
de 24cm untada fartamente com margarina. Leve para assar em forno mdio
preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou at que esteja com a
superfcie dourada.
320. Bolo
De Macaxeira 2
Batem-se os ovos mal batidos, mistura-se tudo e pe-se em frma untada (sem
farinha de trigo).
Use forno na temperatura mdia. Verificar o ponto com um palito de dente, que
deve sair limpo quando est no ponto. Desforme quando estiver completamente
frio.
321. Bolo
De Milho
150
Biscoitos Escoteiros
322. Bolo
De Nata
323. Bolo
P-De-Moleque
1 colher de ch de cravo em p
1 colher de ch de erva doce
1 colher de sopa de caf bem forte
1 colher d e ch de fermento
1 pitada de sal
castanhas de caju em metades para
decorar
Leco
151
Biscoitos Escoteiros
324. Bolo
P-De-Moleque 2
325. Bolo
De Rolo
Numa tigela bata a margarina com o acar at formar um creme fofo e claro.
V acrescentando os ovos, um a um e continue batendo. Peneire juntos a
farinha, o fermento e o sal e misture-os delicadamente ao creme, com uma
colher de pau. Divida a massa em duas assadeiras de 30 x 40 cm bem untada e
enfarinhada (se necessrio distribua a massa uniformemente com uma colher).
Leve para assar em forno quente preaquecido por 10 minutos ou at que esteja
assado, mas com a massa ainda branca. Polvilhe acar sobre dois panos de
prato e solte cuidadosamente os bolos ainda quentes sobre os panos. Enrole
pelo lado mais estreito junto com os panos e espere esfriar.
Leco
152
Biscoitos Escoteiros
326. Canjica
1 pitada de sal
canela em p a gosto cravo se
desejar
327. Cocada
De Coco Verde
Leco
153
Biscoitos Escoteiros
328. Cuscus
De Tapioca
329. Grude
De Goma
330. Pamonha
Leco
154
Biscoitos Escoteiros
331. Quindins
De Iaia
Forno a 350 graus. Coloque um tabuleiro com gua no forno. Unte 24 forminhas
para empada ou prprias para bombocados e polvilhe com acar.
Bata no liquidificador: 9 gemas (durante 10 minutos, ate' ficarem brancas)
Acrescente:
4 claras
2 xcaras de acar
1/2 xcara de queijo ralado (use
parmeso)
1 garrafinha de leite de coco, ou 1
xcara de leite de c^oco
grosso
1 colher de ch de maizena
1/2 xcara de bagao de coco ralado
1 colher de sopa de manteiga
Leco
155
Biscoitos Escoteiros
Parece, mas...
332. Big
Mac
1. Po
Rendimento: 24 unidades.
Leco
156
Biscoitos Escoteiros
De Pepino
Especial
- 120ml de maionese
- 2 colheres de sopa de
FRENSH DRESSING (o
laranja) da Hellman's
- 2 colheres de ch de sweet
pickle relish
Doce De Pepino
Rendimento - 6 potes.
Leco
157
Biscoitos Escoteiros
- 2 pimentas calabresas
curtidas
Montagem
-fatias de queijo cheddar
- alface americana picadinha
- molho especial
- hambrguer
- cebola picadinha
- po de hambrguer (com
gergelim)
- picles de pepino
Leco
158
Biscoitos Escoteiros
333. Mc
Fritas
- 1 kg de batatas
- sal a gosto
Descasque as batatas e deixe de molho na gua. Leve uma
panela com gua no fogo, e deixe ferver. Coloque aos poucos a
batata de cada vez e ferva por 3 minutos. Retire-as e
coloque-as na gua fria, para parar o processo de cozimento
(por 3 minutos). Retire as batatas da gua, e enxugue-as uma
a uma. Congele em aberto.
334. Mac
Torta
Recheio
- 3 mas vermelhas mdias (45 g) sem casca, cortada em cubos de 2 cm.
