CS 008 – ESPECIALIDADE DE NUTRIÇÃO

1. O QUE SÃO NUTRIENTES?

R: São estruturas que constituem os alimentos e que são essenciais para o
funcionamento do organismo, fornecendo energia, servindo como matéria prima,
mantendo e reparando partes do corpo e sustentando o crescimento.

2. DEFINIR O SEGUINDO LISTANDO, PELO MENOS, 3 EXEMPLOS DE ALIMENTOS

EM CADA UM DOS GRUPOS:
a. ALIMENTOS ENERGÉTICOS – R: Os alimentos energéticos são aqueles que dão
energia ao organismo como cereais, gorduras ou carne, por exemplo. Ex: Batata,
arroz, massa, pão, cereais, aveia;
b. ALIMENTOS CONSTRUTORES – R: Os alimentos construtores são, principalmente,
carne, peixe e ovo porque são alimentos ricos em proteínas que são importantes na
construção dos tecidos do organismo. Ex: Leite, ovos, carnes, vagem, ervilha.
c. ALIMENTOS REGULADORES – R: Os alimentos reguladores são basicamente
alimentos de origem vegetal como frutas e verduras porque fornecerem ao organismo
vitaminas, minerais, fibras e água que regulam o seu funcionamento. Ex: Cenoura,
tomate, beterraba, brócolis, abobrinha, pimentão, chuchu;

3. O QUE SÃO VDR (VALORES DIÁRIOS DE REFERÊNCIA) E QUAL SUA

IMPORTÂNCIA?
R: Os Valores Diários de Referência (VDR) mostram a percentagem dos valores diários
de referência de energia e de alguns nutrientes (gorduras, gorduras saturadas, açúcares
e sal) que são fornecidos por uma dose ou porção de um alimento.
São importantes no suporte da Saúde Pública, no desenvolvimento de legislação relativa
à rotulagem dos gêneros alimentícios e na identificação de grupos da população em risco
de consumo excessivo ou deficitário.

4. O QUE É UMA DIETA BALANCEADA?

R: Uma dieta balanceada é aquela que provê o organismo com nutrientes essenciais,
vitaminas e minerais necessários para manter as células, os tecidos e os órgãos, bem
como para que possam funcionar corretamente.
5. EXPLICAR AS DIFERENÇAS ENTRE AS SEGUINTES DIETAS:
a. OVO-LACTO-VEGETARIANO – R: Não consomem nenhum tipo de carne (nem
frango, peixe ou frutos do mar), mas consomem laticínios e ovos.
b. OVO-VEGETARIANO – R: Não consomem nenhum tipo de carne (nem frango, peixe
ou frutos do mar), mas consomem ovos.
c. VEGETARIANO ESTRITO – R: Não consomem nenhum tipo de carne, laticínios ou
ovos em sua alimentação.

6. QUAL O NOME E A FUNÇÃO DAS SEGUINTES VITAMINAS? FAZER UMA LISTA

DE, PELO MENOS, 3 ALIMENTOS FONTES DOS SEGUINTES NUTRIENTES:
a. VITAMINA A – R: Retinol. Atua sobre a pele, a retina dos olhos e as mucosas;
aumenta a resistência aos agentes infecciosos. Ex: Manteiga, leite, gema de ovo,
fígado, espinafre, chicória, tomate, mamão, batata, cará, abóbora.
b. VITAMINA B1 – R: Tiamina. Auxilia no metabolismo dos carboidratos; favorece a
absorção de oxigênio pelo cérebro; equilibra o sistema nervoso e assegura o
crescimento normal. Ex: Cereais integrais, nozes, lentilha, soja, gema de ovo.
c. VITAMINA B2 – R: Riboflavina. Conserva os tecidos, principalmente os do globo
ocular. Ex: Espinafre, berinjela.
d. VITAMINA B6 – R: Piridoxina. Permite a assimilação das proteínas e das gorduras.
Ex: Cereais integrais, batata, banana.
e. VITAMINA B12 – R: Cobalamina. Colabora na formação dos glóbulos vermelhos e
na síntese do ácido nucléico. Ex: Ovo, aveia.
f. VITAMINA C – R: Ácido Ascórbico. Conserva os vasos sanguíneos e os tecidos;
ajuda na absorção do ferro; aumenta a resistência a infecções; favorece a
cicatrização e o crescimento normal dos ossos. Limão, laranja, abacaxi, mamão,
goiaba, caju, alface, agrião, tomate, cenoura, pimentão, nabo, espinafre.
g. VITAMINA D – R: Ergocalciferol. Fixa o cálcio e o fósforo em dentes e ossos e é
muito importante para crianças, gestantes e mães que amamentam. Ex: Leite,
manteiga, gema de ovo, raios de sol.
h. . VITAMINA E – R: Acetato de Tocoferol. Funciona no metabolismo das proteínas e
dos carboidratos. Ex: Gema de ovo, batata, banana, amendoim.
i. VITAMINA K – R: Vitamina de potássio. Essencial para que o organismo produza
protombrina, uma substância indispensável para a coagulação do sangue. Ex:
Fígado, verduras, ovo.
7. QUAL A FUNÇÃO DOS SEGUINTES MINERAIS NO NOSSO ORGANISMO?
FAZER UMA LISTA DE, PELO MENOS, 3 ALIMENTOS FONTES DE CADA UM:
a. FERRO – R: Atua na formação da hemoglobina (pigmento do glóbulo vermelho que
transporta o oxigênio dos pulmões para os tecidos). Ex: Fígado, gema de ovo, ostras,
nozes, feijão, aveia, carne e aspargo.
b. IODO – R: Regula o funcionamento da glândula tireóide, ativa o funcionamento
cerebral. Ex: Peixes e frutos do mar, agrião, alface, alcachofra, alho, cebola, cenoura,
ervilha, espinafre.
c. CÁLCIO – R: Ajudam em manter a forma e os ossos saudáveis. Atua no mecanismo
de coagulação do sangue, além de controlar os impulsos nervosos e as contrações
musculares. Ex: Leite, laticínios, brócolis, ostras, tofu, feijão, nozes e amendoim.
d. SÓDIO – R: Mantém a pressão arterial. O excesso de cloro destrói a vitamina E, e
reduz a produção de iodo. Ex: Sal e vegetais.
e. POTÁSSIO – R: Atua associado ao sódio regularizando as batidas do coração e o
sistema muscular. Ex: Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, fígado, lentilha, banana,
laranja, tomate, arroz integral.
f. FLÚOR – R: Previne a dilatação das veias, a pedra na vesícula e algumas paralisias;
participa de forma directa na formação dos ossos e dos dentes, protegendo estes
últimos de cáries dentárias. A necessidade de flúor é muito pequena, daí que seja
apenas recomendado a grávidas e a crianças, durante a formação da segunda
dentição. Ex: Brócolos, beterraba, couve-flor, agrião, alho, cebola, frutos do mar,
aveia, trigo integral e maçã.
g. ZINCO – R: Atua na síntese das proteínas. Ex: Frutos do mar, carnes magras, peixes,
ovos, cereais, feijão, pão integral.

