O nutricionista no PNAE 1/22

CONCEITO DE SAN  PRINCÍPIOS PNAE

 Universalidade
Segurança
Alimentar e  Continuidade
Nutricional
 Equidade
 NUTRICIONISTA
AGENTE FUNDAMENTAL PARA O
ALCANCE DOS OBJETIVOS DO
PROGRAMA!!!!
 O nutricionista como R.T.
 Resolução CFN nº 358/2005
Atribuições do nutricionista por área de atuação

 2. ALIMENTAÇÃO ESCOLAR – Compete ao Nutricionista,

no exercício de suas atribuições na Alimentação Escolar,
planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os
serviços de alimentação e nutrição. Realizar assistência e
educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou
enfermos em instituições públicas e privadas.
 O nutricionista como R.T.
 Resolução CFN nº 419/2008
Dispõe sobre a R.T.

Art. 2º - O nutricionista R.T. é o profissional

habilitado que assume o planejamento,
direção, coordenação, supervisão e avaliação
na área de alimentação e nutrição.
 O nutricionista como R.T.

 Resolução CFN nº 419/2008

Dispõe sobre a R.T.

Artigo 6º - quando o nutricionista assume + de 1

R.T. ou + de 1 unidade da mesma pessoa jurídica
deve entrar em contato com seu CRN para análise
do caso
 O NUTRICIONISTA
NO PNAE
 Resolução FNDE/CD/ n°32, 10/08/2006

 Art. 6º. Responsável técnico é o

nutricionista habilitado que responde:
ética, civil, administrativa e penalmente
pelas atividades definidas nesta Resolução
e nas demais normas baixadas pelo CFN e
executadas âmbito do PNAE
O NUTRICIONISTA NO PNAE

Resolução FNDE/CD/ n°32, 10/08/2006

Capítulo V – DO CARDÁPIO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

 Vínculo do Nutricionista Responsável

técnico
- O nutricionista responsável técnico será
obrigatoriamente vinculado ao setor de
alimentação escolar da entidade executora, e
deverá ser cadastrado no FNDE, na forma
estabelecida no anexo VI desta resolução.
CADASTRAMENTO DE NUTRICIONISTAS
FORMULÁRIOS

Papel timbrado da Entidade Executora

DECLARAÇÃO

Eu,
______________________________________
___________________, CPF____________-
_____, CRN nº __________________, ______
Região, declaro assumir a responsabilidade
técnica do Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE) no (Município/Estado) de
, a partir da data de ___/___/___.

______________________
Assinatura do nutricionista
(nome legível ou carimbo de identificação)

De acordo.
Em, de de 2006
________________________________
Assinatura do gestor responsável da EE
(nome legível ou carimbo de identificação)
 EXCLUSÃO DO CADASTRO
NUTRICIONISTAS FORMULÁRIOS

Papel timbrado da Entidade Executora

DECLARAÇÃO

DECLARAÇÃO
Eu,
____________________________________________________
_____, CPF____________-_____, CRN nº
__________________, ______ Região, declaro que, a partir da
data de ___/___/___, por motivo(s) _____________, me desligo
das incumbências a mim atribuídas como responsável técnico do
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) no
(Município/Estado) de ____________.
Em, de de 2006.

______________________
Assinatura do nutricionista
(nome legível ou carimbo de identificação)
De acordo.
Em, de de 2006
___________________________________
Assinatura do gestor municipal ou estadual
(nome legível ou carimbo de identificação)
O NUTRICIONISTA NO PNAE

 Vínculo do Nutricionista Responsável técnico-

Resolução nº 358/2005
 - Assessoria em Nutrição :é o serviço realizado por
nutricionista habilitado que, embasado em seus
conhecimentos, habilidades e experiências, assiste
tecnicamente a pessoas físicas ou jurídicas, planejando,
implantando e avaliando programas e projetos em atividades
específicas na área de alimentação e nutrição, bem como
oferecendo solução para situações relacionadas com a sua
especialidade, sem, no entanto, assumir
responsabilidade técnica;

Nutricionista com contrato de

Assessoria não poderá ser RT
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 CADASTRO DE NUTRICIONISTAS

 2007: Revisão e atualização do

cadastro.
 Foram recebidos (de abril/2007
até jan/2008):
 1676 cadastros novos.
 233 desvinculações.
3376 nutricionistas cadastradas
3737 municípios com nutricionista
EVOLUÇÃO NA PARTICIPAÇÃO
DE NUTRICIONISTAS

2005 18% dos municípios

2006 47%

2008 67 % = 3737 municípios

ALGUMAS ATIVIDADES...
Cardápio de
acordo com
as patologias
encontradas Educação
Identificação de Nutricional
crianças com
patologias

Edital de
compras
Avaliação Avaliação técnica
nutricional
-Elaboração de
cardápio
Plano de Capacitação -Aplicação de teste
trabalho de RH de aceitabilidade
 GRANDE AVANÇO...

RESOLUÇÃO CFN N°358/2005

 Dispõe sobre as atribuições do

nutricionista no âmbito do Programa
de Alimentação Escolar e dá outras
providências.
 O TRABALHO DO
NUTRICIONISTA NO PNAE
 Avaliação Nutricional

 Adequar as necessidades nutricionais às faixas etárias e às

condições dos escolares (perfil epidemiológico);

 Respeitar os hábitos alimentares de cada localidade e a sua

vocação agrícola:

 Utilizar produtos considerados básicos, com prioridades ao in

natura e aos semi-elaborados;

 Planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleção,

compra, armazenamento, produção e distribuição dos alimentos,
zelando pela qualidade e conservação dos produtos, observadas
sempre as boas práticas higiênicas e sanitárias;
O TRABALHO DO NUTRICIONISTA NO
PNAE

 Aplicar Teste de aceitabilidade

 Identificar crianças portadoras de disturbios nutricionais

 Elaborar plano de trabalho anual

 Interagir com o CAE

 Elaborar o manual de Boas Práticas de Fabricação para os

Serviços de Alimentação;

 Desenvolver projetos de Educação Alimentar e Nutricional para

a comunidade escolar.
 O TRABALHO DO NUTRICIONISTA NO
PNAE

 Elaborar Ficha técnica

 Recrutamento e seleção de colaboradores

 Supervisionar produção

 Capacitar merendeiras

 Contribuir na elaboração e revisão das normas reguladoras

próprias da área de alimentação e nutrição;
 Ficha técnica

 Não existe um modelo estabelecido

pelo FNDE;

 Ficará a cargo da nutricionista definir

ou não um modelo padrão, bem
como, os itens que irão conter na
ficha técnica.
Cardápio da alimentação escolar

Deverá ser elaborado com

acompanhamento do CAE.

 CAE deverá acompanhar e monitorar

a aquisição dos produtos adquiridos
para o PNAE.
 Aquisição dos Alimentos
 A EE aplicará teste de aceitabilidade:

 - Sempre que ocorrer no cardápio, a:

- Introdução de alimento atípico ao hábito alimentar, ou
quaisquer alterações inovadoras , no que diz respeito ao
preparo, ou para avaliar a aceitação dos cardápios
praticados freqüentemente.

A metodologia do teste será definida pela E.E – O índice de

aceitabilidade não poderá ser inferior a 85%

e s cola
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Loc t e s do
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PARÂMETROS NUMÉRICOS

30

Pag. 72 – caderno de legislação

 Como
é
ser
nutricionista
neste
Programa ?
OBRIGADA!!!!