- xcaras de ch de acar (90 g)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em 1/2 xcara de gua (120
ml)
- 2 colheres sopa de suco de limo
- colher ch de canela em p
- 1 clara ligeiramente batida para pincelar
Numa tigela grande, junte a farinha de trigo com o fermento e o sal. Adicione a
manteiga e misture com as pontas dos dedos at obter uma farofa. Acrescente
gua e amasse ligeiramente com as mos.
Forme uma bola com a massa. Embrulhe em filme plstico e reserve em
temperatura ambiente.
Leco
159
Biscoitos Escoteiros
Recheio:
Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo,
mexendo, at engrossar ligeiramente (aproximadamente, 6 minutos). Deixe
esfriar.
Polvilhe levemente uma superfcie lisa com farinha de trigo. Com um rolo, abra
a massa at ficar bem fina. Com uma faca ou carretilha corte em quadrados de
15 cm.
Com uma colher de sopa distribua o recheio, pincele as bordas com claras e
dobre a massa sobre o recheio pressionando as bordas com as pontas dos
dedos. Aperte-as com um garfo.
Numa panela mdia coloque leo e aquea bem em fogo alto. Pincele as
tortinhas com claras batidas e leve para fritas.
OBS:- Mergulhe 02 (DUAS) vezes, a torta no leo quente e frite at ficarem
douradas (aproximadamente dois minutos). Escorra em papel toalha.
OBS-2: A de banana exatamente o mesmo procedimento.
335. Outback
Leco
Dipping Sauce
1/2 cup mayonnaise
2 teaspoons ketchup
2 tablespoons cream-style
horseradish
1/4 teaspoon paprika
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon dried oregano
Dash ground black pepper
Dash cayenne pepper
The Onion
1 egg
1 cup milk
160
Biscoitos Escoteiros
2. Beat the egg and combine it with the milk in a medium bowl big enough
to hold the onion.
3. In a separate bowl, combine the flour, salt, peppers, oregano, thyme,
and cumin.
4. Now it's time to slice the onion-this is the trickiest step. First slice 3/4
inch to 1 inch off the top and bottom of the onion. Remove the papery
Leco
161
Biscoitos Escoteiros
skin. Use a thin knife to cut a 1-inch diameter core out of the middle of
the onion. Now use a very sharp, large knife to slice the onion several
times down the center to create the "petals" of the completed onion.
First slice through the center of the onion to about three-fourths of
the way down. Turn the onion 90 degrees and slice it again in an "x"
across the first slice. Keep slicing the sections in half, very carefully,
until you've cut the onion 16 times. Do not cut down to the bottom. The
last 8 slices are a little hairy, just use a steady hand and don't worry if
your onion doesn't look like a perfect flower. It'll still taste good.
5. Spread the "petals" of the onion apart. The onion sections tend to stick
together, so you'll want to separate them to make coating easier.
6. Dip the onion in the milk mixture, and then coat it liberally with the dry
ingredients. Again separate the "petals" and sprinkle the dry coating
between them. Once you're sure the onion is well-coated, dip it back
into the wet mixture and into the dry coating again. This double dipping
makes sure you have a well- coated onion because some of the coating
tends to wash off when you fry. Let the onion rest in the refrigerator
for at least 15 minutes while you get the oil ready.
7. Heat oil in a deep fryer or deep pot to 350 degrees. Make sure you use
enough oil to completely cover the onion when it fries.
8. Fry the onion right side up in the oil for 10 minutes or until it turns
brown.
9. When the onion has browned, remove it from the oil and let it drain on a
rack or paper towels.
10. Open the onion wider from the center so that you can put a small dish
of the dipping sauce in the center. You may also use plain ketchup.
Leco
162
Biscoitos Escoteiros
336.
Esfirra Do HabibS
(100 unidades)
Recheio:
3,5k de patinho modo;
337.
