MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL GOIANO

CAMPUS URUTAÍ

GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA REMOTA

Desnaturação de Proteínas

Aluno (a): Angélica Nascimento Silveira

Orientador (a): Luiz Fernando de Camargos.

URUTAÍ

2021
 ANGÉLICA NASCIMENTO SILVEIRA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA REMOTA

Desnaturação de Proteínas

Trabalho referente ao relatório

apresentado ao curso de medicina
Veterinária, a respeito da desnaturação
de proteínas.

URUTAÍ
2021
Resumo
Este relatório mostrará um experimento realizado em metodologia EAD, sobre
o estudo das proteínas. Esse conteúdo faz parte da matéria de Bioquímica, sobre a
desnaturação dessas macromoléculas.

Introdução

As proteínas são macromoléculas extremamente complexas. Estão presentes

em todos os organismos vivos, e sua composição é formada por aminoácidos. São
encontradas em diversos processos bioquímicos da vida, como replicação do DNA e
transporte de moléculas, além de serem enzimas que catalisam reações do
metabolismo.

Quimicamente, as proteínas são polímeros, tendo como unidades básicas os

aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas.

A desnaturação é a perda da forma tridimensional das proteínas, que ocorre

por ação de qualquer fator capaz de destruir as estruturas secundária, terciária e/ou
quaternária. Ocorre quando estas, são expostas a condições de mudança como calor
excessivo, pH extremo, solventes orgânicos, entre outros.

Objetivo

Demonstrar a desnaturação das proteínas em diferentes tipos de misturas

Materiais e Métodos
 Todos os materiais utilizados nesta atividade prática foram devidamente
medidos em copos de medida, sendo eles: um frasco de acetona gelada (10 ml), clara
de dois ovos (15 ml), três limões (10 ml), leite (15 ml), álcool (10 ml) e seis copos de
vidro.

Foram isolados 6 copos de vidro e adicionado misturas distintas em cada um

deles. No primeiro copo foi feita uma mistura de 5 ml de leite com 5 ml de suco de
limão. No segundo, 5 ml de leite com 5 ml de álcool. No terceiro, 5 ml de leite com 5
ml de acetona. No quarto, 5 ml de clara de ovo com 1 ml de suco de limão. No quinto,
5 ml de clara de ovo com 5 ml de álcool. No sexto, 5 ml de clara de ovo com 5 ml de
acetona. Feito isso, foi deixado ocorrer as reações por alguns minutos.

Resultados e discussão
 No primeiro frasco, contendo leite e limão, houve uma mudança de coloração,
tornando a mistura uma tonalidade voltada para o bege. Além disso, houve uma
precipitação visível nas paredes do copo.

No segundo frasco, contendo leite e álcool, não ocorreu mudanças na cor,

prevalecendo o branco do leite. Ademais, não houve uma precipitação considerável,
sendo que nas paredes percebe-se o leite mais expeço que o comum graças ao álcool.

No terceiro frasco, contendo leite e acetona, não houve mudanças na

coloração, sendo a cor branca do leite mantida. Neste caso houve a ocorrência de
uma precipitação intermediária, com uma espessura mais notável.
 No quarto frasco, contendo limão e clara de ovo, não ocorreu mudanças na cor
da mistura, prevalecendo a coloração amarelada do sumo de limão. Não houve
precipitação.

No quinto frasco, contendo clara de ovo e álcool, a coloração tendeu para uma
transparência, graças a clara de ovo, porem com a adição do álcool se tornou mais
visível uma coloração esbranquiçada. Houve uma maior precipitação nas paredes do
copo.

No sexto frasco, contendo clara de ovo e acetona, a cor foi dividida entre um
branco e um amarelo claro. Houve formação de muito precipitado, com alta densidade.

Questões

1- Quais fatores causam a desnaturação de uma proteína? Explique cada um

deles:

os fatores que causam a desnaturação de uma proteína são: aumento de

temperatura, alterações no ph e substancias químicas.

Calor: as proteínas suportam até um certo limite de emissão de calor, de forma

que se esse limite é ultrapassado, ela desnatura.

Ph: valores muito extremos de ph causam a perda da configuração

tridimensional das proteínas.

Substancias químicas: as substancias polares em altas concentrações afetam

as pontes de hidrogênio, causando a desnaturação de moléculas de proteínas.

2- Quais os tipos de proteínas encontradas no leite?

As principais proteínas encontradas no leite são a caseína, a b-lactoglobulina e

a a-lacto albumina.
3- Por que podemos separar os diferentes tipos de proteínas do leite?

Podemos separar as diferentes proteínas do leite graças a sua interação com fatores
externos, como temperatura e pressão.

4- Diferencie desnaturação de degradação de proteínas.

A desnaturação ocorre quando as estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias

são modificadas ou destruídas. Já a degradação, quebra os aminoácidos da cadeia
proteica.

5- Porque quando uma proteína é desnaturada normalmente ela se torna

insolúvel?

Por que a desnaturação das proteínas causa uma exposição considerável das regiões
hidrofóbicas, tornando essas macromoléculas insolúveis em água.

Conclusão

Os objetivos do experimento foram alcançados, já que foi possível haver a

desnaturação das proteínas e assim compreender melhor como tal processo ocorre.

Referências bibliográficas
 https://revista-
fi.com.br/upload_arquivos/201606/2016060879641001464957906.pdf

https://revista-
fi.com.br/upload_arquivos/201606/2016060036244001467048775.pdf