8. QUAL É A DIFERENÇA ENTRE ALIMENTOS DIET E ALIMENTOS LIGHT?

R: Um produto diet é aquele ISENTO de determinado nutriente, como o glúten, o açúcar,
o sódio, ou o colesterol, como exemplo. Estes produtos foram desenvolvidos para
atender a grupos específicos, como os diabéticos ou os celíacos (alérgicos a glúten).
Não basta que a inscrição “diet” venha impressa na embalagem. É preciso especificar,
no rótulo, que substância foi retirada ou substituída na fórmula!
Um produto light, que em inglês significa "leve" é aquele que apresenta uma REDUÇÃO
de, no mínimo 25% de um determinado nutriente. Ao contrário dos alimentos diet, os
produtos light não foram desenvolvidos para atender às necessidades nutricionais de
determinado grupo. Eles surgiram para suprir a demanda de uma fatia crescente da
população, que se preocupa com o bem-estar e a manutenção da saúde!
9. PORQUE É IMPORTANTE BEBER BASTANTE ÁGUA DIARIAMENTE? QUAL A
QUANTIDADE RECOMENDÁVEL PARA CADA DIA? O QUE É INTOXICAÇÃO
HÍDRICA?
R: - A água é a substância mais abundante do corpo humano. Ela é um componente
essencial de todos os tecidos do organismo. Apesar de não conter nenhuma caloria ou
outros nutrientes, sem a água o corpo humano só continuaria funcionando por poucos
dias. A perda de 20% de água corpórea pode causar a morte e uma perda de apenas
10% causa distúrbios graves.
- De 2 a 3 litros de água por dia.
- O excesso de água pode levar a alterações da consciência nas quais a pessoa age
como se estivesse embriagada. Esse quadro é chamado em medicina de intoxicação
hídrica. Além de raro (é muito difícil alguém consumir voluntariamente uma quantidade
tão grande de água), ele costuma acometer especialmente alguns pacientes com certos
tipos de doenças psiquiátricas.

10. CITAR O NOME DE 3 DOENÇAS COMUNS QUE PODEM SER CONTROLADAS

COM UMA DIETA APROPRIADA?
R: Hipertensão, diabetes e celíaca.

11. POR QUE O GOVERNO DE ALGUNS PAÍSES DETERMINA A INCLUSÃO DE

IODO, FERRO, ÁCIDO FÓLICO E FLÚOR EM ALIMENTOS BÁSICOS COMO
FARINÁCEOS, SAL E ÁGUA? QUAL O IMPACTO DESTA MEDIDA NA SAÚDE
DA POPULAÇÃO?
- Adição de iodo repercute como prevenção de possíveis doenças da tireoide, ácido
Fólico usa-se na prevenção de possíveis anemias, flúor é relacionado a problemas
dentários.
- Tem um bom impacto, evitando alguns tipos de doenças.
ATIVIDADE PARA CASA:
1. DESENHAR E DESCREVER A PIRÂMIDE ALIMENTAR. MENCIONAR O NÚMERO
DE PORÇÕES DIÁRIAS EXIGIDAS DE CADA GRUPO.

2. COMPARAR AS INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS DOS SEGUINTES ALIMENTOS:

a. LEITE INTEGRAL E LEITE DESNATADO
b. FARINHA DE TRIGO BRANCA E FARINHA DE TRIGO INTEGRAL
c. PÃO INTEGRAL E PÃO BRANCO
d. ARROZ INTEGRAL E ARROZ BRANCO
3. PLANEJAR UM CARDÁPIO PARA DOIS DIAS, CONTENDO UMA DIETA OVO-
LACTO-VEGETARIANA BALANCEADA, UTILIZANDO AS INFORMAÇÕES DA
PIRÂMIDE ALIMENTAR. UTILIZAR VEGETAIS COMUNS EM SUA REGIÃO E DE
ACORDO COM A ÉPOCA DO ANO.