3 colheres de sopa de
ovomaltine
100ml de leite bem gelado
3 bolas de sorvete de creme
Bata no liquidificador o leite e o
minuto. Acrescente o ovomaltine
misturar. No bata muito, seno o
derreter. Coloque em um copo grande
um pouco de ovomaltine.
Leco
sorvete por 1
e bata at
ovomaltine vai
e salpique mais
163
Biscoitos Escoteiros
338.
Mandiop
- sal a gosto
- 250 g de polvilho azedo
- 3 colheres (sopa) de queijo
parmeso ralado
- fub para polvilhar
Leco
164
Biscoitos Escoteiros
339.
Doritos
- 4 ovos
- xcara (ch) de gua
- 3 envelopes de tempero em p
vermelho
- 2 colheres (ch) de sal
- 4 xcaras (ch) de farinha de trigo
Leco
165
Biscoitos Escoteiros
340.
Prestgio
341.
Danoninho
bem gelado
1 lata de creme de leite bem
gelado
200g de ricota
Leco
166
Biscoitos Escoteiros
342.
Danette
1 gema
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
343.
Requeijo
250g de ricota
100g de manteiga
500ml de leite fervendo (no
fervido... fervendo, muito
quente mesmo!)
1 colher de ch de amido de
milho
1 colher de ch de sal
344.
Catupiry
Leco
167
Biscoitos Escoteiros
345.
Barra De Cereais
Leite Condensado
Cappuccino Instantneo
Leco
168
Biscoitos Escoteiros
NDICE ANALTICO
Biscoitos Escoteiros........................................5
1. Alfajor ............................................................5
2. Alfajores Argentinos..................................5
3. Belisco...........................................................6
4. Biscoitinhos De Aveia E Laranja ............6
5. Biscoitinho De Chocolate...........................6
6. Biscoitinhos Com Gelia .............................7
7. Biscoitinho De Gengibre ............................7
8. Biscoitinhos Com Mel..................................8
9. Biscoitinho Super Fcil ..............................8
10. Biscoito Massa Folhada (Palmier).........9
11. Biscoitos Amanteigados ...........................9
12. Biscoitos Amantegados 2 ......................10
13. Biscoito De Amendoim............................11
14. Biscoitos De Araruta..............................11
15. Biscoito De Aveia E Coco......................11
16. Biscoito De Banana Madura .................12
17. Biscoito De Banana Verde ....................12
18. Biscoitos De Batata-Doce ....................13
19. Biscoito De Baunilha ...............................13
20. Biscoito De Castanha De Caju ............13
21. Biscoito Carinhoso ...................................14
22. Biscoito Confeitado De Chocolate ......14
23. Biscoitos Delcia.......................................15
24. Biscoitos Duryea ......................................16
25. Biscoitos De Farinha De Arroz ...........16
26. Biscoitos Fluminenses .............................16
27. Biscoitos De Fub....................................17
28. Biscoito De Goiabinha ............................17
29. Biscoitos Mailndele ...............................17
Leco
169
Biscoitos Escoteiros
60. Goiabinha....................................................32
61. Mantecal.....................................................32
Pratos Doces...................................................49
Leco
170
Biscoitos Escoteiros
163. Po De Banana....................................... 76
Leco
171
Biscoitos Escoteiros
212. Chips..........................................................95
Leco
172
Biscoitos Escoteiros
257. Vulco......................................................112
Leco
173
Biscoitos Escoteiros
314. Alu..........................................................147
1. Po.......................................................... 156
2. Hamburger ........................................... 156
3. Picles De Pepino ................................. 157
4. Molho Especial .................................... 157
5. Relish Doce De Pepino...................... 157
Leco
174
Biscoitos Escoteiros
ALDO CHIORATTO
G. E. Carajs
Leco
175
Biscoitos Escoteiros
Leco
176
Biscoitos Escoteiros
Leco
177