➔ Moléculas Orgânicas

- As moléculas orgânicas são formadas por átomos de carbono aos quais se

ligam outros elementos. Normalmente, estes elementos associam-se em
grupos de átomos específicos, designados grupos funcionais , os quais
determinam as propriedades das diferentes moléculas orgânicas. A maioria
das moléculas orgânicas presentes nos seres vivos podem ser classificadas
num dos seguintes grupos:
- Glícidos;
- Prótidos;
- Lípidos;
- Ácidos nucleicos.

- O grupo que nós vamos apresentar são os lípidos.

➔ Que características apresentam os lípidos?

- Os lípidos constituem um grupo de moléculas muito heterogéneo, do qual
fazem parte as gorduras (animais e vegetais), as ceras, os esteróides, entre
outros. Geralmente, são compostos por C,H e O, mas também podem conter
outros elementos, como S,N e P;
- As características químicas dos lípidos determinam propriedades
particulares. Assim, de uma forma geral, os lípidos revelam as seguintes
propriedades:
1. são insolúveis em água;
2. são solúveis em solventes orgânicos, como o éter e o benzeno;
3. mancham o papel, esta mancha persiste e aumenta quando o papel é
aquecido;
4. possuem menor densidade do que a água, separando-se desta por
diferença de densidade.

➔ Quais são os monómeros? Como são constituídos?

- As moléculas orgânicas podem apresentar-se sob a forma de
macromoléculas, as quais são polímeros resultantes da associação de
unidades básicas- os monómeros;
- Os monómeros dos lípidos são o glicerol e os ácidos gordos.
- Glicerol: é um composto orgânico que pertence ao grupo dos álcoois;
- Ácidos Gordos: longas cadeias de átomos de carbono ligados a átomos de
hidrogénio com um grupo carboxilo numa extremidade da cadeia.

➔ Como se distingue um ácido gordo saturado de um ácido gordo insaturado?

- Ácidos gordos saturados:
- Ligações simples que mantêm a estrutura linear da cadeia com uma formação
retilínea;
- À temperatura ambiente, as moléculas de ácidos gordos saturados tendem a
compactar-se. Assim, as gorduras constituídas por ácidos gordos saturados, como
as que se encontram na manteiga, estão no estado sólido (pastoso).

- Ácidos gordos insaturados:

- Ligações duplas que deformam a formação tridimensional da estrutura linear da
cadeia;
- As moléculas das gorduras insaturadas não se compactam tanto devido às torções
que ocorrem em algumas moléculas de ácidos gordos. Assim, gorduras como o
azeite, à temperatura ambiente encontram-se no estado líquido.

➔ O que é um triglicerídeo? Como é constituído? Como se forma?

- Os triglicerídeos ou gorduras (lípidos simples) constituem um dos principais
grupos de lípidos com funções de reserva. Como componentes básicos, na sua
constituição intervêm ácidos gordos e um álcool, o glicerol, que unem um glicerol
através de uma ligação éster a três moléculas de ácidos gordos.

➔ Como é constituído um fosfolípido?

- Os fosfolípidos (lípidos complexos) desempenham uma importante função
estrutural, dado que são um dos componentes fundamentais das membranas
celulares;
- A sua estrutura resulta da ligação de uma molécula de glicerol com dois ácidos
gordos e com uma molécula de ácido fosfórico.

➔ Por que é que os fosfolípidos são moléculas anfipáticas?

- As moléculas dos fosfolípidos dizem-se polares, uma vez que as duas extremidades
das moléculas possuem comportamentos físicos e químicos diferentes;
- A parte da molécula formada pelas cadeias hidrocarbonadas dos ácidos gordos é
hidrofóbica, isto é, é insolúvel na água e constitui a zona não polar da molécula,
sendo eletricamente neutra;
- A parte do fosfolípido constituído pelo composto azotado, pelo fosfato e pelo glicerol
é hidrofílica, isto é, é solúvel na água e constitui a zona polar da molécula, sendo
eletricamente carregada;
- Como as moléculas dos fosfolípidos são polares, ou seja, possuem uma zona
hidrofóbica e hidrofílica, denominam-se anfipáticas.

➔ Importância biológica dos lípidos

De entre as funções que este grupo de compostos orgânicos desempenha nos
organismos podem destacar-se várias.
- Reserva energética: As gorduras (triglicerídeos) constituem uma importante
fonte de energia;
- Função estrutural: Alguns lípidos, como os fosfolípidos e o colesterol, são
constituintes de membranas celulares;
 - Função protetora: Há lípidos, comos os óleos ou as ceras, que revestem
folhas e frutos de plantas, bem como a pele, pelos e penas de muitos
animais, tornando essas superfícies impermeáveis à água,
- Função vitamínica e hormonal: Vitaminas, como as vitaminas E e K, bem
como algumas hormonas, nomeadamente hormonas sexuais, são também
de natureza lipídica.

➔ Exemplos de lípidos
Como exemplo de alimentos ricos em lípidos, temos:
- abacate;
- castanha;
- amêndoas;
- carnes vermelhas gordas;
- ovos, manteiga;
- queijos amarelos;
- margarina;
- azeite;
- peixes;
- chocolates.

➔ Em síntese
- Lípidos: biomoléculas estruturalmente muito heterogéneas. Em geral não se
dissolvem na água, sendo solúveis em solventes orgânicos;
- Principais subcategorias:
- Triglicerídeos: os componentes básicos são o glicerol e os ácidos gordos;
- Fosfolípidos: resultam, geralmente, da ligação de uma molécula de glicerol, duas
moléculas de ácidos gordos, um grupo fosfato e um substituto hidrofílico.
- Alguns exemplos e funções:
- Gorduras (ex: manteiga)- armazenamento de energia;
- Fosfolípidos- componente das membranas celulares.