TE S TE D E AC E ITAB ILID AD E

Teste de aceitabilidade
Instrumento que permite saber se os cardpios elaborados pelo nutricionista sero bem aceitos pelos alunos

evitar desperdcio monotonia do cardpio

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Teste de aceitabilidade
R esoluo 32 / ago. 2006
P argrafo 5 e 6 , Artigo 15, Item VI C ontrole de Q ualidade do P rograma

pag. 25 do C aderno de Legislao

R esoluo 38 / ago. 2004

P argrafo 3 e 4, Artigo 11, Item V - C ontrole de Q ualidade

S ite do FND E
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RESOLUO CFN N 358 / 2005 CAP. Artigo 3 - Item lll Planejar e coordenar a aplicao de testes de aceitabilidade junto clientela, quando da introduo de alimentos atpicos ao hbito alimentar local ou da ocorrncia de quaisquer outras alteraes inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar a aceitao dos cardpios praticados, observando parmetros tcnicos, cientficos e sensoriais reconhecidos e realizando anlise estatstica dos resultados;
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Teste de aceitabilidade
Aplicao do teste: Nutricionista / E.Executora

E.E. define metodologia

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Teste de aceitabilidade
ndice de aceitao 85 %
R ecomendao do FND E : R epetir at 8 vezes o teste de um mesmo alimento caso haja ndice menor que 85

R elatrio final - C AE atesta

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Teste de aceitabilidade
Quando aplic-lo ? ?
INTR ODU O no cardpio de alimento atpico ao hbito alimentar local ; quaisquer ALTE R A E S inovadoras, no que diz respeito ao preparo ; avaliar AC E ITA O dos cardpios praticados freqentemente.

Teste de aceitabilidade
hbitos alimentares preferncias e averses do grupo condies fisiolgicas, incluindo a idade alergias, deficincias fisiolgicas, etc. atitudes, crenas e tabus relativos a alimentos.
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11/12/2007 - 14:50 - ndice de aceitabilidade da Protena de Soja foi superior a 86%

O teste de aceitabilidade (carne moida com PTS) foi realizado com 58 crianas do jardim e pr-escolar do perodo matutino e vespertino e teve resultado positivo, sendo que 17,24% das crianas acharam boa a preparao e 68,96% acharam timo, tento uma aceitabilidade de 86,20%.
site da PM Timb SC.
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E scalas mais usadas

E scala hednica facial E scala hednica facial hbrida E scala hednica verbal R esto ingesto E stimativa visual de sobras nos pratos

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E scala hednica facial

R esponsvel pela aplicao: qualquer profissional da escola, aps treinamento. S rie escolar: 1 ao 5 ano Idade escolar: 6 a 10 anos

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E scala hednica facial hbrida

R esponsvel pela aplicao: qualquer profissional da escola, aps treinamento. S rie escolar: 4 ao 5 ano Idade escolar: 9 e 10 anos

Desgostei extremament

Desgostei moderadamente

Nem gostei/ Nem desgostei

Gostei moderadamente

Gostei extremamente
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E scala hednica verbal

R esponsvel pela aplicao: qualquer profissional da escola, aps treinamento. S rie escolar: 6 ao 9 ano Idade escolar: 11 a 14 anos M arque com um X a opo que melhor identifica a sua opinio sobre o alimento que comeu hoje.
Pssimo Ruim Regular Bom timo

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Tabulao de dados
- N total de participantes : 39
ruim: 26 66,67% reg ular: 2 5,1% Ps s imo: 0 bom: 10 25,6% timo: 1 2,5% % de aceitao =25,6 + 2,5 = 28,1%

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R esto Ingesto
R esponsvel pela aplicao: Nutricionista S rie escolar: qualquer srie escolar Idade escolar: qualquer idade
% de aceitao = (Pp R Si) x 100 (Pp Si)
Pp = peso de toda preparao preparada R = sobras no ingeridas SI = sobra limpa no servida
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S. E. avalia qualidade de alimentos a serem servidos nas escolas municipais

O Conselho Municipal de Alimentao Escolar se reuniu na sede da SME para avaliar a qualidade dos alimentos que sero servidos aos alunos nas escolas da rede municipal de ensino.

Os produtos DESAPROVADOS no podero participar da segunda fase de licitao de compra de alimentos a serem adquiridos pela Secretaria. Segundo a SME, esta medida foi adotada visando melhorar a qualidade dos alimentos servidos aos alunos, evitando que produtos de baixa qualidade possam ser ofertados aos estudantes das escolas do Municpio So Jos dos Pinhais,
10/03/2006 17

C ondies importantes para realizao do teste

C ontrole de distraes e irritaes E xplicar o teste No pode emitir opinio para no influenciar o outro provador Horrio do teste Uniformidade das amostras Fatores fisiolgicos do provador
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